【魚豆腐】

【原材料】：草魚、木薯澱粉、雞蛋、食鹽、白胡椒粉。

【製作步驟】：

1：首先我們先把草魚洗乾淨，草魚兩邊的魚腥線也要記得取出來，然後順著魚刺生長的方向。把上下兩面的魚肉都切下來，把菜刀傾斜45度，把魚肉和魚皮都分開，魚肉裡邊會有一些紅色的地方，把紅色的地方切下來（我買了一條3斤多的草魚，只得到200克的魚肉）。

2：把準備好的魚肉放進絞肉機裡邊，再放上蔥白和薑片打成魚泥，打成魚泥之後，倒上適量的清水，繼續攪拌（儘量把魚肉打的細膩一點）。

3：把打好的魚泥放在碗中，然後在碗中放上適量的食鹽、白胡椒粉、雞汁、雞蛋清2個，順著一個方向，把魚肉攪拌上勁。

魚豆腐

4：準備一個小碗，在小碗中放上木薯澱粉100克，倒上清水，攪拌成比較稀的澱粉水，倒在魚肉裡邊，大約攪拌15-20分鐘才可以，攪拌的時間越長，做出來的魚豆腐就越好吃。

魚豆腐

5：把攪拌好的魚泥倒在模具裡邊，蓋上保鮮膜，在保鮮膜的上邊用牙籤戳上幾個小孔，在鍋裡燒開水，把魚泥放在裡邊蒸30-40分鐘，時間到了之後，端出來放在一邊晾涼，涼了之後，放在水清裡邊，先用小刀切成條，再切成塊，最後撈出來就可以吃了（要記得泡在水裡切，在水裡切第一是切起來更容易一些，第二泡過之後，口感更加的勁道）

說到這魚豆腐就做出來了，這樣做不管是炒著吃、煎著吃、炸著吃味道都是不錯的，如果這種做法對你有幫助的時候，要記得收藏起來哦，等有時間的時候在家做一下！

魚豆腐炸後出鍋怎樣不幹癟？

炸魚豆腐

用料

魚豆腐

辣椒粉

孜然粉

鹽

炸魚豆腐的做法

買回來的冷凍魚豆腐放室溫下自然解凍開

鍋內放油燒七成熱左右

將魚豆腐下鍋

炸成金黃色撈出控油

趁熱給魚豆腐撒少許細鹽，孜然粉和辣椒粉

掂勻，讓每塊魚豆腐都沾勻調料即可！~

小貼士我們買回來的魚豆腐都是用竹籤串起來的，但是那樣不太好炸，自己家吃的話，直接把魚豆腐下鍋炸會更方便一些，我是把與魚豆腐炸好，沾好調料以後穿起來的，也不錯！

自己用心碼字、開開心心去努力完成，希望各位朋友喜歡點贊關注。謝謝！

魚豆腐並非像一般豆腐是由大豆製作，而是以魚肉為主料，做成魚茸配以其他小料和生粉做成塊狀，然後切成小塊煎炸成形，因形似豆腐所以叫魚豆腐。

魚豆腐和日本豆腐一樣，跟大豆沒半毛錢關係。魚香肉絲裡沒有魚，老婆餅裡沒有老婆，但是魚豆腐裡確實有魚，只是沒豆而已。魚豆腐一般先蒸熟後煎炸，如果沒做好就會幹癟，現在就要回到問題上了。

今日問答：魚豆腐炸後出鍋怎樣不幹癟？

魚豆腐又稱油炸魚糕，聽到這個名字就應該知道，魚豆腐其實和魚糕魚丸材料，做法有很相似。魚豆腐一般蒸好後煎炸定型，然後可以涮火鍋，做冒菜，麻辣燙，炒著燒著都可以，方便可口，做好後特點是口感細膩，富有彈性。

那麼魚豆腐炸制後為什麼會幹癟呢？由於不知道製作過程和所用材料，只能以經驗談談看法。

水分不足，在做魚豆腐時和魚丸一樣，水要給適量，不能太多，也不能太少，如果水分不夠魚茸就會幹實，做出的成品沒有彈性，經過高溫蒸制和油炸制，水分流失更多，就會造成魚豆腐乾癟，一般水和魚肉比例是1：1左右。食鹽使用，食鹽在做魚茸時要後放，如果先放了，攪拌後魚茸粘成團，會有一部分蛋白質沉澱成粒，而不能形成凝膠體，影響魚茸吸水，魚豆腐就會彈性不足，口感發柴。鹽的用量也不能少，鹽是電解質，鹽能使魚茸吸水，在外機力作用下和水，魚茸裡面蛋白質結合形成凝膠體，使空氣進入期中，魚豆腐才回鬆軟細嫩。一般一斤魚肉20g鹽。生粉用量，想做好做豆腐，關鍵在於魚茸做的好不好，所以魚茸加入的材料都是有比例的，比例也是日常中累積出來的經驗，一般一斤魚肉加入80g生粉。攪拌上勁，不管做魚丸，魚糕，還是魚豆腐，都必須攪拌上勁，也是上面說的鹽，生粉，水和魚茸在外力作用過程中使空氣進入才能下形成蓬鬆的凝膠體，也就是俗稱攪拌上勁。

