今天先簡單說一下，有空再慢慢更新：

　　這幾年老酒市場慢慢得到了消費者的認可，隨著消費升級，越來越多的中層崛起，越來越多的人開始注意到老酒的投資價值、收藏價值和品用價值。那麼，我們今天就來聊一聊有關老酒的一切。

　　首先定義，什麼樣的酒可以稱之為老酒?

　　老酒直賣網的定義是：老酒即存放時間較長的酒的統稱，泛指所有經過陳年的佳釀，包括中國的白酒(燒酒)、黃酒，進口的紅酒、洋酒都包含在其中，但是值得注意的是，由於啤酒保質期過短，而通常老酒的概念是5年以上屬於最佳飲用期，所以啤酒一般沒有老酒的概念。或者我們也可以將老酒稱之為陳年的酒，老酒這種文化在中國源遠流長。

　　酒能儲存多長時間，儲存了20、30年的就還能喝嗎?

　　這我們就得分開說了。可以肯定的是啤酒的儲存期限是非常的短的，其是有保質期的。關於白酒，目前市場上存在著以下的集中說法：

　　1.白酒肯定有保質期，超過五年的酒就不能喝了!

　　2.瓶裝白酒有保質期、缸儲散裝的白酒沒有保質期;

　　3.醬香型酒沒有保質期，其他香型的酒都有保質期;

　　4.低度的酒有保質期。

　　然而老酒直賣網瞭解到：遍查清代民國的老書，均未能找到有關“保質期”的說法。到了八十年代，國內大小期刊雜誌開始出現“保質期”說法，因此，保質期應該是近幾十年的事。

　　其實，白酒的保質期，是個法律概念。保質期的存在，是為了告訴消費者產品品質可以得到保證的期限。超過保質期的產品，商家則不提供保質服務，也不允許銷售。然而，這但並不意味著超過保質期的商品一定會變質。曾經有關保質期的國家標準有一句話：[在保質期內，產品完全適用銷售…超過此期限，在一定時間內，預包裝食品可能仍然可以食用]。不過，這句話因為有爭議，最終被刪除了。所以說，保質期最終目的，是為了裁定生產廠家對食品安全負責的界限，有些超過保質期的產品，可能也不一定會變質。

　　2006年10月1號開始，10度以上的飲用酒可以不用標註保質期，這涉及幾乎所有的酒類。這個標準是根據國際上通用的標準CODEX標準制定的，是國際慣例。理論上來講，酒精度在10度以上的正規酒類，都是可以長期存放的，微生物在10度的酒精溶液裡，無法生長繁殖。酒精本來就是殺菌的，具備一定的防腐功能。

　　至於洋酒(這裡進口的統稱)，優質的葡萄酒通常都有8-10年的保質期，而頂級的葡萄酒口感巔峰期甚至可以持續20-50年(如拉菲)。而談到藥酒等配置酒，酒小二曾經有幸品過八十年代的五加皮酒，由於該酒儲存得當，不僅口感未受影響，功效也仍然不減。

　　雖然白酒沒有保質期，但是卻又適飲期——老酒的品用價值!

　　新酒中通常含有醛和酸，對喉嚨刺激，讓人感覺生、澀。而老酒中這些有刺激性的醛和酸則不斷髮生氧化、酯化，反而生成了讓酒越發醇香的乙酸乙酯。所以不僅酒越發醇香、喝起來舒適度也更高。酒的主要成分是乙醇，優質陳年老酒經過封存放置，乙醇和酒中較少的乙酸發生反應而生成乙酸乙酯，這種歲月生成的乙酸乙酯是酒散發芳香氣味的根本源泉。優質酒貯存時間越長，生成的乙酸乙酯越多，酒便越具備特有的陳香。

　　相比之下，新酒中自然生成的乙酸乙酯含量微乎其微，其中的醛與酸不僅沒有香味，反而會刺激飲用者的喉嚨。如此一來，一些新釀的酒不僅喝起來沒有老酒特有的陳香醇厚口感，反而生、澀、苦、辣。這種老酒與新酒在口感上的對比，使得喝過老酒的人，往往再難習慣新酒的味道。

　　接著談談老酒的投資價值與收藏價值!

