▲鍋包肉

鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，其用豬之裡脊（清真菜則使用牛肉）和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，裡面的肉嫩，出鍋時澆汁並著以香菜點綴。

（以下排名不分先後）

　　

1

玉氏滋味館

傳說中的黃桃鍋包肉外酥裡嫩，滿口清新，走出了普通糖醋或者茄汁的套路，增添了黃桃，吃起來沒有那麼膩！

　　

店面不大，但是非常火爆，即使排隊也值得等的店，吃完美食直接去逛逛中央大街，很方便。

　　

人均：54元

地址：西十五道街42號(近中央大街)

　　

2

劉氏知音酒樓

酸甜爽口，表皮脆脆的，裡面肉的很實誠，一上來就很沁鼻，桌桌必點，金黃的色澤，軟軟的粘乎乎的口感，過口不忘。

　　

很老的店，高峰期吃飯要排號，但是菜碼超級大，經常兩個人吃不完一盤，真正的便宜又實惠。

　　

人均：49元

地址：花園街278號(鞍山街路口)

　　

3

老廚家道臺食府

先不說味道如何，看這鍋包肉顏色就知道廚師燒菜手藝一絕！老味道的鍋包肉，齒頰留香，回味無窮，外皮脆軟，酸甜可口，一點也不膩，簡直讓人慾罷不能。

　　

他家的環境很有東北特色，無論是室內裝潢的風格還是細節之處，上菜特別快，菜的分量很大。

人均：51元

地址：馬端街110-22號

　　

4

毛毛燻肉大餅

鍋包肉很大塊，外面淋的糖醋汁，酸甜度以酸為主，炸得很脆很焦，但不會讓人覺得麵粉很厚，裡面也能吃到明顯的肉片真是外焦裡嫩。

　　

位置臨近中央大街，店面不是很大但是很整潔乾淨感覺很好，他家菜量都超大盤，餐具也非常好看有特色。

5

吳記醬骨燉菜館

鍋包肉做的也是一絕，真的是外酥裡嫩，澆汁非常酸甜可口，所選肉質非常新鮮，而且很實惠。

　　

地地道道的東北菜，量足味美，推薦骨棒，吃著帶勁，肉質鮮美有嚼頭，土豆泥和濃郁的肉湯融為一體。

　　

人均：57元

地址：西大直街208號(近骨傷科醫院)

　　

6

吃點啥(霞曼店)

他家的鍋包肉跟其他家不一樣，是幹汁的，酸甜口適中，涼了也不會艮，確實真材實料。

　　

位置挺好找的，就在金夫人斜對面，一個地下室，一進店裡就可以直接點單，菜品上的也很快，份量十足。

　　

人均：34元

地址：霞曼街副52號(近松雷)

　　

7

哈爾濱記憶

他家的鍋包肉要提前預訂的，鍋包肉確實是好吃，酸甜可口很美味！

　　

環境真心好，裡面都是哈爾濱的歷史記憶，滿滿的老哈爾濱回憶，復原了好多小時候的景、物，看著真的很有感觸。

　　

人均：95元

地址：群力第五大道與景江東路交口(景江東路1225號)

　　

8

張包鋪

鍋包肉也是張包鋪特色，幾乎每桌都點，外皮酥脆，裡肉滑嫩，酸甜不膩。

　　

　　

人均：38元

地址：南勳街與南二道街口交口(南二道街口)

　　

9

最東北民俗風情飯店

鍋包肉確實不錯，色香味都可以，菜量非常大，每次來都必點的。

　　

一進門四處都能看到滿族和山林民俗的裝飾，很有特色，很有味道。這裡的菜都是東北菜，大骨架好吃的我們口水直流，酥黃菜也很有特色。

　　

人均：58元

地址：建河街9號

　　

10

川粹餐廳

鍋包肉軟硬適度，外焦裡嫩，掛糊裹粉也不厚，分量正好!

　　

環境很小資，菜品價格不算便宜，但材料貨真價實，家常冷盤調味不錯，醋的用量恰到好處，缺點是有點鹹。

　　

人均：64元

地址：龍江街40號

　　

11

老廚家

上過CCTV的東北菜館，鍋包肉是招牌，每桌必點，看起來就有食慾，火候和味道確實名不虛傳，入口外酥裡嫩，裡面是薄厚適中的肉片。

　　

名不虛傳的一家百年老店，店鋪整體很大，佔用了美食城三樓全部面積，店內懸掛很多舊物，反映上個世紀人民生活的情景，這裡已經不單單是一家飯店，還是一個飲食文化發展的博物館。

　　

人均：61元

地址：西七道街55號巴拉斯美食城3樓(馬迭爾賓館對面)

　　

12

範記永餃子

他家的鍋包肉量可是足足的，每一片鍋包肉都是顏色金黃，片大飽滿，瘦肉片炸至金黃在澆上配好的糖醋汁，酸酸甜甜。

　　

門臉很醒目，裝修也略帶復古風，餃子都是現包的，薄皮大餡兒，吃的是味道也是情懷。

　　

人均：58元

地址：南勳街，南頭道街口(南頭道街口)

　　

13

顧鄉飯店

鍋包肉很好吃，外酥裡嫩的，酸甜可口，正宗的鍋包肉味道，櫻桃肉有兒時的味道，顏色紅亮。

　　

