口蘑菜杆花準備食材

口蘑適量、青菜適量、油適量、鹽適量

口蘑、青菜洗淨；為方便入味，用小刀將口蘑切成十字口；青菜切掉葉子另作他用，只取根部備用；青菜杆用剪刀剪成蓮花形狀；鍋里加入適量水大火燒開；加少量油、鹽，放入囗蘑、青菜一起煮；煮熟撈起擺盤；製作水澱粉勾芡澆在上面；淋上香油，完成。

素的口蘑濃湯需要用到：

口蘑、洋蔥、香葉兩片、少許新鮮百里香、蔬菜湯、杏仁奶或者椰漿或者腰果奶、1茶匙麵粉、鹽、黑胡椒碎、橄欖油。

做法

1.洋蔥和口蘑切片，鍋中放橄欖油燒熱。把洋蔥和口蘑放進去中火一直翻炒。直到口蘑把水都出來，加入新鮮百里香炒勻。

2.加入肉桂葉和鹽。

3.將麵粉調入蔬菜湯裡，倒進鍋中，也倒入杏仁奶（或者椰漿或者腰果奶），小火慢慢煮10分鐘，最後加黑胡椒碎調味。

烤著吃最好吃！烤出的水直接在凹陷處，一口吃進去別提多好吃了！

跟朋友吃一家特好吃的燒烤叫殺豬天，裡面最經典的就是口蘑了！特別是考出汁兒之後，一口一個特別爽！

當然看別人有在裡面放肉末的(窩窩頭即視感)，覺得也能很好吃吧！

有的人在裡面放蛋的，不知道會不會是黑暗料理！

總之還是烤著吃最好吃，信我的沒錯！炒著吃真的是浪費了

口蘑的選購竅門

傘蓋：圓整滑嫩，肉肥厚；

看菌褶：邊緣完整向下卷的比較嫩；

捏：把兒短粗鱗片清晰捏起來有彈性。

口蘑的烹飪技巧

1.最好吃鮮蘑，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質。

2.用口蘑製作菜餚時，不宜放味精或雞精，以免損失原有的鮮味。

口蘑的食用建議

　1、把鮮口蘑掐不動的老把兒摘去，然後用水焯一下，焯好後再用涼水洗幾遍，看水清亮沒有雜質就可以了。

　2、炒口蘑的時候先去掉菇柄，然後菌蓋朝下切成1cm的片，嫩的菇柄也切成薄片，如果燉不用切洗乾淨就可以直接用，較大的可以縱切兩半。

口蘑可以單炒，或是搭配其他的食物炒、燉，還可以煮湯。鮮口蘑焯水後再洗、切就不容易爛了。

洗乾淨，去柄，倒放，刷上一層薄薄的油，用手捻一小點鹽撒開，進烤箱160度烤十五分鐘取出。原汁原味，極度鮮美。如果有黑胡椒味道會更有風味。

口蘑是西餐中最覺見的食材，和我們習慣吃的香菇和平菇一樣，口蘑是西方人最常吃的菌類食物。在中國，常用菌類清炒燉肉和做湯，而在西方，大體也是一樣。不過西方的做法中，口蘑並不常以主材的形式出現，而是各種菜品中的輔料，一般用來做燉煮或者煎烤中的墊底或者擺盤，是搭配各種肉類或者魚類的裝飾性食材，起到美化視覺和豐富口感和香味的做用。在西餐中口蘑用量比較大還算偏主材一些的，就是奶油蘑菇湯或者蘑菇肉醬意麵了，這兩種也是在中國接受度很高的西餐，基本是各個西餐廳的必備選單了，所以這裡get給親一個蘑菇肉醬意麵的做法吧~

蘑菇肉醬意麵

原料：豬肉末（或者牛肉末）100g、義大利麵200g、口蘑5個、大蒜2瓣、蛋黃1個、鹽一小勺、生粉10克、醬油1勺、橄欖油50g、蘑菇意麵醬100g

1.豬肉或者牛肉（不要純瘦肉，帶一點肥肉比較好）剁成肉末；

2.置於碗中，加入蛋黃、鹽、生粉、醬油拌勻；

3.口蘑洗淨，橫向切成片狀；

4.湯鍋倒入約大半鍋清水，待水煮沸後下入義大利麵（我這裡用的是細圓長面，其它形狀的義大利麵也可以），加入一勺橄欖油和麵一起煮，等水再次煮沸後轉小火，加少許冷水，再次沸騰後再加冷水，反覆五至六次，煮至麵條完全熟透，嘗一口，面身斷面無硬芯在狀態即為煮好了；

