怎樣做炸排骨，能色澤金黃而且外酥裡嫩呢？謝謝邀請回答此問題！首先要選擇優質的豬肋排骨，表面比較肉厚的那種，一根一根的，把它砍成四釐米左右一段一段的，此後，把所有排骨用自來水沖洗幹凈，滴乾水份，撒少許鹽，鹹淡根據各人口味而定，拌勻，再撒上乾麵粉，拌勻，使每塊排骨都裹上一層面粉，把排骨分成兩份，把油燒成八成熱，把其中的一份，一塊一塊的放在油鍋中炸，等炸成還帶白黃(八成金黃色)撈出，再把另一份下鍋炸成同樣的程度，撈出，再把前一份再回鍋一次，炸成金黃色即可！撈出後，後一份再炸成金黃色！不管多少排骨，所有的都要炸兩次，第一次炸過撈出，目的是讓它排出裡面水份，再炸就可外酥裡嫩！而且表面金黃色！

謝謝邀請，主要在選料，如果選用菜市賣的當地豬排骨，一定不行，本地豬養的時間長，肉質老。最好用店裡賣的，比如金羅。選好排骨後，用清水泡一下，撈出，去水，加鹽，料酒，撈出加一份面，一份澱份，半份細小米麵。入七八成油溫鍋裡炸兩至叄次，出鍋帶椒鹽上桌。

首先說一種炸制菜品用的麵糊，澱粉與麵粉比例3:1,（麵粉多了肯定不夠酥，純澱粉會酥，但也會很硬，口感不好）然後打入雞蛋（幾個雞蛋得根據活的粘糊的多少決定）然後再加適量的水調成糊狀，炸排骨的話麵糊需要稍微稀一點，能在排骨上掛薄薄的一層就好，（注意一點，得能掛得住）這種麵糊適合炸制很多菜品，比如香酥雞腿，炸裡脊等等

炸制之前浸泡，醃製入味就不多說了。

油溫五六成熱把掛滿糊的排骨一塊一塊快速下鍋，中小火慢慢炸至九成熟撈出來，鍋裡油繼續加溫，這次要在八成熱把排骨下鍋復炸一遍，這一遍主要看顏色，達到你想要的金黃色，就把排骨撈出來瀝油，接著就可以裝盤上桌了。

復炸的作用很大，復炸能炸制的菜品外表更酥脆，色澤金黃也是再復炸這一遍出現

感謝提問，我是雪豬，一個持續更新無厘頭菜譜的犀利女孩!

當新年來臨時，我喜歡吃我摯愛的煎炸孜然排骨，因為它太應節了，而且太好吃了。

在這個煎炸的排骨中，我簡化了烹煮過程，你可以使用非常常見的成分很快完成這道菜。

快來跟我一起學習吧！

我的烹煮建議！

擇含有一些肥肉的排骨可以增強排骨口感，使排骨更加圓潤。在烹飪鍋中的排骨後，我強烈建議將排骨浸泡在水中過冷水。這有助於保持排骨柔軟。我使用的是紅薯澱粉。所以表面會像臺灣鹽酥雞一樣的酥脆。玉米澱粉也適用於這個食譜。孜然粉用作主要的香料調味品，使排骨具有非常獨特和芳香的燒烤風味。你可以把孜然粉改成五香粉或你最喜歡的香料。食材500克排骨2個 長青椒，切成小塊1個 紅色的新鮮辣椒，切成小塊3條 蔥，切段2-3片 生薑1湯匙 料酒1茶匙鹽 分開放1/4茶匙 糖1/2湯匙 蠔油1湯匙 生抽3湯匙 玉米澱粉（這次我用的是紅薯粉，但玉米澱粉也很好用）1湯匙 食用油2瓣蒜瓣 切碎2-3個 乾紅辣椒（可選）想更辣可以試下1茶匙 薑末1湯匙 孜然粉1湯匙 炒白芝麻

烹煮過程

用清水浸泡排骨15分鐘。取出辣椒核，切成小塊。

在鍋中加入足夠的冷水加入排骨，加入1條蔥、幾片生薑和料酒。煮沸，放慢火，蓋上蓋子，慢煮10分鐘排骨直到煮軟（根據你想要的排骨軟度）。去除，用冷水浸泡排骨直至完全冷卻。

冷卻後倒水取出，加入1/2茶匙鹽，糖，生抽和蠔油。攪拌均勻，放置10分鐘。在煎炸之前塗上澱粉。我使用紅薯澱粉。因此口感更加酥脆。你也可以使用玉米粉代替。

在鍋中淋上1湯匙食用油，加熱。在緩慢到中等火的情況下將排骨炸至兩邊都是金黃色並酥脆。

將排骨移到平底鍋的一側，將新鮮辣椒和打算放入並翻炒至軟。撒上鹽，孜然粉和芝麻。最後，取出好好享受。