顧鄉飯店可以說是一家老字號飯店了，牌匾還是比較不明顯的，門臉也不是很大，內部還算可以裡面有小的包房。

　　

人均：43元

地址：鄉里街170號(顧鄉電影院斜對面)

　　

14

老仁義

傳說中的牛肉鍋包肉確實好吃，全都是回頭客，酸甜可口。

道外的老店，酥黃菜槓槓的，扒羊肉條依舊香，娃娃菜有驚喜，沒想到素菜做得這麼好吃，人很多，飯點需要排隊。

　　

人均：45元

地址：太古街243號

　　

15

春餅小吃

鍋包肉是偏酸口的， 一端上來就能聞到濃郁的酸甜味，吃起來外皮很酥脆 ，吃起來也不枉負那濃郁的酸味。

　　

屋裡不大 一共就四張桌子，好多都是之前打電話訂好菜的，菜品的味道都很好，配上大白梨，活脫脫的風味小店一枚！

　　

人均：36元

地址：錢塘街149號黑航住宅6號樓(同興學校旁)

　　

16

明泉特特

特色就是鍋包肉，口感非常不錯，大骨棒是必點的，味道很正。

　　

它家的餐品質量還是很不錯的，味道也很好，用油量也比較適中，沒有太多油膩的感覺。

　　

人均：49元

地址：群力第五大道關東古巷一層(近群力第五大道)

　　

17

黑皮肘子●鍋包肉

特別正宗的東北菜，鍋包肉是傳統做法，肉片切的稍微太薄了一點，不過口味還是不錯的，外酥裡嫩，酸甜濃郁。

　　

菜碼真的真的很大，適合家庭聚餐和朋友小聚，很實惠的一家飯店，黑皮肘子，用小砂鍋上的，皮淡淡的黑，應該是炸過的，很嫩很嫩，裡面肉也爛糊。

　　

人均：45元

地址：贛水路副222-21號(近創業中心)

　　

18

開封灌湯包

鍋包肉特別好吃，面薄厚合適，味道也很好，很大一盤子，炸的很脆，糖醋汁調的很好。

　　

哈爾濱本土老店，屋子裡面還是以前的樣子，老哈爾濱人的記憶，灌湯包無時不在叫號，鍋包肉也超地道，味道沒的說。

　　

人均：35元

地址：西九道街4號(近中央大街)

　　

19

老松濱飯店

鍋包肉原汁原味，老傳統做法，外酥裡嫩，吃了根本停不下來！

哈爾濱經典的味道，他們家東北菜做得很正宗！

人均：40元

地址：南新街284號

　　

20

老饕居餅主題餐廳

以餅為主題的餐廳，但是鍋包肉也很好吃，酸甜可口，分量很大！

　　

環境很好，服務也不錯，有特地從北京引進的特色烙餅卷帶魚和特色酸奶餅！

　　

人均：37元

地址：學府四道街352號(近黑龍江大學)

一盤頂級的鍋包肉是這樣式的：首先，鍋包肉的主料，上等的豬裡脊肉。要選用純糧飼養的當年東北民豬肉，品牌的和農家自己餵養的都可以，但一定出欄體重200斤左右，肉質如果更嫩的也可以；其次，澱粉。必須是土豆澱粉，最好選用當年產的本地土豆澱粉，本地訥河、克山、海倫等地出產的就可以，內蒙的土豆澱粉也非常好。不建議選用進口或者外地土豆澱粉。再次，炸肉片用的油一定要用大豆油，可以是九三豆油也可以是笨榨豆油，做芡汁的醬油醋也要選用黑龍江本地的鹹口醬油和米醋，而關鍵的關鍵是火候。最後，掛好糊的裡脊肉片復炸兩次後趁熱倒入另鍋熬好的漿汁裡面，翻勺、掛勻，出鍋；且看這盤鍋包肉，外觀瑩潤、紅翠澄黃、濃香四溢、盤頭精緻、入口外酥裡嫩、酸甜適口、汁勻味足，回口留香，我的個天呢！

哈爾濱我吃過號稱鍋包肉一絕的就不下十家，各有各的特色都是可圈可點。而做到完美無瑕的我吃過的只有一家，很多哈爾濱人都知道西九道街開封包子，是的就是他家，衝名氣去的基本都是吃兩屜包子一個拌菜，會吃的必須點鍋包肉，只是上菜很慢很慢（包子吃完了差不多就來了）想吃天下第一鍋包肉就去這家吧，吃過再評論鍋包肉。

傳統鍋包肉有五大評判標準，色，香，味，型，聲。莫其中的聲是指吃起來像咬爆米花刷刷脆，如今東北地區的鍋包肉主要有兩種做法一種烹汁，一種是熘汁，前者是用糖，醋，黃灑清湯等兌成清汁，烹入鍋中，下肉片迅速裹日後者則在湯汁內加入些番茄醬，多放白糖，把汁熬至厚稠，似勾芡一般，然後下肉片翻白勻，兩者適合不同型別的宴會，各有千秋，正宗鍋包肉必須建烹汁的，烹汁是一款火候菜，既需要客人端坐桌前，菜品一出鍋趕緊上桌品嚐方知其妙處，等熱度一降，脆度大不如初，如今老廚家的鍋包門乏以烹汁做法為主，在核心的炸制和烹汁環節上肉片要大一些，然後澱粉