1、濃縮咖啡，也就是義大利特濃，外文名ESPRESSO。這是最基本的，所有意式咖啡都是以此為基礎製作的。當然ESPRESSO也不是所有人都可以享用的，因為這種由高壓蒸汽迅速噴蒸出來的液體，極其濃郁，並且是用那種很小很小的杯子盛，好的ESPRESSO上面會有一層油脂，這是咖啡最香醇的部分。這種咖啡一般飲用時不新增任何糖奶等調味料，義大利人會一飲而盡。初接觸者會覺得她很苦，但這種苦並沒有那種惱人的焦糊味道，唇齒留香，這也是ESPRESSO的魅力所在。有些資深咖啡愛好者，只喝ESPRESSO，一杯下去，精神百倍。ESPRESSO一般不分大小杯，只有單份與雙份之分，雙份會更濃，量稍微多一點。需要注意的是，這種咖啡對技術要求很高，如果處理不當，ESPRESSO將是世界上最難喝的咖啡。天堂與地獄只差那麼一點點。

要點：濃縮咖啡（ESPRESSO）就是義大利特濃，用很小的杯子盛，很苦很苦，但很香很香。她是所有意式咖啡品種的基礎，點用時有單份和雙份之分。

2、美式咖啡（Americano）。簡單說，就是ESPRESSO加熱水。一般來說小杯用一份ESPRESSO，中杯用兩份，大杯用三份。需要注意的是，許多過濾咖啡店也會有美式，因為美式本來就是用過濾方法制作的。但在意式咖啡店你將幸運的喝到味道更醇厚的美式咖啡，用ESPRESSO加熱水的美式味道，和用過濾方法制作出來的完全完全不一樣！

要點：美式就是ESPRESSO加熱水。

3、卡布奇諾（Cappuccino）。愛就象CAPPUCCINO。歌中這樣唱到。而什麼是CAPPUCCINO呢？翻譯過來就是奶沫咖啡。先做一份ESPRESSO，再用蒸汽噴蒸牛奶打出奶泡，然後將熱蒸奶倒入咖啡杯，最後將奶泡輕撥在咖啡杯的最上面。喝這種咖啡嘴邊或多或少的會沾上一些白色的奶沫，如果說ESPRESSO是男人，那CAPPUCCINO就是愛情，它是ESPRESSO與柔美女人（奶沫）的完美結合。柔中有剛，剛中有柔。

要點：卡布奇諾就是奶沫咖啡。

4、拿鐵（Cafe Latte）。LATTE很象CAPPUCCINO，都是咖啡 蒸奶最後再附上奶沫，唯一不同的是比例，CAPPUCCINO的牛奶只是加到六分滿，奶沫會更多一點，所以叫奶沫咖啡。而LATTE是牛奶加到八分滿，奶沫相對少，所以LATTE又叫牛奶咖啡。法華人習慣早晨起來喝一杯LATTE，這種咖啡對於兒童也沒有什麼影響，因為根本就是咖啡味道的牛奶嘛，很好喝，很好喝）

要點：拿鐵就是牛奶咖啡

5、摩卡（Cafe Mocha）。該意式咖啡中最豪華的品種登場了~這是貓貓同學最喜歡的一種咖啡了，希望貓貓能看到我的介紹：）。的確，這種咖啡是很好喝的品種，所新增的輔料也最多。首先，取一份巧克力醬擠到杯底，在上面加一份ESPRESSO，然後加牛奶和奶泡，最後在上面擠一塊鮮奶油，最最後可以用巧克力醬在上面畫點花兒，比如I LOVE YOU 嘿嘿~這種咖啡很受女生歡迎。但需要注意的是，葉門摩卡地區出產的咖啡豆所煮制的單品咖啡也叫摩卡咖啡，在有些咖啡館點咖啡時要注意，不要點錯了。

要點：摩卡就是有巧克力、牛奶和奶油的咖啡。

6、瑪琪雅朵（Macchiatto），這種咖啡還有另一個名字叫ANGEL KISS，天使之吻。喝CAPPUCCINO和LATTE一樣，也是ESPRESSO與牛奶的結合，所不同的是，這裡所加的全部是奶泡，而沒有蒸奶。通常，星巴克會在Macchiatto中加入焦糖，焦糖瑪琪雅朵非常之好喝，這都源自於焦糖的魅力。

要點：瑪琪雅朵就是ESPRESSO加奶泡。

7、各種冰咖啡。一般的冰咖啡品種，有美式，拿鐵，摩卡等等，冰摩卡很好喝！

要點：冰咖啡就是冰咖啡。

意式濃縮咖啡espresso是一切的基本. 它是藉由加壓的方式來萃取，提升咖啡的濃度和香氣，堪稱是咖啡的大吟釀. 可以搭配牛奶製作美味的卡布奇諾和拿鐵咖啡. 決定一杯意式咖啡好不好喝的關鍵點.

1. 優質的咖啡豆；

2. 深度城市烘焙；

3. 極細的研磨；

4.時間的控制；

5. 牛奶的品質；

6.咖啡師的熱情❤️ .

