如何將銀耳湯煲出膠，使銀耳軟糯，入口即化？

銀耳對於很多女性來說都是非常喜愛的，因為每天一碗銀耳，能使肌膚水嫩，堅持長時間，還能使身材勻稱。除此之外，銀耳還能潤肺，清嗓等功效。總之，銀耳可是個好東西哦~但是平時我們煮的銀耳可能口感發脆，湯不粘稠，這樣煮出來的銀耳就沒有充分發揮銀耳的價值啦。接下來就讓我們一起來學習如何讓銀耳的湯粘稠，銀耳軟糯吧。在這裡我單純以銀耳為材料，當然親們也可以加入紅棗、蓮子、枸杞等材料哦，也是非常的美味哦。

食材食譜熱量：1198.5(大卡)主料銀耳半朵方法/步驟

取半朵古田銀耳。銀耳呈黃色為好，未被硫磺燻過。

放水裡泡發，冷水浸泡2小時以上，溫水1小時左右。銀耳一定要泡發，否則影響出膠。切記不要用熱水浸泡哦~~~

泡發後，將銀耳底部剪去。

然後用剪刀剪成細碎，或者也可以用刀切成非常細碎，因為膠是從切口中出來的，切口越多，出膠也就越容易。個人建議：用刀切，更為快捷，切得細小。

把銀耳放入高壓鍋，加適量水，燉煮15-20分鐘。也可以用燉鍋，燉鍋則需要3-4小時，靜靜等待銀耳出膠吧。O(∩_∩)O~

20分鐘過後，將銀耳盛出。在高溫的情況下，銀耳可能看上去沒那麼濃稠，但是，當溫度冷卻下來時，銀耳的湯則會非常的濃稠，銀耳也非常的軟糯。

愛吃甜的朋友們，可以在出鍋後加入適量的冰糖或者白砂糖。

END注意事項銀耳不要選擇發白的，那樣的銀耳是被硫磺燻過的哦。處理銀耳的時候一定要將銀耳剪得細碎，這樣銀耳才會更軟糯，湯也會更粘稠哦。銀耳雖好，但銀耳是涼性的，不能多食哦，每天一碗就好了哦。

那就需要市面上流行的燜燒鍋了。

推薦雪蓮子桃膠羹

食 材

主要食材：雪蓮子、桃膠、銀耳、冰糖、枸杞

食材準備工作

銀耳用冷水泡發2小時

雪蓮子用冷水泡發12小時

桃膠放入清水中浸泡一夜(12小時以上)至軟漲，體積能漲到10倍左右。

枸杞用冷水泡發2小時

提升燜燒效果

加入泡開的雪蓮子、銀耳、枸杞

開水煮沸十分鐘

然後再加入泡發好的桃膠

根據個人喜好，加入適量冰糖

攪拌均勻後再煮沸10分鐘

將內鍋放入外鍋中，燜半小時

銀耳為營養美容滋補品，銀耳湯受到很多女性朋友的青睞。不過，銀耳湯怎麼熬才粘稠？銀耳由於是膠狀類食物,熬製的時間相對來說要長點。

銀耳湯怎麼熬才粘稠：提前浸泡

銀耳湯要煮得粘稠，一定要注意把銀耳提前浸泡。銀耳在煮湯前先用水浸泡，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠稠。

泡銀耳的方法很簡單，直接把銀耳放入涼水或者溫開水中浸泡3-4個小時，然後用清水清洗乾淨。具體做法是把銀耳的耳根朝上放置，使得銀耳完全被水浸沒，直至泡發就可以烹飪了。

tips：很多人往往覺得熱水泡得比較快，這樣很省時間，所以直接用滾燙的開水泡，其實這樣是不可取的，它會影響到銀耳的口感。正確的方法應該是在烹飪前一晚或者是前一個小時，用涼水或者溫開水泡發，然後除去根蒂和雜質，以及為泡發的部位，撕成小朵，煮制。

銀耳湯怎麼熬才粘稠：煮的時間

銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯自然就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。

壓力鍋燉銀耳湯：先煮20到30分鐘，放壓後再煮30分鐘左右。

電飯煲燉銀耳湯：煮2—3小時，注意不要把水煮幹。

電燉鍋或電砂鍋燉銀耳湯：燉煮4—5個小時。

燉鍋燉銀耳湯：先大火燒開，再小火燉煮1—2小時。

銀耳湯怎麼熬才粘稠：選好的銀耳

要選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。顏色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顏色微黃的最好。另外，銀耳也要撕得小塊一些，越小塊越好。

