低筋麵粉85克，雞蛋5個。

1、先把食材稱好，低筋麵粉和糖粉需要過篩。

2、蛋白、蛋黃分離。

3、把蛋白分三次加入白砂糖中，打發至硬性發泡，放入冰箱冷藏備用。

4、把玉米油加入蛋黃攪勻。

5、把牛奶加入蛋黃攪勻。

6、把糖粉和麵粉分次加入蛋黃，用劃十字法拌勻。

7、把蛋白的三分之一加入蛋黃糊用劃十字法拌勻。

8、餘下的蛋白全部倒入蛋黃糊內，相同的手法拌勻，然後振出氣泡。

9、做好的蛋糕糊倒入紙杯，再逐個振一下，這樣比較平整，也可以振出氣泡。

10、烤箱上下火預熱170度，置中上層烤30分鐘。

11、烤好後撒上彩針裝飾。

在加入麵粉攪拌蛋糊和加入蛋白攪拌時，不能順著一個方向攪，這樣會起筋。

在做紙杯蛋糕時，最好是打發到溼性發泡就可以了，我這次打發到硬性發泡，太軟了，容易回縮。

如果樹樁蛋糕是聖誕季的壓軸大菜，那幾分鐘就能擠一個的杯子蛋糕，就算是烘焙界的小冷盤吧。對於手殘黨來說，壓軸大菜太難不會做，拌幾個小冷盤還不容易嗎？

聖誕樹+聖誕老人+松果三件套杯子蛋糕，很適合作為年底聖誕餐桌上的小點綴哦~~即使你家的平安夜晚餐是中餐，一人一個杯子蛋糕作為餐後甜品也完全不違和~聖誕氣氛upupup~~

先來敲個黑板

1、向烤盤中擠蛋糕糊時，注意不要太滿，否則容易溢位來

2、製作奶油霜時，淡奶油溫度切不可過低，並且要多次少量地加入黃油中

配方用料

全蛋海綿蛋糕體（12個量）

全蛋 182克 | 砂糖 88克 | 水飴 78克

低筋麵粉 122克 | 植物油 38克

簡易奶油霜

黃油 75克 | 淡奶油 114克

白朗姆或自己泡的香草酒 2克

檸檬汁 2克 | 砂糖 20克

DGF咖啡液（咖啡奶油霜）4克

抹茶粉（抹茶奶油霜）2克

可可味可滋 適量

百醇或百奇 適量

配方步驟

1、製作全蛋海綿蛋糕：全蛋加砂糖，隔水加熱到38-40度後離開熱源

2、使用廚師機，或者手動打蛋器高速打發，直到顏色明顯發白，提起蛋頭，蛋糊落下，紋路非常明顯並且不會馬上消失

3、篩入麵粉，用蛋抽攪拌均勻

4、倒入植物油，以切拌的方式拌勻

5、將拌好的蛋糊放進裱花袋，均勻地擠入模具中，記得模具中要點紙託哦，否則很難脫模

6、烤箱上火185，下火150（家用烤箱175-180中上層）烤15-18分鐘

7、出爐後立即脫模晾涼

8、製作奶油霜：黃油室溫軟化至20度以上，淡奶油回溫至25度左右

9、黃油加砂糖攪拌到顏色發白（這裡不用特別標準，黃油略打發，砂糖略花開即可）將淡奶油分6-8次加入黃油

10、用打蛋器高速打發，每次都要完全打均勻再加下一次，直到全部加完

11、將做好的原味奶油霜平均分成三份，一份加入DGF咖啡液，攪拌均勻

12、一份加入抹茶粉，用電動打蛋器攪拌均勻，看不到顆粒為止

13、先製作草莓“聖誕老人”杯子吧~將草莓去蒂

14、從距離尖端1/3處橫切

15、在杯子蛋糕頂部擠一小塊原味奶油霜（粘連作用），放上2/3的草莓

16、草莓底部與蛋糕體的接縫處，用圓口花嘴（sn7064）擠一圈（小球球）

17、擠上一層奶油霜，放上剩下的1/3的草莓

18、頂部擠一個球球，用黑芝麻當眼睛裝飾上，完成

19、接下來製作“松果”杯子蛋糕：用百奇或者百醇，插在杯子蛋糕中間，圍著它像這樣抹一圈咖啡奶油霜

20、然後由下至上，用可可味滋滋擺出松果的樣子，下面那圈最大，越往上越小，直到擺不下為止

21、製作“聖誕樹”杯子蛋糕：在杯子蛋糕上放一顆去蒂的草莓，作為支撐

22、最外圈用8齒花嘴，由下至上圍著草莓一圈圈向上擠

23、最後裝飾上彩色糖珠即可

你好，我是高小美。杯子蛋糕是在學習烘焙中比較早的接觸的，它即簡單又美味，特別適合當早餐、下午茶，包裝起來，送給親人朋友，也是比較好的禮物。今天我給你介紹一個水蜜桃果醬杯子蛋糕。

