學習西點建議還是選擇專業正規的院校進行系統的學習，感興趣話可以考慮系統的學習，在一些大型城市，像西點培訓機構很常見，但是想要找到一個好的學校，真正能學到東西的學校卻很不容易，而且不好找，如果想找主要還是看以下幾個方面：

1、品牌，學這個一定要關注品牌，有些小機構隨便找個地方租個房子也就招生了，這個肯定很不現實的。

2、師資力量：這個是最重要的，能不能學到好的師資力量關乎到根本，所以看學校一定要看下師資，看下老師的授課情況。

3、就業是否保障：看學校有沒有就業指導中心，別看他說的什麼一定能畢業找到好工作啥的。

瞭解背景。一家好的蛋糕培訓學校需要一個完善的管理體系及一定的財力做職稱，無論培訓老師的篩選還是學生教學裝置、原材料的採集等，都對蛋糕成品的品質有著至關重要的影響。

在家做麵包有4種常用手法:直接法，中種法，液種法，湯種法!

直接法(直接法就是將所有食材直接混合在一起一次性做出來的，成品特點:發硬)～

中種法(拿出其中一部分酵母與麵粉混合，先做一個發酵引子麵糰，最後將它和主麵糰揉在一起，在擴充套件階段，加入黃油至完全拉膜階段，成品特點:柔軟蓬鬆)～

液種法(拿出一部分酵母，水，麵粉做一個較稀的麵糰放冰箱16個小時冷藏發酵，之後和主麵糰與食材混合成大面團，揉至擴充套件階段，再加入黃油至完全拉膜階段，成品特點:柔軟蓬鬆)～

湯種法(其實就是拿出一部分麵粉和水，用熱水燙麵，使麵粉組織糊化，晾涼之後就可以和主麵糰與食材混合攪打至擴充套件階段，加入黃油至完全拉膜階段，成品特點:柔軟蓬鬆)～

不太清楚您指的這個手法是指所有程式裡的哪一項，因為發酵有發酵的手法，和麵有和麵的手法，最後面團整形有整形的手法，您應該先了解一下操作程式和那些必須的流程，思路才會更清晰一些～一般網上面包製作方子給的都是直接法，他們做的時候都是在直接法的方子上變通另外幾種方法去做的，因為直接法做的麵包有一個壞處，就是麵包成品發硬，不鬆軟，色澤和質地非常差勁!那些方子上傳的人給你展示的是直接方子和做法，其實他們做的時候是把直接法的方子變通成了中種法，或者液種法，或者湯種法，絕對不會是直接法～

下邊是我自己在家用中種法做的中西面點～

這個的話，做麵包最基礎的就是原材料按量配比，然後揉出手套膜！手套膜！手套膜！這個是初學者來說最關鍵的，手套膜的好壞直接影響整個麵包的口感！初學者儘量使用高筋粉做麵包才容易出手套膜！等麵包出手套膜了再放入之前準備好的黃油塊，和均勻光滑就可以了，這樣會好一些，因為我覺得先放了黃油，反而不容易出手套膜。

