用料 牛肉 花生米 粉條 麵粉 豆皮 金針菜 木耳 海帶絲 胡辣湯的做法 先要燉牛肉湯。牛肉切成小粒，放大蔥，蒜，姜，花椒，八角，幹辣椒，這些東西可以裝到過濾袋裡，在慢燉鍋裡燉個一晚上。然後取牛肉和湯。花生米，粉條，金針菜，海帶絲這些東西都要先用水泡一陣。其實這些材料不用很全，缺一兩樣都沒有關係。把需要切的材料都切成絲。做麵筋。往麵粉里加水，不要太稀，然後可勁抓，抓一段時間，把水倒到別的碗裡先留著下一步用，把粘稠的麵筋留下來放大火蒸，大概十幾分鍾就可以蒸成一塊凝固的大面筋，然後切成小塊。往牛肉湯里加各種材料放火上煮。同時把剛才做麵筋留下的水也加入到牛肉湯裡煮。如果還嫌不夠粘稠，再加麵粉和澱粉到湯裡，反正一定要湯夠稠才好喝。然後加鹽，味精，十三香和胡椒粉，重點就是加胡椒粉，可勁的加白胡椒粉，不然味道絕對不夠正。。大概20分鐘鍋裡的各種材料就可以煮熟了。然後就可以愉快的開吃啦。當然如果出鍋的時候撒上一點香油和醋應該味道會更好。

這是我在飯店學習過的胡辣湯做法：具體做法如下：1、牛骨或者羊骨1000克、牛肉或者羊肉，大300克左右2、豆腐皮，紅薯粉條，若干，粉皮各半張3、金花菜、木耳、花生、若干，用熱水浸泡兩個小時4、麵筋(麵粉揉成團，放置半個小時，不停的水洗後剩餘的部分蒸熟，洗好的麵筋水靜止一夜備用)5、雞精、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒、鹽適量6、八角2顆、香葉3片、桂皮一小塊、丁香3粒做法：1、骨頭用清水浸泡2個小時去血水後撈出瀝乾，然後將骨頭放入鍋中焯水去雜質後撈出，然後用清水洗淨放入鍋中（其實浸泡後的骨頭已經沒有多少雜質）2、鍋中5000克水，加入香料、生抽、老抽後大火燒開後改文火燉兩個小時。3、燒湯的過程中開始把肉切丁，肉放在鍋裡翻炒幾分鐘。4、豆皮切絲，粉皮切塊，木耳最好也稍微切成兩半5、將湯中的香料撈出，放入花生，木耳，金花菜，豆皮煮20分鐘，然後放入粉條和粉皮（後放入粉條和粉皮是這樣不會糊在鍋底）6、沉澱後的麵筋水上面會有一層清水，把清水到掉，剩餘的部分就是澱粉水了7、鍋中加入雞精，白胡椒粉攪拌，然後加入澱粉水攪拌，邊攪拌邊煮，大火煮上3分鐘就可以出鍋了。吃的時候加點香油，滴點醋，配上油條或者包子，美味可口！豆腐腦的做法如下：食材：黃豆300克、清水1500克、內脂3克左右（或石膏粉5克），正確比例=黃豆：水=1:6左右做法：1.先將黃豆浸泡5到6個小時，泡軟，然後用豆漿機打成豆漿。2.把豆漿燒熱到85攝氏度，放入內脂，慢慢攪拌幾下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉調成汁，而且豆漿要燒到95攝氏度，然後一邊攪拌豆漿，一邊加入石膏汁）。3.點好漿的豆汁，蓋好蓋，放置15分鐘左右，豆腐腦既做好。豆腐腦好吃不好吃，滷汁也很關鍵

《胡辣湯》

1.胡辣湯好不好喝關鍵要有一鍋好湯（老母雞或筒子骨或牛骨頭）不過現在好多商家為了節約成本好多都是用香精。

2.主料一般都有：雞絲，木耳絲，粉條，千張絲，金針菇，香菇絲，花生米，牛肉丁或羊肉（地方不同用料也不一樣）

3.輔料：麵粉，鹽，味精，胡椒粉，辣椒粉和各種香料（八角，花椒，桂皮，香葉，丁香配好比例大碎），還有生抽老抽調色。

4.將熬好的骨頭湯煮開，放入所有主料和調味料，然後麵粉用水稀釋成麵糊狀，最後順著鍋邊慢慢倒入邊倒邊攪拌稀稠度自己掌握（注：鍋開後倒入麵糊）。『鮮，辣，香』美味營養

