原料奶：牛奶0.5升80克黃油，煉乳半罐，玉米澱粉110克，1罐椰奶，水1杯，鹽1茶匙脆皮材料：1杯麵粉，檸檬汁2茶匙，生粉4湯匙油4湯匙泡打粉1茶匙烹飪過程：攪拌所有的原料奶（除黃油和玉米澱粉外），燒熱鍋落油，新增混合材料玉米澱粉邊加開水，攪拌均勻，用小火煮，倒入成方形盤中，晾涼，放入冰箱冷卻。再次攪拌脆的材料。取出冷卻的牛奶原料，切成片，蘸脆的原料。燒熱油，中火加熱，擋住牛奶倒入鍋中，炸至金黃，酥脆即可。材質：牛奶液500ml，粟粉（玉米粉）100克，自發粉（如普通麵粉泡打粉不繫帶的）1杯糖70克。製作方法：1。奶，玉米澱粉，白糖，放鍋內入無漿奶粉，在旺火慢火使用，煮至粘稠凝固熄火。2消失倒入容器中，放入冰箱冷藏至結冰奶糕（冷凍室的時間將放在快點）3奶糕冷凍，切成小方塊長。4自發粉有四分之三杯的水，少許鹽和油成脆漿，將奶糕覆蓋著脆漿。5中火炸至金黃色面板和漏菜。脆皮牛奶：材料準備：油，澱粉，麵粉，酵母，甜牛奶，煉乳。製作過程：我們1，使麵糊：放入容器中，煉乳，油，酵母表面，一起攪拌水，厚一點麵糊的水與油的比例約為四比一外，其他的適當的量，靜置30分鐘左右;頁2，使奶糊：奶鍋中放入牛奶，水，煉乳，煮澱粉放入水中，慢慢加入，直到變成糊狀，比連擊也有點厚，倒入碗中，放涼;左邊是麵糊，右邊是乳貼。不知道能不能看到它。頁3，本組乳貼成橢圓形4，澆上厚厚的麵糊;頁5，油鍋炸下，油一定要多，用熱油炸;6，黃色出鍋後，大約23分鐘，但不要炒老;外脆有限公司商品，甜蜜。說明：您要支付更多的牛奶時，奶糊，水分少，付出更多的奶，如果奶，一定要糖1，做。頁2，麵糊不能太稀，否則掛過薄，炸牛奶倒入水中會很糟糕。頁3，一定要趁熱吃，如果你不來的甜煉乳下跌。實踐材料：牛奶250ML，煉乳2湯匙（即使有草莓牛奶），玉米澱粉30克，白糖40克，脆漿：麵粉適量，發酵粉？茶匙水適量做法：我們1，牛奶，煉乳在一個大碗裡，生粉過篩，加入白糖，攪拌至無顆粒。頁2，混合好的牛奶倒入鍋中，小火加熱並攪拌，直到加熱到火勢迅速形成固體糊狀。頁3，在一個長方形保鮮盒，蓋的熟豆漿，地點在冰箱冷凍1小時左右4，加麵粉發酵粉的用量與水調成稠麵糊一些，是脆漿，冷凍牛奶出好切成片。頁5，鍋中多放些油，油熱後放入一層奶掛著金黃色的毛巾掛在幹油上面的廚房麵糊。

本身脆皮鮮奶就比較難製作比較費功夫。很多酒店飯館不會去做這種費時費力的菜品。這種菜品肯定是老廚師自己在家做的，當然在這急功近利的大時代裡能吃到脆皮鮮奶也是件很幸福的事情！十年前上廚師學校時老師講過脆皮鮮奶的做法並且我們當時也親自做了，具體的做法請看我寫的文章不在這裡贅述。我發現悟空問答不能加連結只好請大家移步去翻我發的文章了。

首先脆皮鮮奶這道菜品本身味道比較足不需要沾醬，而且咬一口滿口的奶油就會流出來也不適合蘸醬。給你個東西你得會吃！假如真的要蘸醬的話只能在脆皮鮮奶的薄薄的外皮上沾一點點兒而已。其實只要是甜的稍微濃稠一點兒的醬都可以沾，比如：沙拉醬，藍莓醬，番茄醬，泰國雞醬等等。

脆皮鮮奶本身已經是道油炸食物甜品，味道本身已經調好了，基本上不需要蘸醬，要蘸的話根據個人口味推薦爽口的南韓辣雞醬

關於脆皮鮮奶應該是這幾年才有的，屬於西餐引進。

正常的有三種蘸料可以選擇，其中有美乃滋也就是蛋黃醬，還有番茄醬，這是比較傳統的，還有一款韓式辣椒。

我個人感覺還是番茄醬比較好，當然了這個得根據個人口味，其實還有蒜蓉辣醬，還有燒烤的各種蘸醬都可以嘗試。

今日問題：脆炸鮮奶沾什麼醬好吃？

用什麼醬好吃？醬可以番茄沙司醬或者煉乳。個人覺得煉乳為好。番茄沙司醬是酸甜，能接受的人比較少，煉乳是大眾化，奶香味濃，基本都能接受，而且可以和脆炸鮮奶相得益彰。探討了用什麼醬後，下面我們瞭解下翠炸鮮奶的做法，只有在實踐中才能把知識轉變為自己的。

