眾多的月餅中，最愛的便是這款“鮮肉月餅”，在外購買，我們這劃到10元一隻，不如自己動手自己做，今天跟大家分享下方法，先來看一段美食博主分享的製作影片

下面是詳細圖文講解，跟著做一定不會差

主料5人份

肉末豬肉末250克

麵粉330克

玉米油120克

糖5克

水80克

輔料

精鹽2克

薑末10克

蔥花10克

生抽5克

老抽2克

芝麻油5克

糖3克

白胡椒粉1克

玉米澱粉5克

雞精2克

步驟1

肉餡裡放入鹽、生抽、老抽、薑末、3g糖、雞精、白胡椒粉、芝麻油、玉米澱粉（如果肉餡偏瘦，可以加少許玉米油）

步驟2

油酥：130g麵粉中倒入60g玉米油，混合均勻揉成團

步驟3

水油皮：200g麵粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水，和成麵糰後用保鮮膜蓋上鬆弛20分鐘

步驟4

把油酥分成16份，每份約12g，並搓成圓球

步驟5

再把水油皮面團分成16份，每份約22g，蓋上保鮮膜放置15分鐘

步驟6

取一個水油皮，用手捏成圓形，再將油酥放在中間

步驟7

把油酥包進去後，用虎口收緊封口，收口向下放

步驟8

擀成橢圓形

步驟9

由上往下卷

步驟10

卷好後，豎著放，並用手壓扁

步驟11

擀成長條，底邊壓薄

步驟12

由上往下捲起

步驟13

卷好後用保鮮膜蓋好，放置15分鐘

步驟14

包之前放入蔥花拌勻

步驟15

將麵糰對摺後按扁

步驟16

擀成圓形麵皮，放入肉餡，包起來，把口收緊封嚴

步驟17

翻面，用手掌稍加按扁

步驟18

做好後，全部放入烤盤中

步驟19

烤箱上下火190度預熱，將烤盤放置烤箱的中層烤制30分鐘，烤好後取出，放至不燙趁熱吃味道最好，又香又酥哦！

鮮肉月餅成品圖

烹飪技巧

和麵的油可以換成豬油，那樣皮會更加酥脆，成品也更漂亮

擀制面皮時如果有些粘，可以撒點乾麵粉

包之前再放蔥花會更香

如果是一般的烤盤，最好墊一層油紙或錫紙防粘

烤箱的溫度要根據自家烤箱的情況來調節

【食材清單】

水油皮：中筋麵粉130g，細砂糖 13g，豬油35g，水70-80g

油酥：中筋麵粉或者低筋麵粉90g，豬油45g

餡料：肥瘦豬肉末200g，蔥花30g，姜泥10g，鹽 1/4茶匙，黑胡椒 1/4茶匙，醬油1茶匙，老抽少許，五香粉1/4茶匙，蠔油1茶匙，麻油1茶匙，米酒1/2茶匙