　　老酒的投資價值與收藏價值也是這幾年才開始被人重視的，還記得新增茅臺嗎，一瓶五幾年的茅臺拍出了300多萬的天價。但並是所有的就都是值得投資和收藏的。在白酒當中，最值得投資的當然是屬於老牌的高階白酒，而且要是高度的醬香型的。在這些高階的白酒當中，又當數茅臺最具投資價值。

　　至於收藏價值的話，當然是屬於擁有特殊意義或者稀缺的品牌。現在很多酒企都推出了生肖酒，還有各種帶有紀念意義的酒，當然對於一些存在記憶中的就也是非常存在收藏意義的。對於收藏而言，更多的是個人愛好。

　　總之，對於投資於收藏，老酒直賣網的意見是要考慮到三點，一是，增值性;二是，意義性;三是，稀缺性。

　　其實老酒這個行業的水是非常的深的，有利益的地方必定會存在“攪屎棍”，千萬不要小看我們國家的造假能力，防不勝防，不信看看我之前的一個回答《數一數這些年我們購買過的假茅臺酒!》

　　好了，今天就說到這裡，還有很多東西，往後我們慢慢交流!

什麼是老酒 ？

老酒即存放時間較長的酒的統稱，泛指所有經過陳年的佳釀，包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等，由於啤酒保質期過短而通常老酒的概念是5年以上屬於最佳飲用期，所以啤酒一般沒有老酒的概念。

為什麼流行老酒？

大家都知道剛生產出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協調，這種現象在釀酒行業裡稱為“老熟”或“陳釀”。

所以老酒更適合飲用而且口感不錯，因此一時也很流行。

老酒的升值空間

品牌老酒的升值空間巨大。江蘇省收藏家協會老酒收藏委員會的成立大會，當天下午有個拍賣環節，一個80後不願透露姓名的女子以58萬的價格拍得了一瓶品相完美的80年代初洋河大麴。所以老酒也有”液體黃金”之說。

關於老酒的知識有哪些呢？今天鬼哥就為大家詳細分析一下。

需要認識到的是，並不是所有的白酒都是越陳越香，這個說法在市面當中，如果是那些度數比較低，同時品質不夠過關的低劣白酒在儲存的時間比較長的時候，就會讓白酒的質量降低，不僅不會隨著老化變得更加醇厚，同時也會讓白酒本身的質量降低很多。但是有酒友會質疑，一些酒沒有標註保質期，還不能夠收藏嗎？之所以很多白酒沒有在外包裝上標註保質期，主要還是因為一般的白酒，在超過10%的濃度之後，就可以免除標示保質期，因為超過了10度之後就能夠創造一種讓酒瓶裡難以滋生細菌的情況，因此白酒包裝上一般不會標註保質期，但是白酒的存放時間能否改善，口感還是要看白酒的質量如何。

白酒的儲存的時候，如果沒有沿用比較正確的方法的話，就會讓白酒失去原有的風味，對於一瓶好酒來說是一種在質量上的浪費，因此在儲存的時候需要有一定的環境要求，一般情況下需要保證一定的環境質量，比如說相對溼度在70%左右，溫度在0度到20度之間，同時也要關注注密封性如何，這也是比較關鍵的一點。記得一定要確保容器封口要嚴，以防漏酒和酒精揮發的發生，不然，多年以後，等待你的就不是陳香的美酒而是空瓶子。

市面上的年份酒經常寫著"30年陳釀"，那麼是不是就意味著這個系列的年份酒都是存放了30年的呢？其實答案是否定的，最先推出年份酒的白酒是我們熟知的醬香型，在上世紀90年代，茅臺率先推出了"年份酒"的系列，市面上就有了15年、30年、50年、80年四種年份的陳釀白酒，在市面上也是廣受好評，很多酒友就喜歡不同年份帶來的不同口感主要依靠，老酒的勾兌，讓陳釀白酒製作出來。"30年陳釀"，並不是整瓶酒存放了30年，而是在基酒中新增一定比例的30年陳酒，至於陳酒新增多少才合適，全憑勾兌師的經驗。這些都是需要了解到的關於老酒的一些知識，懂得之後才不會被商家矇騙。更多白酒知識，可以關注鬼哥獲得，讓你變得更懂白酒。

鬼哥已經在茅臺鎮進行多年的釀酒工作，有著很久的釀酒經驗，作為一個醬香人，對於醬香酒自然是十分熟悉。如今市場上存在著很多以次充好的商家，本人也是非常痛心，想要獲得好酒就需要經過仔細的甄別，及時更新醬酒知識才是王道。茅臺鎮散酒作為採用坤沙工藝製作的優質酒，口感獨特回味醇厚，和劣質酒對比十分明顯，有想要深入瞭解茅臺鎮散酒的酒友們，可以關注鬼哥獲得更多資訊。

傳統坤沙工藝精製，採用當地紅纓子高粱，釀造高品質好醬酒，帶來優質好感受，讓酒友們品味到真正的坤沙醬酒

相信稍有接觸白酒的酒友都會有聽過到新酒、老酒、年份酒、窖齡酒和陳年老酒的說法，但真正弄懂的我相信卻沒有幾個人，因為其中的知識點多，加上其中有些詞被很多商家亂用，比如某寶上百來塊的幾十年陳釀陳年老酒，但喝起來並不是這麼回事。所以導致很多酒友傻傻的分不清，但我們面對這些酒是該如何的去理解和選擇，下面我們來說說這個。

