肯定酸菜魚了啊

說說我自己自學平常的做法，（其實這個菜我做的少）

備料：草魚一隻兩三斤都可以啦（最好的就是黑魚、還有鯰魚，這兩魚刺少肉嫩，比較貴），蔥、姜、蒜、料酒、醋、醬油、乾紅辣椒、花椒、鹽、雞精、澱粉、油、雞蛋一隻、酸菜。（都是常見的材料吧？）

準備階段：草魚要片，用斜下刀，片的越大約薄越好（片魚你會吧？你不會就去看影片學，不然不要做了）；蔥薑蒜切碎；乾紅辣椒切段；雞蛋只要蛋清。片好的魚放一調羹鹽再洗幾遍，這樣出來的魚湯會很好看。洗好魚片放一調羹澱粉，放蛋清，放料酒，放點醋，醃製二十分鐘。

這二十分鐘就可以備料其他菜啦。熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜末、乾紅辣椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；再加入魚頭和魚骨，放些黃酒、醬油一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；放水，燒開，加入醃製好的魚片，不要用力攪動，不然就碎啦。放些鹽，雞精，嚐嚐鹹淡就可以出鍋啦，記得撒些蔥

要看什麼魚：

一：酸菜魚，那配菜就是酸菜了，這樣的口感正適合。

二：魚頭豆腐湯，那就是加新鮮的豆腐了

三：紅燒魚，加辣椒粉或者是辣椒，再加點大蒜最好。

四：鯽魚瘦肉湯，加瘦肉還有姜很鮮

魚可以和豆腐，木耳，酸菜，青菜，豆類等搭配。搭配比例沒有特殊要求。魚的營養價值本身就挺高，菜的搭配看個人喜好，個人認為一般來說 清蒸魚少搭配素菜是最整點的 你想想看 一進口就 享受到那個 美孳孳的感覺 挖塞 ！太棒了/（還有就是，本人就是釣魚愛好者哦）哇塞不？想吃不？有食慾不？哈哈

1、豆腐：魚和豆腐搭配起來，確實是一道美味的菜，魚頭豆腐是一道非常經典的菜。2、麵條：麵條搭魚，可以燒成剁椒魚頭，很多的飯店裡剁椒魚頭都是搭配麵條的，麵條的味道也是非常好的。

3、酸菜：有一道經典的名菜叫做酸菜魚，非常的美味哦，也是絕搭。

4、糖醋：不知道大家喜不喜歡吃糖醋魚，這個在飯店裡，也是出桌率非常高的。

5、麵粉：麵粉可以和魚肉混合在一起，做成魚丸，燒火鍋吃，也是極美味的。

聽到這個題目我想回答的問題是：配合酸菜做最好吃！ 酸菜魚做法步驟：

1、先提前準備好鯉魚，然後把魚平放在案板上備用；

2、準備好各個配料；

3、用比較鋒利的刀平著從魚尾的地方開始片魚肉，緊貼中間的魚骨把魚肉片取下來，然後翻面取另一邊的魚肉；

4、把片好的魚肉平置在案板上，然後把大片魚肉切成薄片放在一旁備用；

5、用準備好的料酒、澱粉和蛋清、鹽倒進魚肉裡面，進行醃製，魚頭和魚排分開醃製；

6、把酸菜裡面的水捏幹，切成比較細的絲，野山椒剁碎備用；

7、鍋裡面倒油燒熱，然後放入花椒、幹辣椒，炒至香味散發出以後放八角和大蒜生薑以及切好的酸菜和泡椒；

8、倒水燒開，放入魚肉，煮至變色即可。

魚配什麼菜好吃呢？

一般來說喜歡吃魚的配什麼都好吃。就如配上酸菜就是酸菜魚；配上豆腐；配上蘿蔔絲等等。

我們就來說說魚燒豆腐吧。“家常奶湯魚”

