小野蒜可卷煎餅、拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋，還可醃製成小鹹菜。灰菜可乾燒肉、炒肉絲，也可醃漬；食用前要燙熟；食後要避免接受強烈日光照射。薺菜選不帶花的，不宜久煮體質虛寒的人不宜多吃。婆婆丁可熟吃可涼拌，炒肉絲、做餡、做粥、做湯都可以，泡水喝能清熱解毒。馬齒莧可烙餅、做餡，可炒肉、蒸蛋、做粥。還可晾乾，留著冬天吃，孕婦最好別吃。山麻楂可炒肉、可涼拌，可做餡，包包額最好吃啦！曲麻菜一般涼拌或蘸醬吃，賊受兒。苦碟子可炒食，可做湯。蘸醬生食清脆微苦，爽口宜人，飯店裡的“大豐收”拼涼盤常用它。友情提示1.小區裡的草坪或馬路邊的草坪裡經常有薺菜、婆婆丁的影子，挖過野菜的人會眼尖地發現它們，但這種野菜很可能已被噴大量殺蟲劑；公園的草地和果園都曾噴灑過農藥；汙水溝、化工廠附近的土壤可能被汙染。 2.不認識的野菜不要挖，更不能食用，很有可能會因誤食有毒的野菜而中毒哦！ 3.野菜挖回來，最好先在清水中浸泡20至30分鐘後再洗淨，有的野菜吃前還要用開水焯一下，這樣既可降低毒性又能除去附著的汙染物。

1、薺菜，十字花科植物，非常特別的春天味道。包餃子煮湯都是極好的，但是不適合清炒，稍顯澀味兒。 2、草頭，也就是苜蓿幼苗了，豆科植物。上海菜中非常看重草頭。雖然現在已經廣泛種植，一年四季都可以吃，但是在春天還是能吃到不一樣的味道吧。 3、槐花，特指刺槐（洋槐）的花朵，非中國本土產的國槐的花朵，豆科植物。洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感鬆軟，是特別的花卉類蔬菜吧。 4、榆錢，春末的野菜，榆樹的幼嫩翅果，拌上白麵玉米麵蒸熟就成榆錢飯，配蒜汁吃相當爽口。 5、蒲公英，菊科植物，有很多人喜歡上了這東西。 6、香椿芽，如果可以算野菜的話。這種楝科植物的特殊味道是極其特殊的春天味道，極愛香椿煎雞蛋的滋味。香椿芽切細，加少許鹽和雞蛋一起調勻，旺火熱油，蛋液下鍋等蛋餅略成形，轉小火，烤至兩面金黃即可。

　春天十種比較常見的野菜

春天食野菜，一是營養價值高。野菜的營養含量通常比常規蔬菜高1至2倍。

二是有保健作用。野菜中許多營養成分本身就是“良藥”。

三是無汙染無殘毒。野菜生長在大自然，生命力強，抗病蟲害能力強，沒有化肥、農藥、汙染物等有害物質，是純天然綠色食品，是高質量的無公害蔬菜。

四是風味獨特。野菜吃法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯、拌麵蒸食，也可做餡，還可加工成袋裝即食菜品，製成乾菜或醃製，可長期儲存。

薺菜，常常做包子餃子吃

馬齒菜

藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

婆婆丁又名蒲公英

婆婆丁焯過後生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

　　蒲公英適合人群：適宜咽喉疼痛者、腫毒者。莧菜俗稱大葉菜。它富含豐富的鐵、鈣、莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用，莧萊含有維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，最宜貧血患者食用。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

　　莧菜還有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥等作用。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常被用來做餡。比如，涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。苦菜又名苦苣菜，含有蛋白質和鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等多種維生素，其嫩葉可採食。生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸麵醬食用。苦菜性苦寒，中醫認為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。

　　比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。　　又名灰菜、灰條。灰菜色綠、味美、鮮嫩、口感好。具有清熱、解毒作用。特別要強調灰菜具備的清腸、通便作用，立竿見影。常食灰菜，減肥瘦身效果非常明顯。

　　“灰條復灰條，采采何辭老”明朝人滑浩曾作灰條詩，讚揚灰菜對增強體力，抗拒衰老的作用。

　　食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長髮育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。

　　另外，全草還含有揮發油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓採食，而且登上了賓館、飯店餐桌。灰灰菜是含有卟啉類物質的光感性植物，過多服食或接觸，並受數小時日曬後引起的急性光毒性炎症反應，這樣就會面板紅腫、發亮，混身刺痛、刺癢，所以灰灰菜一次食用量不宜過多，食後或接觸後應避免強烈日光暴曬。

苜蓿菜別名:金花菜、草頭

　　苜蓿的營養價值很高，是中國古老的蔬菜之一。苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。

　　苜蓿中還含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。

　　另外苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助於大便及毒素的排洩，防治大便秘結和腸癌。

　　而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧化抗癌作用。

　　苜蓿菜做法很多，常以熗炒為主，一般人群均可食用。

　　1. 氣管炎、貧血、惡性貧血、支氣管炎、溼熱、黃疸、尿黃、目赤、腸炎、夜盲、便秘、腸癌、膀胱結石以及胃或痔、腸出血等病症的患者可以多食；

　　2. 尿路結石、大便溏薄者慎食。

　　3. 痛風者不宜吃苜蓿芽菜。 患有風溼、類風溼性關節炎等症者不宜吃苜蓿菜。紅斑性狼瘡患者不宜食用過多的苜蓿芽，因為苜蓿芽可能會誘發自體免酸更加亢進，使病情惡化。　中國做菜用來調味的香料有“十三香”之多，第一香便是花椒。花椒葉也具備花椒的效能和味道，食用花椒葉的採摘最佳時機是春夏之季，以後花椒葉老了就失去原來的鮮味了。花椒性熱，有止痛、殺蟲作用，可防治脘腹冷痛、吐瀉、蛔蟲病、水腫和小便不利等症。也許這正是地處高原的人們所以喜愛食用的一個原因。榆錢也是防病保健的良藥。榆錢具有通淋、消除溼熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦；外用可治療瘡癬等頑症。中醫認為，多食榆錢可助消化、防便秘。

