沖泡巖茶，一定是要用100℃水溫沖泡！其中原因，麻花總結出三點。

第一、巖茶經過高溫炭焙，非100℃水溫沖泡不可

武夷巖茶在製作過程中，需要經過炭火烘焙。

"茶為君，火為臣”，在炭火的高溫烘焙之下，巖茶的品質得以固定、提升。一些低沸點的香氣物質會被高溫所蒸發，留下舒服、好聞的香氣。

經過高溫的千錘百煉，最後形成了巖茶的獨特品質。

而我們在沖泡時，也一定用100℃沸水沖泡，如果沒有用高溫沸水沖泡，無法讓巖茶的滋味全部釋放。

試想一下，巖茶在炭火烘焙時，早已經受高溫的考驗，若是沖泡時溫度太低，無異於隔靴搔癢，掀不起半點波瀾，還如何指望我們喝到的巖茶有香氣，滋味甘醇？

舉個簡單的例子，燒水。

我們都知道，水要燒開之後才能飲用。在通常情況下，水的沸點是100℃，若是沒有加熱到此溫度，水是無法沸騰的。水沒燒開，還怎麼喝？

巖茶沖泡要用沸水，也是相同的道理，沒撓到巖茶的痛點，怎麼會有滋味？

第二、100℃水溫沖泡，茶更香

水溫高，茶香越高揚、層次越多。

關於巖茶要用多少度水溫沖泡，麻花曾做過對比實驗。用100℃、90℃、80℃水溫分別沖泡了相同的肉桂。

在不同的水溫沖泡下，肉桂的香氣濃度不同。

用100℃水溫沖泡的肉桂，桂皮香最為高揚、有力度、飽滿、持久，除去桂皮香之外，還帶有較明晰的花香。

對比之下，90℃、80℃水溫沖泡下的肉桂，桂皮香較軟弱，失去了往日的霸氣。且香氣層次不夠豐富，原本明顯的花香也若有若無地出現。

換水仙茶，用不同水溫沖泡，也是這樣的結果。

像是黃玫瑰、黃觀音這類高香的巖茶，香氣落差更為明顯。高溫泡茶，花香層次多，低溫泡茶，花香型別少。

細究原因，也簡單。巖茶中的香氣物質沸點不同。用高溫沖泡，不僅能讓低沸點香氣物質發揮作用，還能激發高沸點香氣物質。

在一高一低香氣物質的共同作用下，巖茶聞著、喝著自然更香，更有魅力。

第三、100℃水溫沖泡，滋味更豐富

與香氣一般，滋味，也需要高溫的刺激。

經過高溫的作用，巖茶原先焙火封閉的毛孔漸漸舒展，浸潤在沸水之下，好像在泡溫泉湯。經過沸水沖泡，巖茶中的茶多酚、咖啡鹼、茶多糖、氨基酸、果膠等物質釋放到水中，提供滋味。

沖泡的水溫高，葉片的毛孔舒展快，自然滋味物質釋放多，茶湯更有味道。

如我們平時喝到的老叢水仙，在高溫之下，茶湯中的醇厚感達到巔峰狀態，好似加了勾芡的汁水，醇、稠、厚、滑。

若是用低溫沖泡，巖茶的毛孔開口小，物質釋放地少而緩慢。喝起來，味道就更淡，好似櫻桃樊素口，楊柳小蠻腰的小美人，風一吹便倒了。

為保證我們喝到的巖茶香氣高揚、湯水醇厚、滋味遒勁，一定要用100℃水溫沖泡才是。

巖茶的沖泡，處處充滿著學問。

行文至此，家裡來了串門的親戚，聽說麻花帶來了最正宗的牛欄坑肉桂，都想一嘗牛肉的風味呢。

嘿！瞧見沒，肉桂在榕城可是硬通貨，尤其是牛欄坑產的肉桂，那更是稀缺寶貝。

好在，麻花泡茶技術過硬，不辜負牛肉的湯稠水滑、香氣細幽！

不說了，吃茶去！

傳統武夷巖茶，製作到位的火功可分為輕火、輕中火、中火、中足火、足火，也可簡單的分為輕、中、足火。

輕火巖茶具有香氣清遠,高而幽長,鮮爽;滋味甘爽微帶澀,品種特徵明顯,但韻味稍弱;湯色金黃或黃色,稍淡;葉底三紅七綠,鮮活;這種巖茶不耐貯藏,容易出現“返青現象”。在沖泡時，溫度控制在100度即可，這類茶適合於剛接觸巖茶飲茶者。

