黃燜雞米飯

黃燜雞米飯又叫香雞煲，或叫濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟南天橋區的傳統名吃，屬於魯菜系。該特色小吃做成後色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。

中文名

黃燜雞米飯

主要食材

東北大米，紅燒肉

分類

魯菜系

口味

色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁

別稱

濃汁雞煲飯

菜品歷史

黃燜雞米飯

黃燜雞米飯是歷史傳統名吃，起源於濟南。最早時期，濟南府魯菜名店“吉玲園”由於名廚雲集，佳餚迭出而紅極一時。各商富賈，達官顯貴紛至沓來。與當時的“匯泉樓”，“聚豐德”並稱省城三大名店。

其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊，並稱贊說：“此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕。”選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。鍋體講究，必須用江蘇宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿。烹飪講究，每次製作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。注重火功，一次製作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道鹹菜或老虎菜或醃製辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。[1]

菜品製作

做法一

食材：

柴雞半隻，幹香菇30克，青椒半個，彩椒半個，美人椒一個，米酒100克，花生醬20克，幹黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油 、姜、蔥適量。

步驟：

黃燜雞米飯上吉鋪

1.首先熬醬料，鍋裡放入植物油、香油、米酒、花生醬、幹黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。

2.準備好其他材料、香菇提前用涼水泡發；雞肉斬塊；青椒、彩椒切成菱形塊、生薑、大蔥切成片。

3.鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香。加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味。加入香菇翻炒。

4.加入泡香菇的水以及適量清水煮開。

5.轉入高壓鍋裡煮20分鐘左右。再轉入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。

做法二

食材：

雞翅、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。

做法：

1.雞翅、香菇一同洗淨，雞翅用刀從中間剁開，香菇對半切開。

2.處理好的雞翅與香菇一同用調料醃製15分鐘。

3.將250克米與500毫升水，倒入盆內泡10分鐘。

4.鍋底倒油，放入醃漬好的雞肉後倒入泡好的米和水。

5.蓋好鍋蓋，啟動“燜米飯”功能。

6.待烹飪結束後，將食材攪拌均勻即可。

黃燜雞做法小貼士

11張

上吉鋪黃燜雞米飯

1.烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調料都備好，操作過程就會得心應手、非常順利。

2.最後的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。

3.這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加幹辣椒並掰開煸炒。

4.最後的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。

5.別忘了燜一鍋米飯。

做法三

食材：幹香菇，雞腿，青椒，紅椒，薑片，鹽，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精。[2]

做法：

1、雞腿洗淨，剁成小塊；

2、幹香菇泡發後切片，青紅椒切塊；

3、炒糖色。鍋中倒油，冷油下一湯匙白糖，小火慢炒，整個過程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時即可倒入雞腿塊；

4、倒入雞腿塊後開大火翻炒，加入一勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽，薑片，紅辣椒翻炒；

5、將炒好的雞腿倒至砂鍋裡，加水，沒過雞肉。放入香菇，白胡椒粉，鹽。蓋上鍋蓋燜半個小時；

6、出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。[2]

營養價值

黃燜雞米飯

注意事項

黃燜雞米飯

一.選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。

二.投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。

三.鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。

四.烹飪講究，每次製作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。

五.注重火功，一次製作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩。

六.湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。

大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道鹹菜，或老虎菜，或醃製辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。

黃燜雞米飯是魯菜技法與黃河大米的有機結合。

你好，我是小寶。黃燜雞米飯，市場已經飽和，而且口味單一，配方簡單，市場負面影響不小，我建議你換個思路，你覺得雞公煲拌飯如何呢？

1.現在比較出名的黃燜雞連鎖店是楊銘宇黃燜雞米飯。也是大家比較喜歡吃的一下，因為味道比較穩定。所以想開黃燜雞米飯店，可以參考這一家的產品出品來做。

2.位置主要考慮吃黃燜雞米飯的人群。吃黃燜雞米飯的人一般是在寫字樓周邊的上班族。或者是城鄉結合部的人群。所以選擇黃燜雞米飯的位置應該是寫字樓周邊的一個小店。或者是在城鄉結合部人群比較集中熱鬧的地方。地方不需要大，大概七八十平米就可以。黃燜雞米飯其實類似於快餐成本沒有那麼高，但是利潤也比較低。所以要算好人工和房租的成本，能不能夠賺錢很重要。

