樹形可分為多層型和叢生型：多層型是當苗高2米時摘除頂梢，促使側芽萌發，形成3層骨幹枝，第一層距地面70cm,第二層距第一層60cm,第三層距第二層40cm。這種多層型樹幹較高，木質化充分，產量較穩定。叢生型是苗高1米左右時即去頂梢，留新發枝只採嫩芽不去頂芽，待枝長20-30cm再抹頭，特點是樹幹較矮，主枝較多。

　　香椿（學名：Toona sinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。華人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。

形態特徵

　　喬木；樹皮粗糙，深褐色，片狀脫落。葉具長柄，偶數羽狀複葉，長30-50釐米或更長；小葉16-20，對生或互生，紙質，卵狀披針形或卵狀長橢圓形，長9-15釐米，寬2.5-4釐米，先端尾尖，基部一側圓形，另一側楔形，不對稱，邊全緣或有疏離的小鋸齒，兩面均無毛，無斑點，背面常呈粉綠色，側脈每邊18-24條，平展，與中脈幾成直角開出，背面略凸起；小葉柄長5-10毫米。

　　圓錐花序與葉等長或更長，被稀疏的鏽色短柔毛或有時近無毛，小聚傘花序生於短的小枝上，多花；花長4-5毫米，具短花梗；花萼5齒裂或淺波狀，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，長圓形，先端鈍，長4-5毫米，寬2-3毫米，無毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盤無毛，近念珠狀；子房圓錐形，有5條細溝紋，無毛，每室有胚珠8顆，花柱比子房長，柱頭盤狀。

　　蒴果狹橢圓形，長2-3.5釐米，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣薄；種子基部通常鈍，上端有膜質的長翅，下端無翅。花期6-8月，果期10-12月。



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香椿的營養價值

　　香椿含有多種人體所需的營養素，比如鉀、鈣、鎂、維生素等，每100克的香椿，可以有大約40毫克維生素C，96毫克鈣，147毫克的磷，172毫克的鉀。同時還有研究發現，香椿具有輔助抗腫瘤、控制血脂、血糖和血壓等作用，也算是物有所值了。

　　香椿營養價值很高，但也不能忽視掉其中的亞硝酸鹽，人們在食用時，為了儘可能減少亞硝酸鹽含量，還是需要注意一些事項。

　　1、越嫩越安全

　　香椿越嫩，含有的亞硝酸鹽酒越低，尤其是四月中旬後，由於香椿進入生長末期，大多都是比較老的，其硝酸鹽含量甚至可能超過世衛組織的標準。挑選香椿有三個原則，分別是短、紅、粗。符合這3個條件的香椿一般比較鮮嫩，是新長出來的

頂杆1.5米為什麼要這個高度，我們要先看看香椿的種植技術。

一、整地質量：香椿栽培地應選地勢高燥，能排能灌的地塊，畝施5000克有機肥，深翻做成平墒。

二、移栽定植：行距45釐米，株距15釐米，矮化苗畝栽10000株，方能高產高效。定植後立即澆水，過2�3天再澆一次緩苗水，以後立即中耕、鬆土、保墒。

三、中耕管理：夏季適時澆水，保持土壤見幹見溼。及時拔草，防治草荒。5�8月每月追肥一次，每次畝追複合肥20千克，秋涼停止施用氮肥，減少澆水，促使苗木木質化和加粗生長，防止徒長，提早進入休眠期。

適宜的溫度是香椿萌發和豐產的關鍵。白天，適溫16�26℃，超過28℃應噴霧降溫?z香椿萌發要求的空氣溼度為60�70%，過高會延遲，過低會使芽萎縮，夜間適溫12�14℃，不能低8℃，低於8℃應蓋覆蓋物保溫，一般萌發50天后即可採摘上市。

為了促進香椿提早萌發，迅速生長，可用生長激素處理，在萌發期用100ppm的赤黴素噴灑樹苗，可促側芽和隱芽萌發，並加速生長。在矮化整形中，應使香椿株高低於1.5米，可用B9.矮壯素100-200ppm噴霧。

四．採摘：在適溫下，45�50天頂芽萌發，芽長25釐米左右時開始採芽。採收用剪刀剪芽，並保留基部1�2片葉，避免用手掰芽，以免損傷樹體。採摘側芽時，亦應注意留下1�2片葉，保護隱芽繼續萌發。春節前至三月下旬可連續採收2�3次，採收期天氣轉暖，應及時澆水，保持土壤溼潤，勿使乾旱。第一次採收後，可追施尿素，畝施15�20千克，以促進側芽生長。

透過以上可以看出來，香椿生長需要行距45釐米，株距15釐米，矮化苗畝栽10000株，方能高產高效！而要達到這個效果，高產高效的目的最終在矮化整形中，應使香椿株高低於1.5米。也就是說香椿定杆1.5米最好！