中火巖茶香氣濃郁,帶花果蜜糖香,杯底香佳;滋味醇厚順滑,耐泡,巖韻顯;湯色橙黃;葉底隱約可見三紅七綠,品質耐貯藏。

傳統巖茶火功一般掌握足火,其火功較高。如水仙等傳統品質,幹茶葉脈突出俗稱“露白骨”。茶香氣豐富多樣；杯底香佳;滋味濃厚,茶湯一般呈紅褐色，泡得濃時呈深黑色但湯色仍然透亮見底。沖泡後葉底展後可見突起泡點,俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”，茶葉耐泡耐儲存。

傳統武夷巖茶的火功除了標準的輕、中、足，細分下來還有非常多的變化。目前還沒有人能夠解釋完，就如同沒有人能喝透武夷山所有山頭、所有的巖茶品種一樣。

武夷巖茶怎麼泡，溫度最好控制在100度左右，泡巖茶，我們最多的都是用蓋碗泡茶，8g左右最為佳，茶水比例1:22。

我們按幾個步驟來:

第一，溫器，蓋碗溫燙兩遍更佳，一是潔具，二是增加蓋碗溫度，以利於茶性釋放。

第二，投茶，量與個人的口感、喝茶的人數有關，不好一概而論。根據口感做相應的調整，找出最適合自己的投茶量。

第三、搖香，將茶葉投入高溫燙過的蓋碗中，蓋上杯蓋，左右輕輕搖動，讓沉睡的茶葉透過與空氣和水份的接觸甦醒過來，輕聞幹茶香，從而達到醒茶提香的效果。

第四，沖泡，輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶，給人精神上的享受和感官上的刺激，讓人身心愉悅。

第五，聞香，將蓋碗拿至離鼻尖3-5釐米位置，保持只吸氣而不呼氣的狀態感受香氣的馥郁與永續性。

第六，品茶，可分三口，讓茶湯充分與口腔接觸體會茶湯滋味後，再品下口。細細感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久度。

武夷巖茶無論是清火、中火、足火亦或是高火的茶品都是使用100℃的水溫進行沖泡。

茶是一片神奇的樹葉，落入水中改變了水的滋味。

茶葉裡的可溶性物質經過外界沸騰的滾水熱力衝擊下會產生析出。

而不同沖泡方法也會使得茶滋味顯得與眾不同。

一般的沖泡茶葉使用的水溫都會比較高，在高溫熱力的影響下茶葉中的可溶性物質在高溫碰撞下變得遊離活躍，從而溶於水。

可溶性物質因為熱力的衝撞使得高分子運動速度加快，從而析出的茶滋味會更多、更快，令品飲的茶客們感到無比的舒適。

武夷巖茶特殊的焙火工藝同樣使得武夷巖茶的脫水率比其他茶品更加的高。

武夷巖茶這特殊的茶香和其高密度的脫水率都需要我們使用100℃的水溫對其進行激發。

至於茶品的焙火程度主要影響的是茶品的脫水率以及茶湯的醇和度，對沖泡水溫不進行影響。

水溫對茶的主要影響是對茶葉的老嫩度進行影響。

例如主要採用嫩芽製作的綠茶和紅茶他們的原料相對偏嫩。

過熱的水溫會使茶葉中的鞣酸和過多的多酚物質產生釋放，產生悶味和酸味。

同時過高的水溫會使茶葉內含物質析出過快導致茶湯產生不耐泡的現象。

武夷巖茶是六大茶類中品種最為豐富的一款茶類。

武夷巖茶成百上千個品種造就了武夷巖茶“變幻莫測”的香氣，而對於沖泡程度的把控又會使得它的口感“千變萬化”

