粗糧細做，刮油減脂！玉米麵雞蛋小蔥餅

減肥吃夠了燕麥、黑全麥，就來試試這個玉米麵的懶人做法吧！減脂期放心吃

準備食材：玉米麵200克、雞蛋兩個、小蔥一把（韭菜也可以）、鹽一勺、小蘇打半勺

Ps:小蘇打一點點就可以啦，增加玉米餅的蓬鬆性，多了會苦的！

第一步：把小蔥洗淨，切碎

第二步：在小蔥中打入兩個雞蛋，攪散

第三步：加入玉米麵粉、鹽（也可以加入五香粉，根據自己口味來）、小蘇打，之後依次加入水，攪拌均勻，多攪拌一會，儘量沒有面粉的小顆粒狀。攪拌到麵糊提起掛筷子（看圖片），不要太稀哦（太稀不容易成型）

第四步：預熱不粘鍋，加入攪拌好的麵糊，形狀隨你開心

第五步：大概一分鐘之後翻個面，繼續烙，兩面金黃，按下迅速回彈就熟了！

大功告成，開始享用吧！

美食小技巧：

1.玉米麵儘量用新鮮的，做出來味道會很好，陳玉米麵會差很多

2.加入小蘇打，是為了增加玉米麵的膨大，但是一定不能加多，一丟丟就可以啦。加多了餅子會發苦的哦

3.心急吃不了熱豆腐，小火慢慢烙，要不容易糊，玉米麵本身比較粗糙的。

根據我的步驟和分享，你也快去試試吧！

那些年我們懷念的味道-玉米麵餅子

這週迴家，和父母一起吃飯，媽媽用玉米麵和黃豆麵，麵粉混在一起，貼了幾個玉米麵的餅子，剛出鍋的餅子，金燦燦香噴噴的，非常的好吃啊。我媽就和我說，我們那個上山下鄉的年代的人，能吃到這樣的東西，就是過年一樣的日子了。我的媽媽是二型糖尿病患者，她的日常飲食是需要控制碳水化合物的攝入量的，這款玉米麵餅子當主食，我給她點贊！

營養學中，將兩種或兩種以上食物 蛋白質混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質生物價的方式，稱為蛋白質互補 。

玉米中含有豐富的維生素和胡蘿蔔素，而且多種氨基酸之間的配比較為合理，更適於人體的需要。玉米是粗糧中的保健佳品，它富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動、防止血糖升高、降低膽固醇、緩解便秘，減少腸癌發生。玉米中含有的黃體素、玉米黃質還可以對抗眼睛老化。但是玉米的營養也有缺陷—色氨酸，賴氨酸含量較低。而黃豆的蛋白質中這兩種氨基酸含量都比較高，將這兩種食物混合食用，就提高了混合食物中蛋白質的營養價值！

對於類似於蛋白質互補的搭配我們還可以做成很多不同形式的美食 玉米黃豆發糕。

小麥粉、玉米麵、豆粉面三種混合製作發糕，是粗細搭配、營養互補的典範。大豆含有極豐富的蛋白質，大豆蛋白質中富含賴氨酸，和玉米一起食用正好互補。發糕裡還可加入少量紅糖、大棗，口味也是非常好的~

那些年我們喜歡的味道，有營養，不能忘~~~媽媽的味道牢記於心

作者簡介 王琿

瀋陽藥科大學天然藥物化學專業碩士

全國執業中藥師/遼寧省主管中藥師

王興國老師營養特訓班四期學員

註冊營養技師DTR

娟子來分享一道美味的玉米餅子的做法，媽媽的味道；

榆錢、玉米麵、白糖、十三香

1；先把榆錢用水洗淨，控幹水份

2；玉米麵、榆錢倒入盆中，加白糖、十三香，拌勻倒入溫水，和成麵糰

3；平鍋中刷一層油燒至五成熱時，取麵糊，用手先團圓拍成餅狀，放入鍋中

4；小火煎榆錢玉米麵餅定型後翻面，繼續小火煎另一面，煎至玉米餅熟透

5；即可出鍋裝盤，一道美味營養的榆錢玉米餅就做好了

用料

玉米麵180克麵粉（可加大量從而減少玉米麵的量）80克酵母2克溫水150克

玉米麵小餅子的做法

先把酵母溶於水中，再把麵粉和玉米麵混合，慢慢加入溶解好的酵母水，和成光滑的麵糰。

把麵糰放溫暖處發酵到大約兩倍大，發好的麵糰上面有小裂紋。

備半碗涼水，操作時手上沾涼水不粘手，把面在盆裡揉幾下，分成幾等份，我分了六份，平底鍋中火預熱，把分好的小麵糰用兩手滾圓，放入平底鍋中，用手背輕摁幾下把麵糰壓扁。

放好後轉動幾下鍋，使鍋底受熱均勻，讓餅子都充分粘在鍋底上。

大約兩三分鐘後，加入溫水或熱水，使水沒過餅子的三分之一，蓋上鍋蓋。

把火調小一檔，這是我用的溫度，然後隔一會兒轉動一下鍋，使鍋底受熱均勻。

大約十分中，水基本靠幹了，再把火轉小一檔，以免糊底，敞開蓋子轉動鍋再烙三四分鐘，用矽膠鏟或刮刀貼近餅子試探著剷下來，如果不好鏟就再烙一小會，我用的刮刀，一是不傷鍋底，二是就算餅子底下暫時鏟不動也不會把餅子鏟破。