銀耳湯怎麼熬才粘稠：先隔水蒸

還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨，去蒂，放在一個大碗裡，隔水蒸10分鐘。然後，再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。

銀耳不粘稠的原因：

1、銀耳不能是陳放太久的。

2、銀耳剪碎洗淨稍泡十分鐘。

3、若加蓮子，切記蓮子不能泡水，洗淨即煮。

4、最好使用高壓鍋，比較新鮮的壓四十分鐘左右，稍陳的壓一個小時。

5、高壓鍋要自然完全解壓後再揭開。

6、銀耳湯未冷卻前(最好是滾燙的時候)，放入適量冰糖和少量枸杞。

7、同時，也可以放點食用澱粉(平時做菜時勾芡的那種)。

《本草問答》中記載道，銀耳“治口乾肺痿，痰鬱咳逆”。清代張仁安《本草詩解藥性注》載有：“此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰要品。”

銀耳是秋冬季潤燥之良品毋庸置疑，但如何燉出軟糯的銀耳卻很有講究。其實說起來也並不是非常難，只要注意兩個關鍵步驟：泡發和燉煮。以養顏滋補的桃膠銀耳羹為例，分享一下蔥姐的做法。

主 料（見圖）：

步 驟：

① 泡 發

醜耳（銀耳的一種）在清水裡浸泡1-2個小時。考慮到銀耳泡發後會膨脹變大，儘量選用大且深的碗，讓它有足夠的泡發空間。

桃膠的泡發時間，建議在12小時以上，最好是一天。泡發到透光，摸上去完全軟軟QQ，沒有生澀感為止。將中間的黑色雜質沖洗乾淨，以保持甜羹的清潤。由於最近溫度比較低，怕水溫過低，影響泡發的最終結果，建議加適量溫水，水溫控制在30度以下，手摸上去不刺骨，但感覺不出熱度為宜。

② 燜 煮

為避免桃膠長時間烹煮後融化，先將銀耳撕成小朵（撕得越小，越容易出膠，但相對品相會不夠漂亮。建議每朵1元硬幣大小。）。放適量冰糖，電飯鍋按煲湯鍵，熬製1小時後（也可以放煤氣灶上，用燉鍋大火翻滾後，小火煨制1小時。），再入桃膠，繼續燜煮半小時。出鍋前10分鐘入蔓越莓。

燉品的具體烹飪時間，視鍋的壓力、火候、導熱程度不同，而略有所差異。請各位小主根據自家鍋的秉性，調整烹飪時間。煮至銀耳軟糯，湯汁粘稠，滿滿的膠質感為宜。在甜羹里加入少許梨塊一起燉煮，味道就更為清甜。

就電飯鍋和明火兩種燉煮方式比較而言，明火能燉出更為粘稠的效果，且銀耳越新鮮，相同烹煮時間下，出膠的量也會越多。

微甜帶少許酸味的甜羹，QQ的桃膠，黏黏糯糯的銀耳，糙糙的嗓子一下子像是敷了面膜，不疼也不癢了。

適合人群：咽喉腫痛、咳嗽不止、咽炎患者。

註解：

古田醜耳，花骨朵比銀耳小，顏色比普通銀耳黃一些。泡發後個頭也不是很大，密實得很。熬出來卻是異常得濃稠軟糯，入口感覺滿滿的膠原蛋白。而最大的優點，她還比銀耳便宜，真正的價廉物美。

