雖說黃金鮁比較適合生食，但對於生魚片這種吃法我向來敬而遠之，還是做熟以後再吃比較放心。

今天推薦的黃金鮁吃法是紅燒和香烤，做法簡單，入口後唇齒留香、回味無窮，絲毫不輸於鮮美的鮁魚。

黃金鮁的處理方法——

黃金鮁的處理方法和鮁魚基本上沒什麼不同，無非就是開膛破肚，清除內臟和魚鰓等等，再把魚身沖洗乾淨，留下足夠吃的數量，剩下的全部裝入袋子裡冷凍儲存，想吃的時候再取出來自然解凍。

紅燒黃金鮁

原料：

處理好的黃金鮁3條約700克，蔥段、薑片、蒜片、澱粉、料酒、老抽、生抽、香醋、白糖、鹽適量。

做法步驟：

1、將黃金鮁斜著分切成大約1.5cm厚度的魚塊，加適量鹽和料酒拌勻後醃製20分鐘左右，期間翻動2到3次。2、醃好的魚塊取現來瀝淨醃汁，撒上適量幹澱粉拌勻，讓魚段均勻的裹上一層澱粉。3、鍋裡倒入適量花生油燒熱，放入裹上澱粉的魚塊，煎至兩面金黃後盛出來待用。4、把煎魚塊的餘油倒出來，留少許底油，放入蔥段、薑片和蒜片，小火爆出香味後，放入煎好的魚塊，倒入足夠沒過魚塊的清水。5、依次調入老抽、生抽、料酒、香醋和白糖，大火燒開後加鹽調味，轉中小火焅至湯汁濃稠，關火起鍋。

香烤黃金鮁

原料：處理好的黃金鮁適量，鹽適量，市售燒烤料適量（可以隨意更換成你喜歡的燒烤料）。

準備工作：

處理乾淨的黃金鮁放在小盆裡，加足量的鹽醃製2到3小時，拿到有Sunny且比較通風的地方，懸掛起來晾曬3天左右，晾曬到魚身兩面乾爽變軟就可以了（以不出油為佳）。新鮮的海魚醃好以後就可以拿去烤，但晾曬3天左右再烤味道更好，你會品嚐到和鮮魚完全不同的口感，唇齒留香、回味無窮，這是沿海居民總結出來的烤魚秘訣。晾曬好的魚如果當天不準備烤著吃，也可以裝入保鮮袋中冷凍儲存，想吃烤魚的時候再提前取出來解凍。

做法步驟：

1、將晾曬好的黃金鮁用溫水沖洗乾淨，剪掉魚鰭，切成魚塊（魚塊的大小隨個人喜發，當然也可以整條烤制）。2、將魚塊碼放在鋪有錫紙的烤盤中，撒上燒烤料，並在烤盤四周倒入少許清水，送入電烤箱中層，220度烤15分鐘即成。

》》》多說幾句：

黃金鮁雖然不是鮁魚，但其實完全可以按照鮁魚的方法烹製，可以紅燒、燒烤，或者刮下魚肉做成水餃、魚丸等美食，尤其是魚肚部分的魚肉，更適合包餃子或做成魚丸食用。

學名黃尾鰤，鱸行目海魚，其最大的特點就是體側自吻端經眼徑至尾巴有一條金黃色縱帶，臀鰭和胸鰭呈黃褐色。一般做成生魚片，不建議加熱烹飪。這種魚肉一加熱口感就不好了，最好的吃法就是清理乾淨後片魚片吃，味道非常鮮美。

分佈

在中國分佈於南海、東海和黃渤海。

共6張

黃金鮁魚圖集

價值

為外洋性魚類，非常適合網箱養殖，成長迅速且換肉率高，肉質堅實鮮美，極富油脂，做生魚片爽口美味，肉多刺少，營養價值較高。

鮁魚不能生吃，因為鮁魚肚內有像線一樣的寄生蟲，剖魚是去除，煮熟就沒了有了，一般生魚片都是用金槍魚和三文魚做比較好，現撈現殺，清洗乾淨，剔除魚剌，切成透明的薄片就行了！

鮁魚肉多刺少，味道鮮美營養豐富，肉質緊實，除鮮食外，還適合做罐頭和鹹幹品。 常見菜香煎鮁魚，乾燒鮁魚，熗鍋鮁魚和鮁魚水餃，五香薰鮁魚等！