法國菜是這世界上唯一可以和中國菜相提並論的菜系。

法華人對飲食的講究程度絕對可以於我們華人向媲美，甚至可以說她們在把飲食視之為藝術上又勝我們一籌。法華人除了對食物講究色香味外，還特別追求進餐時的情調，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環境等等。法華人甚至將飲食賦予哲學的意義，他們認為個人飲食應符合各自教養與社會地位。

法國菜是世界上著名菜系之一，已為眾所公認它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。 法國的烹飪技術一向著稱於世界。法國菜不僅美味可口，而且菜餚的種類很多，烹調方法也有獨到之處，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。

這個問題其實非常大，大得甚至寫一本書都難以全面闡述。

法國，是世人公認的浪漫之都。無論是塞納河邊的散步，還是香榭麗舍林蔭下的低徊，包括酒吧裡的慢酌與咖啡館裡的細語，無一不透著令人心醉的浪漫。但就是這樣一個國度，它的美食卻是難說浪漫的，至少我這麼認為。

不過請不要誤會我的意思，我說的不浪漫並不是指美食本身和享受美食的狀態，而是覺得不浪漫的是烹製法餐的過程。倘若用辭藻來描述這種不浪漫，那麼嚴謹、固執、苛刻、一絲不苟，是我對烹製法餐過程的簡單形容。

或許有人會用等量甚至超量的詞彙來駁斥我的觀點，訴說法餐各個角度的浪漫，然而，有一點你不得不承認，從某種意義上講，法餐已經上升到了一種藝術的水準，這種藝術的表現，其背後的艱辛就如同一部大戲的上演，雖說演出的時間不長，且贏得掌聲連連，但藝術家們日常的磨鍊卻是枯燥無味的。

不知道我的表述是否清晰，但我也承認，藝術家若到了某種境界，那麼枯燥的練功、排練也就昇華成了一種享受，於是，也就浪漫了起來。

至於說到法餐在世界上的地位，2010年11月，聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會，將法國大餐列入人類非物質文化遺產代表作名錄。將一個國家的餐飲列入非物質文化遺產，這也尚屬首次。

法餐“入遺”成功應該說實至名歸，法國菜是世界上最高階的菜之一，也已為大眾所公認。它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美，真的可稱之為一種藝術。同時， 法國的烹飪技術一向著稱於世界，法國菜不僅美味可口，而且菜餚的種類很多，烹調方法也有其獨到之處。

說到這，我想說，其實我們中餐也不差，中國菜、法國菜與土耳其菜被譽為世界三大美食，從歷史發展上看，中國菜與法國菜還有著很多方面的相似之處呢。

1、首先在正經餐廳（非快餐）以及高階餐廳的數量和比例方面。

我在國外看到的法餐廳除了bistro型別，基本上都是比較高檔的餐廳，無論是用餐環境還是食物都是比較講究的。就這一點我覺得外華人心中很難不把法餐和高上大劃等號，因為大多時候法餐廳確實是看著去比較高階一點。

（sky bistro）

而歐美其他國家的料理（義大利菜，西班牙菜，希臘菜，墨西哥菜等）雖然也有高檔餐廳，尤其是義大利菜，時常也有很fancy的那種，但是大部分都是普通餐館，就是進去喝個小酒吃個飯啥的完全不用在乎衣著，穿個拖鞋也能進的。相比之下，我感覺法餐廳中高階型別的佔比比其他餐種都大。

先說法餐，知名度沒得說，法餐廳已經開遍所有對外國飲食有接受度的地區和國家，哪裡都有它的身影，就算只是打著他旗號，那也至少要表現出它的高上大和精緻的一面。影響力方面，法餐是現代西餐體系（烹飪基本技術和餐桌禮儀）的基礎，我在藍帶學的那一套sauté，braiser，glacer，pocher等都是源於法餐的理論，而大部分西餐學校也都是以這套法餐理論為基礎的。因為學會了那些之後也不是隻能去做法餐，而是幾乎可以去任何型別的西餐廳，因為大家的基本烹飪法則都是一樣的。關於受歡迎程度，法餐裡很多餐品其實就是老外家常做菜的那些玩意兒（拌個沙拉，煎塊肉，煮個面），迎合了大部分老外的口味，自然更容易接受。