在中國的茶文化中，蓋碗泡茶是最遲出現的一種沖泡方式，卻一直沿用至今。

而蓋碗沖泡可以使得茶葉香氣滋味完美的融合呈現給大眾。

而不同的茶品其沖泡的方法也是截然不同的。

所以一百度的水溫才是最適合武夷巖茶全品類的沖泡。

這樣才能更好地感受武夷巖茶的百態滋味。

每一個茶葉都有它跟水的最佳組合！水包含了山泉水，雪水，江河水，井水等，但是如果我們就是要嚐嚐茶葉本身的滋味，我建議用純淨水，純淨水基本沒有礦物質，不會對茶葉有影響，山泉水或者井水這些含有礦物質的水會加重茶水的口感，進而很難品嚐到純粹的茶水味兒。

我們煮水也要講究水的初沸，大沸，泡茶不適宜一直煮著水，這樣的水容易老化，水加熱到一百度最好，剛好達到最適宜泡茶喝，茶葉最怕水直接澆，要順著杯壁下流，這樣子茶葉裡面的不好的會慢慢寖泡出來，要不然就會破壞茶葉的口感。

武夷巖茶是青茶類的茶葉，屬於半發酵茶，因為巖茶焙火的原因，需要一百度的開水沖泡方式。要記得先寖泡三到五秒就出湯，第一泡茶水香氣撲鼻，但是味道就會稍微淡泊一點兒，不過不要緊，第二泡就要求一百度的水逆時針衝杯壁，注滿水就出湯，講究一個快進快出，這個茶湯滋味飽滿，茶湯紅潤透亮，有濃郁的巖韻。

如果你的巖茶烘焙的程度很低，那麼你的水溫應當稍微低一點，九十五六度最好，這樣既不會把茶葉泡老也不會影響口感。

每一個茶葉都有一個適合的水溫泡茶，巖茶基本上的水溫保持剛剛沸騰最好，這是我泡茶的經驗，雖然有一點兒自我但是好喝。一定要保證好悶泡時間還有出湯的時間，這個很關鍵。

武夷巖茶，由於韻味獨特、滋味醇厚，近年來受到越來越多茶友的喜愛，而巖茶豐富的品種、複雜的製作工藝，讓巖茶的沖泡更有講究。

茶之器

泡武夷巖茶的茶器，以紫砂壺和白瓷蓋碗為佳。而白瓷蓋碗由於傳熱性高，發茶性佳，加上價廉物美，成為很多人泡飲巖茶的首選茶器。

蓋杯泡茶最大的好處是不加掩飾，茶好，茶湯和香氣就自然流露出來了。反之，茶的質量差，蓋杯會讓它的醜態盡出。而且買瓷蓋杯還可以根據喝茶人數的多少，靈活掌握大小。

茶之水

陸羽的《茶經》中說，“水為茶之母，名茶還需好水泡”。可見好水對茶的重要性。沒有好水，就泡不出好茶。選用不同的水，會使巖茶的香氣和味道出現很大的差異，品質差異明顯。

在眾多泡茶用水中，以山泉水為上，潔淨的河水和純淨水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用;水溫需現開現泡為宜;水溫低於95℃或長時間連續燒開的水都略遜。

茶之沖泡技藝

巖茶的沖泡好壞與否，還有一個重要的因素是人。泡茶的人是否足夠了解一泡茶的特性，並選取適合的沖泡方法，至關重要。

首先了解巖茶投茶量。投茶量與個人的口感有關，或濃或淡，並無死板規定。沖泡武夷巖茶的時候，可根據個人飲茶淡濃的習慣決定投茶量的多少，由於巖茶條索較為粗壯，因此投茶量一般不少於蓋碗容量的2/3。

茶葉的浸泡時間也有講究，武夷巖茶頭三泡的浸泡時間不要超過15秒，控制在10秒內為宜。之後每加衝一泡，浸泡時間相應增加10~30秒。而火功重的傳統巖茶相對於輕火功的巖茶，浸泡時間還可適量縮短，一切以自身口感為準。