3.開黃燜雞米飯最主要的還是味道，所以要先把味道調好。如果只是去學習黃燜雞米飯的做法，網上有很多，另外就是專業的廚師培訓機構。但是自己學習過來之後要進行產品的升級。因為你是從別人那裡學過來的，如果不升級你做的可能還沒有別人的味道好，客戶這麼會回頭呢。所以還需要自己研究一下產品怎麼搭配菜也很重要。

黃燜雞米飯的做法

火遍大街小巷的黃燜雞米飯，嫩滑的雞肉，濃稠的湯汁，讓你怎麼吃都不膩。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道黃燜雞米飯的做法，快去學起來吧~~

黃燜雞米飯的食材：

雞腿、土豆、青椒、幹香菇、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、蔥、姜。

黃燜雞米飯的做法步驟：

1. 10朵幹香菇冷水泡發至軟，一切為二，香菇水備用。

2. 1個土豆洗淨去皮，切滾刀塊；1個青椒洗淨，去蒂去籽，切塊；2個雞全腿洗淨切小塊，入冷水鍋焯水，撇去浮沫，備用。

3. 雞腿塊和泡好的幹香菇放入電飯煲中，倒入香菇水沒過雞腿塊，加2顆八角、10粒花椒、5片姜和蔥結，再倒入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少許冰糖，關蓋按下煮飯鍵。

4. 煮至40分鐘左右時，開蓋加入土豆塊和青椒塊，關蓋繼續煮10分鐘。

5. 開蓋盛出，電飯煲黃燜雞完成，再配上一碗白米飯，美滋滋！

你好，很高興回答你的問題，我是也是做餐飲小吃的，把我的經驗告訴你，希望對你有幫助，先說說哪個品牌的黃燜雞米飯好吃吧，我認為，楊銘宇黃燜雞米飯最好吃最正宗，因為他的食材選擇的好，用的都是新鮮雞腿肉，加上他的秘製醬料，做法很簡單，按照他給你的比例，多少雞腿多少水多少醬料，都是有比例的，簡單易學方便。加盟在網上就能找到。

二，在說說找店面吧。我開店有5年了，也是換了好幾個地方。總結了一些經驗，我覺得做小吃這行。味道重要，位置更重要，味道再好，沒有流量，人家也不會大老遠跑你家去吃。現在人都很懶的，黃燜雞米飯屬於快餐類，店面可以選擇在，學校附近（必須是中學 高中 大學），商場附近。因為這些年輕人比較多，他們都喜歡吃米飯，而且能加菜，還下飯。在一個就是出餐快，一個人在廚房就搞定了。店鋪面積不需要太大，外面能放下6張桌子就行了，

餐飲門店，小型快銷餐飲門店。選址應注意事項

一。門店定位客群。黃燜雞米飯，屬於快銷平價消費。參考位置。學校，車站，平價商超，普通客流聚集地。周邊。不建議大型商場。

二。門店規模大小，也決定客群。環境乾淨整潔。部分寫字樓區域也可考慮。

，首先要學會因地施策，地址沒選好的話肯定生意就不好，生意不好的話就會虧本，那就賺不到錢了，所以說盡量選擇人流量較密集場所和年齡偏年輕化的區域，會產生不錯的經濟效益和社會效益，比如說學校附近或者機構單位附近，顧客一般來講都不少！！！

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黃燜雞比較受大眾喜愛，但是選址確實很重要，學校和辦公樓附近是不錯的選擇，學習的話可以到專業烹飪學校進行學習。