綜合以上，我覺得目前法餐地位還是很高的，不僅僅是味道問題。

和老婆紀念日去吃了外灘十八號的法餐，看到這個問題我隨便說點想法。先回答題目，法餐的特點可能更加註重儀式感，在精美度，擺盤，食材，顏色等更加註重，看起來就很高階。加上歐美國家的餐飲是以法國為首的，所以自然把法國拔的很高。

言歸正傳，說一下我吃飯的點評。

西餐和中餐不同。中餐更傾向於混合味道。西餐食材雖多卻是層次分明。兩種風格不同，吃起來的感覺更是天差地別。這家餐廳環境紅色為主，對著外灘，環境和地段是沒話說了。我就來說說我吃到的菜品吧。

第一道開胃菜，我本來以為是酒，結果服務人員跟我說上面泡沫的是乳酪打的泡，下面去鵝肝。我第一反應挺驚訝的。拿調羹挖了一口泡沫先，一股鹹腥酸的香味充斥在嘴裡，再挖一勺子鵝肝，又一股油香出來，融合了前面的鹹酸，四種味道混合在一起，很好吃，層次很豐富。也讓我對後面的菜有了期待。

第二道上的蝦凍魚子醬。乍一看密集恐懼症。讓人會想嘗試它。可惜的是，盤子太大，底太薄，吃起來不好挖。再來說他的口味。我當時先嚐了一下蝦凍，確實有一股濃郁的蝦味，很鮮。但是口感不好。蝦除了鹹鮮外，還應該有蝦肉的彈嫩配合就更好了，做成凍，雖然鮮味更加濃烈，但口感沒有了，就是那種彈嫩的纖維感。可能是我對這道菜希望過高，吃起來口感太湖，打了折扣吧，後來我又嚐了當中的魚子醬，魚子醬下面鋪了蟹肉。吃起來又太淡，不過口感不錯，魚子的爆炸感和蟹肉的纖維感。於是我把外面的蝦凍和裡面的肉混合，吃起來就很好了，既有濃郁的鹹鮮味又有口感，好吃多啦。就是吃起來太累了，蝦凍底太薄，挖不起來。

在下面一道生蠔，上來後發現好小。。。味道不錯，但太小啦，不評價了。

然後上來的是燉蛋，黑松露蓋頭做底，當中是法式燉蛋，上面鋪了歐芹汁。我個人還是這個感覺，味道層次很多，但是分的太散，需要混在一起吃，就很美味，但是混在一起後，燉蛋的口感太湖，影響了打分。。。

龍蝦湯這道菜整體很好吃，尤其是碗沿上那條黑線最好吃。但他有個小缺陷，湯料配蝦肉好吃，但是蝦肉尖端的鉗子部位最好不要，前面都是很彈嫩的，鉗子部位尖尖的這塊肉是很密又不彈的，關鍵還不入味，很影響整體口感的！

他們店招牌牛排，看起來和蝦凍那道菜一樣，很有特色，混合雙拼的菜式。但他們的缺點也是一樣。菜因為食材的多樣性，有了不同的風味，但他們結合的不好，太獨立。我吃牛肉時候，非常滑嫩，口感也好，但他沒味道。。。我吃另一半鴨肝的時候很香，但太軟乎乎了，於是我還是把牛肉混合鴨肝一起吃，在嘴巴里混合咀嚼的時候，他們相互的缺點就沒有了，優點也都互補了，如果你希望吃到更多層次，你還可以把邊上的綠葉香料一起混合咀嚼，又能吃到更多風格的味道融合。

