羊蠍子的廣式做法：精選羊蠍子1500克，五色蔬菜（如白菜，豆腐，木耳，油菜，胡蘿蔔等）

調料

鹽20克，雞精50克，料酒150克，老抽50克，胡椒粉3克，蔥姜各30克

香料包

花椒25克，辣椒30克，白胡椒粒50克，當歸5克，郫縣豆瓣50克，陳皮8克，甘草10克，草果，砂仁，八角各5克，小茴香10克，山奈3克，大棗枸杞各10克，良姜10克，雞湯1千克

製作方法

1.將羊歇子剁成7釐米長的段，用清水浸泡半小時撈出放入沸水中大火焯三分鐘，撈出控水備用；鯽魚宰殺，去鱗去內臟後洗淨備用；

2.取一不鏽鋼鍋加入清水75千克，羊蠍子段大火燒開，放入料酒，老抽，香料包，蔥姜小火燒開，打去浮沫，改小火燉30分鐘，加雞精30克，調勻後再燉五分鐘後離火，撈出香料包。

3.將羊蠍子取出放在火鍋的外圈內，將雞湯放入火鍋，那加鹽，胡椒粉，大棗，枸杞，雞精2克調勻後上桌，上桌後點上酒精爐，將鯽魚放入火鍋內蓋上蓋子小火加熱，鍋內加入五色蔬菜（如白菜，豆腐，木耳，油菜，胡蘿蔔等）最後撒一把香菜。

1.製作羊蠍子最重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥羶味道變為香醇，大家一定要記得放。這種香料，在大型農貿市場，賣調料的地方都有售，實在不行，問問中藥店哈。

2.羊蠍子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蠍子和肉蠍子兩種。肉蠍子需要提前一天預訂，肉多，價格稍貴。普通蠍子相對便宜。普通蠍子燉出來更好吃。

3.另外，在這道菜裡，八角（大料）不要放。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。

4.購買羊蠍子時，請讓賣家幫忙剁成小塊。自家那種弱不禁風的薄片刀，肯定完成不了這項重任。

5.孜然和白胡椒粒，千萬別忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥羶氣味。

6.燉肉，要用中小火，這樣燉出來的肉才會香。鹽不要過早的放入，否則，肉質會發緊，不易燉爛。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

羊蠍子火鍋怎麼做？

我來答

羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蠍子低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。

材料

羊蠍子2斤 香菜1根 蔥1根 姜1小塊 花椒 15克 小茴香10克 孜然15克 良姜1小塊（約15克） 草果1個 香葉2片 桂皮1段 幹辣椒4個 白胡椒粒15克

調料

生抽3湯匙（45ml） 老抽2湯匙（30ml） 鹽3茶匙（15克） 料酒3湯匙（45ml）

做法

1.把羊蠍子清淨後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水衝淨浮沫，並倒掉鍋中焯燙的水。

2.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除幹辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子，炒3分鐘左右。

3.等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入幹辣椒。大火燒開後，將沫子撇掉，改成中小火，然後倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個半小時。

4.當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。

做法一

材料

主料:羊骨600克

調料:花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽(小茴香籽)5克

做法

1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折;

2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉;

3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉;

4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡;

5.鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉;

6.大概在半個小時之後，開啟鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制;

7.一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。

做法二

原料

羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干。

調料:鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。

調料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。

做法

1.取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。

2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。

3.水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。

4.撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。

5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。

6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7.把調料包所用到的調料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個)，放入調料袋中投到鍋內

8.放入小辣椒和薑片蔥段。

9.烹入料酒去腥。

10.加入生抽、老抽翻炒上色。

11.新增紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。

摺疊編輯本段注意事項

1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。

2.在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。

此外，由於羊的脊骨部位肉質鮮嫩，骨髓營養豐富，對人體有益腎補虛、健腦的功效。

但是要注意:高血壓病人不適合吃羊蠍子。建議人們在吃得時候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。

老做法是清湯羊蠍子，而現在流行的是濃湯羊蠍子。把整根的綿羊脊柱照著8到10釐米一段鋸好後，用清水泡上10到12個小時，接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門祕方，講究點的據說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊蠍子用大火煮開後，再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完，還得再燜上5小時。

