牛身上有很多部位都可以拿來做牛排！一般分為菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排等！每個部位不同！叫法也不同！烹飪方式也不同！以菲力來說！屬於裡脊肉！肉質鮮嫩！油花很少！所以適合小孩和老年人咀嚼能力差的吃！而想做給年輕人吃的話！最好買肋眼！肉質豐富！油花分佈均勻的！油脂感強！不管是烤還是煎都可以！

解凍好的肋眼一塊！兩面分別撒上適量的鹽和黑胡椒粉醃製！鍋裡燒熱後加入黃油融化！待油溫升起來之後！然後放入醃好的牛排煎制！再在鍋裡牛排旁邊放入切好的蒜片和適量迷迭香！隨牛排一起煎制！待一面煎成深褐色變硬之後就翻過來煎另一面！等兩面都剪好後就可以撈出來了！如果你的牛排有點厚！就把煎好的牛排放在旁邊醒幾分鐘！如果牛排比較薄！可以直接吃！配點什麼意麵土豆小番茄什麼的裝飾一下！再淋上黑椒汁！別問我黑椒汁怎麼做！打了這麼久的字了！累了不想說！自己去超市！超市有賣的！恩！就這樣！對了！最後還有幾分熟的問題！最好吃五分到七分！怎麼分辨嘛！自己去領悟！反正自己吃！幾成熟無所謂！開心就好！圖片看看就好了！​

牛排的做法其實很多，推薦你一下幾種。

法式煎牛扒 原料原料：牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克。調料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 幹生粉適量，紹酒5克。製法（1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，番茄切絲。（2）牛肉用鹽，味精，紹酒，幹生粉拌勻。（3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，剷起入碟即成。特點：牛扒的醃製要到位，煎時要掌握好的火候。

生煎

牛排 原料：牛裡脊肉、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、溼澱粉、上湯。 製作： 1、牛裡脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、薑片、紹酒、醃漬待用。 2、平鍋炕熱，滑油後放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放於盤中堆放整齊。 3、另起鍋，放入油，加姜、蔥、蒜末炒香加入蠔油，加上湯，調味用溼澱粉勾芡淋油，調成汁，澆淋在牛排上即可。 特點：質地韌嫩，幹香味濃。 煎牛排 原料牛外脊肉250克，麵包粉100克，雞蛋2個，麵粉50克， 蔥段5克，薑片5克，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精1.5克，豬油100克，番茄沙司1碟，辣醬油1碟。 製法（1）把牛肉批三大片（厚片），兩面用刀交叉排過，加蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。雞蛋磕入碗中打散。（2）牛肉片先拍一層面粉，再拖一層蛋液，然後粘上面包粉撳實。（3）燒熱鍋，用油滑過後，放少量油置小火上，把牛入鍋，慢慢煎至兩面金黃色成熟時取出，剁成一指寬的條，碼入盤中，上席跟番茄沙司、辣醬油。 特點：外酥脆，裡鮮嫩。 ​​

家常做法就是 黑胡椒 鹹鹽 均勻撒在牛排上 放5-10分鐘 等胡椒和鹹鹽 化開以後 就可以了用平底鍋 把牛排上週圍的 肥肉 切下來 放在過裡 化開把大蒜切片 放在化好的牛油裡 煎 大蒜片 煎到金黃色 之後把大蒜片 取出加熱蒜油 稍微加熱到 出煙 大概180度 左右 放入牛排 煎到 兩邊變色 不要翻動牛排 變色後 用小火 加熱內部 如果你唉吃 5分熟的 就加熱1分鐘 最後開大火 加一點紅酒 就OK取出來 把之前的炸蒜片 放上 在調好底料 粘著吃 就行了 底料超時有賣

