-
1 # 普洱茶行
-
2 # 紫砂匠邵一
紅茶的葉底：葉底明亮的，質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。葉底的色澤，以紅豔明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當即可。日照綠茶的葉底：均勻明亮、色澤翠綠。
所謂"花青",不是單純的青色，而是就紅茶葉底花雜青色的斑點和條紋而言的，發酵不均勻，採摘不分老嫩，在強日光下萎凋、不常翻拌；揉捻不均或不篩分，都會使紅茶葉底呈現紅青夾雜，都叫"花青",這是葉綠素沒有得到適當而充足的破壞造成的。
-
3 # 一杯古道茶
1、關於紅茶有悶熟的味道這個問題是發酵過程中出現的，人為延長髮酵時間造成的，通常情況下茶葉的鮮葉是在兩葉的狀態下，茶多酚含量最高，一葉和單尖的茶多酚含量非常低。
2、而現在茶葉片面追求細嫩，於是茶多酚含量不夠，發酵經常達不到要求，人為延長時間，造成發酵過度，出現悶味。不是程度過度，而是時間過度。
3、正宗紅茶的口感應該是非常甜爽，不僅僅是甜味，還要有爽味，而我們現在喝到的大部分紅茶沒有爽味。而且這些茶葉最先進入市場，佔領了消費人群。
4、雲南茶葉以前一直賣到國外，現在進入國內市場，國內的消費者習慣了沒有爽味的紅茶，於是雲南紅茶也大量模仿沒有爽味的紅茶，導致雲南紅茶也喪失了爽味。
5、葉底發黑是因為茶葉的茶多酚含量不足，茶多酚氧化酶活性不夠強，它在發酵轉紅的過程中無法轉紅。而發酵時間又很長，於是出現這種紫黑色。這種紫黑色是發酵強度達不到要求出現的情況，這是一種不正常的顏色。
-
4 # 閒人閒談閒事
紅茶葉底常見有“花青”，是製作時人為延長髮酵時間造成的。通常情況下茶葉的鮮葉是在兩葉的狀態下，茶多酚含量最高，一葉和單尖的茶多酚含量非常低。而現在茶葉片面追求細嫩，於是茶多酚含量不夠，發酵經常達不到要求，人為延長時間，造成發酵過度，出現悶味。不是程度過度，而是時間過度。正宗紅茶的口感應該是非常甜爽，不僅僅是甜味，還要有爽味，而我們現在喝到的大部分紅茶沒有爽味。而且這些茶葉最先進入市場，佔領了消費人群。三人成虎’從而誤導了消費者‘錯把馮京當馬涼’，把不正常解說為判別特徵。其實葉底發黑是茶葉的茶多酚含量不足，茶多酚氧化酶活性不夠強，它在發酵轉紅的過程中無法轉紅。人為延長髮酵時間，才出現這種紫黑色。紫黑色是發酵強度達不到要求的表現，這是不正常的顏色，在紅茶葉底不出現才對。
-
5 # 一杯青茶v
好的紅茶葉底勻稱，色澤紅明。
瘦小：芽葉單薄細小。多用於施肥不足或受凍後缺乏生長力的芽葉製品。
攤張：攤開的粗老葉片。多用於低檔毛茶。
豬肝色：偏暗的紅色。多見於發酵較重的中檔條形紅茶。
舒展：沖泡後的茶葉自然展開。製茶工藝正常的新茶，其葉底多呈現舒展狀；若製茶中烘乾溫度過高使果膠類物質凝固或存放過久的陳茶，葉底多數不舒展。
捲縮：開湯後的葉底不展開。多見於陳茶或乾燥過程中火功太高導致葉底捲縮；條索緊結，泡茶用水不開，葉底也會呈捲縮狀態。
-
6 # 刀哥侃生活
紅茶底見青，發酵不夠，通俗的講就是氧化程度不夠，時間長了，會有反青味！
葉底明亮的，質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。葉底的色澤，以紅豔明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當即可。日照綠茶的葉底：均勻明亮、色澤翠綠
-
7 # 茶香三千里
紅茶正常是紅葉紅湯，葉底是比較均勻的紅色。
但是有些紅茶的葉底顏色，看起來有些花雜斑駁，比如夾雜一些淺紅帶綠，夾雜一些深褐紅色。
那茶友可能會特別關心，這些“花青”紅茶影響飲用嗎？
我們首先分析一下，為什麼會有紅茶葉底“花青”現象。
影響葉底“花青”的因素，主要就是紅茶在生產時發酵不均勻導致的。
那為什麼紅茶發酵會不均勻呢？主要有以下這些原因：
1、這些紅茶在生產時，本身不是一個堆頭的茶，所以發酵管控不同，發酵程度不一樣，那就很正常了。
2、生產時，這個紅茶的發酵堆頭太大了，一個堆頭不同方位的紅茶，堆溫差別較大，導致發酵程度不同。
3、青葉原料等級跨度太大，不同等級的青葉，在紅茶發酵過程的進度不同，青葉嫩度跨度過大，粗老和嫩採的紅茶青葉，發酵速度不同。
那茶友最關心的可能就是，葉底“花青”的紅茶，究竟能不能喝？
葉底“花青”的紅茶，當然是工藝有一定缺陷的紅茶。
但是，一般而言，從食品安全的角度來講，是不影響正常飲用的。
葉底“花青”的紅茶，可能對口感有一些影響，
比如青色的葉底偏多，滋味就要偏生一些，有點青氣。
比如葉底偏深褐的偏多，滋味就會偏甜膩一些。
