素食飲食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產品的飲食方式，現代社會中，素食者越來越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒有道德優越感，選擇素食只是選擇了一種有益於自身健康、尊重其他生命、愛護環境、合乎自然規律的飲食習慣，素食已經逐漸成為符合時代潮流的生活方式。

素食對心臟健康較好？

　　近些年來，科學家們關於素食飲食相關的研究也越來越多，早在2013年研究者在英國進行的一項大型研究顯示，與肉食者相比，素食者罹患心臟病的風險低大約三成。

　　然而《印度時報》4月份報道，吃素可能對大腦不利，那些不吃肉的人患腦萎縮的機率是吃肉的人的6倍。研究者分析原因，吃素的人最有可能出現維生素B12攝入不足，因為維生素的最佳來源是肉類，肝、牛奶和魚類中維生素B12含量豐富。維生素B12缺乏還可能導致貧血和神經系統炎症，而能夠給素食者提供營養的理想食品並不多。

　　素食者被認為比葷食者更健康，但有篇最新研究質疑這種假設，研究發現，相較於傾向吃無肉飲食的人來說，吃肉者在10年內的心臟病比例並未顯著增加。

　　紐澤西紐瓦克醫學院的內科住院醫師Hyunseok Kim博士表示，他不會說素食無法避免心血管風險，然而，對心臟的益處可能不像某些人相信得那麼多。

　　Kim博士表示，素食者確實肥胖、高血壓、以及代謝綜合徵的風險較低，這些都是心臟病的風險因子，但這可能是因為素食者常常比較年輕且是女性，所以他們心臟病的風險本來就比較低。

　　2015美國飲食指南中指出，吃越多水果及蔬菜與心血管疾病風險較低有關，多吃全穀類也被認為可降低風險。

　　營養專家表示，他們鼓勵人們採用更接近素食的飲食計劃。

　　Kim博士表示，這篇是橫向的、某個時間點的研究，所以會有盲點，而且這是由參與者自述其飲食習慣。

對心臟有好處的食物大多素食者都可以吃，以下就是營養學界公認的9種對保護心臟最有力的桌上嘉賓。

1、杏仁作用：預防血小板凝結，減低心臟病風險。含有豐富油脂的堅果，如花生、杏仁等，在美國被視為每日必須食用、有益心血管的食物之一。堅果中含對心臟有益的必需氨基酸和不飽和脂肪酸。即使每週只吃一次堅果，也能減少四分之一罹患心血管疾病的風險。其中特別推薦杏仁。杏仁不但富含蛋白質，還有維生素E和精氨酸,其功能是打通血管，防止血小板凝結，降低心臟病風險。但杏仁熱量高，在吃的同時，最好減少其它油脂的攝取。如何用：將杏仁磨成粉狀，拌入菜中或是灑在飯上，不但可以增加口感，也可以充分吸收杏仁營養。　　

2、人參作用：補氣，但最好經中醫醫生診斷後服用。經常被當成補品的人參，其實並非人人適用。中醫認為補氣藥物可以保護心肌，增強心臟功能，對高血壓控制也有幫助。但除非體質真的很虛弱，否則不當的補氣只會造成相反的效果，讓病情加重。一般要在血壓穩定的狀況下才可使用人參。血壓不穩或剛出血後，並不宜大量服用人參。

3、當歸作用：補血，但最好經中醫師診斷後服用。富含維生素B和礦物質的當歸，具有補血功效，在傳統中醫典籍裡有活血代淤功能，也是治療心血管疾病的藥物之一。但當歸偏熱性，體質燥熱者不宜使用；且若是腸胃功能較差的人，也容易腹瀉。

4、薏仁薏仁作用：降低膽固醇。高纖的薏仁，不僅可以美白，而且其降膽固醇效果不輸燕麥。屬於水溶性纖維的薏仁，可以加速肝臟排出膽固醇。實驗發現受試者服用薏仁一個月後，血中膽固醇明顯下降，且薏仁還有其他未知的降血脂成分。可以自己製作簡單的薏仁飯；一碗薏仁兌成一碗半的水，放進電鍋裡煮熟。煮好後分成小包裝冷凍。煮飯時可將冷凍薏仁稍解凍，放入飯鍋與米一起煮熟。這種方式不但可以控制白米與薏仁的比例，也可以經由再次烹煮，使薏仁變軟。如何用：薏仁煮成甜湯容易增加熱量，最好的方式是將薏仁煮成飯，使其成為主食的一部分。　　