煎牛排前最好有少許的鹽，黑胡椒，幾克孜然以及小茴香，放冰箱1-2小時，大火煎烤表面燒焦，肉汁比流淌出來後，改中火，或者放入烤箱煎熟。

*牛肉煎得不要太熟。出鍋/出爐後牛肉的熱量會繼續深入，剪得太熟就會變成牛肉乾。

​​​​

食材

主料

牛排

2塊

義大利麵

100g

輔料

黃油

30g

鹽

適量

橄欖油

適量

洋蔥

50g

大蒜碎

5g

番茄醬

50g

番茄沙司

30g

香葉

2片

黑胡椒碎

20g

紅酒

15ml

高湯

200ml

雞精

少許

步驟

1.準備好食材。

2.牛排用刀背拍松。

3.用鹽，黑胡椒粉，紅酒醃製3分鐘。

4.洋蔥，大蒜切碎。

5.炒鍋放入黃油放入10克洋蔥碎,5克大蒜碎炒香。

6.加入15克黑胡椒碎繼續炒香。

7.加入10毫升紅酒。

8.加入高湯和香葉。

9.中小火熬製20分鐘加入鹽和雞精調味關火成為黑椒汁備用。

10.另取一個鍋放入黃油炒香洋蔥碎。

11.加入番茄沙司和番茄醬炒香。

12.加入適量的清水熬製。

13.加少許白糖和鹽調味關火。

14.煎鍋加少許橄欖油。

15.放入牛排煎至。

16.每一面各煎至3分鐘左右微黃關火。

17.把煮熟的義大利麵放入番茄醬汁中拌均勻。

18.然後把義大利麵和煎好的牛排擺入盤中在牛排上淋入黑椒汁即好。

小貼士

牛排要先把肉拍鬆散再加入一些調味料醃製片刻，這樣牛排比較入味。

煎至牛排用中小火即好，每一面煎至3分鐘左右就好，不要時間長以免牛排肉質變老。

將燒熱的煤放置在烤架的一邊，這就是烤架的加熱區了。將燒熱的煤放置在烤架的一邊，這就是烤架的加熱區了。另一邊則是冷卻區（即便它實際上也很熱！）開始的時候，將先用到冷卻區，接下來才是加熱區。這可以保證最後你的烤肉試驗品更加成功。另一邊則是冷卻區（即便它實際上也很熱！）開始的時候，將先用到冷卻區，接下來才是加熱區。這可以保證最後你的烤肉試驗品更加成功。

在烤架沒有放置煤的冷卻區開始加熱牛排。蓋上蓋子，讓牛排在非直接熱源的作用下開始“慢慢”加溫。事實上，這與常見的做法背道而馳：許多人會選擇在開始的時候就用大火燒烤，以“鎖住原味”。但實際上這種所謂的常見做法一點根據都沒有。

經常翻動，從而讓兩面都烤得焦脆。將牛排放置在烤架的冷卻區，大約每隔1分鐘就用火鉗翻動一下。燒烤的一個常見誤區就是“牛排上桌之前只能翻動一次”。事實上，在非直接熱源上多次翻動可以烤製出更加熟度均勻、鮮嫩多汁的牛排。當你不翻動的時候，別忘了在烤架上加上蓋子。

使用溫度計來測試熟度。這聽上去或許太婆媽了，但不能否認這樣確實更科學。而且，它的可行性也是毫無疑問的：僅憑人自己的感覺，比使用溫度計容易出錯多了。

除溫度計外，交替使用手指測試來幫助估計熟度。手指測試是透過將虎口的軟硬程度作為參照來估計肉塊兒熟度的。張開手並放鬆手掌，在以下幾種狀態下分別用另一隻手觸控這隻手的虎口處，感覺不同的軟硬程度：

手指不捏合（手掌張開）: 這是生肉的觸感。拇指與食指捏合：這是一分熟牛肉的觸感。拇指與中指捏合：這是三分熟牛肉的觸感。拇指與無名指捏合：這是七八分熟牛肉的觸感。拇指與小指捏合： 這是全熟牛肉的觸感。

在牛排的溫度離你理想的溫度還差大約15華氏度的時候，需要用大火迅速燒烤兩面，使其上色了。如果兩面已經呈現出焦黃的顏色，則需要將牛排放在烤架的冷卻區，因為此時大火燒烤只會讓汁液流失。

在離理想溫度大約還有5華氏度時就將牛排從烤架上取下。為什麼要這麼做呢？這是因為牛排從烤架上取下後內部還會持續升溫5華氏度左右。

用胡椒調味，並將牛排靜置至少五分鐘。烹調的同時，由於肌肉組織的收縮，肉汁會集中在肉塊內部。如果你剛從烤架上取下牛排立即就切開的話，肉汁就會一股腦兒地從中間流出；而靜置五分鐘以上則可以使肌肉組織放鬆，肉汁就會逐漸均勻地散佈於整塊牛排中。

享用。可以考慮佐上一點兒乾酪焗土豆和蒜蓉菠菜，然後享用美妙的牛排大餐。

牛排有很多種做法，我這裡給你提供幾種參考下咯：

鮮侶西紅柿牛排

食材：牛肉，紅柿，地瓜粉，小鮮侶，醬油

步驟：

1、把牛肉兩面拍打，用小鮮侶，醬油，孜然粉、黑胡椒粉醃製下！

2、西紅柿去皮切塊、油熱下鍋翻炒、加入小鮮侶、醬油心生、糖、鹽熬至濃稠

3、熱鍋裡少許油，將醃好的牛排放鍋裡，小火慢煎一兩分鐘，翻一面煎熟即可

4、將煎好的牛排放入盤中，淋上西紅柿汁、將麵條撈一下放入盤中淋上醬汁、

5、擺上雞蛋，準備上桌，手機先吃。

香煎牛排

食材：大希地牛排，小西紅柿，西藍花，小鮮侶，醬油心生

步驟：

️1、準備一塊牛排，用小鮮侶，醬油心生，料酒醃製下！

2️、西藍花洗淨備用，放鍋裡綽水，加點小鮮侶和少許鹽巴即可，撈熟起鍋備用

3、熱鍋裡少許油，將醃好的牛排放鍋裡，小火慢煎一兩分鐘，翻一面煎熟即可

4、將煎好的牛排放入盤中，淋上醬料包然後切條，擺上提前撈熟的西藍花，小西紅柿點綴即可

5、一盤簡單又減脂的牛排出鍋啦……

牛肉，西蘭花，西紅柿都是減脂好食材，好吃不怕胖，再配上代餐，邊吃邊瘦，完美️