順便說一句，這道菜的配菜，生薑雞湯和土豆泥，比鴨肝牛排雙拼更讓我驚豔。那個雞湯很濃，很濃。甚至於像在吃雞精，但是又不像雞精太濃導致發苦，它就很香，一口喝乾，裡面還有兩片以為是生薑，結果是乳酪片，很特別。土豆泥更了不起，吃出了冰激凌的口感和奶糕的濃郁，綿密的土豆泥不斷在嘴裡倒騰，一股股奶香從嘴裡開始爆炸，好吃！

波龍沒啥好說的，好吃的。但和其他所有有層次感的菜式來說，就顯得平常了。

甜點不錯，但我個人不愛吃甜點，就不多說了，不過我發現個有趣現象，好幾個菜都是配菜比主菜好吃，甜點也是，那個葉子就感覺比舒芙蕾更好吃。

總得來說可能我還是更習慣中餐。層次感最好在一起呈現，而不是透過多種不同食材在一個盤子裡卻分開吃出來。另外西餐較為繁瑣，明明可以簡單呈現，卻會用更復雜的形式加工，讓你吃出味道卻看不出本身的食材。 這也是西餐的特色，我不敢亂評價好壞。 對了，服務人員講解很熱心，每道菜上來都會主動講解。不過希望以後每道菜講解前，先問一下，需不需要講解啊，不知道其他人怎麼想，因為有時候我更願意先嚐了菜品，再來請教和一一對證，這樣吃起來更有神秘感和成就感，看看我吃出來的猜出來的對不對這樣子。

北京福樓法餐廳。

首先，我們要知道世界三大餐飲體系：以中國為代表的東方餐飲，以土耳其為代表的中東餐飲，最後就是以法餐為代表的西方餐飲。

法餐，作為世界三大餐飲體系的一員，深遠的影響了歐洲餐飲，北非餐飲與美洲餐飲。

法餐中的很多醬汁，是西餐衍生醬汁的鼻祖。可以說，少司是西餐的靈魂，而西餐靈魂的始祖就是源自於法餐。

而且在以前，號稱Continental第一強國的法國，確實是全歐洲學習借鑑的榜樣，餐飲業也不例外！

豐富的食材，複雜的烹飪技法，繁瑣的飲食習慣，可口的美味佳餚。。。。無不凸顯出法蘭西帝國強大的文化力量。

法國是個奇葩。擱三百多年前那是真正的蠻夷，也就好在奇葩國家出了個奇葩國王——路易十四。這廝把所有親戚朋友圈養在凡爾賽宮，以免他們惹事。為避免他們閒著，同時自己也有多動症並有感於本華人沒文化，這廝從歐洲各地請了大批廚子、戲子、裁縫，文化名流以及幫閒清客，整天就是琢磨吃喝玩樂、穿衣聽戲，據說高跟鞋、烤土豆這些皆來源於此；不光玩，還制訂種種規矩要求全體遵守，稱之為宮廷禮儀。凡爾賽宮的熱鬧成了巴黎人的目光焦點，商人官員以及平頭老百姓無不以學此為榮，然後散發到全歐洲，據說彼得大帝化名遊歷歐洲還專門來見識過。

所以，歐洲哲學、科學、藝術是有悠久歷史的，但所謂的以法國為代表的歐洲美食、服飾、禮儀，實在沒什麼歷史積澱，得勢而已。如果不是元、清兩朝對漢文明的破壞，根本輪不到法華人代表時尚。

最後談一下我對歐洲菜印象，西班牙、義大利菜最好吃，德國、俄羅斯菜雖然粗獷點，但也比黏黏糊糊的法國菜好吃的多。

法餐實際上是廣義的寬泛的稱謂，法餐的淵源和近鄰國家密不可分，文藝復興為繪畫、音樂、建築、飲食等藝術發揚光大奠定了基礎，法國民主和自由賜予法餐無限的想象，法國王室突出法餐的儀式感，紅酒、鵝肝醬、牡蠣、麵包豐富了法餐的食材！

個人覺得法餐比較裝，這倒不是什麼壞事，別一味地追求就好，把吃法餐的這個當做一種享受，體驗文化，不過法餐跟高逼格的中餐比起來，價格還算可以，不是很貴