菠菜的含鐵量很高，應該是可以補鐵，最關鍵，菠菜可以抗癌！所以無論如何，菠菜都應該多吃，外華人提倡多吃菠菜是有原因的！

菠菜中的鐵含量在蔬菜中是比較高的，但是並不能有效補鐵。

首先我們必須承認，菠菜中的鐵含量在蔬菜中是比較高的，每100克菠菜中鐵含量達2.7毫克，和豬瘦肉差不多。但是植物性食物中的鐵主要以非血紅素鐵的形式存在，它的吸收受到草酸、植酸、膳食纖維、多酚類物質等膳食因素的影響。菠菜中不光草酸含量高膳食纖維豐富，還還有一定的多酚類物質，導致菠菜中鐵的吸收率只有1.3%，所以吃菠菜不能有效補鐵。

在葉菜類蔬菜中，油菜中的鐵含量為5.9毫克每百克，薺菜和莧菜中的鐵含量為5.4毫克每百克。綠色葉菜中的鐵含量一般都比較高，但是因為主要以三價鐵為主，容易受到很多因素的干擾，所以，綠色葉菜並非是補充鐵的良好來源，缺鐵性貧血患者補鐵不能僅靠綠色葉菜。

雖然缺鐵不能靠吃菠菜補鐵，但菠菜如果食用前經過焯水處理，就可以去掉大部分的草酸，而且菠菜本身含有一定量的維生素c，如果同時多吃一些富含維c的水果或者補充維生素c製劑，那麼補鐵效果會有所提高。

所謂“菠菜補血”之說指的主要是菠菜為人體補充葉酸的功能。葉酸是人體造血所必需的營養素，缺乏時可能發生巨幼紅細胞性貧血，孕婦缺乏葉酸還會增加胎兒神經管畸形的風險。

菠菜中葉酸含量很豐富，250克菠菜中含的葉酸，超過一片400微克的葉酸片。

都說菠菜中含有草酸，還能吃菠菜嗎？吃菠菜能補血補鐵嗎？我們瞭解一下每天都見到可以吃到的菠菜。

1.菠菜的草酸含量是0.97毫克/100克。草酸是我們血液中的一個成分，是有機體代謝產生的，含量是288微克/毫升。攝入酒精和草酸含量高的食物，會導致我們血液中草酸水平升高。

2.菠菜中含有鎂79毫克/100克菠菜，鎂能促進草酸的溶解，一週吃一次菠菜，充足的飲水，就不必擔心結石問題

3.生菠菜，處於有機狀態，有活性，能夠促進鈣的吸收，幫助食物迅速透過食道，進入胃腸。食用生菠菜汁，不必擔心草酸存在。

4.菠菜中的鐵是植物性質的鐵，要轉化成人體需要的動物性鐵，因此，要補鐵補血，就不如吃肉類、肝臟補鐵來得快、直接。

推薦食譜:菠菜炒雞蛋。二者營養互補，可提供豐富的維生素，礦物質和蛋白質。適宜身體虛弱、營養不良的人群。推薦食譜:蒜泥菠菜。短時間開水炒菠菜，去除草酸，保留了菠菜中葉黃素和黃質，對保護視力很有好處。

【性味歸經】：菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經；

【功效】：養血，止血，斂陰，潤燥。治衄血，便血，壞血病，消渴引飲，大便澀滯。

菠菜，雅一些的叫法是鸚鵡菜，又叫紅嘴綠鸚哥，很是生動形象。

《本草綱目》中認為，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”。古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之王”。

許多人都記得，動畫片裡大力水手用來補充能量的東西就是菠菜。

菠菜是一年四季都有的蔬菜，菠菜營養極為豐富，因其維生素含量豐富，被譽為“維生素寶庫”，糖尿病、高血壓、便秘者更宜食用。

【別名】 ：菠薐、波稜菜、紅根菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜、甜茶、拉筋菜、敏菜、飛薐菜、飛龍菜

簡介：菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。

【季節】：春、冬

【功效與作用】：菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。

1、通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；

2、促進生長髮育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育；

3、保障營養、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；

4、促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；

5、清潔面板、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每週洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔面板毛孔，減少皺紋及色素斑，保持面板光潔。