我們一起喝杯咖啡吧 . #Coffee#

不管是哪一種飲品或料理，都很難以數值來量化“美味”這種感覺。在意式咖啡的萃取作業中，除了有許多仰賴機器運作的過程，還有像填粉、整平、填壓等需要手感的步驟。

究竟一杯好喝的意式濃縮咖啡有沒有所謂的標準值可以參考呢？答案是有的，根據前人長久累積下來的經驗，我們發現意式濃縮咖啡其實還有著屬於自己的“美味小秘密”。那麼好喝的意式咖啡有以下幾個點：

引發美味的重要關鍵“9大氣壓”

意式濃縮咖啡機所製造的幫浦氣壓，一般公認以9大氣壓上下為最理想。營業用的半自動機型通常可以自由變更幫浦氣壓的大小，而絕大多數的咖啡師都會將機器設定在9大氣壓上下。這是因為氣壓過高，很容易萃取出苦味、焦味等不必要的雜質，氣壓太低又會導致酸味或其他美味元素變淡。

即將沸騰前的92度左右最佳

用來萃取意式濃縮咖啡的熱水溫度，通常以92度左右的水溫最為適合。不過也有一些咖啡師，會依照咖啡豆的烘焙程度來對水溫進行微幅調整。熱水的溫度和幫浦氣壓的原理相同，過高容易萃取出焦味等的雜質，過低則會造成咖啡乳脂不易釋放，進而影響咖啡的風味。

乳化結束的黃金時機約在30ml左右

雖然萃取量會因為咖啡豆的種類而有所改變，但對於多數人而言，一杯好喝的意式濃縮咖啡，最為理想的萃取量應該會介於25~30ml之間。意式濃縮咖啡的萃取作業，主要是要讓水分（熱水）和油分（咖啡豆的芳香油脂）經由乳化作用完全融合在一起，這也是意式濃縮咖啡的風味會如此與眾不同的最大原因。以單份意式濃縮咖啡為例，當萃取量達到25~30ml左右時便是乳化作用即將結束的時候，同時也是停止萃取的最佳時機。

萃取的標準時間為20~30秒

假設填壓的力道不變，意式濃縮咖啡的萃取量與所需的時間，仍會因為咖啡粉的份量或研磨度產生不同的變化，因此很難以某個特定的數值來概括。但在萃取單份意式濃縮咖啡（25~30ml）時，通常會以20~30秒的時間作為萃取時間的參考值。特別是乳化作用結束後，咖啡的顏色會產生極為明顯的變化，只要以此為據立刻停止萃取，相信應該不難掌握萃取的黃金時間。

美味的私房“秘訣”

相信自己的感覺，適度進行微調

幫浦氣壓和水溫都可以藉由更改機器的設定來進行調整，但萃取量與萃取時間的控制，有時候可能必須仰賴咖啡師的經驗加以微調。即便是幅度極小的調整，都會改變咖啡的最終風味與口感，所以最好能實際針對萃取量與萃取時間進行各種調整與嘗試，並且親自試喝看看，感受一下其中的變化，慢慢找出最適合自己的參考值。

精品咖啡協會對意式濃縮咖啡的標準是這麼解釋的：

用14-18克咖啡粉、在9-10個氣壓下、以90.5°–96.1°C的水溫、在20-30秒的時間、出品50-70ml的意式濃縮咖啡。萃取出的咖啡液應該有熱蜂蜜般的粘稠感、表面是厚實的暗金色油脂層。

好喝的意式濃縮咖啡，不僅口感飽滿、厚實、柔滑，而且不澀不鹹，酸苦甜和諧交織、相互呼應，形成層次豐富、和諧一致的風味，餘韻則綿長有力，回味無窮。

製作好喝的意式濃縮咖啡，一般都會購買一臺意式濃縮機，不管這個意式濃縮機的自動化程度有多高，你在製作時，還需要掌握如下要點，否則好機器也出不來好的意式濃縮咖啡：

1. 正確的咖啡研磨度：意式濃縮需要細研磨咖啡粉，雖然一般電動的咖啡研磨機有咖啡研磨度的提示，但因為不同品牌、種類的意式濃縮咖啡機略有不同，而咖啡豆也不一樣，你在製作意式濃縮咖啡時，要根據研磨機的提示、自己適當除錯，方法是做一杯意式濃縮咖啡，按照精品咖啡協會的標準，觀察水流速度是快還是慢（水速過快就是咖啡研磨得太粗了）、杯測咖啡口感是厚實還是稀薄（稀薄口感就是研磨得太粗了），然後再調整研磨度，找到理想值；

2. 正確的粉水比：要稱量足夠的咖啡粉、出品在理想值之間的咖啡液；粉過多，造成萃取過度，苦澀過重；粉過少，萃取不足，酸味重、口感輕薄；

3. 布粉要均勻緊實：布粉入粉碗後，要先輕輕整理，讓咖啡粉水平、均勻分佈，然後用合乎人體工程學的方式，用手下壓粉錘，將咖啡粉壓平、將咖啡粉中的空氣排出，避免因顆粒分佈不均而導致咖啡萃取時的通道效應，使咖啡萃取不均。

另外，要保持意式濃縮機和研磨機的乾淨、做咖啡前要習慣溫杯、選擇適合製作意式濃縮咖啡的咖啡豆（不是咖啡豆越貴越好，也不是單一產地咖啡豆就適合做意式濃縮）、注意咖啡豆的新鮮度、製作意式濃縮咖啡前現磨咖啡豆等。