廣東潮汕地區一帶盛行功夫茶。在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。

飲功夫茶非常的考究，一般每家每戶起床就早早的點起風爐，選用宜興產的小陶壺，裝入烏龍茶和水，放在風爐上煮。茶煮好後拿起茶壺在擺成品字形的3個小瓷杯上畫圓，依次斟滿每一個小杯（當地人稱為“關公巡城”），此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢品嚐。

飲茶時即使人再多也是三個杯子，而且也不能一杯斟滿再斟一杯，而要來回輪流順序斟，大家會很自覺的按老幼尊卑依次飲茶。因此工夫茶除了泡製要功夫外，飲茶也需要費功夫。

功夫茶操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。功夫二字，要在水、火、衝工三者中求之。水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。

工夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。茶號君認識的幾位潮汕茶友，都喜愛喝當地產的單樅茶。他們說，在潮汕，大家從小就開始喝茶，每天都離不開茶，喝的久了，也就更愛濃茶了。經常是一邊將茶葉在壺裡悶著一邊聊天，有的時候聊著聊著都忘了茶，待到想起來再喝。那滋味，一般的茶客怕是要連連皺眉了吧。

潮汕人稱茶葉為“茶米”意思是吃茶如吃米，茶葉放多俗稱“飽泡”衝出來的茶水才有“色”才夠力，也意味著對客人的尊重程度，如去做人客主人放少茶衝薄茶也就是對你的態度一般。

這個問題著我大潮州人才能回答，工夫茶，是潮州人的日常必不可少的重要部分。從早上喝到晚上，樂在其中，未吃飯先來上一泡茶，先苦後甘，茶香滿鼻，外江人是沒有辦法知道奧秘的。而且茶葉不是論袋的，是叫泡。潮州人從不喝泡太久的茶，都是水落就衝，不像北方人那樣，用杯子泡茶。既不雅觀，又不好喝！

功夫茶是漢族民間傳統的品茶風尚，起源於宋代，在廣東的潮州府（今廣東省潮州地區，含汕頭市經濟特區、潮州市、揭陽市等）一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。

功夫茶並非是一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫潮汕工夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的工夫，此工夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。工夫二字，要在水、火、衝工三者中求之。 水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。《茶經》說：“山水為上，江水為中，井水其下。”那個時候還沒有自來水，陸羽自然沒有加以論列，自來水不宜於煮茶，這已經是一個常識。不 過像香港地方，一聲制水，萬眾惶然，“自來”尚不可求，不用自來水又用什麼呢？ 圖片來源於網路

工夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。喝工夫茶採用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。

功夫茶指的是烏龍茶的泡法，在烏龍茶中進行茶藝表演功夫茶多用的是鐵觀音，因為泡烏龍茶需要很多道程式，就是比較的麻煩，所以叫做功夫茶，　工夫茶是漢族民間傳統的品茶風尚，其烹煎之法應是源於陸羽的《茶經》。功夫茶歷來講究"品飲工夫"。正因其是講究品飲功夫的一種飲茶方式，故稱為"功夫茶"。　　工夫茶是廣東潮汕地區漢族人民傳統的飲茶風俗。是禮賓待客的第一道習俗。今天，海外潮汕華僑還以"工夫茶"作為認祖追宗的標誌。

喝“功夫茶”有竅門，功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。

之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，功夫乃沏泡的學問、品飲的功夫。功夫茶的十一道工序：

1.嗅茶:

主人取來上好的茶葉，介紹該品種的特點、風味，依次傳遞欣賞嗅品一番。

2.溫壺:

未放置茶葉之前，先將開水衝入空壺，謂之“溫壺”，溫壺之水倒進茶船即茶

盤，一種紫砂淺盤。

3。裝茶應備有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手氣、雜味混入，通常將茶葉裝至茶壺甚至滿溢，數量之多令人咂舍

4.潤茶

沸水衝入壺中，至滿，使竹筷颳去壺麵茶沫，當即傾於茶船或茶杯

5。沖泡

再衝入開水，但不要沸滾的，這便是第一泡茶。

6。澆壺

蓋上茶蓋澆之開水，使壺內壺外溫度一致。

7。溫杯等候茶水泡好的當兒，用剛才溫壺及潤茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯

這是一種比酒盅略小的小茶盅（便是茶壺本身也不過一個拳頭大小）

8，運壺

在泡好第一泡茶時，提壺沿茶船邊沿執行數週，俗稱“遊山玩水”，為的是不讓壺

底水滴入茶杯串味。

9。倒茶將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來回澆注，又稱“巡河”，或將壺中茶水先倒入

茶海再注入杯中，切忌倒茶時一杯倒滿再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲者容易

犯的錯誤。

10.敬茶

尊老愛幼、互相謙讓，這是華人的傳統美德，尤以敬第一杯茶最為重要，受之者必在座“首席。

11。品茶工夫茶全套步驟中最講究的一環，從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜並舉，玩

味再三，確如白居易詩云：

“盛來有佳色，咽罷餘芳香。

”蘇東坡也說：

“從來佳茗似佳

人。

”可見個中之味，餘味無窮。特別看見那些個精於此道，鬚髮皆白的老“茶迷”，3個指捏

1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，騰挪於鼻唇之間，或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉，如痴如醉，彷佛打坐的道人，外界萬物全然不覺，讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。此外，泡製工夫茶，茶壺講究用宜興的紫砂茶壺；茶杯最好是景德鎮產小瓷杯；水須山泉，最差的也要井水，自來水是萬萬不入流的。用水也有名堂，最好是用橄欖核燒火，次為蔗渣，最次是炭火，蜂窩煤乃大忌。

