首先準備好一塊乾淨的紗布，然後將桂皮，八角，小茴香等等將近有20多種香料用紗布包裹起來，然後開始上火製作。首先淨鍋上火加純淨水燒開，把滷藥包用清水打溼，然後放入鍋中，大火燒開之後轉小火煲20分鐘。滷水的顏色就會有變化，這樣做主要是把滷水的藥味煮出來，這樣滷出來的菜才會更加香。然後鍋中加水，放入筒骨與碎肉，筒骨與碎肉需要冷水下鍋，這樣才可以把血水完全煮出來。這個筒骨與碎肉，最主要的是做滷水的湯底。現在把筒骨撈出，直接用冷水清洗乾淨，然後再淨鍋上火放入色拉油，加入生薑片，洋蔥絲，把生薑片與洋蔥絲炸香，洋蔥炒香之後關小火，放入幹辣椒，幹辣椒可以稍微多一點，因為是做滷水，利用油的餘溫把幹辣椒稍微炒一下，可以充分的把辣椒的辣味激發出來，然後關火放旁邊備用。

我們把湯煲濃，燒開之後，放入提前炒好的洋蔥絲和辣椒。開始調味，放入食用鹽，鹽的比例主要是根據湯的多少，然後加入蠔油，耗油需要多一點，蠔油主要是提鮮作用，放入一點冰糖，現在小火慢慢煮成濃湯。然後進鍋燒水，放入紅曲米粉，滷水用紅曲米上色，顏色會非常的好，而且也不會變色。水燒開之後，放入我們需要滷的東西，雞腿，筒子骨，這一步的目的主要是把食材上色，燒開之後煮十分鐘即可，雞腿只要煮三分鐘之後就上色，現在就把它撈出，這樣非常簡單，我們就已經把滷水製作完成了，把這些肉全部放入滷水當中，小火慢煮，一般情況滷這種筒子骨需要半個小時即可關火浸泡，這樣顏色又好看又好吃。

紗布包上五香料，放水煮，水開加冰糖醬油繼續煮。這是普通版本。高階版本就加點骨頭和乾貨蝦仁，這樣味道鮮。其實好吃的滷水都是時間長的越好人家老店裡除了配方巧妙，最重要的還是多年的老湯。