《豆腐腦》

1.幹黃豆泡發一夜放入商用豆漿機加水（一斤黃豆大概6到7斤水）打成豆漿，然後過濾掉豆漿裡的豆渣，這樣做出來的豆腐腦才會潤滑細膩。

2.將打好的豆漿燒開去掉浮沫倒入保溫桶中，然後將葡萄糖酸內脂用水稀釋混合均勻（10斤豆汁6克內脂）放多太老放少成不了型，自己還要多實驗因為黃豆和水的比例自己大豆質量也有關係。

3.等到豆漿冷卻到85°C時，快速倒入內脂迅速攪勻（注：這兩部一定要快）蓋上蓋子靜止15分鐘，中途不能看不能攪動否則花不成型。

胡辣湯：分逍遙鎮和北舞渡，歷史悠久，具有代表性，品類有：牛肉、羊肉、雞肉糊辣湯，我先說一下料單，在講製作流程。在這裡分享的每一個配方，都是實用的。且毫無保留，請你認真看一下。

1:大料單：八角10斤、花椒6斤、麻椒2.6斤、丁香0.5斤、肉扣1斤、桂皮3斤、小茴香1斤、良姜3兩、草果0.5斤、香砂2兩、砂仁2兩、白芷1兩、香葉2兩、千里香2兩、白胡椒10斤、乾薑10斤。打成細粉。

2:特別注意的是，花椒、八角提前在鍋裡小火炒一下。

3:製作流程：牛肉糊辣湯為例，提前煮牛骨湯，滷好

牛肉， 把牛肉切成小片待用，鍋中放入熬好的牛骨湯（50斤水2兩料粉），依次加入麵筋、木耳、金針菜、花生米、牛肉片、粉條、鹽、味精、糖色（紅燒醬油也可以），最後勾適量澱粉即可。

4:豆腐腦：甜、鹹兩種，都很簡單，在這裡重點講一下甜豆腐腦的製作方法。

5:先把黃豆泡6小時，用豆漿機打成漿待用。

6:有兩種點法：葡萄糖內脂1斤豆10克內脂，熟石膏1斤豆15克，泡出來的豆和水1:6。

7:煮開豆漿後，溫度降85度，下內脂攪拌均勻即可，如果用石膏粉，就用水調成汁，95度時下入石膏汁，攪拌均勻，蓋好蓋子15分鐘即可。

胡辣湯製法：

　　原料：

　　豬骨頭5幹克，麵粉1500克，鮮薑末、大蔥、去皮花生米各100克，粉條500克，海帶絲200克，油炸豆皮、雞蛋皮絲各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，鹽、雞精各20克，芝麻油150克。

　　製作分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

　　1、原料加工。把豬骨頭洗淨後，斬成大塊，加入清水15幹克，大火燒開，小火燉至湯香肉爛撈出。大骨頭拆出，肉切成丁（俗稱拆骨肉）；蔥、姜切成末；菠菜洗淨切成約2釐米長的段。

　　2、洗面筋。將麵粉放入盆內，用淡鹽水約900克調成麵糰，用手蘸水把麵糰操上勁，餳幾分鐘，再揉上勁，來回3次，然後倒入清水輕輕壓揉，至面水濃稠時（顏色發白）換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的澱粉全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。把一半洗好的麵筋揪成丁，入人五成熱的油鍋中炸成油麵筋備用。

　　3、制湯。鍋內加入骨頭湯燒開，下入蔥、姜丁，再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸麵筋，大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將剩下的麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內測成麵筋片。鍋內燒沸後，將溼澱粉打勻，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用手勺攪動，至稀稠均勻，放入鹽、五香粉、雞精、胡椒粉攪勻，再撒入菠菜、蛋皮絲，燒開即可。食用時根據客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調味

快速製作豆腐腦的方法

豆腐腦這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點，深受廣大群眾喜愛，歷數百年而不衰，但是豆腐腦製作起來是一項很費功夫和時間的技術活，怎麼樣才能不出家門就可以輕鬆快速的製作可口美味的早餐豆腐腦呢，熱心觀眾白女士願為大家露一手。

豆腐腦需要的材料是盒豆腐、瘦肉絲、黃花、木耳、雞蛋、蔥、姜、水澱粉。

首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。

接著打滷，這個滷製作起來和做打滷麵的滷一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。

豆腐隔水加熱，放上滷。

根據您的口味放上韭菜花和辣椒油。

豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝是，先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。

原料:

黃豆 水

葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式:C6H10O6 。

1、豆腐腦的做法

如果你有豆漿機，真的就是不難了。

豆漿的濃度為:黃豆:水=1:15（不能比這更稀）

豆漿煮開後，晾涼。

把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

2、剩下來的程式就是打滷了。

原料:水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

做法:一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

豆花盛一大碗內，澆滷，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。