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  • 1 # 蜜桃行動派

    我們先來說一下丹麥麵包的特點是什麼?

    丹麥麵包的特點:口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。

    丹麥麵包又稱起酥起層面包,是一種麵包。它的特點是加入20%—30%的奶油或起酥油,因為飽和脂肪和熱量實在太多,而且可能含有對心血管健康非常不利的反式脂肪酸,要儘量少吃這種麵包。

    麵包的配料裡的丹麥油就是麥淇淋即人造黃油,是指一些餐桌上用的塗抹油脂和一些用於起酥的油脂。

    常溫固態,加入麵糰中形成分層的效果。

    雖然好吃,但為了自己的健康,要儘量少食用這類的食物噢!

  • 2 # 醬大師

    丹麥麵包一般用無鹽黃油。

    丹麥麵包製作:

    材料

    1/4杯溫水;2又1/2茶勺活性乾酵母;1/2杯牛奶,室溫;1個大雞蛋,室溫;1/4杯白糖;1茶勺鹽;2又1/2杯中筋麵粉(all-purpose flour);225克冷蔵的無鹽黃油

    做法

    1、用溫水把酵母化開,加入牛奶、雞蛋和白糖、鹽,用打蛋器拌均勻備用 [1]

    2、把冷黃油切成5MM見方的小丁,拌入麵粉中,用手捏搓成顆粒狀黃油麵團。切記不要捏得太細碎,黃油麵團顆粒直徑1CM左右,不要小於1CM。

    3、把1倒入黃油麵團中用橡皮刮刀攪拌。千萬不要拌得太長時間或太用力,粗粗地拌均勻就好,拌好的麵糰仍然應該是有顆粒的。

    4、將麵糰用保鮮膜包好,放在冰箱裡冷蔵一夜(最多可在冰箱中放四天)。

    5、在案板上撒上薄面(最好在大理石臺面上操作,以保證黃油麵團不會在操作過程中回溫太快),用手把麵糰壓成一個方形。然後把它擀成一個16英寸(1英寸=2.5CM)長的方形面片,再折成三層(就象折信紙那樣),然後把面片橫過來,寬的一邊朝自己,開口的一頭朝左,用擀麵棍把面片再擀成長方形,長24英寸寬10英寸。再把它折成三層,然後把開口的一頭朝左,再擀開成20英寸見方的面片,再折三層。這樣前後一共折了三次,有了九層:)用保鮮膜把摺疊好的面片包好放入冰箱冷蔵兩小時(最多可放兩天)。在做這個摺疊的步驟的時候如果面片過於軟了,不好操作,可以再放回冰箱中冷蔵一會兒再拿出來操作。這個丹麥麵包的麵糰就做好了,你可以按照面包房裡見到過的樣子來做麵包了:)具體摺疊出層的操作方法可以參見葡式蛋塔的做法。

    6、在案板上撒薄面。把5從冰箱中取出,擀成面片,刷一層蛋液,再撒上葡萄乾,然後把面片捲起來,再象切餃子的劑子那樣切成一段段的,把切口朝上,用手把這個小面卷按扁,在面卷外面刷上蛋液,再撒上一些粗砂糖,放在烤箱內醒半個小時(這時烤箱沒有點火哦!只是用它來把生面包“悶”一會兒罷了)。

    7、烘烤:把生面包從烤箱中取出,將烤箱預熱至200C,放入麵包烘烤10-20分鐘,表面變成金黃色就可以了!剛烤完的最好吃!!

    丹麥麵包中可以加入丹麥的上等材料,使麵包更加美味。

  • 3 # 化州三妹

    丹麥麵包用片狀起酥油

    材料:1.高筋粉900,低筋粉100克,酵母15克,改良劑3克,細糖225克,冰水325克,食鹽12克,2.片狀起酥油

    製作:1全部材料一起拌至光滑矛軟,撕起有透明度拉起有彈力,拿起松馳。

    2麵糰和片狀起酥油的比列4:1的包法折2次四層,冷藏松馳至15分鐘至半小時

    3.拿出冷藏松馳的麵糰壓薄至2cm的厚度,此寬用尺子量出均勻的兩部分做記號,兩邊對摺起,用切一個150克左右排盤發酵2倍涮蛋液一次入爐上火200下火170烤熟至顏色金黃即可

  • 4 # 食尚生活每一天

    丹麥麵包是大家比較熟悉的松質麵包,尤其是羊角麵包,是比較經典的一款,外面有很多不同造型及各式各樣的丹麥麵包。

    但是真正製作的比較好的丹麥麵包很少,因為丹麥麵包需要注意的事項很多,也很耗費時間與精力,所以一般製作需要提前1-2天,下面有我為大家講解丹麥麵包的操作重點。

    首先我們瞭解一下, 製作丹麥為什麼要選擇片狀的油脂,而不是一整塊的油脂,因為片狀油脂是經過特殊加工,油脂的密度與可塑性比較強。

    打個最簡單的比喻,把片狀油脂放在壓面機上壓薄,油脂不會開裂,而整塊的油脂放在壓面機壓薄,油脂會容易開裂,做出來的產品層次不夠清晰。

    做丹麥的油脂有片狀黃油和片狀酥油,使用片狀黃油口感外表酥鬆奶香味濃郁,吃起來不油膩;不過片狀黃油用來做丹麥是不太好操作的,因為油脂熔點低很容易變軟,不太好操控,但口感好健康,片狀黃油的熔點在28℃左右。

