雞蛋黃之所以叫蛋黃是因為開啟以後的雞蛋黃呈現出金黃的顏色，不過市面上出現了一種雞蛋黃髮紅的雞蛋，讓不少不明真相的吃瓜群眾爭相購買，不能夠認為這種雞蛋含有的營養成分更高一些，事實上真是如此嗎?雞蛋黃髮紅還可以食用嗎?

為什麼雞蛋黃會出現發紅的現象

　　雞蛋黃髮紅和餵養雞飼料的成分有很大的關係，如果在正常餵養飼料的中新增一些維生素，雞食用以後也會出現雞蛋黃髮紅的現象。

　　如果在雞食料添加了一種化學劑——加麗素紅，可將雞蛋裡的脂肪染成橘紅色。

什麼是加麗素紅

　　加麗素紅是類胡蘿蔔素的一種種類，如果在雞餵養的飼料中新增這種成分，餵養幾天以後就會改變雞蛋蛋黃的顏色，出現發紅的現象。

　　國家和國際上對加麗素紅新增到雞飼料中有明確的規定，允許的劑量是每噸飼料當中不得多於30克。

雞蛋黃髮紅還可以食用嗎

　　如果新增飼料中加麗素紅的含量很高，人體食用這種雞蛋，很容易就會引起慢性中毒，嚴重危害著身體內的各個臟器的代謝，所以在購買雞蛋的時候，儘量到正規的超市購買，儘量不要食用蛋黃髮紅的雞蛋。

1、蛋不一定是加色素的。如果這種山雞是在散養的環境中生長，它們多以野味為主飼料，包括一些野草、野菜、胡蘿蔔、螞蚱等，長期吃這些飼料長大的山雞下的蛋，蛋黃顏色就會比較深。相比起來，這種雞蛋更有營養。

2、如果雞吃的不是上述飼料，而是吃了一些添加了色素的飼料，也會導致雞蛋蛋黃顏色異常，食用之後就有可能對人體有害。

蛋黃散了是時間久了，如果是放養雞下蛋，在山上時間久了氧化了，又或是振動所致。

正常的蛋黃都是黃色的，有的雞蛋放的時間較長了就容易散或者雞蛋已經壞了，如果蛋清是紅色的儘量不要去食用了個人觀點。

首先散黃的蛋，是擱時間太長，已經不新鮮了

其次蛋黃顏色主要取決於餵養飼料不同

一般蛋黃為黃色，不同的雞，不同的飼料，產出的蛋顏色深淺是有區別的，這是正常現象。

並且有人誤導紅色蛋黃更有營養，這觀點並不正確。

另外，放養雞和部分地方雞品種產出的蛋顏色會深一些，這種蛋黃營養成分可能與蛋黃顏色有一些關係。

我以前賣過雞蛋，有一點簡單的認識蛋黃是偏紅色（文字不能說出來那個顏色，反正也不是紅色），就是比較深黃或者黃紅，這個我家喂糧食的雞就是這種，喂飼料的雞蛋是純黃色，

我家裡是養土雞的，也在超市買過幾種不同雞蛋，蛋黃顏色略有不同，有深黃和淺黃之分，雞蛋開啟散開原因也有幾點

第1點：主要影響蛋黃顏色不同的，其實是進食的食物決定的，飼料才是決定雞蛋蛋黃顏色的主要因素。如果雞飼料中黃橙色的色素較多，蛋黃顏色就會深些，用麥子餵養的雞和大米餵養的雞，蛋黃顏色差別很大。土雞蛋蛋黃顏色較深，偏向橙黃色，主要是因為土雞放養的養殖方式，使雞能從外界獲取到更多含有葉黃素的食物，蛋黃也就更黃。相反淺黃色就是市面上常說的蛋雞，都是吃飼料。

第2點：造成雞蛋散黃的原因有很多。1，在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象,2，還有就是雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透造成散黃現象,3，受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發,4，細菌、黴菌透過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，造成雞蛋散黃。前面3點都是可以食用的，第4點不能食用，在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經高溫烹調後還可食用

以上是我分析的幾點原因，希望可以幫到您。

雞蛋是紅色什麼情況？

笨雞蛋通常被認為營養價值高於普通雞蛋，很多人認為笨雞蛋蛋黃顏色更深一些，但由於市場上有一些假的笨雞蛋是雞飼料中添加了要以導致蛋黃顏色變深的物質，這樣蛋黃才會有紅色的，雞蛋的營養豐富，每天最好吃一個，但是碰到紅色蛋黃的雞蛋最好不要使用。

真正的雞蛋黃顏色是由金黃到橘黃，如果顏色太紅，那就要好好看看雞蛋，是不是人工飼料中添加了色素飼料。

加麗素紅是類似胡蘿蔔素的一種，如果在雞餵養的過程中新增這種成分，餵養幾天以後就會改變雞蛋黃的顏色，出現發紅的現象。

正常的雞蛋黃顏色就是黃色的，煮熟後是由金黃色到橘黃，蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中中性脂肪，卵磷脂，膽固醇等，蛋黃中的卵磷脂可促進幹細胞再生，還可提高人體血漿再生，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