桃膠，桃樹自然分泌出的樹脂，有個好聽的別名叫桃花淚，素有清血降脂，抗皺嫩膚的功效。

1、銀耳不能是陳放太久的。

2、銀耳剪碎洗淨稍泡十分鐘。

3、若加蓮子，切記蓮子不能泡水，洗淨即煮。

4、最好使用高壓鍋，比較新鮮的壓四十分鐘左右，稍陳的壓一個小時。

5、高壓鍋要自然完全解壓後再揭開。

6、銀耳湯未冷卻前(最好是滾燙的時候)，放入適量冰糖和少量枸杞。

7、同時，也可以放點食用澱粉(平時做菜時勾芡的那種)。

入口即融的話是需要時間熬的，銀耳蓮子羹，熬的時間越長吃起來越讚的哦，做法如下：

首先準備食材：

銀耳 X 1大朵

紅棗，蓮子，幹百合，枸杞 X 適量

冰糖 X 適量

食材準備好之後，我們處理食材：

把銀耳放到一個大容器裡面，加溫水泡發泡軟，然後撕成小塊！

蓮子提前用開水泡一個小時，這樣可以使它在煲得時候沒有那麼硬！

幹百合用溫水泡20分鐘，讓它重新膨脹！

所有的食材都處理完成之後，準備湯鍋，然後加入撕成小塊的銀耳和泡發的蓮子，再加上蓋過銀耳略多的純淨水，然後開大火煮開，煮開後轉成中火慢煮40分鐘！

銀耳蓮子熬40分鐘之後，加入洗淨的紅棗和枸杞，再加入泡發的幹百合，加入適量的冰糖（根據你喜歡的甜味新增），然後再蓋上蓋子，中火再煮20分鐘！

20分鐘後，湯汁會變得略微濃稠，這樣這道羹濃味甜，口感濃甜潤滑，美味可口，的【銀耳蓮子羹】就做好了，喝完養陰潤肺，女性喝了還美容養顏！

好啦，這期的美食教程就到這裡！

最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

教你一個十五分鐘就能煮出入口即溶的銀耳湯辦法：

【快手紫薯銀耳羹】

【材料】（一人份）

幹銀耳1朵（實際用四分之一）、小紫薯1個、冰糖1塊

1. 提前把銀耳用冷水完全泡發。好的銀耳因為結構比較密實，所以泡發時間需要至少兩小時甚至更久，我一般隔天晚上臨睡前在大碗裡放足量的冷水後把銀耳浸入，然後去睡覺，第二天晨起，銀耳就完全發好了，泡發好的銀耳沒有硬心，外型又大又白。泡發好的銀耳，取1/4朵（視銀耳大小定，我用的銀耳幹品直徑大約175px左右，給你們做個參考），剪掉銀耳根部，撕成小朵。

2. 把撕好的銀耳放入食物料理機，同時往料理杯裡倒約500毫升清水，開啟攪打功能，把銀耳打碎到看不到銀耳片。

3. 取一個乾淨的小奶鍋，把打好的銀耳水倒入，用中小火加熱。這時候把紫薯去皮切成小塊，一起放入鍋中，等鍋中煮滾後，轉成小火，邊煮邊攪拌大約煮15分鐘，這個步驟不建議加蓋子煮，因為銀耳膠質厚很容易鋪鍋。

4. 用小火攪拌煮15分鐘，這個過程會看到銀耳羹加熱後會慢慢變得粘稠，等鍋中銀耳呈出膠狀態時，把一塊土冰糖投入，關火攪拌到冰糖融化就可以了。

【小貼士】：

1. 上班族早上時間比較寶貴，那麼可以提前一天泡發好銀耳後用料理機打好銀耳汁，把銀耳汁放入冰箱冷藏，紫薯這些配料也提前處理好，第二天早上起來煮一下就好了。

2. 因為銀耳加熱後會出膠質變得湯汁粘稠，所以在煮的過程中，前半程膠質還沒形成可以不用攪拌，煮到後面銀耳羹開始慢慢變粘稠時，就要經常攪拌下，這樣不至於粘鍋和撲出，也可以隨時掌握鍋中銀耳羹的濃稠度。

3. 用這個辦法煮銀耳羹，要是煮了15分鐘銀耳湯還不出膠質湯沒有粘稠的狀態，那肯定是水放多了，下次要調整水量。

銀耳素有平民燕窩之稱，是可以長期食用的美容甜品。

怎麼把銀耳煮得入口即化呢？想要做好美食必須得又好材料，挑選好銀耳第一就是 先看色澤，耳片成金黃色，有光澤，肉質肥厚，蒂頭沒有雜質，沒有黑點點，乾的泡到水裡漲十倍大。

