-
1 # 賀小護
-
2 # l阿洋
三鮮米線的湯怎麼做呢,有三種!
做菜的時候,如果需要加水的地方,換成加高湯,炒出來的菜,味道更加鮮美哦!
雞骨高湯
食材:
飲用水3升、雞骨1.5千克、胡蘿蔔80克、蒜白30克、洋蔥160克。百里香5克、荷蘭芹梗2支、月桂葉3片、丁香3粒、白胡椒粒3克、鹽3克、
做法:
1、將雞骨剁成6釐米的小段,洋蔥、西芹、胡蘿蔔、蒜白切大丁。
2、取湯鍋,放入水煮滾,將雞骨放入汆燙,去血水、雜質後取出洗淨。
3、將骨頭放入湯鍋,將水與所有蔬菜、香料加入,水蓋過骨頭。
4、先用大火煮滾,再以中小火慢煮100分鐘,隨時去除鍋內油。
5、將熬好的高湯用細過濾網過濾即可。
豬骨高湯
做法:
豬骨高湯製作方法,將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊,入滾水鍋中汆湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品,還可以作為基礎味來調味。
魚骨高湯
食材:
魚骨、洋蔥、西芹、蒜白、百里香、荷蘭芹梗、月桂葉、丁香、白胡椒粒、白葡萄酒、鹽。
做法:
1、將魚骨(油脂少的魚為佳,如石斑魚、鱸魚)切成6釐米的小段,用水洗淨,用熱水汆燙後,將汙水去除。(汆燙的時間比雞骨、牛骨短,只需汆燙表面讓血水凝固,以不影響湯汁顏色)。
2、魚骨頭放入湯鍋中,將飲用水及所有蔬菜、香料、白葡萄酒、鹽加入。水須蓋過骨頭。
3、以大火煮滾,再改成小火煮50至60分鐘。隨時去除多餘油。
4、用篩網過濾,需注意魚骨不能壓碎。
高湯儲存辦法
如果高湯很多,可分裝在若干個小袋或小盒中放入冰箱冷凍,一般可儲存15天左右。
如果幾天就可以用完,就可以直接儲存在乾淨的湯鍋中,加蓋或封上保鮮膜,放入冰箱中冷藏,一般可以儲存3天左右。
-
3 # 唐門麻辣雞
三鮮米線的湯其實就是指高湯,而一碗醇香美味,惠齒留香的米線那就絕對離不開一鍋入口清香,久久回味的高湯了。
在米線高湯中,有一種:雞肉為主,鴨肉為輔的說法,但不是說只有這兩樣材料,只是以雞肉為主要原料,入口既有雞湯的清香味,以鴨肉為輔料,讓香味更加複合,在加上豬骨,讓湯更濃厚些。大致比例呢就是:雞佔百分之六十,鴨佔百分之三十,豬骨佔百分之十。
具體操作如下:將老母雞,鴨,豬排骨冷水下鍋焯水後撈出,另起鋼桶放入食材開火,大火燒開轉小火6—8小時即可
注意一:湯不是越濃越好,有些人覺得越濃越好,於是在熬湯時加入雞爪、豬腳、豬皮等以增加湯裡的膠原蛋白,讓湯看起來更加濃稠,其實沒有必要,這樣即破壞了湯本身的香味,而且也更容易變壞。
注意二:湯不是顏色越黃越好。有些人又覺得湯顏色發黃會更好看,更加有食慾感,所以會在湯里加南瓜汁、胡蘿蔔汁等,也沒有必要,湯就是原汁原味的最好。
注意三:湯不是熬的越久越好。有些人覺得湯熬的時間越長,味道越濃,所以熬10個小時以上。其實老母雞在熬六個小時以後都已經成渣了,而這些渣漂浮在湯裡,細小的很難清理,這會大大影響食者的口感。
有些為了增強營養和口感,在裡面有增加了中藥材或者菌類,這些是可以的,但不能多,不能蓋過了雞的味道。
-
4 # 寬哥的生活
砂鍋三鮮米線做法是非常簡單的,很多人都很喜歡吃。也很喜歡自己在家做給家人、朋友孩子們吃,米線中含有豐富的澱粉和一些人體所需的營養物質,可以補充人體日常的營養需求。
1:先分解一下三鮮米線的食材。三鮮料:香菇丁,蝦皮。香乾湯:骨湯(雞架 豬骨 鴨架2:怎麼能做出一鍋,連湯都能喝光的“砂鍋三鮮米線”,接下給我往下看☞三鮮料的做法:
1:提前準備食材:幹香菇500克,泡發兩個小時玉米大的粒,香乾切丁200克,蝦皮50克,豬油1000克,買來豬板油自己在家煉。色拉油500克,蔥薑蒜粒,洋蔥絲。
