很多人都說自己用刀剁出來的餃子餡比直接絞出來的餡好吃，那麼是什麼原因呢？

1、絞肉機絞出來的是規則外形的"小肉粒"家裡剁的肉餡是很不規則的"小肉片"表面積較大,容易入味

還有就是"捶打"的過程中,肉質也會變得細嫩爽滑。

2、絞肉機的單位時間刀片旋轉次數越多，製出來的餡口感就會越差，原因是由於在短時間內肉被刀片高速旋轉撞擊致碎，碎得太徹底，破壞肉裡的原有纖維，使肉餡結構呈過碎的肉糜狀，使其失去“嚼勁”，降低了肉的黏度。

3、手工剁餡一般會把肉先分割為小的肉丁，和電動絞肉直接分為大的肉塊不同，因此這樣能較多的儲存肉裡的纖維組織。牛羊肉比較好剁餡，即纖維組織比較少，所以體驗更明顯。另外手工剁的餡本身含水量要高於機器一點。用麥刀剁的餡，肉塊或者肉糜顆粒大小不一，總有些塊大一點的或者沒剁斷的。吃起來的時候有層次，而且塊稍微大一點的，肉味十足。絞出來的，太細了，做純肉餡的餃子都覺得口感稍差與自己剁的。

4、手工剁餡的刀都不是最鋒利的，和案板撞擊後有一種能起到部分錘肉的作用，能讓肉更鬆軟多汁。而絞肉機無法實現這一點。用刀剁可以事先去除肉中一些不好的組織，如筋，而機器無法實現這一點。

5、對於大多數需要節約時間的人而言，速度不那麼快的手搖式絞肉機可也是不錯的選擇！

做肉醬自己用刀剁是最好的首先是乾淨其次是剁的肉餡更有嚼勁，下面介紹一種筍丁肉醬的做法，希望大家喜歡。

健康功效

白糖:活血化瘀

食材用料

豬肥廋肉 800克 鮮筍 500克

青椒 適量相剋食物 甜椒 1個

蒜 適量相剋食物 白糖 適量相剋食物

花椒麵 適量 熟芝麻 適量

辣椒醬 適量 紅醬油 適量

鹽 適量

筍丁肉醬的做法

1.成品圖

2.準備食材，甜椒，青椒，鮮筍

3.筍子洗淨切成小丁，蒜做成蒜泥，豬肉用打肉機打成小顆粒【也可以用刀剁】甜椒，青椒都切成小丁，適量的辣椒醬，白糖，芝麻提前炒熟，花椒麵

4.鍋里加水少許，在放白糖慢火炒

5.炒製糖色

6.在倒入肉丁大火翻炒

7.把肉丁裡面的水分炒幹

8.在炒制肉出油

9.倒入辣椒醬中火翻炒制5分鐘

10.在放上一點紅醬油翻炒2分鐘左右

11.在倒入筍丁中小火翻炒10分鐘左右，要不停的用鏟子翻炒，不然糊鍋就浪費了食材，

12.在放蒜泥翻炒3分鐘左右

13.在放芝麻，花椒麵翻炒

14.炒制2分鐘後，在倒入甜椒，青椒翻炒，如果裡面鹽少了，在放上一點鹽

15.炒制辣椒粒變色就可以關火了

16.最後出鍋裝碗，香噴噴的肉醬就可以享用了，

肯定是手工的好，因為自己動手樂趣在裡面，味道也就不一樣了，心理作用。

機器絞的肉餡均勻，快捷方便，因人而異罷了

先說結論，用刀剁的肉餡比較好吃。

以前媽媽奶奶們包餃子、做包子，肉餡都是自己在家剁，伴隨著一陣叮叮噹噹的聲音，剁出來的餡那叫一個香，包餃子都能吃十幾個。

後來，有了各種各樣的絞肉機料理機，人們也輕鬆多了，做肉餡直接用機器絞就好，省去了很大一部分人力，而且速度非常快。但是，為什麼吃起來沒那麼香了呢？莫非是吃的東西多了，所以感覺不出來了，其實並不是，剁的肉餡香是有一定的科學道理的。

主要原因如下：

1.肉的鮮美主要存在於肌肉細胞內，它溶解或懸浮在細胞內的水分中，也就是說，肉的鮮美主要來自於肉汁。

2.用刀剁肉時，雖然肌肉纖維被刀刃反覆切割，搗碎，但肉塊受到的機械性擠壓並不均勻，因而肌肉細胞破壞較少，部分肉汁仍然混合或流散在肉中，因而味道鮮美更強

3.用機器絞肉的時候，由於肉在絞肉機中被強力撕拉，擠壓，導致肌細胞的大量破裂，包含在細胞內的蛋白質和氨基酸大量流失，鮮味也就遜色一些。

所以，還是用刀剁的肉餡能鎖住肉汁的鮮美，更好吃哦！希望此回答能幫到您。

，機絞不好。

1機絞的肉，把纖維全切段。簡單的說：強大的壓力把肉撕扯，肉細胞被破壞。甚至連肉汁都流出來，營養也流失了，也沒有嚼肉的香味。最好別用機絞肉做肉醬。

2用純手工剁肉，最大限度保留肉本身的水分，裡面一些纖維剁不斷。營養不會流失。做肉醬當然好，還有肉香味。

這是我的回答，希望一起探討，非常感謝。

本人覺得肉餡還是用刀剁的好，這樣口感會更加豐富而有韻味，因為肉的切法和剁法不一樣，做出來的肉醬味道也會不一樣的。手工製作的關鍵在於材料和來做的人，每一個人的心境不一樣，做出來的東西都有不同的味道，比機器做出來千篇一律的味道那是大相徑庭哦！