第二個是聞，聞氣味，新鮮的銀耳沒有酸臭味，也沒有其他異味，幹銀耳正常烘乾後的顏色是金黃色，如果是白色的就有可能是被硫磺漂過的。

第三個是嘗味道，再挑銀耳的時候，可以撕下一小部分，放嘴裡嘗一下，如果有辛辣味，就是被硫磺燻過的。

有了好銀耳我們在來說做法，做法如下

1.準備銀耳一朵23克，冰糖適量。

2.找一個碗，倒水把銀耳浸泡3到4個小時，一定要讓銀耳全部都泡到水裡，利用這段時間可以去做其他事情。

3.銀耳漲成原來的兩倍大，摸一摸蒂硬不硬，不硬就證明泡好了，切除蒂。

4.切成小塊更容易出膠，儘量小一點。

5.把銀耳放進砂鍋裡，加5碗水就差不多了，在鍋裡8分滿，大火煮開轉小火。

6.加蓋小火煮45分鐘，留一點小縫隙免得湯溢位來，這時候就可以關火了，不要急著揭蓋子燜個10分鐘，湯汁會變成膠狀。

7根據各人喜好加冰糖調味。

首先把銀耳洗乾淨放在溫水裡浸泡，等它完全泡開之後，把它弄成一小塊一小塊的，越小越好，再放到鍋裡煮，先用大火煮開之後再用小火慢慢煮，大概煮一個小時就差不多了，這個時候銀耳湯就煮好了，入口即化

個人經驗，參考即可

銀耳蓮子羹是大家都比較熟悉的中式甜品，但能把銀耳煮化成膠狀，並不一定是功夫活，而是技巧！但是這技巧還是需要充選料、選水、選鍋、選火來開始！如果選擇的這幾關不能如願，最後做出來的銀耳羹也會差強人意！

1️⃣選料

自由市場買的銀耳有可能會遇到硫磺燻過的，選擇銀耳的時候要顏色淡淡的牙黃色，蒂部褐黃色，而朵型規整，手感很輕的而且不粘手；聞起來沒有異味。如果擔心有問題，最好選擇超市裡面去掉蒂的散銀耳，只是能貴一些。

蓮子要選擇飽滿的白蓮子，顏色不能太白了，否則有燻過的嫌疑，如果胃寒就選擇無心蓮子。

冬天燉銀耳羹建議用紅棗，去核的小棗比較好，免得一邊喝銀耳羹一邊吐棗核兒。

冰糖是銀耳羹的點睛之筆，除非您有糖尿病。我一般現在黃冰糖，之前有位大姐從新疆給我帶來了足夠吃兩年的土法制作的黃冰糖，非常香！

2️⃣加工

銀耳用清水浸泡2小時，剪掉根蒂後撕成小片，放在手掌間搓洗後換水浸泡；紅棗和蓮子只是簡單清洗就可以，注意不要浸泡時間長了，否則燉好後容易裂開，不僅很難看而且還容易渾湯。

3️⃣選水

我試過多次，燉銀耳羹選擇純淨水是最好的，真正的天然蘇打水則是讓銀耳羹比較容易黏軟的秘訣，只是成本比純淨水偏高一些，不過要選擇天然蘇打水，如果是放小蘇打就算了，碳酸氫鈉含量高會破壞了營養和味道。如果能保證家中的自來水水質還可以，用自來水燉銀耳羹也未嘗不可，我有時候也會用自來水燉，只是冰糖需要多放一點。

4️⃣選鍋

鍋和銀耳羹有啥關係？！沒關係？您用炒菜的鐵鍋試試，非燉出來一鍋油漬麻花、湯渾味異的銀耳羹不可。砂鍋燉煮自然好，但燉煮時間太長了，我是選擇用電壓力鍋來燉銀耳羹的。首選，電壓力鍋有不鏽鋼膽最好，清洗乾淨後不串味，顏色透亮。

5️⃣選火

用電壓力鍋燉煮銀耳，選擇燉牛肉或者最高檔，直接燜燉好了後不要拔掉電源，保溫幾個小時最好，我一般都是晚飯後做，保溫一夜之後早餐喝。早晨一開啟蓋子，滿屋都是紅棗銀耳的甜香，而且湯羹的顏色非常透亮，口感黏滑香甜，最主要的是銀耳已經化的差不多了，拉著絲非常有感覺。腸胃好的人可以把銀耳羹放量之後擱到冰箱裡冷藏，零上4~6℃是銀耳羹口感和甜香味最好的溫度，不信您試試！

紅棗銀耳蓮子羹富含多糖和黃酮類物質，有助於降低血脂、預防便秘，如果是糖尿病患者則不建議放冰糖和紅棗，放幾粒枸杞或一點百合倒是可以的。