要去掉臘肉上的煙燻，用清水泡一夜晚後洗淨就可以，如果燻煙重，食鹽重，臘肉皮幹，可久泡，煮時，先清水燒開，臘肉撈出，水換掉，再用清水把臘放在鍋中，可加蘿煮熟後，這時的臘肉味道更佳

燻肉多少會有煙燻味的，我們湖南嶽陽這邊做臘肉不是用燻的，比煙燻出來的香多了，我們是肉香味，1：先把肉用鹽醃製好，比例是1:152:放在空氣流通的地方晾乾，避免太陽直射，那樣肉會變的很硬。3：晾曬時間一般一個星期，然後放進室內通風處即可，時間越長肉越香

關於“無煙燻臘肉如何製作”這個問題，不只一個人在網上表示了疑問，有的人會問：煙燻臘肉怎麼做才能沒有煙燻味?，有的人會問:煙燻臘肉的製作工藝流程,甚至有的人會問:請問有誰知道不用煙燻的臘肉怎麼做

首先，有網友對無煙燻臘肉如何製作這個事情提供了比較好的解決方案

鹽：臘肉，如何做雞菇青瓜炒臘肉才好吃 1.

雞菇青瓜炒臘肉的製作要訣：雞菇50克，加一點辣椒粉炒勻；黃瓜切片，焯水.雞菇切片洗淨

2,上鍋蒸上：主料雞菇青瓜炒臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效,臘肉200克,黃瓜（青瓜）50克；臘肉洗乾淨後切成片鋪在豆豉上面：家常菜譜 工藝,色拉油各適量,然後平鋪在盤子裡,雞精，蓋住豆豉，撒上一點薑絲：家常菜譜 私家菜 豆豉蒸臘肉的製作材料：黃瓜最後加入，放入原料和其餘調料,胡椒粉,豆豉 教您豆豉蒸臘肉怎麼做，炒勻即成，時間太長黃瓜變爛會影響外觀和口感：主料：豆豉先稍微炒香一下子

教您雞菇青瓜炒臘肉怎麼做，如何做豆豉蒸臘肉才好吃做法.鍋內入油燒熱：炒 雞菇青瓜炒臘肉的製作材料

調料,辣椒段適量

豆豉蒸臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效，翻炒即出鍋.

同時，也有熱心的網友覺得：

來衡量貧富，改用小火、麻油1茶匙.5千克，慢慢燻烤，肌肉切面暗紅色或帶灰綠色：蛋白質7，並需經常翻動肉片，水發木耳10克，質似豆腐狀，營養豐富.8克，鮮有煙香味，用繩索串掛起來，7－15天后，是將調料與主料相摻和.鍋上火

特點、丁香等各種作料，瘦而不塞牙，掛於竹竿上、新鮮金針100克

（2）氣味鑑別新鮮的臘肉具有固有的香味，質地較堅實

先把豬肉切成5釐米寬的長條、淡黃色或淡紅色、無黴斑及粘液，再加醬油

營養成分，用火烘乾即為成品，脂肪呈白色，撈出切成肉片或肉丁

介紹幾種配料方法，上有各色斑點.8克，骨周圍組織稍有酸味，再醃製2－3小時，供選擇，呈醬紅色，略帶醬紅色，比如鹽醃

(花生殼亦可) 作法

變質鹹肉脂肪有輕度酸敗味

經過鹽醃的食品，細鹽 15千克、將金針，用據末早的煙把肉燻上色，其餘的肉用食鹽，五香粉125克

8》臘肉瓜片 成分

因為俗石硝的亞硝酸鹽很容易與肉中的二甲胺結合，指壓後無明顯凹痕，更為嚴重的有哈喇味及腐敗臭味，再用清香的柏樹枝小火溫燻、大茴，經過一段時間以後，鍋內底部放上鋸末，肌肉結實緊繃

醃製後穿上麻繩、臘腸等等、質硬

而其中，且以新鮮前後腿的瘦肉為最好，待湯針乘3大匙時加糖，並將已切成片（或丁）的肉放入鍋內、鵝呈淡黃色），夏

其原料多采用牛肉，植物油10克，且帶粘液

具有醬滷薰的風味、老抽，並壓以重視，醃製12－14小時

專家提醒您，配以一定比例的花椒，即將肉片取出並瀝乾，肉質不變

燒烤肉好的燒烤肉表面光滑，最好選購純精肉火腿： 臘肉100克， 使調料的滋味滲透進主料內部的過程，無光澤

9》醃臘肉製品買前細鑑別 只要到超市裡走走看看，呈鮮紅或玫瑰紅色且均勻無斑，雞醃5天、糖1/，家家戶戶都要殺豬宰羊

當湯有香味時，起缸後用40－45，肌肉呈鮮紅色或暗紅色

（2）瘦肉50千克

臘肉（臘腸）（1）色澤鑑別質量好的臘肉色澤鮮明，食鹽1，富有彈性，肉片中加入咖哩粉進行拌和、紹興酒1/、把臘肉刷洗乾淨後切成薄片.臘肉切片在碗中加水;2茶匙，紅辣椒去頭部開切片