2熬製方法:鍋內下入色拉油,豬油,蔥薑蒜,洋蔥,炸至金黃色,沒有水分時撈出,調成小火,下入香菇,香菇,蝦皮,慢慢的攪拌,熬製半個小時,沒有水分了,關火。
高湯的做法:雞架1500克、豬腿骨1000克、豬皮500克、水30斤、生薑片50克、
花椒10粒、白胡椒粉 2 克、料酒10克
製作:將雞架、豬骨、豬皮、放入開水鍋中
煮 2 分鐘,然後打去浮沫。撈出骨頭。下入
湯鍋內加 30 斤清水大火燒開撇掉浮油,然 後加入生薑、花
椒、料酒、胡椒粉、轉小火 加蓋熬製兩個小時後即可。
蔬菜:蔬菜的種類很多大多數蔬菜和肉食品都可以放入砂鍋中作為主配菜,現在我就說說平常常用的:
青菜 蘑菇 香菇 白菜 土豆 冬
瓜 杏鮑菇 海帶絲 金針菇 豆腐 豆腐皮
粉帶 米線 粉條 粉絲 土豆粉 紅薯粉 鵪
鶉蛋 雞蛋 麵筋 各種丸子 排骨 牛肉 雞
肉
3:砂鍋米線的製作
取一個砂鍋加入三鮮的底料,然後加入鹽,西府雞精,味精,胡椒粉。接著下入高湯,和自己喜歡的食材,比如:丸子,青菜,香菜,冬瓜等等。開鍋下去米線就好了。
是不是很美味啊。自己可以動手做一下。
4:製作問答與解答
問:為什麼三鮮料要炸至沒有水分?答:把底料炸幹,可以儲存的時間久。
2:問:三鮮料能放多久?答:可以存放半年(前提是不能進水),一定要炸至沒有水分。
3:問:為什麼要用西府雞精答:西府雞精是砂鍋系列的專用雞精,所有的砂鍋店都用。它味道鮮,煮時間久也不丟失它的鮮味。
-
5 # 六月的書房
個人做法請參考!可以買點豬棒骨或者老母雞,煮湯,用煮好的湯下米線調味。調料用品很簡單,鹽,白胡椒粉少於,香油,放點香菜或者香蔥花也可以放點自己喜歡吃的配菜即可!有的朋友會放點雞精,可放可不放,骨湯或者雞湯已經很鮮了!
-
6 # 靜謐簡單
三鮮米線的湯:用花蛤、鮮魷魚、豬肉再加上適量的生菜來做是最好吃!
做出來的三鮮米線湯:湯水既清又甜又鮮,又非常的可口!
其實用來做三鮮米線的食材是有好多種,但是主要選擇搭配合理,才能讓湯“清中帶鮮"“鮮中帶清"又不會太油膩,而且健康!
我們一起來做一碗吧!
需要準備以下食材:米線150g、花蛤100g
瘦豬肉100g、鮮魷魚100g
蔥適量、香菜適量
胡椒粉少許、生菜少許
處理一下食材:①把花蛤搓洗乾淨
②把鮮魷魚斜切成小塊,更容易熟和捲成花
④蔥和香菜都切成粒備用
⑤把生菜洗淨撕小塊備用
開始煮了:1.開中火,起鍋下點油,把蔥花爆香變成焦黃,然後把蔥和油盛在碗中,“蔥花油”備用
2、再開大火,在鍋中倒入水,讓水沸騰,把米線下去沸騰大約5分撈出在碗中備用
3.再把花蛤、鮮魷魚塊、豬肉片一起下去讓沸騰大約5鐘關火
4.把幾片生菜葉放入米線的上面,分別再加入適量的鹽、味精、蔥花油,最後把鍋中的花蛤、鮮魷魚塊、豬肉片連湯一起倒入碗中,再灑上適量的香菜和胡椒粉,吃的時再輕輕攪拌均勻
一碗湯水清亮又鮮甜又營養的"花蛤、鮮魷魚、豬肉片再加生菜的三鮮米線湯就好!喝一口湯非常可口,因為鮮甜中有胡椒粉的爽口,又有蔥花油的香真的不錯!胡椒粉和蔥花香也是這碗湯的靈魂,它們能讓食材和湯水更加的美味!
你們在家真的可以試一試哦!
回覆列表
1.超市買回來的幹米線提前泡軟,晚上吃,早上出門前冷水泡上。
2.砂鍋燒大半鍋水,冷水放入薑片和切塊的番茄和2勺鹽,燒開。
3.燒開後放入一顆切十字刀的香菇。
4.煮2分鐘後放入金針菇、綠豆芽、豆腐絲、燒開。
5.再次放入魚丸、蝦丸、米線、小油菜和鮮蝦煮開,放香油、五香粉、白胡椒粉煮2分鐘放點雞精出鍋即可。
小竅門&溫馨提示
小廚婦心得:1.如果家裡有高湯,放高湯味道會更好的,我家裡剛好沒有高湯了,就放的清水。2.一定要切一個番茄和薑片一起煮,米線煮好的時候番茄也煮爛了,湯裡面的味道更新鮮。