5.關火，將麵條濾出，過冷水沖洗一下備用；

6.煎鍋倒入橄欖油，燒至八成熱時，轉小火，先下切片的大蒜，煽出蒜香後，下入肉末扒熟；

7.然後將口蘑下入鍋中炒熟；

8.加入意麵醬及約100ML水；

9.翻攪均勻，煮約3分鐘，然後收汁至湯汁濃稠；

10.最後將麵條在鍋中快速翻炒一下裝盤即可，鍋中多餘的肉醬汁最後堆淋在面身上會比較漂亮。

PS:

1、煮麵時加入油一起煮可以防止面粘連；

2、義大利麵比中工的麵條更乾硬，所以也更難煮熟，相應煮的時間會比較長一點，在煮的過程中不斷沸騰再加冷水，是為了讓麵條保持筋道的口感，不會因為高溫久煮而使表面煮得太軟爛而中間不熟，中式麵條一般加兩至三次冷水即可，但意麵要加五至六次冷水，這裡這個時間要注意掌握好，不要用平常煮中式麵條的時間去衡量，很容易煮不過芯；

3、意麵煮至八九成熟是最好的，這種狀態下在麵條不會太軟爛，保持著筋道爽脆的口感，最後回鍋時再翻炒一下就高好，讓面身吸收醬汁，讓麵條入味又不至於太軟爛。

蘑菇盞。

這是一道提升飯桌逼格的菜，很簡單，很營養！

原料：口蘑，豬肉，蔬菜丁，蠔油

步驟：

1.把口蘑洗乾淨，輕輕拔出蘑柄，然後用小刀和勺子把口蘑空間擴大便於盛肉餡。

2.蔬菜切小丁，肉切成末狀，放一點料酒和鹽。（此處用豬肉、雞肉、蝦均可）

3.將口蘑放入鍋中，口袋朝上，小火慢煎直到表面起褶皺、蘑菇內出汁。

4.將蔬菜和肉末混合，塞入蘑菇中，然後將蘑菇翻面扣住。繼續小火煎，大約5分鐘，起鍋。

5.利用鍋內剩下蘑菇汁，加入少量蠔油和溫水，兌汁。

6.將醬汁用小勺子淋在蘑菇上，完成啦~

一口一個，超級鮮美哦，口感非常豐富。

用料 口蘑鹽保留最原始鮮味兒的煎口蘑的做法

將口蘑表面洗淨，去掉蘑菇梗，控幹水分。

平底鍋倒油，小火，先將蘑菇口朝下煎一分鐘。

翻面，繼續煎，一會兒就能看到口蘑的小碗裡充滿了液體，這時就可以關火了。 用筷子尖蘸一點點鹽，在每個口蘑的小碗裡點一點就可以了。這液體是蘑菇的精華，特別鮮，取出蘑菇時千萬不要打翻了呀。

紅燒口蘑

1、口蘑洗淨切厚片；香蔥切末

2、鍋中燒開水，倒入口蘑焯水，撈出瀝乾

3、熱油鍋，倒入口蘑炒一會兒，加入蠔油炒勻

4、加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開

5、轉中火燒至收汁，灑上蔥花即可

我推薦一個最簡單的方法，好吃的食材只需要簡單的料理，口蘑原汁原味其實也很好吃，只需要將口蘑清洗乾淨，將傘柱取下，口蘑的頭部朝下，將褶皺部分朝上，放進烤箱裡，200度15分左右，將口蘑裡的湯汁烤出來，原汁原味的特別鮮美，如果覺得不夠勁，也可以再撒點黑胡椒粉和鹽，真的是別有一番風味哦~