今天的這款杯子蛋糕的主體用的是磅蛋糕的方法，口感更加的紮實，配上順滑的奶油乳酪醬和酸甜的桃子果醬，形成鮮明的對比，一個蛋糕吃出了多層次的口感。

今天的這款杯子蛋糕的主體用的是磅蛋糕的方法，口感更加的紮實，配上順滑的奶油乳酪醬和酸甜的桃子果醬，形成鮮明的對比，一個蛋糕吃出了多層次的口感。

水蜜桃果醬材料：桃子果肉600克、細砂糖80克、檸檬汁20克

磅蛋糕體材料：

蛋黃糊：黃油140克、細砂糖40克、淡奶油45克、蛋黃3個、低粉140克、泡打粉2克

蛋白糊：蛋清3個、細砂糖40克

頂部裝飾材料：奶油乳酪250克、黃油30克、糖粉35克

注：配方的量可做的迷你磅蛋糕（直徑5cm的紙杯）8-10個

水蜜桃果醬的做法：

1、 桃子去皮、去核，切成2cm大小的小塊；

2、 切好的桃子肉和細砂糖放到奶鍋中，拌勻，蓋上蓋子，放到冰箱冷藏醃製一夜（或室溫醃製2個小時）；

3、 醃好的果肉呈微透明，體積變小，有果汁滲出，桃子肉就醃好了，再加入檸檬汁；

4、 小火開始加熱，沸騰後及時撇去浮沫，開始粘稠後不斷攪拌，防止糊底，一直到整體濃稠，流動性差，就可以關火（果醬要加入蛋糕中一起烘烤，太稀的話會讓蛋糕吸水塌陷，組織不夠鬆軟），冷卻，備用。

頂部裝飾的奶油乳酪的做法：

1、 奶油乳酪和黃油切小塊，放到室溫軟化，回軟至用手指按壓出坑的程式，就可以使用了；

2、 軟化的奶油乳酪、黃油加入糖粉，用電動打蛋器打至完全融合，顏色變淺，均勻柔滑的狀態即可；

3、 把打好的奶油乳酪放到裝了裱花嘴的裱花袋中，放到冰箱中冷藏，備用。

磅蛋糕中蛋黃糊的做法：

1、 軟化黃油加入細砂糖用電動打蛋器打至黃油顏色變白，體積膨大輕盈；

2、 分三次加入淡奶油，每次都要打至完全融合，再加入下一次；

3、 再分三次加入蛋黃，每次同樣要打至完全融合，再加入下一次；

4、 再加入篩好的低粉和泡打粉，拌勻至麵糊順滑無干粉，做好備用。

磅蛋糕中蛋白糊的做法：

1、 蛋白倒入乾淨無水無油的盆中，用電動打蛋器打至蛋清都是大泡的時候加入1/3的細砂糖；

2、 再攪打至蛋清都是小泡時再加1/3的細砂糖；

3、 再攪打至蛋清發白濃稠，再加入剩餘的1/3細砂糖，直至打到蛋清接近硬性泡發的狀態，就打好了，備用。

磅蛋糕體的做法：

1、 把蛋白糊分兩次加入蛋黃糊中，每次加入都要用刮刀翻拌均勻，再加入下一次；

2、 把拌好的麵糊裝入裱花袋中；

3、 擠入放好紙託的杯子蛋糕模具中，約1/3滿，再在麵糊中間放上一層果醬；

4、 再擠入麵糊，至八分滿；

5、 烤箱提前預熱，175度，中層，上下火，烘烤25分鐘，取出放到晾網上冷卻至微溫狀態；

6、 把烤好放涼的蛋糕頂部削平；

7、 把冷藏的奶油乳酪取出，擠在蛋糕頂部的四周，中間放上果醬（可是用大號的裱花嘴擠出花形圖案），頂部裝飾就完成了。

注意事項：

1、 製作磅蛋糕的黃油不要過度軟化，用手指一按可以出小坑即可，否則在打發的過程中會部分融化，會影響蛋糕的口感；

2、 蛋黃和淡奶油一定要完全恢復到室溫再使用，否則容易出現水油分離的現象（但是也不是絕對的，有的時候著直接使用冰箱中取出來的也沒有多大問題，如果有時間的話，最好取出放到室溫程式再使用）；

