山藥的儲藏是山藥生產上重要的一環，山藥因地區、品種的不同，耐儲藏性較好山藥品種一般為北方品種，南方品種一般耐儲性較差，因此，在儲藏山藥時應當根據地域特點和品種特點合理選擇山藥儲藏方法和儲藏時間。

山藥在溫度16℃，相對溼度為70%~80%的儲藏比較適宜。另外，因山藥塊莖採收後以氯化鈣或高錳酸鉀溶液浸泡，或者直接用石灰蘸傷口處，可減輕儲藏期間的切口腐爛。山藥塊莖削皮後用0.05摩爾/升檸檬酸浸泡1分鐘，真空包裝儲藏於5℃左右的低溫下，可存放30天以上。休眠期內的山藥塊莖非常耐低溫，在-4℃以下的低溫下，休眠期內的山藥塊莖在短期內都能免受凍害，比較適宜儲藏在0~2℃，相對溼度在90%左右的環境下。

①儲藏要求。自然條件下儲藏對山藥要求較高。具體要求如下：一是山藥表皮不能破損，應保持山藥塊莖的完整性，尤其是表皮的完整性；二是山藥塊莖表皮的部分原土應保留，不能沖洗山藥塊莖上的泥塊或用其他利器除去表皮的原土；三是在收穫或出入庫進行搬運的過程中，應儘量防止擠壓或折斷山藥塊莖。

②晾曬。自然條件下儲藏的山藥，一般要求採收時儘量在晴天的上午進行，採收後就地晾曬，保證在入庫儲藏前晾曬2~3天，以減少山藥塊莖的含水量，保證儲藏質量。

④就地儲藏法。南方無霜凍地區，山藥可在露天條件下自然存放，安全越冬。常用的就地儲藏方法一般有以下3種：

溝藏法。一般選擇不易積水的地塊進行就地挖溝，溝深1～2米、溝寬1米左右 山藥收穫後，經過自然晾曬，整齊擺放入溝內，山藥和土間隔進行擺放，總高度不超過80釐米，最頂部以細土覆蓋。採用溝藏法儲藏的山藥，在氣溫下降前，對儲藏區域加蓋一層泥土，這次覆蓋的泥土厚度在10釐米左右，可確保儲藏中的山藥不會受凍，儲藏時間也可延長至翌年的4月份。

沙藏法。選擇自然通風狀況較好的倉庫,用磚砌起1米左右高的坑。坑底用10釐米的乾淨細沙或細土進行鋪墊，將精選好的山藥一次放在沙上，山藥和細沙進行層積堆放，最上層山藥離坑口10釐米左右時，用細泥或黃沙密封。每隔1個月來回翻倒1次。

筐藏法或箱藏法。將稻草、麥草、筐子或箱子進行暴曬或消毒，然後將稻草或麥草鋪墊在筐或箱的四周，將自然晾曬並精選的山藥整齊排列到筐子或箱子中，上面用麥草或稻草覆蓋6釐米左右。將筐子或箱子依次堆放在庫房內，保持庫內溫度和溼度條件適宜，可在筐底或箱底墊上磚頭或木板，防治底部溼度過大，導致腐爛。

山藥高溫癒合儲存技術，能讓山藥塊莖的傷口加快癒合，減少塊莖壞爛。透過高溫癒合處理的目的，用物理方法殺滅寄主在塊莖上的黑斑病菌、軟腐病菌等等，有利於提高種薯的安全性。下面介紹下山藥高溫癒合儲存及儲藏方法的操作流程。

①入庫前處理。山藥收穫前，先進行庫內消毒，打掃並清除一切雜物，牆壁與地面用生石灰水或多菌靈液進行消毒。開啟門窗和通氣孔進行通風換氣，地面及牆面鋪設4～5釐米厚的木排或竹排，用於快速升溫和降溫。

②入庫堆放。將山藥精選後進行筐裝或袋裝，一般15～20千克/筐(袋)。山藥塊莖要輕裝、輕搬、輕放，儘量減少破損。山藥入庫堆放時儘量沿著牆的兩邊水平堆放，中間處留50釐米左右走道方便往後管理，堆放的高度在1.5米左右，原則上不要高於1.8米。