出鍋了

如果愛吃鬆軟點的，就適當增加麵粉減少玉米麵的量，做出來上面象小饅頭一樣鼓鼓的。

玉米餅是粗糧，只要不是用油煎得太油膩，都是非常好吃又有營養的美食。

比如，雞蛋玉米餅，最容易上手，早餐只花掉10分鐘，再配上一杯牛奶，一頓妥妥的早餐就搞定了。不過今天壹周君要說的是升級版玉米餅，比如放上了葡萄乾，還有牛奶，乾酵母，用發酵的方式做出來的玉米餅，更蓬鬆鬆軟香甜，有點小發糕的味道，但是又比發糕有嚼頭和抗餓。

製作也很容易，壹周君每次做的時候，大約花15分鐘，如果是提前一天準備好麵糊，第二天早上，大概10分鐘就完美出爐了。

準備好玉米麵，白麵，白砂糖，乾酵母，牛奶，葡萄乾等食材，可以頭一天晚上把麵糊準備好，比如用玉米麵，麵粉，根據自己的口感喜好來搭配。喜歡吃粗燥感覺的，可以多放一點玉米麵，喜歡細膩口感的，則適當增加普通麵粉，然後愛吃甜味的，適當加入白糖，想吃原味的，也可以什麼都不加，味道也是不錯的。將所有的麵粉混合在一起，然後倒入一點乾酵母，牛奶，攪成稀糊狀，放入冰箱，等待第二天早上備用。

如果第二天早上要用麵糊，記得提醒大家，要提前拿出來醒發一下，恢復常溫，看見有小氣泡就可以了。

麵粉糊裡臨時加入切碎的葡萄乾，也可以加入一點芝麻，這樣口感會更佳。平底鍋燒熱，然後用勺子加入一點油，用勺子倒入一些麵糊，慢慢用小火炕熟，兩面有些金黃就可以出鍋了。因為是發酵過的麵糊，所以吃起來有點像小米粑，很鬆軟，又同時具備玉米的清香。

1、玉米麵1份、黃豆麵1/2份、酵母粉和泡打粉少許。

2、 玉米麵、黃豆麵，攪拌均勻。準備一杯溫水，把酵母粉、泡打粉調開。

3、用酵母粉和泡打粉水，倒入粉中，調成稠些的糊糊狀。（靜止發酵30分鐘）

4、不粘鍋加熱，用廚房用紙在鍋內擦一層油，舀入一勺麵糊。（全程小火。）

5、蓋上鍋蓋，小餅子的邊緣先熟，中間顏色還是未熟的淺色。

6、 等待大約2、3分鐘，整個餅子的顏色全部變深為金黃色，就可以出鍋了。

7、 還有一個依據鍋蓋蒸汽辨別餅子是否成熟的方法，（適合一鍋多個餅子）

8、 透明鍋蓋裡的蒸汽快要凝結成滴的狀態，餅子就成熟了。

玉米麵半斤，白麵半斤，糖二十克，酵母五克，泡打粉五克，開水三兩，溫水二兩半

野菜陷～野菜洗淨，用水焯一下去去苦味，然後放調料，鹽，味，雞粉等，看個人口味而定，配料也是，你喜歡吃粉條。你就在野菜離加點粉條，都是自己家人吃，自己喜歡的才是最好的搭配

製作過程，先把陷調出來備用。然後把玉米麵用三兩的開水燙做，晾成不燙手加白麵加糖，加酵母，泡打粉再把剩下的二兩半涼水合成麵糰醒發，面醒一倍大開始下紀子包陷揉成饅頭形狀，然後在醒發十分鐘左右，上鍋蒸二十分鐘即可

這個是我做的，看著挺大皮皮很薄而且口感不錯

很榮幸能回答您的問題

玉米麵是人們最常見的一種粗糧，營養豐富，常食對人身體有益，可以做成饅頭、窩頭、麵條等美食。對於上世紀80年代以前出生的人來說，幾乎都吃過玉米麵。而對於現在的年輕人來說，玉米麵加工的食品口感粗糙、難以下嚥，無不敬而遠之。下面我教大家制作一種玉米發麵餅，裡面摻了苜蓿，清香可口，鬆軟香甜，營養豐富，連小孩子也愛吃。

