1、黃油打發不要過，打發和攪拌控制在4-7分鐘即可

2、加入蛋黃液的時候分次加入，每一次都要攪拌均勻，避免蛋油分離

3、曲奇胚之間要留有距離

4、曲奇烤制時間短，最後幾分鐘一定要看著，避免上色過深

餅乾麵糰的延展性，決定了餅乾在烤焙過程中的伸展程度。延展性越好的餅乾麵糰，在烤焙的時候越容易舒展膨脹開來，延展性越差的餅乾麵糰，在烤焙的時候越容易保持其原來的形狀。為什麼做出來的曲奇皺巴巴就是延展性的原因了，只要降低曲奇麵糰的延展性，就能保證曲奇的花紋烤焙的時候不消失。

影響餅乾延展性的因素有哪些？

第一，黃油的打發

黃油打發程度越高，麵糰的延展性越好，所以，徹底的打發黃油，只能讓曲奇麵糰往花紋消失更快的方向發展；

第二，麵粉的筋度

麵粉筋度越高，麵糰的延展性越差。所以，用高筋麵粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰；(但用高粉並不是我們追求的目標。曲奇一般都是用低粉做的，是不是花紋一樣很清晰？想知道答案麼？繼續往下看:)

第三，麵糰的含水量

含水量越高，延展性越好。所以，審視你的曲奇麵糰，是很乾還是很溼？太溼的麵糰花紋會消失，太乾的麵糰擠出花紋會很費勁，兩者都是不可取的；

第四，烘焙的溫度

溫度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，溫度不可太低。

永遠不要忽視糖在曲奇中的作用

糖在曲奇中扮演著重要的角色：它的屬性很特殊，顆粒越粗的糖，越能增加麵糰的延展性，但與之相反，顆粒越細的糖，越能降低麵糰的延展性。當其它的所有條件都已經確定了的時候，糖的使用，直接決定了麵糰的延展性是好還是差。

低筋麵粉100克，糖粉35克，雞蛋20克，黃油75克

做法步驟

1. 準備所需材料。（黃油提前溫室軟化）

2. 將糖粉倒入軟化的黃油裡。

3. 然後將糖粉和黃油混合後打發，打發成羽毛狀。

4. 為了防止油水分離，分三次加入打散的雞蛋液，每次都要打至雞蛋液和黃油完全混合，才加入下一次。

5. 篩入低筋麵粉。

6. 將低粉和黃油拌均勻。

7. 裝入裱花袋。

8. 烤盤鋪上油紙，再擠出花紋。

9. 烤箱預熱180度，放中層上下火烤18分鐘，至表面金黃即可。

可可豆軟曲奇

- 材料 -

低筋麵粉100克、可可豆50克、熱水50克、椰子花糖20克、植物油50克、鹽1/4小勺、泡打粉1小勺

- 做法 -

a.椰子花糖和熱水混合，攪拌至椰子花糖融化，冷卻待用。

b.容器裡倒入植物油，再倒入糖水、鹽混合均勻；

c.泡打粉和低筋麵粉混合篩入容器；

d.把麵粉和植物油混合物攪拌成麵糊；

e.加入可可豆，拌勻；

f.將麵糊用小勺挖起鋪在烤盤上，或者把麵糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出均勻大小並輕輕壓平；

g.烤箱預熱5分鐘，放入餅乾，中層上下火，180度12分鐘。

抹茶蔓越莓曲奇

- 材料 -

低筋麵粉100克、椰子花糖35克、玉米油40克、鹽1/4小匙、香草精1/2小匙、抹茶適量、水2勺、蔓越莓幹

- 做法 -

a.將所有粉質的材料：抹茶粉、低粉、椰子花糖、鹽過篩，篩入大碗中攪拌均勻；

b.再加入玉米油和香草精攪成粗粒狀；

c.加水攪拌均勻揉成麵糰，搓成直徑四五釐米的圓柱狀，用保鮮膜包好放冰箱冷凍2個小時；

d.取出凍好的麵糰，加入蔓越莓幹混合均勻，切成5mm厚的片狀；

e.鋪在烤盤上，烤箱預熱，180度中層20分鐘即可。

做曲奇餅乾的注意事項：

1糖粉是保持曲奇花紋的一大功臣,而細砂糖可以使得曲奇更加酥化,這就是又加糖粉又加細砂糖的原因

2.

雞蛋如果放入了冰箱,最好是恢復到室溫再使用

3.

黃油要充分軟化再打發,要不然會造成麵糊偏硬,比較難擠

4.

也要注意黃油不要打發過了,打發到順滑無顆粒的羽毛狀即可,如果黃油打發過了,可能會導致烘烤的時候花紋消失

5.

雞蛋加入黃油的時候,一定要分次加入,並且每一次都攪打到雞蛋和黃油完全融合再加下一次,否則會出現蛋油分離

6.