5、黑芝麻作用：防止血管硬化。含有強力抗氧化成分的黑芝麻，不僅可減緩衰老，使頭髮烏黑，也能讓血管變得更有彈性。黑芝麻中的不飽和脂肪酸和卵磷脂，可以維持血管彈性，預防動脈粥樣硬化，是優質的脂肪來源。鐵質及維生素含量豐富的黑芝麻，也是中醫認為可以補血及滋補五臟的食品。經常食用還可以達到預防便秘的軟便功效。如何用：芝麻的營養萬分藏在種子裡，因此必須要咬開破殼才有效。建議生芝麻最好先用幹火稍微炒一下，讓有效成分經由加熱爆開釋放。或是將黑芝麻打碎磨成粉，灑在飯上、菜上，這樣也可以充分攝取到芝麻素。著名的客家擂茶，就是用小缽將黑芝麻、花生、綠茶等一一研磨成細粉，衝成茶飲。事實證明，這是可以充分攝取營養的高明養生方式。　　

6、黃豆作用：降低膽固醇。黃豆含多種人體必需氨基酸，且多為不飽和脂肪酸，可促進體內脂肪及膽固醇代謝。尤其含有抗氧化物質、蛋白質纖維和單糖，是良好的蛋白質來源，十分適合素食者當成主食。且黃豆與米有互補作用，正好形成完整的蛋白質來源。建議減少對油炸類的黃豆加工品的攝取，改由黃豆飯提供良好蛋白質來源。如何用：可先將黃豆用熱水泡4小時以上，再換水烹煮。這樣可以將黃豆中容易產生氣體的多醣體溶解出來，以免造成肚子脹氣。　　

7、菠菜作用：預防心血管疾病。菠菜富含葉酸。葉酸對於心血管疾病的預防作用，早就有科學證據。而且葉酸和維生素B12比維生素E、大蒜和其他營養補充劑更能有效預防心臟病。服用葉酸可以降低25%罹患心臟病的風險。比外，菠菜中的鐵類及微量元素，可以達到補血作用。如何用：菠菜含草酸，與含鈣豐富的食物同煮會影響鈣質吸收。菠菜最好先用熱水氽燙一下，再加豆製品炒或拌，就可以避免草酸鈣沉澱。但有草酸鈣結石痛風者，最好避免食用菠菜。　　

8、木耳作用：抗凝血，預防血管拴塞。木耳的高纖成分，可以刺激腸蠕動，幫助排便，加速膽固醇排出體外。此外，黑木耳中含抗血小板凝結物質，對動脈硬化、冠心病及阻塞性中風有不錯的保健效果。但因木耳具有軟便作用，因此容易腹瀉者不宜食用。特別提醒木耳前端蒂頭硬硬的部份應該摘掉丟棄，因為，食用木耳蒂頭部分會造成三酸甘油酯升高。如何用：乾燥的木耳纖維含量較高，可先用水泡開，洗淨切絲，用熱水氽燙一下，撒上薑絲、糖、白醋、醬油涼拌，就成為一道清涼消暑的夏日小菜。　　

9、海帶功能：預防血管阻塞。海帶、海參等具有軟堅散結功效，可以防止血拴和血液粘性增加，預防動脈硬化。而且，海帶屬於可溶性纖維，比一般蔬菜纖維更容易被大腸分解吸收利用，可以加速有害物質如膽固醇排出體外。如何用：煮湯、涼拌均可。但海帶本身含鈉，最好減少調味料的使用。　　

海帶可是好東西，不僅對身體好，而且口感特好，但是要注意啦：　　

1、買海帶最好買曬乾的，雖然吃的時候麻煩一些，但是安全。因為有的小販為了讓泡好的海帶有好賣像，在泡海帶的水裡加工業顏料，使海帶看起來翠綠翠綠的，但是對身體的危害大！　　

2、海帶最好和肉類一起燉的軟爛再吃，可以增加對營養成分的吸收。

對於冠心病，大家都知道要低脂飲食，多吃素食，但並非所有所有的素食都有益於健康。

近期發表在JACC上的一項研究發現，即使都吃素食，但那些吃“不健康素食”的人冠心病風險反而增加32%，只有那些吃“健康素食”較多的人才能使冠心病風險降5%!

這項研究共納入近21萬例人，每隔2~4年接受飲食調查。研究根據受試者所吃的食物種類和頻率建立了一個素食指數（PDI）、健康素食指數（hPDI）和不健康素食指數（uPDI）。吃不同指數素食者冠心病發生情況見下圖。

最終發現，不同植物性食物的營養質量存在較大的差異，只有吃“健康素食”較多的人才能使冠心病風險下降，吃“不健康素食”的人冠心病風險反而增加32%。

冠心病患者該怎麼吃素食

冠心病患者是應該吃素食，但要多吃那些有益的素食，而不是不加選擇的吃。

健康素食

全穀物、水果/蔬菜、堅果/豆類、油類、茶/咖啡等屬於健康素食，可以多吃。

不健康素食

果汁、含糖飲料、細糧、土豆/油炸植物性食品、甜品等屬於不健康素食，要儘量少吃。

冠心病的其他飲食原則

1、 增加纖維膳食 膳食中纖維有降低血清膽固醇濃度的作用。膳食纖維含量豐富的食物主要是粗雜糧、米糠、麥麩、幹豆類、海帶、蔬菜、水果等，每日攝入纖維量35克—45克為宜。