準備細玉米麵若干，用80度的開水燙一下。

邊燙邊用筷子攪。其實玉米麵不燙也可以，但是燙了以後烙出的餅口感更軟和。燙好的玉米麵放在一邊徹底放涼。因為還要放酵母，如果不放涼，酵母粉就會被燙死。

倒入與玉米麵等量的白麵（白麵多點也行），倒入一勺乾酵母。

慢慢倒入溫水和麵。

麵糰和好揉光滑後蓋上蓋子餳發2—3個小時。

碗裡倒入少量玉米澱粉（一定是玉米澱粉），加水攪勻製成澱粉水備用。

將洗好的苜蓿剁碎。沒有苜蓿放點剁碎的小白菜也行，或者什麼都不放。解釋一下：苜蓿是一種牧草，春季長出的嫩芽食用非常鮮美，西北人經常食用。

將剁碎的苜蓿放入發好的面裡。

用手將苜蓿揉進面裡。

案板上撒乾麵粉，將麵糰放在案板上揉。由於麵糰非常軟，邊揉需要邊加乾麵粉，直到麵糰揉起來不粘案板就行了。

搓成長條，切成等份小劑子。

用手搓成兩頭尖的紡錘形狀。

用手掌壓扁。

平底鍋刷一層油，將餅子放進鍋裡，蓋上鍋蓋。先不著急開火，等餅子在鍋裡再餳發10分鐘左右，再開小火開始烙餅。

小火烙至5分鐘左右，餅子底部開始出現焦黃色。

然後將準備好的澱粉水用筷子攪勻，慢慢倒入平底鍋內，淹沒餅子的三分之一即可。

蓋子鍋蓋繼續小火慢烙，可以看見水澱粉在鍋裡慢慢蒸發。

等到鍋裡的水澱粉完全蒸發後，關火，開啟鍋蓋。

將餅子剷下來。

這樣做的玉米餅表面鬆軟、底部焦脆，咬上一口，還可以品嚐到苜蓿的清香，味道非常好，大家不妨一試！

玉米麵的營養價值的確不低，比如拿100克玉米麵與100克標準麵粉相比，供給人體的熱能大約同樣是350千卡，礦物質和維生素也不相上下。但玉米麵裡還含有胡蘿蔔素、纖維素等營養物質，有利於排便，預防便秘。

而如果往玉米麵中加入些豆粉以及小蘇打，可謂是錦上添花。因為豆粉中蛋白質含量充足，可彌補玉米麵的不足。而加小蘇打的作用，是因為玉米麵裡含有尼克酸，是一種抗翻皮病的維生素，但它是結合型的不易被人體吸收利用，小蘇打可使結合型的尼克酸分解成遊離的尼克酸，被人體吸收。

具體做法為：

1、準備玉米麵200g、黃豆粉100g，以及少許酵母粉和小蘇打。

2、將玉米麵與黃豆粉攪拌均勻，用一杯溫水將酵母粉、小蘇打調開。

3、用酵母粉和泡打粉水，倒入調和好的粉中，製成糊糊狀，並靜止發酵30分鐘。

4、將鍋加熱，放入廚房用紙，並在擦一層油，舀入一勺麵糊，可重複製作多個。

6、蓋上鍋蓋，等待2、3分鐘後觀察，當整個餅子的顏色全部變深為金黃色，就可以出鍋了。

1、玉米麵1份、黃豆麵1/2份、酵母粉和泡打粉少許。2、 玉米麵、黃豆麵，攪拌均勻。準備一杯溫水，把酵母粉、泡打粉調開。3、用酵母粉和泡打粉水，倒入粉中，調成稠些的糊糊狀。（靜止發酵30分鐘）4、不粘鍋加熱，用廚房用紙在鍋內擦一層油，舀入一勺麵糊。（全程小火。）5、蓋上鍋蓋，小餅子的邊緣先熟，中間顏色還是未熟的淺色。6、 等待大約2、3分鐘，整個餅子的顏色全部變深為金黃色，就可以出鍋了。7、 還有一個依據鍋蓋蒸汽辨別餅子是否成熟的方法，（適合一鍋多個餅子）8、 透明鍋蓋裡的蒸汽快要凝結成滴的狀態，餅子就成熟了。

1、先說麵粉的準備，最好是不轉基因的，不使藥的農家自己種的黃玉米才能做出原來那種飄香的玉米餅子。

準備200克玉米麵，不要細粉那種，要中粗的即可，加50克黃豆麵，加兩克泡打粉或食用鹼也行，用溫熱的水和麵，和好的狀態是那種表面汪著水的狀態，中午用的話，早晨起就要和好，蓋上溼佈讓她充分醒發。

2、準備一口鐵鍋，鍋底燉菜或加清水，加清水的話別加太多。用手抓一把麵糰，左手轉右手這樣拍打成餅狀，鍋熱直接貼在鍋上沿一圈，蓋上鍋蓋水燒開，小火燜15分鐘左右揭開鍋蓋，至餅底炕出金黃的嘎巴即可。

吃起來噴香撲鼻，，就著一口大鍋燉菜，可真美。

玉米的營養價值我介紹過，在這裡就不贅述了。