平時家裡的饅頭都是自己蒸，今年這個特殊時期，閒來無事蒸了這個紅棗紅糖開花饅頭。我們都知道紅糖和大棗的營養價值都很高，特別是女性平時多食些大棗和紅糖，還有驅風寒、補氣益血的功效。可以說是是既廉價又實用的女性保健佳品。” 用料

主料 麵粉200克玉米麵粉100克 輔料 紅棗5個紅糖40克酵母5克

紅棗紅糖開花饅頭的做法

1.

準備食材

2.

紅糖用約100克開水化開至無顆粒

3.

不燙手時加酵母攪勻

4.

大棗洗淨剪成小塊

5.

兩種麵粉慢慢加入紅糖水攪成絮狀合成麵糰

6.

加入紅棗丁再次揉勻

7.

放入溫暖溼潤處發酵至兩倍大，用手指戳進去、麵糰沒有回縮就是醒發好了

8.

案板上撒乾粉，麵糰揉成光滑的麵糰後分成三份分別搓成粗的長條

9.

把三條摞在一起

10.

不用刀切，直接用手揪，截面向上保持自然性，加蓋二次醒發20分鐘至兩倍大

11.

把饅頭冷水入鍋放入蒸蓖，大火燒開蒸20分鐘，關火悶3-5分鐘再開啟即可

紅棗紅糖開花饅頭成品圖 烹飪技巧

1、普通麵粉和玉米粉按2：1的比例混合口感會比較喧軟2、水的用量一般是麵粉用量的一半，因為各家的麵粉吃水量不同，請酌情新增3、紅糖顆粒比較大，要先用水化開才行。

紅棗開花饅頭的做法:

主料:麵粉300克

輔料:紅糖50克，酵母5克，無鋁泡打粉3g，紅棗30克，溫水適量

1.紅棗洗淨切成小粒

2.紅糖溫水化開，加入酵母融化

3.盆中加入麵粉，泡打粉，紅棗粒，加溫水和成麵糰，蓋上蓋子醒發20分鐘。

4.取出麵糰，揉麵至麵糰光滑，分成數個小劑，做成饅頭型。

5.用剪刀在饅頭上剪上十字花刀，將饅頭放入蒸籠上醒20分鐘左右至1.5倍即可。

6.水開後放上蒸大約8分鐘關火，燜三分鐘即可出籠。

紅糖大棗開花饅包

老面一斤，紅糖三兩，紅棗絨50克。低筋麵粉三兩，泡打粉15克，臭粉3.5克，陳村梘水1.5克

製作過程

把老面放入盆中加入低筋麵粉，紅糖。酵母。紅棗絨，泡打粉，臭粉，陳村梘水攪勻和成麵糰然後用壓面，壓成片，然後捲起來分成三條，然後把三條捲起來的面搓到一起，然後下劑子，直接放入屜中蒸十五分鐘即可

小貼士:

（1）一般由於老肥比較稀所以不用加水，但如果感覺麵糰比較硬可以少加點水

（2）老面配方是一斤麵粉加入五克酵母然後加水和成麵糰，然後連續醒發三天，每天晚上都要把老肥拿出來加點麵粉揉一次，然後連續醒發三天即可使用

紅棗開花饅頭一般有好多種，正常情況下是用手揉成小劑子，在頂部打上十字花刀，這樣做出來的饅頭開花比較大，樣子也比較誘人。還有一種就是用手團成的小劑子，在頂部揪成不規則的形狀，這樣蒸出來的棗饅頭也比較好看，像是開花的一個狀態。不管是哪一種饅頭都是不需要燙麵的，因為做開花饅頭用的都是發酵以後的麵粉，如果用熱水去燙，就會影響發酵的活躍度，燙死發酵的活躍菌，面發不起來，蒸出的饅頭也就是失敗的。加入紅糖水和出的麵糰顏色會有輕微的變化，變成深紅色，再加入大棗的顆粒，做出來的開花棗饅頭是非常漂亮的。

做棗花饅頭看似比較複雜，其實它用到的食材都是我們日常生活中垂手可得的食材，下面我就說一下具體制作開花饅頭的一個流程。

首先要準備以下食材:

中筋麵粉，大紅棗，溫水，老面引子，紅糖。

下面我詳細介紹一款超好吃的紅糖大棗自然開花饅頭，這次的饅頭用了白神天然酵母，做出來的成品口感非常綿軟。以前我用普通乾酵母做紅糖開花饅頭，口感就很鬆軟，還有嚼勁。沒想到天然酵母的效果更讓人滿意。

材料：河套雪花粉，白神天然酵母，純紅糖，食用鹼少許

做法：

1. 150克中筋麵粉，3克白神酵母，115克的溫水混合均勻。放到溫暖處發酵5個小時左右，28度到30度最佳。

2. 再準備260克乾麵粉，100克溫水，然後加入步驟1製作的麵糰中，所有材料揉勻，繼續發酵16小時左右，發酵完呈稀麵糰狀。

3. 取出220克步驟2中發好的稀麵糰，先往麵糰裡揉進1克食用鹼，然後再把25克純紅糖揉到麵糰裡。加完糖後，麵糰變稀，把50克乾麵粉和30克大棗碎揉進麵糰。

4. 揉好的麵糰搓成長條狀，然後揪成小劑子，圓形的粗糙面朝上擺在籠屜中。

5. 二次醒發15分鐘，1.5倍大小，開水上鍋蒸20分鐘。

小提示：

1. 麵糰提前一天準備，發酵過程中再加一次面和水，這樣面發得透，成品口感鬆軟，有嚼勁。

2. 日本的白神天然酵母活性強，做出的成品保溼效能好，口感佳，營養豐富。如果沒有白神天然酵母，用普通乾酵母也可以，用量是白神酵母的一半。

3. 麵糰在揉制的過程中一定要先揉進食用鹼再加純紅糖，一定要用純紅糖，饅頭蒸好會有紅糖的醇香。紅糖加入麵糰前先用擀麵杖壓下，揉著方便些。加完糖的麵糰比較黏。

4. 饅頭坯一定要開水上鍋，大火蒸，汽一定要足。

5. 饅頭蒸好後，先不要開啟蓋子，等鍋內溫度降下來，3分鐘後開鍋。

6. 最後說下面粉的選擇，我用過風箏中筋粉，河套富強粉和河套雪花粉這三種麵粉做紅糖開花饅頭，中筋粉和富強粉的開花效果最好，雪花粉雖然開花效果不是特別好，但口感超棒，綿軟還有嚼勁。