主料：雞胸肉 250g 口蘑100g 西蘭花100g 紅菜椒 半個

輔料：鹽適量 橄欖油適量 料酒適量 醬油適 薑汁適量 蛋清1個 蒜苗適量

做法：

1將口蘑、西蘭花、紅椒分別洗淨

2口蘑、西蘭花、紅椒分別改刀切好備用

3蒜苗洗淨切段備用

4雞胸肉切片後用蛋清、料酒、醬油、薑汁醃製10分鐘

5熱鍋放油，將大蒜段放入爆香

6下西蘭花，口蘑翻炒至西蘭花變色

7加入紅辣椒

8加雞肉翻炒至熟，加鹽調味即可出鍋

口蘑炒肉打滷做撈麵條非常好吃啊！口蘑本身就有素肉之稱，無論是做湯或是做面都好吃，尤其配肉餡，香菇，蒜薹做滷，澆手擀麵條，非常的香，太好吃了。

看看我今天做的口蘑香菇肉滷澆撈麵條吧。

食材

口蘑，肉餡，香菇，蒜薹，西紅柿，小青菜，蔥，姜，蒜，小米椒各適量 。

調料

鹽，老抽，生抽，耗油，料酒，胡椒粉，花椒粉，雞精。

1.把口蘑，香菇洗淨切丁焯水備用，蒜薹切丁，西紅柿切丁，小米椒切丁，蔥薑蒜切碎備用。

2.在肉餡裡放入料酒，生抽攪拌均勻備用。

3.起鍋燒油，放入幾粒花椒，變色撈出，放入肉餡煸炒至變色炒散，加入蔥薑蒜末，小米椒繼續煸炒，

加生抽，胡椒粉，加入口蘑丁，香菇丁，西紅柿丁，繼續煸炒，然後加鹽攪勻，

稍後加入一碗開水，加老抽調色，加花椒粉，耗油，雞精調味，略炒一會即可出鍋。

4.起鍋燒水，水開下入自己做的手擀麵，

水再次沸，下入小青菜，面熟 即可撈出，澆上炒好的滷，那叫一個好吃。

我說好吃不算，你試一下就知道，讓我說句實話，還是說好吃!肉香，口蘑香菇更香，面更勁道，能不好吃嗎？

今天我和大家分享一道素食類的快手菜：素炒口蘑。

口蘑營養價值豐富，特別適合減肥人群食用。常吃口蘑還可以增強免疫力，有限的防止癌症的發生。吃口蘑的好處這麼，你還在猶豫什麼，趕快和我一起學起來吧！

所需食材：口蘑、西芹、紅柿子椒、蔥、姜、鹽、豆油、澱粉。

製作方法：

1.買新鮮口蘑一斤，買回來帶泥土的根部去掉，從中間對切兩瓣，清洗乾淨。

2.西芹把葉摘掉清洗乾淨，切成菱形小塊。

3.紅柿子椒去根，切成菱形小塊清洗乾淨。

4.鍋中加水，放入少許鹽。水開後分別放入口蘑和西芹焯水。

5.鍋中加油，放入蔥、姜炒出香味兒。

6.放入口蘑、西芹、柿子椒，加少許鹽、東古醬油，小火翻炒均勻。

7.加適量澱粉水收汁，出鍋裝盤。

口蘑、菜心、鹽、水澱粉、雞油

1；先將菜心洗淨，從根部切十字切口

2；口蘑切片，用開水焯熟

3；鍋中加水放入鹽、燒開後放入菜心，口蘑煨2分鐘

4；加味精水澱粉勾芡，淋入雞油

5，盛入盤中，一道清鮮美味的口蘑扒菜心就做好了

看這裡看這裡，自帶詳細製作影片來回答

口蘑最好吃的就是原汁原味，只需放一點鹽或者滴幾滴生抽

直接平底鍋放一點點油，燜煎五分鐘口蘑碗裡出滿湯汁就好了

原汁原味，味道鮮香，先喝湯再吃口蘑，滿嘴留香啊

具體制作看我們發的影片吧，過程很詳細，一看就會，必須一學就會哦