【如何挑選菠菜】：色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。選購菠菜，葉子易厚，伸張得很好，且葉面要寬，葉柄則要短。如葉部有變色現象，要予以剔除。

【菠菜的製作技巧】：

1.菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如“薑汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。

2.很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。

3.生菠菜不宜於豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮。

【菠菜的儲存方法】：

2天，主根發達，肉質根紅色，味甜可食。常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。菠菜一年四季都可以收穫，通常秋天播種寒冬收成的菠菜比較好吃，天氣愈冷菜愈甜。用溼紙包好裝入塑膠袋或用保鮮膜包好放在冰箱裡，一般在2天之內食用可以保證菠菜的新鮮。

【菠菜的食用禁忌】：

腎炎、腎結石患者、胃腸虛寒、腹瀉者忌食

【菠菜的適合體質】：

平和質體質；

一般人群均可食用。

吃菠菜可以補血的說法廣為流傳，單從菠菜中鐵的含量來看，100g菠菜含鐵2.9毫克，與瘦肉的3毫克接近，菠菜補血的說法似乎很有道理。然而，和其他植物一樣，菠菜中的鐵屬於非血紅紅素鐵，很難被吸收，而且還容易受到其他膳食因素（如草酸）的影響。因為菠菜本身就含有大量草酸，每100克菠菜含有606毫克草酸，草酸會抑制鐵的吸收，導致菠菜中鐵的吸收率只有1.3％，所以吃菠菜實際上是補充不了多少鐵的。

另外，菠菜焯水之後草酸和鐵的含量會有所降低，但是其中草酸仍然偏多。菠菜中的草酸不但會影響菠菜中鐵的吸收，甚至還會干擾其他食物中非血紅素鐵的吸收。所以，就補鐵的效果而言，菠菜不是很好的選擇。當然，菠菜富含多種維生素和礦物質，特別是維生素A、維生素c、葉酸、維生素K、鎂的含量尤其高，並且還含有葉黃素和類黃酮等，是很值得推薦的食物。

就補鐵這個話題來說，最佳的選擇是

① 動物的肝臟，鐵元素含量豐富，吸收率高，但是不宜多吃，每次食用量大約在100g左右。

② 動物的血液：如鴨血、豬血之類的，在原材料乾淨衛生的前提下建議食用。

經常會被別人問“吃菠菜能補血嗎？”，首先答案是否定的！菠菜中的鐵含量在蔬菜中是比較高的，每百克達2.7毫克（跟豬瘦肉差不多）。但是植物性食物中的鐵主要以非血紅素鐵的形式存在，其吸收明顯受到草酸、植酸、膳食纖維、多酚類物質等膳食因素的影響，致使菠菜中鐵的吸收率只有1.3％，所以吃菠菜不能有效補鐵。

實際上，在葉菜類蔬菜中，菠菜的鐵含量並不是最高的。油菜中鐵含量為5.9毫克每百克、薺菜為5.4毫克每百克、莧菜為5.4毫克每百克。綠色葉菜中的鐵含量一般是比較高的，但由於主要以三價鐵為主，容易受到很多的因素干擾。因此綠色葉菜並非補充鐵的良好來源，缺鐵性貧血患者不能僅靠綠色葉菜。

所謂“菠菜補血”之說，指的主要是菠菜為人體補充葉酸的功能。菠菜中葉酸含量很豐富，250克菠菜中所含的葉酸，超過1片400微克的葉酸片。葉酸是人體造血所必需的營養素，缺乏時可能發生巨幼紅細胞性貧血，孕婦缺乏葉酸還會增加胎兒神經管畸形的風險。

雖然缺鐵不能考吃菠菜補鐵，但是菠菜卻是一種營養價值很高的蔬菜，富含鉀鎂元素和多種抗氧化物質。研究發現在各種蔬菜當中，菠菜的類黃酮物質含量居於最高一檔，這種成分有利於預防多種心腦血管疾病和多種癌症，也有利於降低炎症反應。菠菜食用前若經過焯水處理，可去掉大部分的草酸，雖然損失掉一部分維生素C、鉀和抗氧化物質，但仍然有利於健康。