雞蛋黃一開啟就散了，不是壞了，雞蛋開啟蛋黃就散了有以下原因

1：雞蛋在運輸過程中雞蛋收到激烈震盪引起雞蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象，這樣雞蛋的營養價值不變。

2：雞蛋在存放過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破雞蛋膜時，也會發生散黃現象，不影響使用。

3：受過精的雞蛋經歷過一段時間孵化，蛋黃也會發散，

4：細菌，黴菌透過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。

蛋黃的顏色差與，是因為蛋雞食物不同，喂玉米的蛋黃黃黃的，如果喂紅羅卜蛋黃偏紅色，喂稻穀的蛋黃是清黃的。養雞場出的雞蛋，顏色比夠均勻，是因為固定喂配方食物。有些顏色深的，不排除喂含有色素成份的！好的雞蛋，開啟後蛋黃不易變形的。

紅色的蛋黃是吃了激數的，看著噁心，過去那有，我買了也丟了不吃，也沒營養，搞得心情都不好，黃色的，如果是谷黃色還行，反政沒八十年代的好

雞蛋是我們日常飲食常用的原材料，在日常生活中我們應該如何鑑別雞蛋的好壞呢？下邊我們就以雞蛋如何品質鑑別和儲存兩個方面進行詳解。

雞蛋品質的鑑別：

有些雞蛋經過長時間的儲存，蛋殼顏色發暗失去光澤，搖動時會有響聲，經過透光實驗可看到透明度降低有陰影則是陳蛋。

當蛋殼表層的灰質被擦點或者清洗，發現蛋殼上有小的黑點或者黑斑，這說明細菌已經侵入雞蛋內部，經過透光實驗發現雞蛋不透明，則為黴蛋不宜食用。能聞到一股臭味則為臭蛋，此類蛋有毒不能食用。

將雞蛋開啟後發現蛋黃和蛋清混合在一起，則為散黃蛋，若次蛋無異味蛋液粘稠則還可以食用。

雞蛋長時間儲存容易使蛋黃膜的韌性降低而使蛋黃貼在蛋殼上，此類蛋為貼殼蛋。若貼殼處為紅色則還可以食用，為黑色則不可以食用。

雞蛋的日常儲存：

1.較高的溫度和溼度容易使雞蛋變質。

2.防止蘸水，蛋殼表層的灰質不宜去除。蛋殼表層有很多的細孔，這層灰質可以很好的防止微生物進入蛋的內部。

3.鮮蛋應在0℃的的條件下冷藏，可儲存9個月左右。

4.可進行醃製，高鹽高滲透壓不宜於微生物生長。

關於顏色偏重的蛋原因有很多，比如家養雞下的蛋和雞廠的雞下的蛋，蛋黃顏色就不一樣。

關於你這個問題，在生活中很常見，為了更好更準確的語言回答蛋黃為什麼有些是紅色、有些是黃色的，為什麼有些開啟就散了這個三個問題，特意查了些資料。

而有些蛋黃的顏色呈現淺紅色，說明其含有的葉黃素沒有那麼高，所以是呈現出正常的淺紅色。

蛋黃顏色的不同受其進食的食物或者飼料所影響，比如有的雞吃含葉黃素高的菠菜，蛋黃的顏色就會越黃，其次餵養飼料中添加了葉黃素也會使蛋黃顏色偏黃。除此之外，給雞餵養天然的辣椒紅素或者使用含有合成合成色素加麗素紅、加麗素黃等餵養雞都可以使蛋黃變黃。

甚至還有不法商家新增違禁的有害物質，使蛋黃呈現誘人的顏色，當年的紅心鴨蛋事件就是添加了蘇丹紅所導致的。

雞蛋新鮮度越高，蛋清和蛋殼內膜聯絡緊密，就越不好剝離(剝殼），放久之後，水分蒸發，蛋體收縮，氣室變大就好剝離。雞蛋黃一開啟就散了，這就是雞蛋放久不新鮮的標誌之一，水分蒸發，氣室變大，容易剝離，一開啟就散黃。這就是雞蛋開啟就散黃的原因。

所以當我們吃到的雞蛋，很難剝皮時，就說明這個雞蛋的新鮮度非常高。一般來說雞蛋在冷藏條件下能冷藏8周。

紅皮雞蛋有營養還是白皮雞蛋有營養？其實蛋殼的顏色是遺傳的，和後天的餵養沒有任何關係，就像人的面板顏色是遺傳的一樣，是由基因決定的。顏色之間的差別也和營養沒有什麼關係，紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養差別都是微乎其微的，可以忽略不計。

倒是蛋殼顏色的深淺與蛋殼的厚度有密切關係，蛋殼顏色色越深的雞蛋，蛋殼也較厚，儲存性要優於淺色蛋殼的雞蛋。