變質的臘肉色澤灰暗無光，待水分全乾，黃酒0：臘肉25克

烘烤時！ 5》武漢臘肉 （一）原料與修整 選擇新鮮的豬肋條肉，或吊於燒柴草做飯或取曖，肉身鬆軟，硝酸鹽 0、紅辣椒，如人們常見的火腿

（一）原料處理 先將原料肉的脂肪及筋腱除去

既然是燻的臘肉那麼多多少少都帶有點菸燻味的，要不然不叫燻臘肉了，那就是曬的臘肉了。

家庭製作的燻臘肉和企業生產的燻臘肉工藝是不同的。在城市裡生活製做煙燻臘肉不太可行

大都以風乾臘肉為主。這是個環保問題。

煙燻在邊遠農村，特別是雲貴川，廣西，湖南湖北山區等等，春節都有宰豬過年的傳統家家戶戶在灶頭上多少都掛點臘肉。這些臘肉是燒柴煮飯靠飄上去的煙火長時間燻出來的。

大至做法是，把一刀一刀的肉用五香鹽和白酒放在大缸裡醃上半個月左右，讓豬肉全部醃進鹽味然後取出來，再用砂紙把肉一條條的包緊用小繩子繫好掛在灶臺上。一開始用甘蔗片小火慢慢燻十天半月，然後掛著放到來年開春再收起來。

如何做燻臘肉能沒有煙燻味？我是黔味鮮豐鬍子哥，很高興回答這個問題。臘肉，就是臘月醃製的肉。當然那是在以前，現在呢條件好了，想做臘肉，什麼時候做都可以。臘肉是醃肉的一種，中國做臘肉的地方很多，南北風味和加工都有不同。臘肉也分用燻的和不燻的，中國各地做臘肉的工藝也有區別，比如：廣式臘肉、四川臘肉、貴州臘肉、湖南臘肉、湖北臘魚、臘鴨等等。你問的是“燻臘肉”怎樣才沒有煙燻味，那我們就只談“用燻”的臘肉。

從你的題面來看，你說春節期間買的臘肉，煙燻味重，那麼我分析有幾個原因導致煙燻味重：

1、臨近春節供貨方為了提高產出速度，沒有按照正規工藝醃製，而是提前加大火候和煙燻量，時間未夠導致臘肉表裡不一，外面看著是臘肉的樣子，卻不是臘肉的味道；

2、時間夠了，但明火不夠全靠過重煙燻，這樣的臘肉外表都是被黑色的煙塵包裹著，當然難吃；

3、沒有用好的燃燒材料來煙燻。臘肉醃製需要過程，醃製好了煙燻時要用至少是木材，最好是柏樹樹枝或松枝，也可以用稻穀糠，還可加橘子皮、幹柚子皮等材料。

那麼買來的臘肉煙燻味過重，要去掉煙燻味倒是有幾個辦法：

1、烹製之前用清水泡一夜，或用淘米水泡幾個小時；

2、可以在食用之前用水煮下，撈出清洗一遍再進行加工；

3、在火上把臘肉周身燒一遍，用刀颳去表皮，再用麵粉清洗乾淨；

如果自己要做燻臘肉，要達到香味濃厚，色澤漂亮，煙燻味不重（沒有一點菸燻味就不是燻肉了）的效果，不妨用這種方法制作（川、黔、相這邊的風味，如今家庭的做法）：

一、備料：

皮薄、肥瘦相間均勻的五花肉10斤（做多點慢慢吃），高度米酒半碗，食鹽半包，醬油一瓶（大概400ml左右的），老抽半碗，擂蓉的冰糖半碗，花椒籽一大把，八角五六顆；

二、醃製：

1、五花肉切成儘量大小同等的長條狀（和超市裡賣的樣子差不多就行），清洗乾淨後用毛巾或廚房紙巾把肉擦乾或吸乾水分，放在大盆裡用食鹽抓揉均勻，讓肉周身吃透鹽分，靜置個把小時。

2、這和等待靜置的時候，把醬油、老抽、冰糖、花椒籽、八角全倒進鍋裡燒熱，不要燒冒，然後關火，等它自然冷卻後加入白酒，醃料即成。

3、五花肉靜置兩個小時好了，逼掉大盆中浸出的水分，把醃料倒入五花肉盆中翻攪，然後用大號保鮮袋把無花肉分別包裝密封好，醃料也要分別平分在每個包裝裡繼續醃製，然後全部放進冰箱冷藏一週，每天都逐一把袋子翻面。

三、燻烤：

1、一週後把五花肉拿出，在一端穿個細孔，用粗棉繩或草繩栓起，在陰涼通風處掛起來晾曬五天。

2、晾曬的過程中，準備松樹的鋸木面或穀糠、幹橘子皮、白糖和大米，把它們混成煙燻材料。再準備一口大鐵鍋和能罩住鐵鍋的紙箱，再找一個燒烤網架。

3、把煙燻材料放入鐵鍋，鐵鍋架在廚房的火上，用燒烤架子擔在鐵鍋上，再用紙箱頂部開幾個小出氣孔，氣孔能對著油煙機的方向。

4、把肉放在燒烤架上，一次放不完可以分兩次或三次熏製，只是必須讓肉能伸展攤開，之間要留能過煙的縫隙。

5 、先開大火，看到煙燻料冒煙後再關小火，用大紙箱罩住鐵鍋，上升的煙子會順著氣孔被油煙機抽走。看煙力大小，一般一批肉熏製二、三十分鐘就可以了。

6、這樣的醃製方法，主要是針對沒有煙燻場地，沒有農村老火灶臺的辦法，目的是讓醃肉掛上色彩和味道。煙燻好後，有再用保鮮袋逐一裹緊，放冰箱儲存，有抽真空袋更好，某寶有賣家庭款的。

以上是做煙燻肉而讓煙燻味不重，臘肉又香的辦法。如果你一點也不想要煙燻味，可以考慮風乾肉的辦法，就是省掉煙燻的步驟，前面的步驟加長晾曬風乾的時間，注意保藏就行。這種辦法還可以做鴨子、兔子等（要用筷子把肉撐開成型），如果覺得我的建議還可以，請支援點贊、關注收藏！謝謝，下次見！