簡單的就算沒下過廚房，也能做成功

工藝:燒 口味:鹹鮮味 主料:口蘑(150克) 豬肉(瘦)(50克) 白菜(200克) 調料:大豆油(50克) 味精(2克) 料酒(25克) 醬油(25克) 鹽(5克) 製作工藝 1.將豬瘦肉片放入碗內，加醬油少許，黃酒浸漬一會兒。水發口蘑洗淨，批去蒂。白菜（取心）心洗淨，切成3釐米長的段。 2.炒鍋置火上，放入豆油燒熱，下豬肉片煸炒成熟，裝入豌內。炒鍋復置旺火上，放入豆油少許燒熱，下口蘑、白菜煸炒片刻，倒入清湯，加醬油、精鹽，再放入炒熟的豬肉片、味精炒勻後出鍋裝盤。 菜品口感 鮮、香、脆、嫩併兼。 【肉末口蘑燒茄子】 工藝:燒 口味:鹹鮮味 主料:茄子(200克) 口蘑(150克) 輔料:豬肉(瘦)(50克) 調料:大豆油(50克) 味精(2克) 大蒜(5克) 醬油(25克) 大蔥(3克) 鹽(5克) 姜(3克) 製作工藝 1.將豬瘦肉洗淨，用刀切成細末。水發口蘑洗淨，撈出，控去水。泡口蘑的原汁澄清後留用。摘去茄子的蒂把，削去皮，用水洗淨，切成小塊。 2.炒鍋置火上，放入豆油燒熱，下姜（切末）末、蔥（切花）花、蒜（切片）片煸出香味，下豬肉末、茄塊、口蘑煸炒至茄子發黃時，倒入澄清後的口蘑原汁，放入醬油、精鹽、味精，蓋上蓋，略燒片刻後起鍋裝盆食用。 菜品口感 茄子嫩，口蘑香，味清鮮。

（此圖片出自網路）

口蘑味道鮮美，口感細膩軟滑，最重要的是富含抗癌之王——硒。作為苦心研究每頓寶寶飯菜的老母親自然是不會錯過那麼優秀的食材。

食材清單: 口蘑、西紅柿、蔥、蒜、糖

步驟1.口蘑洗淨

看看這巨無霸的口蘑，天氣不好帶著孩子沒法出去買菜，寶爸爸又忙著加班，只能在某連鎖超市的APP上下單，貴不新鮮且不說，還經常要麼老的不能吃要麼嫩的不能吃。無語了，只能湊合著吃了。

3.西紅柿洗淨去皮。去皮方式:在西紅柿頂部劃一個十字，放入剛燒開的水中約一分鐘即可。

4.把去皮後的西紅柿切成小塊。

5.鍋中加蔥和蒜炒出香味後加入切好的西紅柿，炒至出汁，加入適量白糖。

6.加入口蘑片翻炒，小火煮兩分鐘加鹽即可。

最最最簡單也是最最最鮮美的方法就是把蘑菇洗乾淨之後底朝上放在烤箱裡烤，注意別烤焦了，蘑菇的小碗裡會出水，特別特別鮮，別客氣一口悶。

大家好，我是橙子。今天我們來吃點素食中口味鮮美的極品素菜吧，今天是由口蘑加上滑嫩的豆腐，鮮脆的竹筍烹飪而成的。竹筍和豆腐相信大家一定都很熟悉，而口蘑呢它是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。由於蒙古口蘑土特產以前都透過河北省張家口市輸往內地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。由於產量不大，需求量大，所以價值昂貴，目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。