個人覺得刀剁的肉餡更鮮美，原因如下1.肉的鮮美主要存在於肌肉細胞內，它溶解或懸浮在細胞內的水分中，也就是說，肉的鮮美主要來自於肉汁。

2.用刀剁肉時，雖然肌肉纖維被刀刃反覆切割，搗碎，但肉塊受到的機械性擠壓並不均勻，因而肌肉細胞破壞較少，部分肉汁仍然混合或流散在肉中，因而味道鮮美更強

3.用機器絞肉的時候，由於肉在絞肉機中被強力撕拉，擠壓，導致肌細胞的大量破裂，包含在細胞內的蛋白質和氨基酸大量流失，鮮味也就遜色一些。

所以，還是用刀剁的肉餡能鎖住肉汁的鮮美，更好吃呢

刀剁的肉餡比較好。

以前呢，我們都是自己剁的，做的肉剁出來特別的有勁兒。因為咱們自己多肉下的話，當你切肉的時候你切不了那麼均勻也切不了那麼細。吃的時候呢就特別的有層次感。而且咱們自己切的肉呢，一般都會反覆的把它摺好幾遍。我感覺這個效果就類似於摔打的那種效果。自己剁的肉餡兒，然後當你朝一個方向進行攪拌的時候他比較上勁。

機器攪的顆粒特別的小，比如說放花椒水，你進行去腥的時候，就是得少量多次很多遍才吸水吸的好。他機器做的話一般不要均勻嗎？沒有層次感。吃的口感沒那麼好。

這個我特別有體會啊，那以前呢我都有時間，而且就是吃肉也比較多嘛。所以我都是自己剁。今年過年因為放假放的特別晚。我到臘月28那天還在上班兒。29我才開始放假。所以已經沒有時間再進行剁肉啥呀，完全沒有時間了。所以就從爸爸媽媽那裡拿一點兒絞好的肉餡。我一直也沒有時間弄，然後就這兩天才弄了。吃的時候，嗯，口感確實沒有那個自己做的那種口感好，抱團抱的緊。

所以這個的話，如果你有時間的話，儘量是自己買肉進行剁下啊，沒有時間的話那隻能吃機器絞的肉啦。

推薦用刀剁。

因為刀剁的肉餡大小均勻、顆粒分明，比較成形。而絞肉機絞的肉餡如果要求有顆粒狀的話就會大小不勻，如果絞得細一點的話大部分會成泥狀。

還有，絞肉機刀片高速轉動與肉餡摩擦產生的熱量也會影響肉餡味道的。

刀剁肉餡按所製作菜品不同可以選擇生肉剁（例如做義大利麵牛肉醬）和熟肉剁（例如做煲仔飯醬）。

我在做肉餡的時候，都是自己用刀剁的。常言道剁的肉餡比絞的香，因為肉的鮮美主要來源於肉汁，剁肉時，雖然肌肉纖維經過刀刃的反覆剁碎，但是相當於絞肉的強力擠壓，剁肉能使肌肉細胞破壞的更少，部分的肉汁依然能夠保持在餡肉中，使其味道保持鮮美，並且是具有顆粒狀有嚼勁口感好。

肉醬怎麼弄好一些，這個得看你具體做什麼用，還有個人喜好，不能一概而論。

先說肉醬的種類，牛肉，豬肉，雞肉，這些是我們常見的。拿牛肉醬來說，牛肉可以用絞肉機，因為牛肉比較硬實，也相對抗火。

鍋中加油，可以稍微多些。蔥姜爆香下牛肉，下點郫縣豆瓣，把肉炒出香味，再下香菇碎，炒的有些幹了再下黃豆醬，甜麵醬，按個人口味。再加水燉個十分八分的就可以出鍋了。

豬肉醬，豬肉我喜歡用刀切小塊，最好是那種肥瘦相間的，炒作方式都差不多，就是時間要比牛肉短一些，豬肉相當於牛肉比較嫩，炒大了容易失味，特別是肥肉容易炒化。如果是拌麵醬可以多加點水，起鍋前打個雞蛋收汁。

雞肉醬就更得大塊一些，因為雞肉更嫩，我正常會選擇雞胸脯肉，比較好處理。先洗淨切一公分左右的塊，控幹水分。鍋中油熱加蔥姜爆香，有條件可以下點豆豉會使醬更香。然後下雞肉丁，炒香後按順序下郫縣豆瓣，黃豆醬，甜麵醬，水，雞蛋液。

好了，三款肉醬不知道您更喜歡哪一款呢？告訴我哈！

機器絞刀片在很短的時間內高速運轉

把肉碎的太徹底

破壞了肉裡的原有纖維

也失去了肉的嚼勁

而手工剁餡一般會切片，切絲，再切丁

最後剁成肉餡

這樣就能較多的儲存肉裡的纖維組織

因為最後一步手工剁的時候

刀肯定沒有絞肉機裡的刀片快速

而在剁肉的過程中

與案板撞擊還能起到部分錘肉的作用

讓肉更鬆軟多汁

各有有各好處，

機絞的話，效率高，產出來的量大，適合工廠使用；

刀剁的話，效率低，產量小，適合處理中小肉塊。

對比來說，刀剁的肉餡比機絞的口感較好，刀剁的肉餡是沒有把肉筋弄斷，而機絞的肉餡咬下去會鬆開。