功夫茶磨練的是心性，茶的世界再紛繁，茶的本性卻不變。茶

價炒的再高，茶自在那裡，不懂其的人不懂得玩味，擺一套在家

裡，做個似模似樣的茶室也不過是裝飾，紫砂壺通靈，識得的主

人才養得好。

花枝招展的姑娘惹人愛，

但偏偏就有隻鍾情於人淡

如菊的溫婉女子，不妖嬈不華貴，也稱其不上是第一眼美女，淡

淡的，如茶。任你如何評價，她就是她。而自是煩亂之中，卻也

早已心有定數！

這個疑惑，我從幾個方面給您做個解答：

一般情況下，你看到用功夫茶喝法的，尤其是潮汕人或者閩南人（福建人），他們喝的茶在茶類中都屬於烏龍茶，包括鐵觀音、鳳凰單叢、永春佛手、鳳凰水仙等等。只有烏龍茶採用功夫茶的泡法，才能夠讓茶的色香味完美的體現出來，尤其是香這一塊，不用功夫泡法，香氣總會不足。

烏龍茶在製作的過程中，為了兼顧提香和做形，採用的原料都是較老的茶葉（臺灣部分高山茶除外），因而在沖泡的過程中，茶中的元素不那麼容易釋入到茶湯中，顯得味不足。因而，為了在短時間內獲得較好口感的茶湯，就需要多放茶葉，這是其一。

其二，烏龍茶的特點是香，喜歡喝烏龍茶的人更愛的是烏龍茶沖泡出來的那一瞬間，在揭開碗蓋或者壺蓋或者從壺口分湯時的那一刻，茶香四溢，整個人的精神都覺得振奮和愜意了起來。因而，為了短期內獲得足夠的茶香，就需要多放些茶葉，通常是8克左右。

烏龍茶和綠茶或者紅茶不一樣，他的香氣是比較獨特的，而為了能夠獲得好的茶香和茶湯，多放一些茶葉也是可以接受的。

希望以上解答解了您的誘惑，祝您喝茶愉快。

首先，"功夫茶"不等於“工夫茶”。"工夫茶"更多的是用來指稱某種茶的名稱，比如說坦洋工夫紅茶及武夷工夫巖茶等。而“功夫茶”則更多用來指稱泡茶、烹茶的技法，一種獨特的品飲方式，比如說潮汕“功夫茶”，閩南"功夫茶"等。

第二、"功夫茶"用茶量要遠大於其他泡茶法。通常功夫茶泡工夫紅茶用量是4克，鐵觀音6克，烏龍茶可達8克(當然和泡具大小有關)。而其他泡法中每杯投茶量一般只在2~3克，如安吉白茶、龍井等。這是為什麼呢？一是功夫茶的特點是"好水沸水快出水"，茶水快速分離是功夫茶技藝的核心。因為它出水快，一般不到30秒就要倒幹，所以為了保證茶味，就必須加大投茶量。剛學泡功夫茶的人往往忽略這一點，認為留一點茶水在壺裡問題不大。其實多留一滴水，下一泡茶湯滋味就容易變酸。

二是和潮汕人閩南人獨特的生意理念有關，重團隊重合作。我在泉州生活過一段時間，泉州人做生意很有意思，那怕是一樁很小的投資，一個人完全可以承擔的，泉州人也會邀朋友都投點小股。潮汕人也是一樣。所以潮汕功夫茶具只有三個小杯，以示桃園三結義，相互倚靠，而泡茶時要關公巡城、韓信點兵，以示好處均沾，公平公道。而閩南功夫茶具裡多有一個公道杯，先把茶湯濾在公道杯中，再均勻分給大家以示分配均勻，公道合理。

第三、功夫茶有一套獨特的喝茶禮儀，比如斟茶時的鳳凰三點頭，謝茶的手指三叩桌，倒茶七分滿等等。

期待功夫茶高手有更多的補充。

潮州資深茶民強烈糾正:潮州工夫茶不是“功夫茶”。工夫二字在潮州話中是追求完美精益求精的意思，在炮製潮州工夫茶的過程中，每一個環節都是力求完美，才對得起“工夫”二字。茶甌置茶滿置，是因為單叢茶相對其他茶葉較高咖啡鹼的特性，滿置的幹索大葉在沸騰水熱力作用下在茶甌的密閉空間內急劇膨脹，容器同時給發脹茶葉一個反作用力，高溫加壓短時下釋出的咖啡鹼和茶黃素的濃度配比恰到好處，保障茶湯香氣韻味回甘的充分演繹。

作為一個潮汕人，首先，如果我用大茶杯喝茶那我一次也放一點茶葉，畢竟喝一遍就倒茶葉。其次，如果一泡一泡衝的話，不止功夫茶，你去廣州喝個早茶也好，晚茶也罷，茶葉的分量也是一樣滿滿的。再者，功夫茶這個概念也是這幾年被福建那邊賣茶的抄得火熱，一個土生土長的潮汕人食茶就是喝水，普普通通，不用橄欖碳燒紅泥爐，大家莫店臭嘴浪臉，茶米相晶貴死no。

首先，茶放多少看衝罐的大小而定，基本上單樅的放量都差不多，鐵觀音就稍微放少一點，以出味，耐衝，不苦為基準。其次，潮汕是工夫茶，不是功夫茶，工夫在潮語裡是細緻耗時的意思，譯音過來就成了功夫茶。跟沙茶醬一樣，潮語讀作沙爹，所以很多把譯音直接寫出來，那就是不正宗。

泡工夫茶，講究的是工夫兩字，一個茶碗配三個茶杯。沖茶者是主人家，茶碗放入適量茶葉，泡上滾水後衝出來，每杯茶都在七八分滿，茶色一樣。先敬長輩，尊幼有序。茶葉放多了，茶色太濃也衝不出七八分的茶水量；茶葉放少了，衝的茶不香也不行。