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1 # 美食仟佰味
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2 # 京京的美食
茄汁鮁魚，準備鮁魚兩條，魚身改刀，好入味，起鍋燒油，油熱下鮁魚小火炸至兩面金黃，放入蔥薑蒜，炒香，放入番茄醬翻炒，加水，放鹽，生抽，料酒，白醋，白糖，最後放入八角，大火收汁即可出鍋
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3 # 小莉老師
適合做茄汁魚的魚有好多比如：鱈魚、帶魚、黃花魚、三丁魚、鯽魚、龍利魚、等等。下面給大家介紹一種茄汁魚的做法希望大家能喜歡。
番茄辣汁鱈魚
健康功效
鱈魚:護齒、保護骨骼
料酒:低蛋白質
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
鱈魚 一根相剋食物 料酒 半湯勺
鹽 適量 蔥 適量相剋食物
姜 一片相剋食物 蒜 兩瓣相剋食物
澱粉 15克 花椒粉 適量
番茄辣汁： 特鮮醬油 一湯勺
老陳醋 一湯勺 糖 半湯勺相剋食物
番茄辣椒醬 一湯勺 澱粉 適量
清水 適量
番茄辣汁鱈魚的做法
1.鱈魚處理乾淨，用廚房紙吸乾水份。
2.然後把鱈魚切小塊，蔥、姜、蒜切末。
3.把魚放一大碗裡，先加入料酒。
4.再放適量的鹽。
5.拌勻醃製半小時。
6.這時我們拿一碗先放入一湯勺老陳醋。
7.再放一勺番茄辣椒醬。
8.再放一湯勺醬香醬油。
9.半湯勺糖。
10.最後放入澱粉。
11.加適量的水攪勻備用。
12.在醃製好的鱈魚中加入澱粉抓勻。
13.鍋裡放適量的油燒至七八成熱，放入鱈魚塊開炸。（要中小火炸哦！）
14.炸至金黃色即可，撈出來控油。
15.鍋裡留油放入蔥薑蒜炒出香味。
16.再放適量的花椒粉。
17.再把炸好的鱈魚倒入鍋裡翻炒。
18.再倒入調好的醬汁。
19.先小火燉一會更加入味。
20.然後大火快速翻炒收汁即可。
21.成品圖。
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4 # 柚柑子
羅非魚，刺少；
片肉出來，花刀，松子魚的切法，醃入味；
裹粉入油鍋炸熟，調茄汁，下魚翻均勻。
酸甜辣口味
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5 # 錦繡V山東
主料番茄2條青魚500克
輔料鹽1勺料酒1勺胡椒粉少許蛋清10克玉米澱粉2勺蔥2根姜3片糖2勺番茄醬2勺
番茄魚的做法
1.
青魚洗淨，去除魚骨，切片
2.
切好的片洗淨，放入料酒，鹽，胡椒粉，蔥，姜，10克蛋清再加2勺玉米澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘
3.
番茄洗淨，切丁
4.
熱油鍋，放入蔥姜炒出香味，放入魚骨煎
5.
加入2大碗的熱水
6.
大火煮至湯奶白（大概要5分鐘左右）盛出備用
7.
熱油鍋，放入蔥姜炒出香味，再加入番茄醬炒出香味
8.
加入番茄翻炒
9.
炒至番茄出湯汁
10.
加入剛才熬出的魚湯，加入1勺鹽，2勺糖再加少許的胡椒粉
11.
開小火，放入魚片（魚片要一片一片加）
12.
全部放入後，開大火煮至魚片煮（大概1分鐘左右）
13.
出鍋，撒上蔥花
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6 # 嘎哈vlog
價效比高 鯉魚 隨處可買到，大小都可以自行選擇
但是認為最好的還是黃花魚，蒜瓣肉，一根刺，認為比較適合做
配上酸甜的番茄汁，一定要先炒一炒，激發料汁
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7 # 英榮賽
好多魚都適合做茄汁魚，現在我給大家做一個最簡單，食材也最好找的茄汁帶魚
1:準備好兩條新鮮帶魚，清洗乾淨，切頭去尾，切成7，8釐米的段
2:平整的擺放在盤中，放料酒10克，白醋5克，味達美10克，薑絲5克，蒜片5克塗抹醃製十分鐘
3:準備一隻碗，放番茄醬兩三湯勺，白糖兩勺，白醋5克，澱粉兩勺，清水300克攪拌稀釋
4:醃製好的帶魚，用吸水紙吸乾表面多餘的水分，沾上一層幹澱粉
5:取平底鍋放30克豬大油，油熱把帶魚平鋪鍋底，炸至兩面金黃，倒入醃魚剩下的湯汁，煮沸約一分鐘，取出均勻碼盤
6:鍋中倒入調好的茄汁，收汁到濃稠，起鍋澆在帶魚上，然後再撒上點香菜或香蔥沫既成！
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8 # 熱血青年一念之間
茄汁魚是一道色香味俱全的地方名餚，屬於川菜系。以鮁魚為製作主料，工藝為煮，製作難度中等。鮁魚有補齊的功效，貧血、營養不良等人群應多食用。
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9 # 江生廚房
我喜歡用羅非魚，煎至金黃色，放西紅柿，適量粥湯（太糊的不適宜）、茄汁、白糖、陳醋、雞粉、蠔油、鹽小火炆收汁便成。