年份酒：其實白酒裡的年份酒是指窖藏的時間，窖藏達到一定年份的白酒即年份酒。顧名思義，窖藏達到一定年份的白酒。目前，中國白酒行業對於年份酒缺乏相應的行業標準和相關法規，致使中國年份酒白酒市場比較混亂。以現在市面上白酒10年年份酒為例，大多數產品並不是整瓶酒的貯存期已經達到十年，只是在其產品中加入了一定比例的十年原酒（比如茅臺三十年年份酒）。

一般來說，年份時間越長價Grand SantaFe高。無論是醬香型、濃香型、清香型白酒，都有不同年份的酒。年份酒的種類也比窖齡酒、陳年老酒的數量更多，從幾十元到上萬元，各個價位段的年份酒都有。

窖齡酒：“窖齡”是指生產酒的窖池的連續使用年份（因為有些酒廠並不能保證每年都產酒），而窖齡酒是指連續不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產基礎酒的窖池已經連續使用了20年，並非此酒存放了20年。所謂“老窖釀好酒”也是有道理的，能固定每年釀酒的窖池它的釀酒微生物數量相對穩定和豐富，故窖齡長短與酒質質量有較大的關係。

新酒與老酒：顧名思義的新酒是指經過發酵剛蒸餾出來的酒。而陳酒是相對於新酒來說的，新酒經過一定時間貯存，經過長時間的醛類等物質的揮發，刺激性減輕、口味醇和厚重、相對柔順後得到的酒稱之為陳酒。

陳年老酒：陳年老酒這個詞多出現在白酒的收藏市場。上個世紀90年代前，中國在白酒行業要求精益求精。相對於新酒而言，陳酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起，經過一段時間的貯存，到達刺激性減輕，口味醇和厚重，柔順後的酒（普遍認為至少五年以上）稱之為陳酒。

白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香增陳味的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時增加其香味微量成份，使整個酒體口味趨於和諧，趨於醇和，這個過程叫做白酒的老熟。對於醬香酒來說，它的酯化反應更需要更多時間給以才能到達最佳口感（5年以上）。老熟過程中既有物理變化，又有化學變化。其中化學變化是酒體品質改善的主要因素，它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質成分重新組合達到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質的產生。

比如1979年到1989年這個階段的酒，酒質特別好。當時釀酒所用的糧食、水質都非常優質，因此釀出的白酒質量也很高。如果這些酒能很好儲存下來的話，經過幾十年的存放，成為如今在白酒收藏市場上的陳年老酒，儲存較好的，具有很高的收藏價值。說這裡有引出了另外一個話題，如何更好的收藏白酒讓其合理升值，這個話題我們下次再說。

但我們都知道，在所有白酒中，醬香酒是經過時間存放後口感改善最明顯的白酒，也是文東（mtjx-dna）的最愛，同事告誡就友們，醬香酒的好與壞其實和品牌沒有多大的關係，這點隨著瞭解醬香酒的時間增長越有這個體驗。最後鍾情於上等醬香酒，特別在年末將至時，選上一款屬於自己的好的醬香酒也是很有必要的，喜愛醬酒和醬香酒文化的酒友可關注我並私聊我！

醬香美酒（散茅）

老酒即存放時間較長的酒的統稱，

泛指所有經過陳年的佳釀，包括中國的白酒(燒酒)、黃酒，進口的紅酒、洋酒都包含在其中，

但是值得注意的是，由於啤酒保質期過短，而通常老酒的概念是5年以上屬於最佳飲用期，

所以啤酒一般沒有老酒的概念。或者我們也可以將老酒稱之為陳年的酒，

老酒這種文化在中國源遠流長。

我喜歡洋河老酒，喜歡洋河夢之藍手工班系列，就是價格有些貴，只是在朋友那喝過一瓶，真的是我喝過最好的老酒。

老酒鑑定首先看外觀，看外包裝盒的紙製特徵、印刷工藝，其次看酒的外觀，瓶蓋的材質和製作工藝。瓶體玻璃工藝、玻璃質地，大小商標、紙製質地及印刷工藝，以及長時間儲存的自然的老化痕跡，以及酒瓶裡的酒質、酒花、酒色。要全方位的綜合品鑑。同樣品質酒經過長時間的儲存、熟化，酒質口感香氣均能大幅提升，聽朋友說北京有個鄧曉丁工作室，那裡可以學習並鑑定老酒。