2、 適量補充蛋白質。每日食物中蛋白質的含量以每公斤體重1克為宜，應選用牛奶、酸奶、魚類和豆製品。

3、 限制脂肪攝入。限制在總熱量的30%以下，以植物脂肪為主。忌用或少用全脂乳、奶油、牛羊肉、動物內臟等。膽固醇攝入量每日應該控制在200毫克—300毫克以下為。

4、 低鹽清淡飲食，特別是對於高血壓患者。

5、 多吃蔬菜和水果。可多吃富含維生素C的蔬菜水果，如獼猴桃、柑桔、檸檬和紫皮茄子等。

總之，大家也不需要過於追求素食， 葷素合理搭配，均衡飲食，食物多樣化，加上健康的生活方式，才是冠心病患者最佳的選擇。

對於心臟健康，是很多網友都特別關心的一個問題，素食到底對心臟健康好麼？可以說大部分素食對心臟健康是有好處的。

對心臟造成損壞的根本原因很大一部分都是因為心血管某處的血栓堵塞引起的心肌缺血缺氧導致的，而這裡所說的血栓就是由於我們生活中的一些油脂食物透過血管黏附在血管壁上，日積月累累積起來的，所以說是有好處的，但是有一些素食對心臟也是不利的，比如花生米的那層紅衣，它有一定的凝血功能，會加重堵塞所以心臟病患者最好不要吃花生米那層紅衣。平時我們可以多吃些水果蔬菜，高蛋白食物也是可以的。在這裡我推薦你在某寶有個心肌梗死與心肌康復，就很好的幫助我們知道該吃什麼不該吃什麼，要做那些預防工作才能對我們心臟好，使我們有個健康有活力的心臟！

王醫生，我得了冠心病，以後是不是隻能吃素食了？

很多冠心病的朋友都這樣問，其實這是一個誤區，這裡面有三個錯誤。

素食吃的不科學也會增加心血管疾病風險；肉食該吃也得吃，部分肉食有利於健康；沒有絕對不能吃的食物，只有科學的合適的比例和結構，才能保護心臟，而不是隻吃什麼，不能吃什麼。

第一、素食吃的不科學也會增加心血管疾病風險。

我們很多人都以為，之所以得心血管疾病，是因為吃肉吃多了，這是不正確的。先告訴大家一個數據，大規模的多人參加的多年的調查研究顯示，2017年因吃鹽多，導致的心血管死亡高達300萬，排名第一。鹽不是肉食吧，但是鹽對心血管影響很大。同時我們要知道，植物油是素食吧，但雖然植物油相對動物油健康，但植物油過量，比如油炸油酥食物，炒菜過油等等都會增加心血管疾病風險。再比如甜食輸液素食吧，可甜食過量也會增加心血管疾病的風險。再比如細糧吃了，同樣會增加心血管疾病風險。所以說並不是所有素食都健康，只是相對健康，而且一定要把握量。

所以，對於鹽油糖，這些素食也得控制，這才有了每天科普的低鹽低糖低油。

第二、肉該吃還得吃，部分肉是利於心臟健康的。

肉簡單分為紅肉和白肉，紅肉比如豬牛羊肉，白肉比如魚肉、禽類等等。紅肉以脂肪膽固醇為主，白肉以蛋白質為主。過量的紅肉或肥肉或動物內臟，都含有大量飽和脂肪酸，會增加心血管疾病風險。但去皮雞肉或魚肉，相對是健康的，尤其海魚含有不飽和脂肪酸，利於心血管健康。而且人體本身也需要補充一定的脂肪，一定的蛋白質，所以，該吃肉還得吃，但儘量選擇白肉，紅肉要有所控制。

第三、人活一世，開心也重要。

對於大部分人來說，都不是素食主義者，都吃肉，而且絕大多數人覺得肉好吃，所以不能因為吃肉不健康，就一肉都不吃，把自己搞得悶悶不樂，鬱鬱寡歡，吃飯無味。本身吃就是人類對第一需求，連吃都不開心，那活著怎麼開心。

所以，沒有絕對不能吃的食物，但一定注意比例和結構。簡單說肥膩食品，紅肉，油炸食物，高糖食品，高鹽食品，一定要降低比例，少吃，偶爾吃，偶爾解饞沒問題，但絕對不能過，過多的這些食物，必然會把更多的血管垃圾留在血管內，直到有一天血管狹窄，血管堵塞。

整天比例就是低鹽低糖低油，雜糧粗糧蔬菜水果比例加大，這樣吃安全，健康，開心，利於心臟，利於身體。