西紅柿炒雞蛋應該是很多人學會的第一道菜，從小到大，這道菜已經做了無數遍了吧，可能每個人的做法都有點不同，有人放糖有人不放，有人剝皮有人不剝等等，不管怎麼樣,做出自己喜歡吃的口味就好。

介紹一下我的方法吧。

食材：

西紅柿2個、雞蛋2個、鹽1茶勺、白糖2勺、食用油適量。

步驟：

1、把西紅柿和雞蛋清洗乾淨

2、西紅柿去掉蒂部，切成塊

3、雞蛋加點鹽打散

4、鍋裡放油，油熱後倒入雞蛋液

5、炒雞蛋的同時，用鏟子把雞蛋搗成碎塊，炒好後盛出備用

6、鍋裡放入少量油，油熱倒入西紅柿煸炒

7、西紅柿變軟開始出汁時改成小火，放入白糖和鹽，一邊熬出湯汁一邊用鏟子慢慢搗碎。（也不要太碎囉，至少要能看到西紅柿肉）

8、放進提前炒好的雞蛋，混合均勻關火。（雞蛋打散時放過鹽了）

OK啦~~~

個人建議：最好不要加水，西紅柿的水分做出的湯汁才是原汁原味，火大了水分蒸發的太快，要小火慢慢熬出汁水來。雞精具有提鮮的作用，在臨出鍋前加進去，帶來鮮香的口感和清香回甘的體驗。。。

1.根據個人口味選擇正確的西紅柿是成功的關鍵，如果選對柿子，基本成功一半了。我一般是去固定的菜販子那買菜，老闆會根據我口味推薦當季哪種西紅柿味道好。

2.如果愛吃焦香味的炒蛋，就把油燒到七成熱再將蛋液下鍋，也就是油煙大時，這時蛋液邊緣迅速凝固，注意及時晃動蛋餅以防粘鍋。

如果愛吃比較嫩的雞蛋等油溫五成熱放入蛋液，隨便炒炒即可。

3.炒西紅柿的話愛吃湯多的就儘可能把西紅柿切碎，放入鍋中邊炒炒用鏟子搗碎。如果西紅柿較硬不易出湯就提早放鹽。然後蓋鍋蓋悶一會兒就好。

愛吃湯少的，怎麼炒隨意。

首先選擇番茄最好不要硬的軟一點熟的番茄味更重口感比較好，雞蛋選擇草雞蛋比較有營養，不要買肉雞雞蛋大的水分多蛋黃不黃炒起來不香。做番茄炒蛋方法步驟：

1、番茄切片，雞蛋打散起泡加一勺冷水攪勻這個方法可以使雞蛋炒的很鬆軟。

2、熱鍋倒油燒熱先把雞蛋煎熟，注意不要煎老了快熟翻炒至雞蛋分開即可。

3、盛出雞蛋備用。鍋中加少許油加入番茄翻炒片刻倒入雞蛋鹽加一點溫水翻炒即可。

這個方法炒出來的雞蛋軟嫩，番茄後炒儘可能保留維生素吃起來更健康。

西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。鮮豔，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。那怎麼才能做出營養可口的西紅柿炒雞蛋呢？西安唯典小吃培訓中心的小編就為大家分享下家常版的西紅柿炒雞蛋，健康、營養、可口、更開胃！

所需要準備的食材：西紅柿 2個，雞蛋 4個，木耳少量！青椒一個！蔥花蒜片各5克，鹽3克、白糖8克、生抽

西紅柿炒雞蛋製作流程：

1.西紅柿去皮，將西紅柿打十字刀，放入燒開水的鍋裡燙30 秒，撈出去皮，然後改刀切塊備用。

2.取一干淨碗，將雞蛋打入碗中，加入少許鹽調底味，然後將蛋液攪拌均勻備用。

3.將少量木耳洗淨，備用！將青椒去籽，改刀切成小片狀！

4.起鍋熱油，油熱以後倒入攪拌均勻的蛋液炒制雞蛋定型，即可撈出備用，切記不要將雞蛋炒老了。（雞蛋里加入少許清水炒出來會更嫩）

5.另起鍋熱油，油五成熱時放入蔥花蒜片爆香，然後下去入切好的青椒、木耳、西紅柿塊，大火翻炒

6.接下來調入適量的鹽，白糖，生抽調味，翻炒均勻，然後倒入提前炒好的雞蛋炒均勻即可出鍋裝盤。