    使用片狀酥油口感外表酥脆,沒有什麼奶香味,使用片狀酥油熔點高,比較好操控,片狀酥油的熔點在35℃左右,無論你使用的是片狀黃油還是片狀酥油,都需要注意 油脂的軟硬度。

    剛剛我們簡單的講解了一下油脂,接下來我們瞭解一下丹麥的製作細節,首先要注意面與油的軟硬度要相符,因為硬的麵糰與軟的麵糰,它們之間的延展性是不一樣的,硬麵團是很難擀開的,而軟麵糰很容易擀開,油脂也是一樣的,軟硬不相符很容易油麵分離,所以面與油的延展性要達到一致。其次是壓面要薄厚均勻,也就是不可壓面的時候,一下跳太多,要一格一格往下降,防止面與油薄厚不一樣,層次不均勻,在壓面時,沒有油的邊角也要切除,因為會影響面的一個層次感,防止有過厚的麵皮沒有油脂,壓麵糰時需要注意麵糰的延展性,如果大家壓面時,發現麵糰壓不開,很容易回縮,這個時候麵糰需要放冷藏靜置一段時間來增加麵糰的延展性。

  • 5 # HCF黃廚

    做法

    1.將稍軟化的黃油切片,放在保鮮袋裡壓成大片(均勻些)。放入冰箱冷藏備用。除黃油外的所有材料攪拌成團,揉至有較大延展性。麵糰在室溫靜置30分鐘後放入冰箱冷凍2小時,防止麵糰結冰。

    2.將麵糰擀開比黃油片稍寬。

    3.將黃油放入麵皮中,兩邊摺疊,邊緣封壓好。

    4.將麵皮擀成長條狀。

    5.兩邊向中間折入,完成第一次三折,重複一次三折,將面片放入冰箱冷藏30分鐘。

    6.再進行一次三折,將面片擀成厚約0.5cm的薄片。

    7.根據自己需要做的造型分割麵皮。

    8.做了約10cm變長的正方形,邊角切下的扇形也留作備用。

    9.切成這個樣子。

    10.黃桃罐頭根據需要切片或塊。香腸也按需切好。馬蘇切成絲,香蔥末切好備用。

    11.做好自己想要的造型,進行最後發酵40分鐘左右。12.發好後表面刷蛋液,根據需要在表面放上其他配料。

    13.香腸的有乳酪的都放上了香蔥末。

    14.烤箱預熱190度,中層上下火,大約20分鐘。

    15.烤好的樣子。

  • 6 # 薩火火披薩

    丹麥麵包的口感香醇、質地疏鬆、富有層次和美感的特徵都是其他麵包無法替代的。加上丹麥麵包的工藝複雜考究,營養豐富,因此備受世界各地的人們推崇。而現在也出現了很多以丹麥麵包為基礎,口味豐富的麵包。正文:在我看來,丹麥麵包中的經典就是可頌。不管其他丹麥多複雜考究,可頌絕對是丹麥王國的靈魂所在。想做可頌的可以戳這裡啦~~怎麼做好吃的牛角麵包?這裡要講兩個複雜一點的丹麥,不過做法無論再怎麼複雜,基礎做法和可頌都差不多,特別是發酵壓片部分,所以要想做好這兩款麵包還是要戳上面的連結~哇咔咔~1.咖啡丹麥這款麵包在口感上跟有彈性,口味也因為加入了咖啡而略顯香苦,一旦和熱水、綠茶搭配起來,口味簡直堪稱完美~配料:在可頌的基礎上適當調整糖、鹽和其他配料的比例,加入咖啡醬。什麼是咖啡醬呢?其實直白一點就是用咖啡豆泡出來濃縮度很高的咖啡啦~經過和可頌一樣的步驟以後壓平,開始卷餡料。餡料很豐富,看看裡面有什麼~有上好的核桃和巧克力豆,看起來簡直太滿足了有木有!!為了美觀,更是為了餡料味道的揮發 放到模具恆溫30度發酵40 min以後,拿出來刷一層蛋液,也可以適當撒一些堅果,然後就可以放到預熱好的烤箱裡認真烤啦;2.抹茶紅豆丹麥不管是在口味還是在配色上,抹茶和紅豆一直都是哥倆兒好哇!所以這次選了抹茶,一是可以稍微中和一下丹麥麵包略微油膩的口感,二是中和一下紅豆的甜味兒~所以這樣的搭配還是相當和諧的。配飲可以是味苦的咖啡或者清爽的綠茶~配料:當然啦,和咖啡丹麥相似,只是把咖啡醬換成抹茶粉。同樣的,在切成方形薄片之前的做法和可頌一樣,不過形狀就要切成比模具小一圈的方形啦~用手夾住冰面片的目的也是讓溫度升高,這樣就比較方便凹造型將面片對摺後切成這樣,再快速展開。不然會粘在一起,所以動作要一氣呵成啊!<上面這綠色一條一條的就是我們的特調抹茶醬啦。裡面包含杏仁粉(主料)、抹茶粉、糖粉、黃油和雞蛋。擠好了以後就可以撒上紅豆君啦!然後就像編辮子一樣編好,就像這樣接下來就放在模具裡,可以在模具內壁上刷一層油,防止面粘在模具上~接下來就可以放在恆溫30度的發酵箱裡發酵40 min,如果家裡沒有恆溫箱,常溫發酵也是可以的,只是時間會更久,效果可能會也有所明顯能看到我們的麵包君胖了一圈,很Q有木有 好啦!這就是成品啦~~

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