要不要喝葉底“花青”的紅茶，就看是否合乎自己的口感，口感能接受，那就沒有問題。
當然有些所謂葉底“花青”的紅茶，比如有黑褐色的焦條，那可能是烘焙過程過火引起的。
如果喝起來有糊焦味，那還是建議茶友，為了健康，不要喝這樣葉底“花青”的紅茶。
-
8 # 徽州小虎
今年自己家村裡採摘製作的野茶老嫩都有，自然萎凋發酵，會有花青，但口感香味還是不錯的，還是以個人口感喜好吧。我天天喝野茶，我們這裡就是祁門紅茶發源地歷口鎮核心產區，各種等級價位均有，野茶只給懂茶有追求的人
-
9 # 鳳慶縣蔡氏茶業
造成葉底花雜的原因：
1.萎凋。
2.鮮葉的淨度（老和嫩）。
3.發酵（主要原因）。
當然，這裡面的學問也包括天氣、溫度等等一系列的問題。
個人淺見！
-
10 # 普洱茶人文記德
要弄清楚紅茶葉底花青就必須弄清紅茶製作工藝的整個流程，有幾個重要工藝環節沒處理好就容易出現這一現象。
紅茶屬於發酵茶，最後的成品茶出現花青主要是發酵和氧化不充分造成的。
整個紅茶製作工藝流程為， 鮮葉採摘-- 經萎凋—揉捻--發酵---乾燥（烘培、日曬）等。這幾道工序不論那個環節出問題都會造成花青的出現。
1、採鮮葉對花青的影響
採鮮葉的老嫩程度及採摘標準直接影響萎凋的效果，所以為了避免花青的出現採摘標準一定得統一；時間、季節的不同，鮮葉的含水量是不同的。要製出好品質的茶葉，在萎凋過程中對茶葉失水度的合理控制是非常重要的。
2、萎凋工藝對花青的影響
萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態，茶青可以明顯聞到花香味即可。萎凋不均勻會增加揉捻的難度，會造成碎茶或揉茶不均勻，這會造成花青的出現。
2、揉捻工藝對花青的影響
紅茶揉捻的目的，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。揉捻程度不夠或揉捻不夠均勻，直接影響發酵的效果，最終也會出現花青。
3、發酵工藝對花青的影響
發酵，是非常重要的一個環節。目前的發酵方式有兩種，一種為人工自然發酵，另一種為數控恆溫發酵，不論採用那種方式最終目的都是為了讓茶葉發酵氧化充分。
採用不同的發酵方式出現花青的機率是不同的。首先，人工自然發酵，因為受到季節、溫度、溼度以及發酵師的技術影響，發酵堆升溫、降溫的穩定性不夠統一，從而會出現發酵不充分或發酵過頭，從而出現一些影響品質的紅茶，如口感上發酸、湯色渾濁、外觀花雜、化杆等不好現象。
採用現代化數控恆溫發酵技術可以很好的避免以上不好現象的出現。這套技術的關鍵是做好採鮮、萎凋、揉捻的同時，根據採鮮葉的季節、溫、溼度的不同對發酵過程中各項資料進行微調即可。
4、乾燥（烘焙、日曬）工藝對花青的影響
在這道工序中，如果溫度過低也會造成花青這一現象，只要加工操作人員嚴格按規範操作是很容易避免的。
-
11 # 無我茶
紅茶葉底所說的花青是由於紅茶發酵不足所致，常見於一些比較粗老的紅茶，造成花青有以下幾個原因：一是原料太老導致發酵不起來，葉底老葉多;二是揉捻不足，導致老葉細胞破碎率不夠，無法發酵，幹茶揉不緊，成條率底，三是萎凋過度，導致茶葉太乾了，發酵時發不起來，茶葉較碎，四是發酵不足，由於發酵過程溫度低，或溼度低造成發酵不起來，產生花青。但是目前很多花香紅茶，野樅紅茶在製作時故意將發酵程度控制輕些，以儲存其花香，樅味。需要注意區分青味和花香，青味和樅味
回覆列表
早知道什麼是紅茶葉底中出現的“花青”現象，首先我們要先來看一下，“花青”到底是什麼？
定義：
紅茶屬於發酵茶，最後的成品茶出現花青主要是發酵和氧化不充分造成的。紅茶的葉底“花青”屬於茶葉審評中的專業術語，一般來說，大家不知道它的含義也是很正常的。其實，“花青”指的就是在紅茶沖泡之後，茶葉的葉底呈現的顏色有紅有綠，這種現象可能體現了不夠優良的紅茶工藝。#“花青”帶給紅茶的直接影響就是，在品茶的時候，口感體驗不好，香氣很淡，茶湯青澀也不柔和。有的甚至會出現一股發餿的異味，導致茶水不好喝，並不同於傳統紅茶的味道。這種紅茶的品鑑價值都是特別低的。
原因：
紅茶的製作工藝一般有四個工序：萎凋、揉捻、發酵、乾燥。這幾道工序不論那個環節出問題都會造成花青的出現。
一方面
鮮葉的含水量不同、萎凋過程中茶葉失水度控制不好，以至於萎凋不均勻增加了揉捻的難度。而揉捻程度不夠或者不均勻，直接影響發酵的效果，可能出現花青。
另一方面
人工發酵過程也很可能導致紅茶花青的出現。發酵不充分或發酵過頭，這樣的兩極分化會發酵出來影響茶葉品質的紅茶，這樣的茶葉湯色渾濁、味道發酸、品質低劣。當然，如果採用現代化數控恆溫發酵技術，就能夠一定程度上避免這種現象的出現。它根據採鮮葉的季節、溫、溼度的不同對發酵過程中各項資料進行微調，從而保證發酵程度的合適。