現在我們的生活水平提高了，還有就是醬油的製作原材料和工藝不同，主要材料是黃豆，現在市場上，轉基因的黃豆特別多，很多廠商用的用的幾乎都是這一類，肯定造不出好產品好品質。以牛奶和白酒為例，而且現在學西方，N個指標都達標了，還是味道不行，而且還含三聚青氨，吃壞人身體。

現在的醬油，五花八門的品類，讓人不知道應該怎麼選，我也很懷念小時候那種小賣部賣的散裝的醬油，鹹淡適中，瓢香撲鼻，沒有胃口吃飯，用一點醬油撈個米粥都回味得不行，然而現在好像再也吃不到那種味道了，五花八門的各類新增物，感覺都是為了賣高價，再也沒有一款是小時候那種味道，唯獨味事達的味極鮮應該算是比較接近印象中那種味道吧。

以前是醬菜廠的大醬缸露天發酵的，純天然。那時候的副食店賣的散裝醬油，浮頭會有一層白毛兒，記得不？？現在您想10元以內塊錢享受到這種高階的天然釀造食品，怎麼可能呢？（3個月的晾曬時間，人工翻缸，運輸，物流，超市入場費，層層利潤。。每個環節1塊錢都不夠）

工業化生產，採取勾兌工藝（看包裝的配料表就行了）。類似的還有二鍋頭等大眾口味的白酒。

即便是20元左右的所謂“本釀造”一類的高階醬油，人家也沒說全程按照70年代的工藝製造。

現在都是勾兌提現的多 以前的那種有弊端 也有好處 燉肉好 但是超清炒菜 有點掛鍋 還有一股豆臭味 溫度把握不好 容易黑臭 嗆鼻 沒食慾

小時候是傳統工藝要發酵180天才能出品，現在的都是工業化勾兌的，全靠色素和氨基酸，當然不好吃了。不過市面上有一款號稱是180零新增的醬油，你去找找。我買過，味道還是比較純正的。價格比那些有機醬油便宜多了，價效比挺好。

醬油炒飯，小時候的味道，記得上小學的時候，媽媽經常給我們做的早餐就是醬油炒飯了。

頭天晚上剩的米飯，用來炒醬油炒飯，是最好不過了。準備2個雞蛋，打散，鍋裡倒油，雞蛋炒成雞蛋花，盛出來備用。鍋裡放豬油，把剩米飯倒進去，炒散，加入醬油、鹽、味精、繼續翻炒，飯差不多快炒好的的時候，把雞蛋倒進去，撒點蔥花出鍋就可以了，簡單的醬油炒飯，不需要太豪華的食材，就好像生活一樣，簡單也許是最好的，就是最原始的味道。

而最近有很多人說，醬油沒以前的醬油香，炒出菜來的味道不一樣

有很多人喜歡在吃飯的時候往米飯里加點菜湯，感覺非常的美味，炒菜的菜湯會那麼香，首先大家需要準備一些醬油，還有大蒜、生薑、可能很多網友都不知道，它就是一種純天然的調味品。

它能夠提高醬油的味道還有純度，將大蒜切開，然後蔥姜備用，放旁邊備用。起鍋燒油，將備好的食材放進去，小火熬製到它變色就可以。這個時候把備好的醬油放入鍋內，一起熬製再放入適量的清水。繼續煮2到3分鐘，將煮好的醬油放涼後，盛出放的地方備用，以後炒菜的時候放上它就會更加的美味，讓你更加的有食慾。

因為我們小時候吃的醬油基本上都是用純糧食釀造，很少有各種新增劑，所以我們覺得小時候醬油的味道很純正。而現在生產的醬油更注重顏色和口味，所以生產醬油的配方也有所改變，會在原有糧食釀造的基礎上又添加了各種新增劑，所以我們就找不到小時候的味道了。

現在不光醬油沒有小時候的味道，很多東西都沒有小時候的味道，象雞蛋、韭菜、紅薯、雞肉、豬肉，可以說太多的東西沒有原來的味道，是現在人的囗味變了嗎？還是我們的味覺在好東西的衝擊下變麻木了，我認為口味再怎麼樣變化！味覺再怎麼樣變化，都比不上源頭的東西變了。

就拿農產品來說吧，小時候一畝地產量多少？施的什麼肥？現在呢?科技發達，化肥農藥超標，相反農家肥反而少了，甚至有的地塊沒有農家肥的影子，產量是上去了，各種嫁接改良轉基因，改沒了往日的味道，話說回來了，科學不進步不發展，我們能有今天的日子嗎？

話題扯遠了，再扯回來！

以前的醬油咋釀的，那是原始的古法釀造，發酵180天，現在普通的醬油有很多都是勾兌的，醬油裡有一種營養物質叫氨基酸態氮，這種物質是在大豆發酵的過程中產生的，發酵時間越長這種物質越多，好醬油色澤紅潤，澄清時不渾濁，沒有沉澱物。