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10 # 寬哥的生活
鮁魚也叫青魚，是最適合做茄汁魚的了，因為它肉質粗，不容易煮爛，放久了也沒事，在有就是中間一根刺，沒有小刺。
所以我認為鮁魚是最適合做《茄汁魚》的。 -
11 # i沈小怡
做茄汁魚，我建議用鮁魚，鮁魚是一種海魚，肉質肥厚，刺少，是一種很優質的食材。
分享一下鮁魚所做的茄汁魚的方法。
茄汁鮁魚做法
首先將魚去頭，去尾、去內臟清洗乾淨、魚身斜口劃幾刀（好入味）
蔥切段，薑切片，蒜剝皮輕拍備用（這裡一次多準備些蔥薑蒜，分為醃魚，熗鍋二部分用）
清洗乾淨的魚放盆中，加入蔥段，薑片，五香粉，鹽少許，味極鮮，生抽，混合後塗抹魚至全身、肚內，醃製半小時以上（或者更長時間，此步驟是為了魚更好的入味去腥）
醃魚過程中，可以準備西紅柿切丁，蔥薑蒜八角大料放碗中備用
鍋內倒入食用油，待油溫7、8成熱，倒入碗內蔥薑蒜等調料，出香味後倒入西紅柿翻炒，加入番茄醬，翻炒至出湯汁，加入白糖，醬油，耗油，鹽翻炒，然後加入醋，接著翻炒出香味，最後加入水，依照魚多少加水，一般能覆蓋整條魚為主。
待湯開鍋後放魚進鍋（醃製時的蔥姜不入鍋）蓋鍋蓋燉魚至湯汁濃稠收湯出鍋（一般我會留有湯汁，吃起來沾著湯汁口感更有味）
做法簡單，是不是心動了啊？趕緊買鮁魚去吧~~
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12 # 豫景巴巴
專業一點用草魚，因為草魚一般來說比較大，肉質比較鮮嫩，改完花刀下油鍋炸制的時候拍上幹澱粉，外焦裡嫩，再加上茄汁的酸甜味，絕對是美味一道。還可以用鱖魚，鱖魚的成本相比較更高一點，但肉質且更鮮美，如果條件好的話用鱖魚也是很不錯的哦，具體用那種魚做還要看老鐵們的口味了。
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13 # 老胖愛做菜
我們本地做茄汁魚一般都用鮁魚，鮁魚肉質細膩，味道鮮美，刺少，營養豐富，鮁魚跟番茄完美結合，創造出另一番美味
下面我給大家說說家常茄汁鮁魚的做法，不敢說媲美大飯店，但味道絕對適口
首先，準備六條新鮮鮁魚（看眼睛腮新不新鮮），去掉頭和內臟，清洗乾淨，魚身劃幾刀，方便入味，放入鹽，料酒，蔥，姜醃製二十分鐘，下鍋煎制兩面金黃盛出備用
然後，鍋中放油，加入蔥段，薑片，蒜片，花椒，炒香，放入西紅柿或者番茄沙司，炒制粘稠，放入炸好的鮑魚，加入少許料酒，醋，老抽，蠔油，放入一瓶啤酒，加熱水沒過魚身，然後放入大料，桂皮，香葉，糖等調料，轉入高壓鍋壓制10分鐘左右，大火收汁，放入香菜
如果不喜歡吃酸甜口的，可以紅燒，步驟差不多
鮁魚一定要煎時間長些，這樣口感會更好，如果煎不好可以炸也行
放啤酒是為了去腥增香，鮁魚做不好會非常腥的，尤其對內陸來說不習慣
茄汁鮁魚涼吃味道更美
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14 # 金碗哥
黑魚，魚翅少，肉質筋斗、不容易散。吃起來潤滑有要任性。
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15 # 上官青雲
肉質緊實，且腥味不重，推薦黑魚。
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16 # 酒醉胡理
鮐魚，沙丁，肉質粗，腥味重的魚往往用來做茄汁魚。
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17 # 米妹愛美食
清江魚，草魚，黑魚，海魚都可以哦
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18 # 閩南王姐
用鮁魚做茄汁魚，即營養又好吃。
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19 # 十二哥a
茄汁魚選擇很多，最好魚煎一下或者油炸再做。我一般會選鱸魚、草魚、鯉魚、鯽魚、桂花魚。
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20 # 小蝌蚪小蓮藕的媽媽
龍利魚，巴沙魚，少刺的都可以。
回覆列表
我來回答；茄汁魚做法市場上普遍很多魚都可以用來做茄汁魚、只要使用原材料方法對、搭配合理就可以了下面我用草魚的方法做茄汁魚供大家參考；適量的黑木耳，草魚段，冬筍，豌豆，香蔥。
調料
料酒，鹽，糖，黑胡椒，味好美蕃茄醬。
做法
1、將準備好的草魚處理乾淨，然後將其片成魚片。在準備適量的料酒，鹽和黑胡椒混合做成醃料，然後將魚片與其抓到發粘醃製15分鐘。
2、將適量的冬筍切成片然後與泡發的黑木耳、豌豆分別焯水備用。
3、醃好的魚片用適量澱粉抓勻，並抖去多餘澱粉。
4、油鍋多倒些油燒至8成熱，下入魚片炸至變色就盛出，鍋內油重新燒熱後，再重新倒入魚片炸至金黃色盛出。(分兩次可以保證魚片的外脆裡嫩)。
5、鍋內留少許油，倒入豌豆，黑木耳和冬筍翻炒一下並加鹽調味。
6、另起油鍋下入蔥花炒香，再加入適量味好美蕃茄醬炒香，同時加入料酒和糖炒勻。
7、把魚片和所有蔬菜倒入鍋內翻炒均勻即可。