　　榆錢果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質。同時，還含有大量的無機鹽，可健牌和胃, 治食慾不振。

　　榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經衰弱、失眠。

　　榆錢果實中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時，榆錢還可透過利小便而消腫。

　　榆錢味辛入肺經，能清肺熱，降肺氣，榆錢種子油有潤肺止咳化痰之功，故可用於治療咳嗽痰稠之病症。

　　榆錢可炒肉片、蒸菜、做疙瘩湯、炒雞蛋等。健康人食之既可增強體質，又可美容。

　　胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者慎食。　健脾安神，清心降火，止咳化痰，清熱利水，殺蟲消腫。主治失眠，食慾不振，帶下，小便不利，水腫，小兒疳熱羸瘦，燙火傷，瘡癬等病症。

　　槐花能潤腸通便。用於便秘的防治。以油菜蜜、茶花蜜和枇杷蜜為最佳。 清熱涼血，適用於大腸癌患者引起的便血，血色鮮紅，以及癌術後便血等症。

　　潤肺止咳。由於肺虛引起的咳嗽，食用蜂蜜有效。

　　除以上幾點槐花的功效與作用外，槐花還具有解毒、醫瘡、止痛的功效。將蜂蜜直接塗擦在面板或傷口上，有消炎、止痛、止血、減輕水腫、促進傷口癒合的作用。食用可緩解食物中毒，治療胃腸潰瘍和肚腹疼痛。如果喝酒過多，臨睡前喝一湯匙蜜可解酒止頭痛。補中益氣。用於體弱多病者(特別是脾胃虛弱者)的輔助治療、恢復健康以及老年人的保健。

　　做餅，又可涼拌、炒食、加麵粉蒸食。洋槐花乾製後可長年食用。

　　糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系統不好的人，尤其是中老年人不宜過量食用。同時，過敏性體質的人也應謹慎食用槐花。脾胃虛寒及陰虛發熱而無實火者慎服。

這個有人叫野韭菜，回家給老媽一看說是小根蒜，管它叫什麼呢，反正能吃就是了，中午用它炒了一盤雞蛋，還不錯的說。再下一圖的叫木蘭芽，摘得不多，只夠涼拌的，如果多摘點就可以蒸餃子了，還摘了點柳芽，給老媽了。薺菜很少見，下次看到會摘的，很想吃

春天最喜歡帶把剪刀去郊外挖馬蘭頭了，清明前後的馬蘭鮮嫩有股清香的氣息

挖好的馬蘭帶回家做個馬蘭核桃雞蛋卷，非常的應景好吃。

【食材】： 新鮮馬蘭150g、熟的核桃仁3顆、雞蛋2個、麻油一湯匙、鹽半茶匙、白糖四分之一茶匙（一湯匙＝15ml/g、一茶匙＝5ml/g）

【做法】：

1. 新鮮的馬蘭頭把老的根部和葉子摘掉，只用嫩葉，浸泡沖洗乾淨。

2. 取一個小鍋放半鍋水煮沸，往水裡放點鹽，把洗好的馬蘭放入開水中焯一下看到葉子稍稍變軟立刻撈出，浸入涼水中降溫涼透，再撈出瀝乾水分。

3. 把涼透的馬蘭抓在手裡，稍稍用擠出一部分水分，然後切成碎末，裝入大碗裡。

4. 取熟的大核桃仁用刀背輕輕壓碎。

5. 把壓碎的核桃仁倒入大碗，和馬蘭碎放在一起，淋入芝麻香油、撒鹽和白糖拌勻備用。

6. 兩個雞蛋充分打散（但是儘量不要打出泡），取一個乾淨的平底鍋大火燒熱後，轉中火倒入食用油，轉動鍋子讓油潤滿整個鍋底，然後把油倒出，轉小火，把打好的蛋液倒入鍋中，轉勻攤成蛋餅，凝固後關火。

7. 此時趁熱把把蛋餅翻面，在上面放剛才拌勻的馬蘭頭拌核桃碎，放好後用手幫助稍稍整形捏緊。

8. 把雞蛋卷起來，卷的時候注意力度，要卷稍微緊一點。

9. 然後取出放在案板上，用刀切成小段就可以吃啦。

【小貼士】：

1. 在步驟3中，千萬不要把馬蘭的水分全部擠幹，否則口感太乾，捲起後切開時，也很容易散開。

2. 生大核桃肉，要事先放預熱好的烤箱中層150度烤制大約十分鐘（需要隨時觀察烤箱內情況），烤好取出放涼就可以用了。

3. 蛋皮，不要攤的太薄，要有一點厚度才好吃。還有就是平底鍋攤蛋皮，油放得太多蛋液下鍋會蓬起來攤不出漂亮蛋皮， 所以油不要多，把食用油倒進燒熱的鍋子裡轉一下鍋，讓油潤滿鍋底，再把油倒出來，這樣油不多在鍋底薄薄一層而已，但正好夠攤一個漂亮平整的蛋皮。攤蛋皮要用小火比較好控制哈。