3、 蛋清和蛋黃分離好後，最好再把蛋清放到冰箱內冷藏，使用的時候再取出來打發（室溫的蛋清不容易打發）。

蛋糕杯的做法並不難，對於一名擁有西點製作基礎的人來說是很簡單的。但對於新手來說可能會顯得複雜，建議你去專業的廚師學校進行學習。

這個我沒有做過，我已經找到秘籍，需要用到烤箱的。

1準備4個雞蛋，半碗麵粉，白糖，玉米油

2用個稍微大點盆擦乾，雞蛋打入盆中里加很少鹽幾滴白醋，放30克白糖

3開始打法，用打單機打，幾分鐘後2次加糖大約30克，接著打

4過幾分鐘後把3次加糖約30克，繼續打。過一會把打蛋器停止拿起來，上面蛋糊不脫落就可以

5第一次篩麵粉進去，輕輕翻拌，差不多再次篩麵粉，輕輕翻拌，沒有乾麵粉再次篩麵粉加最後面粉，攪拌均勻

6 把準備好的45克玉米油一次加入倒上，攪拌均勻

7準備烤盤放上油紙，放入紙杯

8慢慢把蛋糊加入紙杯，八分滿，別灑外面

9預熱烤箱到140.開始烤，8分鐘後改用160度再考25分鐘差不多就好了

有機會試一下

這裡有簡單的杯子裱花教程

我很喜歡吃杯子蛋糕，之前買的Geecake杯子蛋糕，超級好吃！

一點也不膩，爽口的很

紙杯蛋糕簡單方便，不需要太大的技巧性，只要配方正確就能做出可口美味的蛋糕，相比起戚風蛋糕那真是省不少事情啊，而且顏值也不錯，烤出來搭配一下會瞬間吸引眼球。

上圖是我自己烤的紙杯蛋糕，擠上奶油，放上水果，餅乾，是不是覺得高階大氣上檔次啊

那麼今天我給大家分享一下基礎的紙杯蛋糕吧，不用奶油水果裝飾也很好看喲，

材料：

雞蛋4個

麵粉140克

牛奶60克

油50克

糖80克

檸檬汁幾滴

步驟 1

雞蛋裝在無水無油的盆子裡，全蛋打發

步驟 2

加入全部的糖，檸檬汁，檸檬汁可以去除蛋腥味喲，

步驟 3

全蛋打發到化一個8字，不會很快看不到的程度，

步驟 4

用刮刀擋著將油和牛奶加入，繼續打一下

步驟 5

然後篩入麵粉，拌勻，倒入紙杯，裝7--8分滿

步驟 6

180度，18分鐘--20分鐘，根據自己家的烤箱而定，不同牌子烤箱有不同脾氣喲，隨時注意觀察。

怎麼樣，簡單吧，味道很美味喲。紙杯蛋糕這樣做出來基本失敗率不會很高，除非你粗心大意，做事馬虎。

杯子蛋糕型別很多，像慕斯蛋糕杯，冷藏果凍蛋糕，用各種杯子做成器，不僅好看美觀，也有很好的食慾藝術感。還有像紙杯蛋糕，可以裝飾各種造型，耶可以簡約什麼都不用放下面介紹比較經典的紙杯蛋糕配方，沒事的時候可以做下

製作1.先把奶粉 泡打粉 低筋粉混合過篩。

2.將雞蛋 糖放入攪拌缸，慢速攪拌3分鐘，再快速打發3-5分鐘，至中性泡發，成蛋白糊。

3.取三分之一蛋白糊，加入麵粉，翻拌均勻，加入液態油，拌勻。再加入到剩下的三分之二蛋白糊中，翻拌均勻。

4.烤箱預熱上溫220度，下溫200度，將蛋糕糊放入裱花袋中，再用裱花袋擠入紙杯中，八分滿就行，可以撒上杏仁片，烘烤18分鐘即可

說到怎麼做蛋糕杯，如果你不懂的話，我建議你去學校學習一下，找個大的學校，學習了後，自然就知道怎麼做了，要學習蛋糕這塊的話，建議你選擇大的學校，人人都知道的學校學習，才能真的學習到技術，現在學習糕點這塊的發展是比較可以的，就業也是比較容易的。

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕杯是一道西點，主料是麵粉，雞蛋，牛奶。

要學習的話，我建議你去大的學校學習，像四川的新東方烹飪學校，這個學校就教得比較不錯的，我看學習的人也是比較多的，只要你努力學習，真的可學習得很好。就業也會更容易。

經典西點專業

培養目標：以培養精通西點製作，懂經營、善管理，並具備創業能力的人才為目標。學習內容：本專業以實踐操作為主，主要學習各式西點製作：如法國的馬卡龍，意式提拉米蘇；還有各類蛋糕的製作：如慕斯蛋糕，陶藝蛋糕，翻糖蛋糕；各種麵包的製作：如丹麥麵包、吐司；並學習巧克力製作、韓式裱花、Cheese、Cookie、Puff、Egg Tart、Pizza等。 就業安排：學生畢業後可以勝任酒店、西點烘焙連鎖企業的工作要求。