用料：

豆腐400克

竹筍50克

口蘑60克

蔥花少許

鹽少許

水澱粉4毫升

雞粉2克

生抽適量

老抽適量

食用油適量

步驟1：

洗乾淨的豆腐切小塊，洗好的口蘑切成丁，去皮洗乾淨的竹筍切成丁。

步驟2：

鍋中注入適量的清水燒開，放少許鹽，倒入切好的口蘑，竹筍攪拌均勻，煮1分鐘。放入切好的豆腐攪拌均勻，略煮片刻。把焯好的食材撈出，瀝乾水分，裝盤備用。

步驟3：

鍋中加入適量食用油，放入焯過水的食材翻炒均勻，加入適量清水，加入鹽、雞粉、生抽翻炒均勻，再加入老抽繼續翻炒。最後加入水澱粉，帶食材收汁後，撒上蔥花即可。

小貼心提示：

煎豆腐的時候火不易太大，中火維嘉，以免煎糊了。

有一種食材因為味道極其鮮美而深受大家的歡迎，甚至營養學家們一直呼籲應該把它列入每天必吃的食材之中，每日攝入食物“一葷一素一菇”才是標配，說道此處答案自然揭曉了，它就是蘑菇啦。雖然蘑菇有這樣那樣的好處，但還是有人不喜歡它的土腥味的，但有一種蘑菇又好看又好吃，口蘑要不要了解一下？說起口蘑，應該是所有蘑菇中顏值頗高的一種吧，圓圓白白的可愛造型裡透著那麼一絲小呆萌，讓人一看到就喜歡的不得了。口蘑也叫白磨，因為以前都是由蒙古經河北張家口運往內地，所以被稱為口蘑，因為產量低，口蘑一直也是最昂貴的蘑菇之一。口蘑的肉質肥厚，味道鮮美，口感細膩，同時又營養價值很高，也因此被稱為“素中之肉”。小小的敦實身材蘊含了豐富的膳食纖維，熱量又很低，不僅可以排毒促進消化，而且多吃也不用擔心長胖，作為高蛋白低脂肪的食材，它還有豐富的人體必需氨基酸，礦物質等元素，能協調人體對其他食物營養成分的吸收，口蘑還有一個其他食材無法替代的營養元素就是維生素D，所以尤其適合中老年人吃，預防骨質疏鬆也是一把好手。口蘑的吃法也是很多的，煎炒烹炸燜燉燒都有它獨特的鮮美味道。不過對於無肉不歡的人來說，當然還是和肉一起炒著吃才最過癮啦。只需要簡單的搭配豬肉和黃瓜的點綴，就可以輕鬆做出來一盤清潤可口還有滋有味的家常菜，當作晚餐的配菜真是再合適不過啦。下面就說說我家的做法吧。【口蘑肉片】主料：直徑3釐米左右的口蘑8個，黃瓜一根，豬梅花肉100克左右輔料：姜，蒜，糖，鹽，醬油，料酒，澱粉，生抽醬油，白胡椒粉做法：1、將黃瓜和口蘑洗淨後切成薄片兒，姜，蒜也切片兒，豬梅花肉切成肉片兒；2、肉片放入碗中，加入鹽1克，生抽醬油5克，料酒5克，白胡椒粉0.5克，水澱粉5克左右抓勻備用；3、座鍋燒開水，放入切好的口蘑，15秒鐘左右放入黃瓜片燙一下撈出控幹水分備用；4、座鍋燒熱油，加入姜蒜片炸至金黃後放入醃製好的肉片炒熟，然後放入蘑菇和黃瓜片，迅速翻炒均勻後加入醬油5克，鹽3克，糖3克，再次炒勻淋入少許水澱粉就可以出鍋了。這樣一盤鮮美可口又十足有滋味的口蘑肉片就做好啦，搭配黃瓜和豬肉營養更均衡，香味十足還絲毫不油膩，下班回家做上一個這個菜，過程不復雜而且味道棒棒噠，敞開吃還不用擔心長肉。

口蘑怎麼做好吃？

口蘑質地鮮嫩，味道鮮美，細膩嫩滑，營養價值極高，它的硒元素和維生素D特別豐富，多多食用，可以提高身體的免疫力，保護肝臟，減脂美容，好處多多。口蘑的製作方法比較多，可清炒，可打湯，可打邊爐，每一種吃法都別有風味，回味無窮。

下面咖啡給大家分享兩道用口蘑製作的菜譜，希望你能喜歡。

第一道：鮮燒口蘑

【食材清單】

新鮮口蘑600克，蔥姜少許，鹽2克，糖少許，生抽1湯匙，澱粉2克，油適量

【製作步驟】

-Step1-

口蘑切厚片，小的一分二，大的多切幾片，蔥白切段，姜切絲，蔥綠切蔥花。

-Step2-

炒鍋入少許油，入薑絲蔥白爆香。

-Step3-

入口蘑翻炒2分鐘，入少許白砂糖提鮮。

-Step4-

加入生抽1湯匙，和鹽2克翻炒。

-Step5-

翻炒2分鐘，入澱粉水勾芡。

-Step6-

入蔥花，開大火收汁可起鍋。

製作簡單，味道鮮美，好吃到停不下來。

第二道：鮮蝦口蘑羹

【食材清單】

口蘑8個，雞蛋2枚，基圍蝦13只，香芹4根，鹽3克，澱粉30克，油適量

【製作步驟】

-Step1-

處理基圍蝦：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部開一刀，入少許鹽和澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，反覆清洗乾淨，瀝乾水分。先入少許鹽，輕輕揉搓使其融化，再入半個蛋清攪拌使其產生粘性，最後入澱粉攪拌增強粘性，冷藏30分鐘。

-Step2-

口蘑切碎，香芹切碎，雞蛋打散

-Step3-

湯鍋燒開水，入蝦仁30秒撈起，你也可以直接入湯煮。

-Step4-

炒鍋入少許油，入口蘑炒出香味，倒入適量開水，入鹽調味，倒入澱粉水勾芡，轉小火淋入蛋液，用筷子快速打圈把蛋花打散，再入香芹煮1分鐘，最後入蝦仁攪拌均勻就起鍋。

特別鮮美，好喝到停不下來。