我們吃的普通醬油，達不到這個標準，肯定味道差些，不過不影響食用，也不用擔心太多，國標還是很嚴的。

醬油是每家必備的一種調味品，平時做菜煮湯都或多或少的會用的，有的朋友比較講究，可能還會準備好多種的醬油，但是有時候感覺醬油的味道很不錯，吃著好吃，有時候就感覺味道一般，感覺不到美味了。

市面上的醬油種類很多，確實挑選的時候不注意，很容易買到不適合烹飪，或者提味效果一般的醬油，但是大家在家裡自己用我覺得買上三種就可以了。

第一種是好的黃豆醬油，這種有很濃郁的黃豆味道，這也是我們小時候的味道，我小時候就經常偷喝這種醬油很香。炒菜的時候下鍋裡炒一下很香的黃豆味。

第二種買點味達美就行了，這種的味道很鮮，適合炒菜涼拌菜加上一點提一下鮮。

第三種買點冰糖老抽或者是草菇老抽，在做燉菜的時候加上一點調一下菜品的顏色。

這個問題，本人決定從兩個方面回答：客觀上的生產商已經不做了，或者現在口味隨著社會的食物多樣化而變化了，主觀上就是兒時的醬油是我帶的，肯定好吃，而現在的醬油是兒子打，味道肯定不一樣

醬油不是那個醬油，我們也不是小時候的我們了。——小時候打醬油的自己

小時候吃的醬油是醬園採用古法釀造，現在大多數是工業生產出來的，味道確實有所區別。除了加工工藝的改變還有就是我們自己的變化。小時候，生活條件差，能夠吃上一頓飽飯、穿上一件新衣就覺得是過年。而現在人們物質條件的提高，山珍海味都吃膩了，更別提小時候的一瓶醬油了。

就好像城裡的空氣和農村的空氣似的，小時候總覺得城裡好，而長大了卻想回農村。

時光飛逝，人們的生活在改變，很多事物也在悄然的發生變化。忘不了小時候去小賣店打醬油的場景，父親給我兩毛錢能夠裝滿整個瓶子。

店主舀起半勺醬油,從半空裡往鍋裡慢慢地倒，濃稠的汁液扯成了一條條黑亮的水線，香氣伴著水霧瀰漫著整個屋子，自己嘴裡不禁咽口水。母親炒菜時稍加些許，既能給菜品提色，又能使菜的味道更佳。

寒冷的清晨，買豆腐的小販在街頭吆喝著，父親總是買一塊熱騰騰的豆腐，而我就把豆腐切成小塊蘸著醬油吃，熱騰騰的豆腐加上噴香的醬油，吃上一口覺得太拉饞了！

現在商場超市各式各樣的醬油五花八門。從幾塊錢一包的到幾十塊錢一瓶的都有，但是想用幾毛錢買到小時候古法釀造的醬油的日子已經一去不復返了···

所以我們現在覺得吃的醬油與小時候的不這個味兒！

先說一下古法醬油是用的以前的古老技藝釀造醬油

原材料講究，質量上乘，口感好

只是產量低、成本高

現在外面的工廠發酵

做醬油不一定用黃豆，

豆粕就可以做醬油

發酵一大桶幾十噸

佔地十來平方米

而古法釀造，一缸才幾十斤

佔地將近一平方米

正在製作的古法醬油

古法醬油的曬缸

古法醬油的製作

還有時間上的差別很大，古法釀造要一年

而工廠化的發酵不可能有3個月

有3天就不錯

而且有的配置醬油裡

連這點工廠化純釀醬油的含量

都少得可憐

現在工廠裡的曬缸

而有的食品加工廠為了獲得暴利

很多都是透過各種新增劑來完成整個製作工藝

或者直接是用化學品勾兌而成

含發酵過的醬油的比例越高，一般售價越貴

最高頂級才是沒有任何新增和勾兌的純釀醬油。

配置醬油新增的是什麼呢？

請注意看商標上的配料表

味精、味素、香精、色素。

發酵需要溫度，醬油的所謂古法

主要是說用自然的溫度

給醬油的原料加溫，實現發酵

所以，中國的主要醬油大廠集中於廣東

因為廣東的日照充足

祖祖輩輩形成了製作醬油的傳統

廣西也是日照充足的地區

所以南寧也是能出產

優質古法手工醬油的好地方

時代的發展，讓我們把歷史的味道在我們生活中，漸漸失去，——童年的味道古法釀製大豆醬油。

隨著工業發展的變化，和人民生活節奏的加快，工業化生產，古法釀製大豆醬油已經變成非物質文化遺產了，記得小時候爺爺都是用自己的大豆發酵釀製醬油，用來炒菜，我最愛用黃瓜蘸醬油來吃，特別香，用來炒紅燒肉特別好吃，可是現在再也找不到這種味道了，都是工業化製作的醬油，加入，人工色素，各種新增劑，再也吃不到傳統醬油記憶中的味道！

實際上變化的不是東西，而是人。小時候我們條件都比較差，沒有什麼東西吃，肚子空空的，所以醬油泡飯再加一點豬油或者麻油，那真是不錯的美味了。現在條件有了很大的改善，雞鴨魚肉都是家常便飯了，所以再回頭吃醬油泡飯就不好吃了。