【詳細做法】

1、先做水油皮

把水油皮的材料放入盤子裡，水要慢慢新增，搓成沙粒狀，然後揉成團，不需要揉到很光滑也沒關係。用保鮮膜包好，鬆弛20分鐘。

2、做油酥

把油酥的材料放入盆裡，油酥的麵粉用中高低粉都可以，搓成沙粒狀揉均勻，然後揉成團，用保鮮膜包好，鬆弛20分鐘。

3、做餡料

在豬肉末里加入調味料。順一個方向攪拌到上筋。蔥洗乾淨，切成蔥花，薑末，然後放進肉餡裡。也是順一個方向攪拌均勻，放一邊備用。

4、然後拿出剛才鬆弛好的水油皮，現在看上去很粗糙，馬上就變身了。鬆弛過的麵糰揉一會就會變得非常光滑。

5、然後把水油皮和油酥分成十份，水油皮23g一個，油酥13一個。

6、把水油皮按扁，放上一個油酥。慢慢的把水油皮包住油酥，收口捏緊。

7、全部包完之後蓋上保鮮膜，用一個拿一個。

8、取出一個麵糰，收口朝上，搟成橢圓形。從一端捲起來，收口朝上。把所有面團都捲起來之後蓋上保鮮膜，也是用一個拿一個。

10、取出一個麵糰，收口朝上。搟成長橢圓形。從一端捲起來，收口朝底，蓋好保鮮膜，以防表皮乾燥，等下搟的時候開裂，把皮都卷好之後把烤箱預熱到170°C。

11、然後稱30g一個肉餡，放在保鮮膜上。擰緊，讓肉餡成一個圓球。

12、把肉餡分成10個30g的圓球。

13、取出一個麵糰，收口朝下，用手稍微壓扁，然後搟成中間稍微厚，邊緣薄的圓形，翻面。

14、放入一個肉餡，收口。然後用我們的虎口慢慢收緊，捏緊。儘可能的把邊緣的皺褶收光滑，收口一定要收緊。

15、翻過來，收口朝底，然後用手輕輕的壓扁，放在烤盤上。

16、壓上一個烤盤，放入預熱好的烤箱中層，170/170°C烤30min

【小貼士】

1、因為我的烤盤太輕，烤的時候酥餅膨脹頂起烤盤，所以我後面另外加了5只盤子壓在烤盤上面增加重量，要有一定重量才能讓餅烤出來是扁平的，這個重量大家衡量一下，重一點就扁一點。

2、因為每個烤箱體積大小，溫度高低都不一樣，只好看上色情況，烤到表面和底部金黃就可以了，時間大概30min。

3、水油皮一開始不需要揉到光滑，只要鬆弛20分鐘再揉，自然很容易就揉光滑了。

4、油酥的部分，上面提到中高低筋都可以，因為麵粉遇到水才會產生面筋，油酥沒有水，所有中高低筋都可以。

5、餡料方面，記得記得記得放一點老抽！顏色會好看很多！我做這個餡的時候忘記加一點老抽，後來在配方中加上了，所以我這個肉的顏色稍微白了一點，有點氣，但是不影響味道，就是顏色沒那麼吸引。

關於如何做鮮肉月餅和怎樣才能做的好鮮肉月餅，下面分成兩部分來講！

如何做？

我比較建議用圖文版的菜譜，那樣製作時對照起來方便！不太推薦影片菜譜，因為如果要是步驟不熟悉，需要反覆觀看浪費時間！如果使用影片菜譜，建議把菜譜和製作過程先抄在紙上，自己過一遍，不清楚的地方先看好記下來再去做！

怎樣做好？那麼就需要注意如下這些問題！

鮮肉月餅製作時是有水油皮、油酥和肉餡三部分。

在和麵做水油皮時候需要注意水量，不能死板的照著方子做，必須根據麵糰的實際情況減水或加麵粉，揉到手摸上去感覺麵糰柔軟溼潤是最合適的！有點像摸洗衣機裡拿出來溼衣服的那種感覺！

水油皮和油酥麵糰都需要注意溫度！水油皮放進冰箱冷藏直到手摸上去感覺涼涼的程度再取出來包油酥！擀油包酥麵糰操作時要注意用力適中且均勻，這樣才能做出層次分明的鮮肉月餅皮！

水油皮和油酥有用黃油做的也有用豬油的，有些店家還會用起酥油做的，自己家做的話，就推薦用優質的豬油去做啦！搭配肉餡是最香的！

鮮肉月餅的肉餡，會有很多種不同的配方，如果是不怎麼會做而且又準備自己吃的話，就儘可能選擇簡單的配方！這裡也需要注意根據當地的口味特點和自己喜好靈活調整肉餡調料比例！肉餡調好後，先取一小團，壓平用平底鍋烙熟嘗一下味道，試試味道是不是剛剛好合適，不合適的話再調整再嘗直到感覺合適了再開始包！這樣就可以有效避免因為肉餡味道沒調好而功虧一簣！因為外面還有酥皮包著，調味可以比平時稍稍重一點點，不然會顯得肉餡沒有味道！

我之前做的時候就因為沒有嘗肉餡結果做太鹹了！咬到酥皮還 so good味道不錯，咬到肉餡就oh my god這也太鹹了吧！都是汗水和淚水的教訓！