③高溫癒合處理。山藥堆放好後關閉薯庫所有門窗和通氣孔，用煤或電等加熱裝置使庫內溫度迅速升到35～38℃，高溫保持4個晝夜，使傷口充分癒合，然後開啟所有門窗和通氣孔，快速通風、降溫、散溼，庫內溫度到15～18℃，相對溼度為60%～80%，此後庫內始終保持在這個溫溼度範圍內。山藥高溫癒合過程中要儘量使溫度均勻上升，避免區域性高溫傷害山藥塊莖。

雨季天氣收穫的山藥，必須進行高溫癒合處理，透過高溫癒合處理後，一來可將塊莖內過多的水分釋放出來，二來可加快塊莖的呼吸作用，能延長儲藏時間。

山藥鮮薯由於含有較多的粘液和澱粉，受潮後易變軟發黏10天左右就會發黴，皮色變黃，易生蟲，因此在儲藏過程中應儘可能地防止溼氣入侵。

具體做法：用紙箱包裝，箱底及周邊鋪墊牛皮紙箱角以刨花或木絲填充，山藥整齊裝入後，上面用紙覆蓋，箱子密封好，置於通風、涼爽、乾燥處。

裝有山藥的箱子應墊高，離開牆壁一定的位置進行堆放，以利於通風透氣。雨季前後，開箱暴曬，並用硫黃預燻1次，夏季再燻1次，如此可安全度過夏天。春末至秋初，應經常對儲藏庫進行檢查，一般每週檢查1次，對有輕微黴點的山藥可在Sunny下攤曬，再用刷子等除去黴斑，然後以山藥粉抹傷口，最後曬乾。

另外，山藥塊莖較耐寒，必要時可以就地儲存，至第二年3月上中旬進行田間採收；也採用土窯儲藏，將山藥與沙土層積儲藏，最後覆土呈屋脊形，蓋稻草防止雨水淋入。室內保持10～15℃，可儲存到第二年的4~5月。

1

常溫通風儲存法

我們如果家裡面通風設施比較好的話，我們就是可以放在常溫通風的地方進行儲存，這種方法一般來說是可以儲存3～6個月，我們在存放的時候是不要用塑膠袋和報紙裝山藥，最好是能夠加他們散開了。

2

米酒浸泡法

這種方法是不怎麼經常使用的，因為如果是應用不好的話，就是破壞山藥的口感和品質，我們是可以將山藥折斷了，然後就是從切口的地方用米酒進行浸泡，然後用吹風機吹乾了。這樣是可以很好的促進傷口的癒合，最後就是用毛巾包好，放在陰涼的地方，這樣是可以儲存好幾個月左右。

3

冰箱冷藏法

我們是可以將山藥放在1～4℃的溫度裡面儲存3年左右，所以我們在夏季買回來之後是可以立即放在冰箱裡面進行冷藏，山藥在冷藏的時候是要與水果分開了，這樣是可以避免因為水果放出乙烯導致山藥出現變質的狀況。

4

冷庫儲存法

這種方法就是適合大量的儲存山藥了，對於種植山藥的廠家或者是山藥加工廠進行大量的儲存，採用這種方法儲存時，冷庫的溫度是要長年保持在2～6℃，這樣是能夠保持好幾個月。

由於山藥含有大量的澱粉貯藏不當就容易變質，並且還會傳染給其它山藥。那麼要怎樣儲存才能有效地延長山藥的保鮮呢：（1）採收山藥應在陰天採收為宜，禁止烈日或雨天採收，以人採挖為主（2）篩選，山藥採收後應選擇完整、粗狀帶頭帶尾的優質山藥，同時應剔除有病蟲害畸形帶疤痕的山藥。（3）預冷，預冷是山藥貯藏的必要環節，預冷主要目的是降低山藥的呼吸強度。預冷方法可採取風吹或直接入冷庫的方式（4）貯藏可以將山藥放入木箱，箱內用牛皮紙鋪墊箱角襯刨花或木絲，將山排列整齊放入上面同樣蓋紙，密封箱子，放在通風陰涼，乾燥處，放置處的地放應稍墊高，離牆放置，也可以置冷庫0至4度儲存！