脆炸鮮奶屬於粵式甜品，是廣東順德的傳統甜點。這道甜點其實沒有想象那麼複雜，由水，奶粉，玉米澱粉等結合，加熱成糊狀，倒入方盒中放冰箱冷藏，然後改刀成條狀，掛漿，油炸等一系列完成。

做好的脆皮鮮奶外表金黃酥脆，裡面雪白嫩滑，味道香甜，吃起來有談談的奶香味，老少皆宜，尤為小孩喜愛。

下面我分享在酒店賣的很好一款脆皮鮮奶的做法，材料不復雜，做法很簡單。

第一步【準備材料】

主料：水，奶粉400g，食用玉米澱粉450g，白糖200g，黃油5g。

第二步【材料加工】

先把奶粉和糖合在一起，然後加水攪拌均勻，水大概500g左右。生粉也用水化開，不能和奶粉糖一起。

是不是很簡單，材料就這麼簡單，下面我們開始製作，關鍵在後面，一定要注意好細節。成敗關鍵在細節。

第三步【開始製作】

預備工作

製作之前，我們先把準備工作做好，也是很重要的一步。找一個長方形不鏽鋼條盤，如果家中沒有就用保鮮盒。（最好用邊口低的長方形盛器）把盛器洗乾淨擦乾，不能沾水，然後用油把盛器抹一遍，把多餘油要倒出來。鍋洗乾淨，鍋內要沒有黑色油煙，不能有油膩，不然做出來成品顏色不白，而且還會油膩不光亮。

一切預備工作做好，下面起鍋開火。

先把淨鍋燒熱，然後給少許油，放入黃油化開，然後放入乾淨的水。大概2500g左右。水燒微開，然後加入調好的奶粉水，待水重新微來。下面最重要，也是最考驗人的時刻來了。待水微開，我們把火開小，一手拿食用玉米澱粉水往鍋裡慢慢加，一手不停用炒勺（家裡就用鍋鏟）均勻攪拌，只到成為很濃稠的糊狀。把調好的奶粉糊倒入我們準備好的條盤或者保鮮盒，然後輕輕不停震動，讓奶粉糊面平，同時排出一些空氣。最後放涼，放入冰箱冷凍幾個小時。

第四部【掛漿炸制】

經過冰箱冷凍的奶粉糊拿出，改到切成條狀備用。調製脆皮糊，麵粉，生粉，泡打粉，水。調製成糊狀，不能太濃稠，也不能太稀。切成條狀的奶粉糊上幹生粉，一定小心，因為易碎易斷。然後把上好粉的條狀奶粉糊放入脆皮糊中。起鍋燒油，油溫200℃左右，不能太高，也不能太低。炸制外表微黃髮硬，撈出，然後復炸一遍，就大功告成，美味即成。

==》脆炸鮮奶疑問互動

脆炸鮮奶中玉米澱粉能用紅薯粉或者其他粉代替嗎？

脆炸鮮奶是可以用其他澱粉代替的，但是玉米澱粉為好，因為玉米澱粉經過油炸後口感更酥脆。很多小夥伴分不清，生粉，土豆澱粉，玉米澱粉，紅薯澱粉，不知道怎麼用為好？下面就常見的幾種說說。

生粉只是只是一個統稱，土豆澱粉，玉米澱粉，紅薯澱粉都屬於生粉。

土豆澱粉原料是土豆（也稱馬鈴薯），穩定性強，但吸水性差，黏性足，適用於烹飪時勾芡。

玉米澱粉原料是玉米，比較常見，玉米澱粉吸溼性強，適合上漿，能保持食物本味，使口感更加細嫩。也可以用於勾芡。

紅薯澱粉原料來自紅薯（番薯），紅薯澱粉吸水能力強，適合掛糊，能讓食材油炸更為酥脆，不適合勾芡和上漿。

調製好的奶粉糊為什麼要用方形，口淺的盛器？

其實用其他形狀盛器都行，只是方形更利於改刀為條形，減少邊角料浪費。口淺是方便下刀到盛器裡改刀條形。

油溫不好控制，有什麼方法？

沒有經常炸東西的同學真的很難控制油溫，我們可以利用現在測溫工具，如果沒有可以觀測油麵，有微微青煙冒出放下掛漿的奶粉糊，如果能很快浮起，表面膨脹形成酥脆的外衣就好。

==》脆皮鮮奶操作中小貼士

脆皮鮮奶裡面糖根據個人口味來增加減少。加熱好的奶粉糊一定要多震震，派出多餘空氣，不然脆皮鮮奶裡有很多氣泡孔。加熱奶粉糊時，一定要小火，小火，小火，這時是最關鍵的，最容易糊鍋，手要不停攪動，直到糊狀均勻濃稠。冰凍好的奶粉糊改到時，刀先抹一層油，然後改刀時遇到粘刀時就把刀面沾水，否則容易粘刀粘破其他的奶粉糊。脆皮糊比例，按照上面奶粉，食用玉米澱粉量，脆皮糊是麵粉1500g，生粉500g，泡打粉5g。調製的脆皮糊一定得放置會，讓脆皮糊醒發下，不然炸出來的成品不會膨脹。炸過初次的脆皮鮮奶只可以存放兩天，不能長久儲存，時間過久一是不新鮮不利於健康（奶製品），二是炸的過程容易破損。要吃時復炸一遍即可。最後總結

脆皮鮮奶有很多種做法，我這是分享自己酒店做的一款，如果能把握期中的細節，就能做出這道甜品，在家中可以減少食材（上面是酒店批次加工的量）