還有一個就是烤制時間問題，新手必須多觀察多嘗試，麵包做好了拿出倒扣在架子上，過一會容易脫模。

一位愛美食的粑粑經驗分享

麵包要稍微複雜一些，不同的製作有不同的工工藝，對小白來說還是很難的，可以先去了解一些線上學習的，在去專業學校培訓

大家好 我叫周均勝 很高興可以回答你的問題 一旦入行烘焙你會發現其中很多的樂趣尤其是研究食譜製作的過程讓你越陷越深。拿烘焙麵包來說麵糰製作的基本手法必須掌握還不會的小白們趕快學起來1、滾主要是使麵糰氣泡消失，麵糰富有光照內部組織均勻，形成完整。2、包將麵糰輕輕壓扁，底部朝上，然後將餡料放在中間，有拇指與食指拉取周圍麵糰包住餡料。3、壓壓的動作，是將鬆弛(中間發酵)完成的麵糰底部朝下，四指併攏輕輕的將麵糰壓扁(主要配合包餡的需要)。4、捏以拇指與食指抓住麵糰的動作即捏。麵糰包入餡料後，必須用捏的方法把介面捏緊。5、摔手抓住麵糰用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的麵糰，這個動作即摔，目的在形成和加強筋度。6、拍拍是指四指併攏在麵糰上面輕輕拍打的動作，使麵糰中的氣泡消失。7、擠以併攏的四指尖用半卷半擠的方式，將麵糰作成棒型或橄欖型，此手法為擠。8、擀手持擀麵棍將麵糰擀平或擀薄的方法稱為擀。9、摺疊是將杆平或杆薄的麵糰，以摺疊的方式操作，使烤好的麵包呈現若干層次的一種方法(大多用於製作丹麥麵包)。10、卷是將杆薄的麵糰從頭到尾用手以滾動的方式，由小至大的捲成圓筒壯的動作即卷。11、拉死麵團加寬加長，以配合整形需要的一個小動作。12、轉是以雙手抓住麵糰的兩端，朝相反的方向扭轉，使麵包造型更富於變化。13、搓運用手掌的壓力，以前後搓動的方式，讓麵糰滾成細長壯的一中方法。14、切切斷面團，做出各種形狀。15、割在麵糰表面滑上裂口，並沒有切斷面團的方法稱為割。16、搥以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的麵糰，將麵糰中的氣體排出，使成型好的麵包介面粘緊，更為結實，增加麵糰的發酵脹力，促進麵包烘焙彈性。關於麵包的製作你還需要知道這些1.影響酵母生長活性的因素有哪些?①麵糰溫度：適宜溫度在27~32℃之間，最適溫度27~29℃。溫度太低，酵溫度太高都不行。②麵糰酸鹼度(pH值)：酵母適宜在酸性條件下生長，最適pH值為5~6之間;不適宜在鹼性條件下生長;pH8，酵母活性均大大降低。③耐糖性：酵母活性分為適應低糖環境(麵包配方中加糖量低於7%)的耐低糖酵母;適應高糖環境(麵包配方中加糖量最高達25%)的耐高糖酵母。④耐鹽性：鹽用量>1%，即對酵母活性有抑制作用，一般不能超過3%。影片教學 ‖ 金黃香軟的椰蓉麵包2.麵包有哪些種類?有主食(甜麵包)、快餐麵包、水果蔬菜麵包、油炸麵包、起酥起層面包、營養保健麵包等。3.麵包有哪些加工工藝方法?有一次發酵法、二次發酵法、三次發酵法、快速發酵法、液體發酵法、低溫發酵法、過夜麵糰法、冷凍麵糰法等。4.一次發酵法的工藝流程?配料→麵糰攪拌→麵糰發酵→麵糰分快→面塊揉圓→中間醒發→麵糰壓片→成型→裝盤(模)→醒發→烘烤→刷油→冷卻→切片→包裝→成品。5.常見面包製作配比?烘烤百分比配方：麵粉100%、酵母2%、水55%、鹽1%、糖15%、蛋6%、奶粉4、麵包新增劑1%。6.麵糰發酵的工藝要求有哪些?工藝引數：溫度28~30℃，相對溼度70%~75%，發酵時間根據不同發酵方法而定。7.如何判斷髮酵是否完成?(1)麵糰回落法(2)手觸麵糰法(3)手拉麵團成絲法(4)鼻聞麵糰法(5)測麵糰溫度(6)測麵糰pH值法。8.麵包出爐後內部應冷卻到多少溫度才能包裝?應冷卻到32~38℃。教學影片 ‖ 健康營養：蔓越莓軟歐麵包9.麵包腐敗變質現象及原理是什麼?如何防止麵包腐敗變質?腐敗現象：⑴麵包心發粘，由細菌引起。⑵麵包表面長黴：由黴菌引起。防腐方法：⑴檢查原輔料。⑵定期對廠房工具進行消毒。⑶烤熟的麵包中心溫度應達到85℃以上，冷卻至38℃以下再在包裝。⑷包裝、在低溫下保管。⑸使用防黴劑。10. 麵包表皮的顏色過深是什麼原因造成的?⑴糖的用量過度，減少糖的用量。⑵爐溫過高。我們可以根據麵包的(形狀，體積，大小等)確定最後的爐溫。⑶爐內的溼度太低，可以在中途噴灑一些水，最好用可以調節溼度的烤爐。⑷烘烤過度，沒有控制好烘烤時間，致使表面烤焦，顏色過深。11.麵包為什麼在入爐前或烤初期就塌陷?⑴酵母用量過度，特別是夏天。麵粉筋度不夠，食鹽和新增劑不足。⑵缺少改良劑，糖，油紙和水的比例失調。⑶攪拌不足，發酵時間太長，移動時發生碰撞。

手法不重要，麵糰做好了，隨便造型都好吃，初學者最重要的是學會看狀態，比如，什麼是乳化好的狀態，什麼是滴落而不斷的狀態，什麼是紋路清晰的狀態，，，基礎麵糰做好，麵包造型隨心所欲

這是我第一次自學成功做的麵包，做出來鬆軟香甜，低糖低油，閨女很愛吃，我把配方和注意事項分享一下：

以前我有試過直接揉麵法做麵包，試過很多手法，就是一直不出手套膜，最後直接放棄了做麵包的念頭，這次我採用了中種麵包，第一次就成功了，中種必須冷藏15個小時以上，適合上班族，我是晚上9點多把中種材料混合，第二天下午1點多開始拿出來做麵包的。

中種用料：高筋麵粉300克，牛奶250克，酵母6克

步驟：將中種所有材料混合，牛奶慢慢加入，用筷子混合均勻不要揉，裝進塑膠袋放入冰箱冷藏15小時以上。圖1是冷藏15個小時的中種麵糰組織狀態。

主麵糰：高筋麵粉200克，奶粉30克，糖60克，鹽4克，雞蛋1個，牛奶50克，色拉油40克

步驟：1、主麵糰除油和鹽之外，所有材料放入揉麵機，把前一晚冷藏發酵的中種麵糰也加入揉麵機一起揉，麵糰揉光滑時加入鹽和油，機器揉一下很快出手套膜，這個過程大概20幾分鐘，圖二是手套膜狀態。

2、取出揉好的麵糰排氣揉勻，把麵糰平均分成16個劑子，劑子揉成長條，兩頭對接捏緊。看圖三的圖。

3、火腿腸切斷，在對開切，按在對接好的長條中，放進烤箱進行發酵，發酵至兩倍大。

4、發酵好，塗抹蛋黃液，撒上蔥花，擠上番茄醬和沙拉醬，放進烤箱180度烤20分鐘，烤表面金黃就好了。

5、出爐啦-蔥香味爆了，麵包可以拉絲，又很鬆軟，大家試試吧。

1、配方

2、揉麵（分手工和機器）

3、初次發酵

4、整形

5、再次發酵

6、烘焙（烤箱預熱）

這上邊是基礎