因為曲奇的烘烤時間比較短,所以容易烤糊,建議大家在旁邊看著

自己做的曲奇，奶香味十足，酥脆美味！如何做好曲奇呢

1⃣️如果是曲奇麵糊烤的不成型、易塌陷，那可能是你的黃油過度軟化了:

1.黃油使用前適當軟化。室溫充分軟化至軟膏狀，能輕鬆戳出洞即可；切忌溫度過高，黃油溶化！

2.黃油需打發至顏色變淺，體積膨脹至一倍大左右，呈羽毛狀，順滑不結塊。也不可以過度打發

2⃣️烤前紋路都很好，出爐後，紋路就沒了

1.還是那句話，黃油不能過度打發，黃油打發程度越高，麵糰的延展性越好。所以，只需將黃油打到顏色發白，呈羽毛狀就可以了

2.做曲奇，要運用好糖粉和細砂糖，砂糖顆粒較粗，能增加麵糰的延展性，如果只用砂糖，肯定會破壞花紋；糖粉顆粒很細，能降低麵糰的延展性，幫助定型，但口感缺少酥脆

3.太溼的麵糰花紋會消失，太乾的麵糰擠出花紋會很費勁，所以配方的液體量不要隨意改動

4.烘烤溫度不能過低

3⃣️加牛奶，奶油，雞蛋這些液體的時候，一定要分比加入，不可以一次性加進去

每次做曲奇就喜歡做好多口味，放在一個盒子裡，吃著特別滿足！

分享幾張自己做的曲奇圖

1、黃油切成小塊，待軟化後，加入糖粉，用刮刀拌均勻後，再用電動打蛋器打發。這樣做可以避免直接用電動打蛋器，機器一開動就會使糖粉飛揚，難打理。

2、我用的是祈和帶桶打蛋器，一直用2檔，大概打了五分鐘左右。

3、打發的標準是黃油的顏色變淺了，面積膨大2倍，用打蛋頭測試會有小彎角哦。 4、此時可以加入打散的全蛋液了，加蛋液的時候，要注意分三次加入，每一次都要完全融合再加下一次。加入全蛋液我是用1檔打。

5、蛋液完全融合後，可以篩入低筋粉了，用刮刀切壓播拌拌成細膩順滑的麵糊，判定麵糊是否合格很簡單，沒有看到明顯的顆粒，而且用刮刀翻拌的時候，沒有感到很大的阻力，如果阻力大那就可以加少量牛奶或是清水稀釋，但切記不要一次加太多水份，一邊新增一邊用刮刀翻拌，合適了就不要再加水了。 麵糊的質量直接影響到做出的曲奇是否有漂亮的花紋。

6、選擇菊花嘴的裱花嘴先放進裱花袋中，再將麵糊放進裱花袋內，在烤盤上熱錫紙，把麵糊擠到錫紙上。

7、把麵糊放進裱花袋也有同學蠻麻煩的，其實有個小技巧，先把裱花嘴放進裱花袋中，取一個比裱花袋的寬口小一點的碗，把裱花袋放到碗中，把寬口那一面翻出來，套在碗麵上，就成了一個“裱花碗”了，把麵糊像打飯一樣打進裱花碗就非常容易啦。

8、擠麵糊的時候，兩手力量要均勻，將花嘴距離烤盤1CM高度，垂直角度稍稍用力就可以齊出麵糊了。

9、麵糊擠在烤盤上的形狀就隨個人喜好了，但注意看麵糊的花紋是否明顯清晰，表面是否有光澤，如果沒達到，那還是重新回到打麵糊的步驟再適量加麵粉或是蛋液，總之多摸索幾次就可以了。 1、烤箱預熱180度，把曲奇放進烤箱烘烤15分鐘左右，記得觀察曲奇上色的情況，表面已經完全上色，就可以關火了，不要拘泥於時間，熄火後不取出再燜幾分鐘就可以了。 2、曲奇餅最好是做出來就直接送進烤箱烤，最好一盤烤完。 我家的烤箱才25L，這個量我必須要烤兩盤，第二次烤的就明顯沒有第一盤那麼漂亮了，有點開裂了，但味道還是很好的。

你好，很高興能與你的問題相遇首先，黃油加糖粉不要打發過頭，打至顏色發白有膨脹感即可，打發過頭的，餅乾在烤制過程中會過分膨脹，從而破壞曲奇本身的紋理其次，加入麵粉後要進行翻拌或者切拌，切記不要順時針或者逆時針攪拌，麵粉一但起勁，餅乾在烤制過程中就會影響膨脹感，降低餅乾的酥脆感最後，要注意溫度，特別是在擠曲奇的時候，手溫過高會影響曲奇的形態，如果你屬於手溫過高者就考慮是否佩戴手套進行操作。或者在擠好後放入冰箱冷凍定型，也能有效的讓它的形態穩定最後的最後再和你分享一個我用了五年的曲奇配方黃油63克，糖粉63克，玉米油63克，雞蛋一顆，低筋麵粉165克，巧克力粉10克（如果你想做原味的，就把巧克力粉換成低筋麵粉）做法可以參考下方的影片，遇到問題了就給我留言吧