首先我們準備一條鯽魚或者大頭魚的魚頭一個，豆腐一小塊。配料；生薑，大蒜仔，蔥，料酒（最好是自己做的糯米酒），鹽，白糖，白開水。

1.先把準備好的鯽魚去鱗去腮，破肚去內臟，去魚肚裡的黑膜洗淨。

2.豆腐切小片，鍋裡燒開水過下去其豆腥味。撈出放盤裡備用。

3.起鍋燒油，把準備好的鯽魚放鍋裡煎至兩面金黃就可以，不要煎焦，不然燒出的魚會有苦味。然後撈魚放盤。

4.鍋裡放油放入準備好的生薑大蒜爆炒到香味出來。然後放入煎好的魚。這時候注意了，要先放料酒，因為這樣可以更好的去魚腥味。

5.倒入白開水，加點白糖（糖有提鮮作用），然後加鹽，鹽可以稍微的多點（因為魚要鹹鮮才好吃）。

6.放入過好水的豆腐，蓋上蓋子，大火兩分鐘，然後小火5分鐘。這樣就可以裝盤出鍋，在盤裡撒上蔥花，燒出的魚湯顏色奶白奶白，原汁原味，色香濃郁。

魚配什麼菜好吃？

說起魚配什麼菜好吃，我個人覺得魚配豆腐或者是魚跟白蘿蔔搭配都很好吃。平時在我們家就經常這樣做。

魚肉中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素及其它微量元素。

魚和豆腐一起吃更有利於人體對豆腐中鈣的吸收。尤其是對兒童、女性和老年人來說多吃魚燉豆腐更有好處。

白蘿蔔又具有補氣順氣、潤肺祛痰、健脾消食的作用，與豆腐搭配相得益彰，營養更加豐富。

魚和豆腐或者是白蘿蔔的搭配通常的做法是用砂鍋燉，而且最好是在燉制前先將魚煎制一下，這樣燉制的湯更濃郁。有時也在用魚燉豆腐時放入一個西紅柿，味道也不錯！

1、將魚清洗乾淨後切成塊。

鍋中放油，熱油滑鍋後倒出，再放入涼油，撒入少許鹽，將處理好的魚塊放入，煎至微黃，盛出，放入砂鍋中鋪平。

2、再將切好的蔥花、薑片、蒜片均勻的鋪在魚塊上。

3、另起鍋放水，放入少許鹽，水開後放入切好的豆腐塊焯水一分鐘，去一下豆腐中的豆腥味，撈出，也放入砂鍋中鋪平。

再在砂鍋中倒入適量開水，蓋上蓋子，大火燒開，轉中火燉制10分鐘。

4、再放入切好的西紅柿塊，放入少許鹽和雞精，蓋上蓋子繼續燉制10分鐘。

出鍋前再放入白胡椒粉，撒入切好的香菜段，即可。

第一步：

起鍋放油，油熱後放入蔥花、薑片、蒜片、幹辣椒圈煸炒，再放入切好的白蘿蔔塊，放入少許生抽翻炒。

第二步：

將炒鍋中的食材全部倒入砂鍋中鋪平，再放入如前所述煎好的魚塊鋪平。倒入適量熱水，大火燒開，轉中火，蓋上蓋子燉制10分鐘後，放入鹽和白胡椒粉，少許白糖、雞精，蓋上蓋子繼續燉，直至將白蘿蔔燉熟，出鍋前放入少許米醋（不喜歡也可以不放），撒上切好的韭菜段，出鍋即可。

燉魚時也可以放入少許五花肉片一起燉煮，味道也不錯！

今天鄭州新東方烹飪學校的老師教我們學一道讓人一聽名字就垂涎欲滴的大菜：香辣水煮魚。準備好材料，我們開始吧！

香辣水煮魚

配料：

龍利魚 1條、萵筍 1根、水煮肉片調味料 3勺、花椒 20克、幹辣椒 10個、蒜 3瓣、姜 3片、精鹽 1茶匙、料酒 1勺、雞精 1勺

烹飪步驟：

1. 龍利魚斜著切成片狀。

2. 放入一勺澱粉、一勺料酒、一勺鹽抓勻，醃製20分鐘。

3. 萵筍颳去外皮，切成片狀，放入沸水中焯熟後馬上撈起，放入大碗中墊底。

4. 大蒜取兩瓣剁成蒜末，辣椒取一般切成段，姜切出三片備用。

5. 鍋裡倒入適量的油，把1瓣大蒜和薑片倒入後大火爆香。

6. 此時轉成小火，把完整的幹辣椒和一半的花椒倒入鍋中炒香，

7. 鍋裡倒入2大碗水，放入三勺家樂水煮肉片調味料。

8. 湯燒開後把龍利魚片一片一片下到鍋中煮熟。

9. 煮好的龍利魚全部盛入大碗中，把蒜末、幹辣椒段和剩下的花椒鋪在魚肉上。

10. 鍋裡燒半碗油，油冒煙時馬上關火，把滾油潑在蒜末上即可。

必須是酸菜魚！

分享我的做法，酸辣可口！

一，魚頭尾去掉，從背部一分為二， 魚頭和魚尾放入一個碗中，魚片單獨放一個碗

二，魚骨碗中放入，胡椒粉，料酒醃製十分鐘

魚肉碗中放入一勺鹽，半勺胡椒粉，兩勺澱粉，一個蛋清，抓勻上漿醃製十分鐘

三，起鍋燒油 準備薑片，幹辣椒，麻椒，鍋內爆香，煎至魚骨發白，放入酸菜，翻炒均勻，溫水沒過，蓋蓋大火燒開，水開放入自己喜歡吃的配菜，

（個人喜歡黃豆芽）最後下入魚片

四，調味，加入 半勺雞精 半勺白糖。

最後大蒜切末，紅辣椒放上面，潑熱油即可