樹形可分為多層型和叢生型：多層型是當苗高2米時摘除頂梢，促使側芽萌發，形成3層骨幹枝，第一層距地面70cm,第二層距第一層60cm,第三層距第二層40cm。這種多層型樹幹較高，木質化充分，產量較穩定。叢生型是苗高1米左右時即去頂梢，留新發枝只採嫩芽不去頂芽，待枝長20-30cm再抹頭，特點是樹幹較矮，主枝較多。

定杆：定植後，當香椿實生苗長到一定高度時，於秋季落葉後至翌春萌芽前選苗杆上1年生枝中部飽滿芽處短截，剪口下20釐米整形帶內要留足飽滿芽以便選留主枝用。稀植園或間作園定杆高70～100釐米，密植園定杆高30～40釐米。剪口要光滑、平整，然後用毛筆沾植物油(香油、菜油、豆油等均可)均勻塗抹剪口，以防止水分蒸發乾枯。

香椿種植採嫩芽種植方法：

第一點丶香椿樹在中國南部地區適合生長，香椿樹有一股臭味很少有蟲害不需殺蟲，選地沙土容易排灌方便、春不漲大水淹沒不到的地塊，用機器耕整好地塊並開廂，然後種植香椿苗、在春天可以新鮮大粿香椿樹斷節種植，高度在80~100釐米為宜容易採摘嫩芽，種植密度株距50釐米行距50釐米為宜。

第二點、用小樹苗種植產量不大很難達到高產，種植香椿苗木選用直徑8~15釐米的大樹，鋸斷80或者100釐米長一節再種植容易達到高產，採摘時儘量成批採收容易管理。

第三點、專門種植香椿採嫩芽要定期施肥澆水，一般10~15天進行一次施肥澆水看情況，地表乾燥適當澆水保持溼潤不宜過多，定期施肥能保持正常生產不會斷貨供應市場需求量，嫩芽長到15~20釐米長是標準採摘上市，最受消費者喜歡的。

農村小夥成長記

一、生長抑制劑矮化整枝處理

香椿苗期和幼樹期，每年6月下旬至7月下旬用多效唑0.15％～0.2％溶液每隔20天葉面噴施1次，連噴2次，可抑制香椿縱向伸長，使分枝增多，枝稈變粗，節間縮短，植株矮化緊湊。

二、培養疏散分層形樹形

1、定杆。定植後，當香椿實生苗長到一定高度時，於秋季落葉後至翌春萌芽前選苗杆上1年生枝中部飽滿芽處短截，剪口下20釐米整形帶內要留足飽滿芽以便選留主枝用。稀植園或間作園定杆高70～100釐米，密植園定杆高30～40釐米。剪口要光滑、平整，然後用毛筆沾植物油(香油、菜油、豆油等均可)均勻塗抹剪口，以防止水分蒸發乾枯。

2、修剪和採摘。定杆後翌春，剪口下一般只萌發1～2個側芽。為了促進較多側芽萌發，在定杆時環割處理剪口芽下3～4個側芽，在每個側芽上部用芽接刀環割2～3環，深達木質部，可促進上述側芽萌發成枝。一般剪口下第1枝生長勢強，直立，可作為中心稈培養，當年不採摘和摘心。再選留其下水平方向夾角呈均勻分佈的2～3個健壯枝作為第1層主枝培養，其餘枝全部摘去。主枝長到20～25釐米時，留下基部10～15釐米，3～4片複葉摘心，促進腋芽萌發2～3個副梢，先端1個副梢作主枝延長頭培養，當年不再採摘和摘心，其下的作副主枝培養，副主枝長長後就摘心，連摘心2次以培養2、3級側枝。

翌春開始結合採摘整枝。第1次採摘時包括中心杆在內將各級枝上的頂芽都從基部摘去，傷口用毛筆塗上植物油，刺激頂芽周圍的叢生側芽(一般3～6個)萌發。當叢生側芽陸續採收後，就將頂部無芽的枝條剪去，除中心杆剪口芽下再環刻3個芽以促發第2層兩主枝1中心杆外，其餘各枝待剪口芽萌發到10～15釐米長時，再從芽基部採摘，然後再剪截至下芽上部，萌發後再如此依次下移採摘、剪截，直至6月下旬停止採摘，然後在1年生枝中下部飽滿芽處剪截，再如同上1年定杆後的整枝方法一樣環刻、摘心，促進萌發各級分枝。第2年再如此整形修剪培養出第3層1個主枝和各層各級側枝，這樣就形成了3層5～6主枝多側枝的疏散分層形，樹冠半圓或扁圓形。以後每年用下移採摘的方法控制樹冠，保持冠形指數(冠形指數＝冠高／冠徑)為0.5～0.8。採摘到6月下旬後每個枝頭只保留1個新梢生長，控制分枝量以保證合理的密度來通風透光。