以上就是我平時的經驗之談，下面就一起進去實踐中去學習，實踐才能使知識成為自己的。

～～【魚豆腐】～～特點：鬆軟細嫩，富有彈性，營養豐富

第一步：【準備食材】

主料：龍利魚片500g

輔料：姜15g，蔥5g，雞蛋1個

調料：鹽20g，玉米澱粉80g，雞精3g，豬油5g，水500g，白胡椒粉3g。

第二步：【處理食材】

龍利魚片切小塊備用姜去皮，10g做薑蓉，5g切薑片，蔥挽結，雞蛋只需蛋清。薑片，蔥結放入碗中加入水抓捏做成蔥姜水，放入冰箱冷凍會。

第三步：【開始製作】

魚肉切成小塊放入料理機中打成茸，加入三分之一冰好的蔥姜水，繼續攪拌。

3.然後加入薑蓉，鹽，雞精，玉米澱粉，豬油，白胡椒粉，在放入剩下二分之一的蔥姜水和蛋清繼續攪拌。

4.最後一次把蔥姜水全部加進去，繼續攪拌，只到魚茸蓬鬆。

5.用一個方形器皿，底部和四周刷上一層油，然後倒入打好魚茸，放入蒸籠上蒸制30分鐘左右。

6.蒸好冷卻後切成豆腐狀大小合適塊狀。

7.起鍋燒油，油溫七層，放入魚豆腐炸制有點膨脹，顏色金黃即可。

8.炸好的魚豆腐就看自己想怎樣吃，下火鍋，煮湯，燒炒都可以，食用方便。

==》【魚豆腐】疑惑解答

問：製作魚豆腐的玉米澱粉能用其他生粉嗎？

答：當然可以。做魚豆腐最好使用木薯澱粉，木薯澱粉與其他澱粉不同，其脂肪，蛋白質，灰分含量低，直鏈澱粉含量比其他澱粉都低，而直鏈澱粉和支鏈澱粉的分子量都較高。木薯澱粉對食品味道沒有什麼貢獻，優點是能完整，直接呈現食物的本味，而且還對食物增稠和穩定的作用，剛好可以解決魚豆腐容易乾癟的問題。

==》【魚豆腐】製作技術總結

魚豆腐使用其他魚類都可以，可以根據自己喜歡選擇，選擇龍利魚是為了方便，而且不用擔心魚刺。加入蔥姜水作用一是為了為了魚茸能更好的把蔥姜的味道吸收融合有了特有香味，二是為了能夠去除腥味。姜蔥水放入冰箱冷凍（不結冰），是為了代替冰水，既是蔥姜水也是冰水。用料理機打魚茸會使魚茸溫度升高，而溫度升高就會破壞魚茸蛋白質溶膠性，所以冰水是使魚豆腐富有彈性的前提。加入薑蓉是為了是魚豆腐的口感，不管做肉丸，魚丸都是需要切些薑蓉加入期中，因為蔥姜水代替不了姜在魚肉中那種口感。加入蛋清是因為蛋清有吃水性強，凝固效果好的特點，新增的目的就是增加膠溶性，保持魚豆腐的彈性和嫩度。加入豬油是為了增加口感，使口感細膩，滑嫩，而且豬油還有增白的作用。豬油不可過多，否則會造成口感油膩。玉米澱粉作用是增稠和增加粘性，加入澱粉會使魚茸吸水性增強，有利於成形。器皿四周刷上油，是為防止蒸熟的魚茸好脫落，不然魚茸容易粘上器皿四周，不好取出。做好的魚豆腐一般都要煎或者炸，而不是直接食用，這也是魚豆腐的特色。最後總結

魚豆腐雖然是方便可口的食品，但是想做好要注意的細節還是不少的，只要能按照我上面說的細節去做，一定會做出漂亮又美味的魚豆腐，不管是吃火鍋還是做菜，都會是一道加分菜，小夥伴們在家裡可以動手做做喲！一定會收到很多讚美。

炸過魚豆腐，回縮的厲害，原理跟丸子的製作差不多，澱粉多，反覆摔打上勁，過程中進了空氣，熱脹冷縮，我覺得煮一下，讓魚豆腐進進水，再沾點蛋液裹上粉，應該會好些，炸出來脆脆的，至少不回軟。