好了，就是這些，大家可以在家裡試試。

主料：雞、草魚、魚皮角、豆腐泡、佛手瓜、羊肉、肉丸、豆苗

輔料：姜、蔥、蒜、醬油、家樂濃湯寶

1、將購買的草魚，放入清水進行洗淨處理，然後用刀切成厚塊。

2、將購買的雞，跟草魚同樣的操作，進行清洗然後切塊處理，留著備用。

3、魚皮角，肉丸子，墨魚丸子取出解冷，與豆腐卜同放一盤。

4、把羊肉弄成卷兒，放到碟子裡面，留著備用，當然根據個人喜歡也可以不卷。

5、將佛手瓜進行去皮處理，然後切段，當然直接切成片也是可以的，根據個人喜好定。

6、湯鍋中放入蒜白，薑片，兩片家樂濃湯寶，然後加入半鍋清水。

7、豆苗洗淨後單獨放在容器內，將食材擺放好，並用小碟子分裝5人份的姜蔥醬油。

8、啟動電磁爐，燒水，水沸騰後即可放肉刷火鍋，依據個人喜好開涮你喜歡的食材就好。

9、以上操作就是粵式羊肉火鍋的做法，下圖是成品展示。

主料：羊蠍子500g、羊腿骨300g、羊腿肉500g

輔料：蔥一段、姜一塊、花椒適量、火鍋配菜適量（根據自己喜歡，隨意搭配）、味碟適量

做法步驟：1、準備原料

2、羊骨頭和花椒一起放入水中，水淹沒羊骨煮沸，繼續煮兩分鐘，撈出瀝乾洗淨。

3、羊骨和水，蔥、姜一起，大火煮沸，撇淨浮沫，轉小火慢燉一小時，湯汁奶白濃郁。

4、羊腿肉再燉羊骨之前就洗淨放冰箱裡急凍，切片。其他配菜都洗淨，裝盤。

5、醬料碟：蒜泥、芝麻醬、橄欖菜、韭菜花、腐乳、香菜末、香蔥碎、海鮮醬。還可以搭配沙茶醬和牛肉醬。

7：鍋裡兌入骨頭湯，羊蠍子和羊骨一起放入，調入少許鹽，不可多放，微微淡即可。煮沸即可開吃。

羊蠍子500g、羊腿骨300g、羊腿肉500g

輔料：蔥1段、姜1塊、火鍋配菜適量、味碟適量

1、準備原料。

2、羊骨頭和花椒一起放入水中，水淹沒羊骨煮沸，繼續煮2分鐘。撈出瀝乾洗淨。

3、羊骨和水，蔥姜一起，大火煮沸，撇淨沫，轉小火熬1小時，湯汁奶白濃郁。

4、羊腿肉在燉骨之前就洗淨放入冰箱冷凍。切片。其他配菜準備好。

5、自家口味準備的配菜。

6、醬料碟。蒜泥，芝麻醬，橄欖菜，韭菜花，腐乳，香菜末，香蔥，海鮮醬。還可以配沙茶醬，牛肉醬。

7、鍋裡兌骨頭湯，羊蠍子和羊骨一起放入，調入少許鹽，不可以多，微微淡即可。煮沸，先撈羊骨頭啃。

8、涮羊肉吧。

9、和蘸料一起吃。

輔料：蔥一段、姜一塊、花椒適量、火鍋配菜適量（根據自己喜歡，隨意搭配）、味碟適量

做法步驟：1、準備原料

2、羊骨頭和花椒一起放入水中，水淹沒羊骨煮沸，繼續煮兩分鐘，撈出瀝乾洗淨。

3、羊骨和水，蔥、姜一起，大火煮沸，撇淨浮沫，轉小火慢燉一小時，湯汁奶白濃郁。

4、羊腿肉再燉羊骨之前就洗淨放冰箱裡急凍，切片。其他配菜都洗淨，裝盤。

5、醬料碟：蒜泥、芝麻醬、橄欖菜、韭菜花、腐乳、香菜末、香蔥碎、海鮮醬。還可以搭配沙茶醬和牛肉醬。

7：鍋裡兌入骨頭湯，羊蠍子和羊骨一起放入，調入少許鹽，不可多放，微微淡即可。煮沸即可開吃。

羊蠍子就是羊脊骨，因形狀酷似蠍子，故而稱為羊蠍子。羊蠍子做成火鍋，味道鮮美，口口留香。

主料：羊蠍子，洋蔥，郫縣豆瓣醬，紅豆腐乳，紅糖，乾紅辣椒。

輔料：（1）小茴香，花椒，麻椒，白胡椒粒，香葉，八角，肉蔻，白芷，草果，（2）鹽，老抽，料酒，雞精。

做法：1.把羊蠍子剁成塊，在涼水裡浸泡數小時，泡出血水。開鍋焯水，撇去浮沫。繼續焯水，撇去浮沫，直至血沫子變為白色。湯不要扔，做高湯用。撈出羊蠍子，用溫水洗淨。

2 .炒鍋放食用油加熱，倒入洋蔥小火煸炒至洋蔥出香味，微微發黃撈出。鍋內放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入輔料（1）繼續炒出香味，加入焯水的羊湯，加入兩勺料酒，兩勺老抽，幾瓣蒜，加入羊蠍子，加入一勺紅糖，兩塊腐乳，，適量的鹽，大火燒開，小火慢燉兩個小時，入味。出鍋加一勺雞精調味。好吃到停不下的羊蠍子火鍋就做好啦！