1.黃油切小塊軟化，倒入白砂糖

2.攪打至發白蓬鬆，雞蛋回至室溫，打散

3.分次倒入黃油中，攪拌均勻，不要油水分離

4.低筋粉與泡打粉混合均勻，分2~3次篩入黃油蛋液中

5.攪拌均勻，麵糊會很稠，根據麵糊的稀稠程度倒入牛奶

6.不要太多，攪拌均勻即可

7.烤箱預熱，180度，把麵糊倒入模具，5~6分滿即可

180度烤17分鐘左右，時間請根據自己家溫度和蛋糕上色調節

8.等蛋糕冷卻取出，去掉蛋糕上面高出紙杯的部分

9.取少量色素加在奶油霜中，調出各種需要的顏色

先抹上蘭色的天空和大海

10.用融化的巧克力畫出椰樹杆、躺椅，再畫海鷗、遮陽傘

11.用一片餅乾碾碎，小心撒在下面做沙灘

杯子蛋糕製作簡單，更是孩子的最愛，推薦一款簡單又好吃的紙杯蛋糕，影片有配方和詳細做法，喜歡請關注哦

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感謝悟空邀請，我是一枚專注於烘焙的美食博主，很高興和友一起分享“杯子蛋糕”的做法！

杯子蛋糕是家庭烘焙中常見的蛋糕，可以直接吃，也可以用淡奶油/奶油霜裝飾做成顏值甜品，更有高大上的翻糖紙杯蛋糕，可以說杯子蛋糕主要特色就是風格百變、人見人愛、方便拿取和分享喲！

在正式分享食譜前，聊5毛錢的天。

很多小夥伴做杯子蛋糕，向我反饋最多的就是回縮和塌陷的問題。主要原因有兩點，一配方，二操作；首先紙杯蛋糕不建議選用液體材料較多的戚風配方，相對而言，海綿配方更紮實、承重力也不錯，方便做裝飾；再者，紙杯蛋糕雖小，但製作方法和尺寸大的蛋糕沒大差別，一樣要掌握技巧和把握細節！

言歸正傳，Vivi就分享一款不塌陷不回縮的紙杯蛋糕給大家吧！

這款蛋糕用到的是海綿配方，口感綿密，無需泡打粉，比戚風略紮實，但是基本不會有回縮的情況，成功率高！希望大家喜歡！

製作重點是：全蛋的打發；混拌方式。

配料：

雞蛋 ：2個（65g左右的雞蛋）

低粉：55g

細砂糖：45g

葵花籽油：30g

鹽：1小撮

烘焙時間：中下層165度上下火 30分鐘左右

製作過程：

準備工作：

1、烤箱提前預熱.

2、準備一盆溫水，比手溫略高。

3、如為冰箱冷藏的雞蛋，一定要提前回溫。

4、低粉提前過篩2次，備用。

1、取一隻乾淨乾燥的打蛋盆，放入雞蛋、白砂糖，先不開打蛋器，用打蛋頭拌一下，以免砂糖飛濺。

2、 裝有全蛋和細砂糖的打蛋盆放入溫水中，開動打蛋器高速攪打全蛋，打至顏色變為乳白色，蛋液濃稠，提起打蛋器，蛋液緩慢滴落，用打蛋頭在打蛋盆裡畫8字不消失即可。

3、打蛋器調至1檔，一邊攪打，一邊慢速轉動打蛋盆，整理氣泡，讓全蛋氣泡更細膩。

4、分兩次加入低粉，每次都翻拌均勻。

5、取一部分麵糊與葵花籽油翻拌均勻，這個過程需要給點耐心，翻拌到看不到油點。

6、把翻拌好的麵糊倒回剩餘的全蛋麵糊中拌勻。

7、麵糊用裱花袋裝好，擠入紙杯模具中，在提前預熱的烤箱中，中下層165度上下火，烘烤30分鐘左右（烘焙時間和溫度僅供參考，具體視烤箱具體情況而定）

8、製作好的紙杯蛋糕，不需要倒扣，基本不會回縮，更不會塌陷。

教大家自制一款做法簡單，營養又健康，鬆軟香甜，美味可口的紙杯蛋糕。

材料：低筋麵粉120克、雞蛋4個、白糖50克、鹽1克。

做法：1,雞蛋打入無油無水的盆中，加入白糖，鹽。

2，埑在溫水上（大概35至45度）隔水打發，打發至體積增大，提起打蛋器出現尖尖角，不會掉落即可。

3，分三次過篩入低筋麵粉，每次都是由下往上翻拌均勻至無顆粒狀。

4，倒入紙杯中，振掉大氣泡。（紙杯事先放入模具中）

5，烤箱提前預熱，送入烤箱，上下火140度，烤35分鐘即可。