主料

低筋麵粉70克

雞蛋3顆

玉米油30克

純牛奶30克

細砂糖50克

淡奶油300克

細砂糖30克

彩虹糖1袋

惠爾通食用色素5色

烘烤：

烤箱提前160度預熱十分鐘，放入烤箱中層，上下火160度烤20分鐘。

做法步驟

1. 牛奶混合玉米油加15克細砂糖攪打至乳化狀態。2. 加入分離出的蛋黃。3. 篩入低筋麵粉。手抽橫向攪打成蛋黃糊備用。4. 分離好的蛋白分三次加入剩下的35克細砂糖。5. 蛋白打至硬性發泡。也就是提起打蛋器出現小直尖。6. 取三分之一蛋白到蛋黃糊裡翻拌均勻，注意不要畫圈。7. 拌好的蛋糊倒回剩餘的蛋白裡翻拌均勻。8. 把蛋糕糊分成5份，每一份加入一種顏色的食用色素一滴。9. 拌好後倒入模具。10. 烤箱提前160度預熱十分鐘，放入烤箱中層，上下火160度烤20分鐘。11. 烤好的蛋糕片放涼脫模備用。12. 300克淡奶油加30克細砂糖打發到不流動狀態。13. 鋪上一片蛋糕，用自己喜歡的裱花嘴擠出花型中間也擠滿奶油再弄下一層。14. 用彩虹糖隨意裝飾一下。漂亮的彩虹蛋糕做好了。15. 切開，一道亮麗的彩虹，舒心。小貼士

1、方子用的6寸彩虹蛋糕模具，如果沒有可以用烤盤分層烤制，稍麻煩些。

2、雞蛋要用連皮稱65克左右重量的。

3、烤制的時間和溫度要根據自己家的烤箱溫度情況來，盯著點兒。

用料：

蛋糕糊

雞蛋 5個

糖（蛋黃、蛋白） 30g、40g

牛奶 55g

大豆油 50g

低粉 85g

香草精 2-3滴

白醋（或檸檬汁） 3滴

食用色素 6個顏色

1.8寸戚風蛋糕糊做法。

2.準備2個小盆。一般的烤箱都可以兩個顏色一起烤。分別倒入80g蛋糕糊。加入色素（根據個人喜好。一般兩三滴就可以）拌勻。從高處倒入模具（模具墊油紙！很重要！）

3.沒錯！一起可以調好兩個顏色。烤箱預熱3分鐘。我的烤箱溫度比較高。130度就可以。模具外面包錫紙！包錫紙！包錫紙！震兩下。中層130度10分鐘。

4.海氏40L烤箱，溫度特別高，其他烤箱可以考慮加3~5分鐘。不建議高溫。這種薄的蛋糕胚容易糊。

5.拿掉錫紙倒扣5分鐘。不用等到完全冷卻。

6.脫模。

7.完成啦~

8.一層一層抹上奶油。厚度剛好。很鬆軟。

9.上面圖案可以自己定。

小貼士

烤箱溫度130是參考。隨時觀察。表面上色就可以啦~

你還在吃顏色鮮豔的彩虹蛋糕嗎？你知道彩虹蛋糕是怎麼做的嗎？健康嗎？

做為烘培行業多年從業者，Misa很肯定的說顏色鮮豔的彩虹蛋糕都是在蛋糕麵糊里加入食用色素調出的顏色，多吃不宜，特別是儘量別給孩子吃。

人工合成色素是指用人工化學合成方法所製得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的。 幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。合成食用色素的危害包括可致癌、致生育力下降、致畸胎、致瀉性、致突性（基因突變）等。

包括我們在婚宴或者寶寶週歲宴上常見的各種造型的翻糖蛋糕，他的糖皮和人偶也都是用翻糖加色素調出來的，吃的時候我們要拿掉上面的卡通造型，掀開糖皮，再吃裡面的蛋糕。

那如果就是喜歡顏色好看的甜品怎麼辦？？

我們可以考慮用新鮮水果去做慕斯蛋糕或者水果棒冰，這樣即有漂亮的顏色又很健康。

【芒果慕斯蛋糕】6寸

1、底層可用消化餅乾，或者奧利奧餅乾80g 混合黃油40g，攪拌均勻，鋪在底層。

2、芒果200g打成泥+芒果粒隨意+吉利丁粉10g。

3、淡奶油250g+糖35g打發至6分發，表面滑動打蛋器稍有紋路即可。

4、混合2+3後倒入模具。

5、冷藏4小時以上即可脫模食用。

【樹莓漸變蛋糕】6寸

1、底層可用消化餅乾幹80g混合黃油40g，攪拌均勻，鋪在底層。（或用蛋糕胚）

2、【盆1】樹莓100g打成泥。

3、【盆2】淡奶油300g+糖40g打發至6分發，表面滑動打蛋器稍有紋路即可，加吉利丁粉10g。

4、【盆2】 150g倒入模具。

5、【盆2】100g混入【盆1】攪拌均勻，形成紅色層200g，挖50g回【盆2】，形成粉紅層150g。

6、【盆2】粉紅層150g倒入模具，【盆1】紅色層150g倒入模具。

5、冷藏4小時以上即可脫模食用。

另外還可以用抹茶粉做漂亮的綠色慕斯噢！

或者用藍莓做藍紫色的慕斯蛋糕！