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1 # 天南海北550
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2 # 農村小夥啊東
原料：青辣椒（線椒）懂吧？不懂的話，給你們描述一下，就是那種細長細長的青辣椒；鹽味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油（最好是淘大牌的，比較純）。 為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩
白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩
食用油：3兩 豆質醬油：4兩
製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗乾淨，攤
開，晾乾，必須到沒有一點水分，
辣椒看上去有一點蔫；
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒
把，切成斜段
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑
切成絲，可以不用太細的絲；
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在
一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、
味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾
涼的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及
各種調味料，充分的攪拌均勻，注
意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要
是乾淨並且乾燥的，不能沾有水分；
6、把攪拌好的辣椒裝入洗乾淨並且
晾乾的罈子中，用水
封住罈子，基
本一週過後就可以吃了。
1、鮮紅辣椒2斤，剁碎或用攪拌機攪碎
2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市場或超市買到）壓碎，備用。
3、鍋放油150克，油熱加入辣椒、姜蒜碎炒制。
要一直攪拌，至水分很少時加入兩袋甜麵醬及花生碎，炒2分鐘，出鍋倒入容器中涼涼，放入冰箱儲存。
4、隨吃隨舀出，注意不要沾水。
辣椒醬的做法二
1、辣椒洗淨，晾乾。
2、醃製用的器具和瓶子開水燙過或者煮一下消毒。
3、辣椒切成你想要的長度。
4、一層辣椒一層鹽，具體比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克鹽。
5、再灑一點高度白酒，幫助發酵，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，可以提鮮。
6、密封儲存，一週就可以了。
7、最後可以用攪拌機磨碎，可以加一點蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進去，會很香，都要熟的。
8、當然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃。
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3 # 牙科葉醫生
首先要挑選完好的辣椒，然後洗乾淨放置晾乾，第二，選擇土陶罈子，做好配料倒入辣椒，鹽水蓋過辣椒，將壇蓋蓋上，壇口要用水蓋過壇蓋邊緣做好密封!
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4 # 寧醬醬
醃辣椒方法：
食材：辣椒10斤、醬油300g、姜50g、蒜50g、鹽20g、糖20g、味精5g、白酒20g、油1勺
步驟：
1、將辣椒的梗剪掉，然後從辣椒的尾部剪到距離辣椒根部2cm左右。辣椒放在開水中燙下，撈出放涼。
2、將油倒入炒鍋中加熱，然後盛出放涼。然後醬油倒入炒鍋，加入白糖、鹽煮開，放入薑絲、味精關火，放涼。
3、放涼的辣椒整齊的放在保鮮盒中，將切好的蒜片平鋪在辣椒上。
4、然後倒入白酒、醬油、油，蓋上蓋子。醃製一晚上就可以食用。
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5 # 大靜靜Vlog
買錯辣椒了，要不就是季節不對泡久了，有那種紅紅長長的就適合做辣椒醬那種，泡一個星期就可以抓出來吃了，在幹雜店買的那種很漂亮，說實話都是放了新增劑的，我年前醃的也只剩一層皮了，不過沒關係，壇裡的水都辣辣的了，做泡椒雞爪挖點出來簡直完美，圖片是我玻璃罈子破了又買了個那種傳統罈子時候拍的
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6 # 蘇州阿華
去除辣椒的柄，洗淨，晾乾，在表面用牙籤扎幾個洞，方便入味，將晾涼的鹽水倒入壇中，水要蓋過辣椒，再放點白酒。
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7 # 使用者1688301106899雪
先買個專業醃製泡菜的密封性好罈子洗淨晾乾，不能有一點生水，再把新鮮好帶蒂好辣椒洗淨晾乾表面生水（千萬不能有生水，有生水會壞菜），用花椒，生薑，陳皮，一至兩個八角，大量鹽，適量糖和酒煮大約罈子容量一半的水，水煮沸後撈出裡面的東西晾涼備用，注意鹽要多放千萬別粘油，而酒和糖是脆不脆的關鍵，一切準備好後把辣椒放入罈子再倒入水蓋上蓋子壇簷用水封好，一個月左右就能吃了。
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8 # 小鄭闖蕩記錄
很開心能回答這個問題，看到這個問題，我細細的品了下，怎樣醃製出不是兩層皮的辣椒，很有意思。
我感覺和醃製的方法不是有很大關係，是和辣椒的品種有很大關係，我老家在浙江衢州龍游，我們農村有種自種的辣椒，我們是叫白辣椒，用它燒魚，燒肉，就是它配啥菜特香特好吃，辣椒和我在外邊買的區別很大沒市面上賣的那麼長。它的肉很嫩，自然存放時間沒我們去買的青辣椒時間那麼長。還有可以醃製青的時候也可以，在樹上久了它會變的很紅，紅了可以切碎放生薑大蒜鹽吧白酒少餘在進行醃製超香。
知道這款白辣椒的或者吃過的有多少人，嘻嘻
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9 # 中國湖城——鄱陽
透過使表皮“起泡”來去皮。如果你已經將辣椒切開，無論你用哪種加熱方式，確保帶皮的一面朝下。
預熱烤箱或烤爐至205-232ºC。把辣椒放進烤盤使其在烤箱或烤爐中加熱6到8分鐘。用鉗子時不時的轉動辣椒，這樣可以使其各方向均勻起泡。
如果用灶火法則需要把辣椒放在一個鋼絲網上。把鋼絲網置於電爐或氣爐上。用一雙鉗子不斷翻動辣椒。確保每處都均勻受熱。
使用者外烤架加熱。把辣椒置於離炭火13至15釐米高的地方。用鉗子翻轉辣椒。
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10 # 秦1722
到了秋天秋收的時候這個時候各地的辣椒，都成熟了，在這個時候，很多家庭都會醃製一些鹹菜，儲存起來冬天吃，這樣方便省事，易儲存，醃製新鮮的辣椒也屬於鹹菜的一種，接下來把我家自己的一種醃製方法教給大家。
第一步：先取新鮮的辣椒洗乾淨後控幹水分，有條件的話可以用廚巾紙擦拭至表面水分完全乾透。
第二步：取新鮮的大蒜（辣椒的三分之一）這樣可以增加醃製後辣椒的複合味，少許香菜根，個人喜歡在裡面加一點水泡花生和泰椒(小米椒)因為我家人比較能吃辣，所以加一點。
第三步：將控幹水分的辣椒切斷後和大蒜香菜根等放入盆中。
第四步：加東古一品鮮醬油，陳醋，生抽，黃豆醬油，少許白糖，拌均勻後放入容器中，醃製三天即可食用！
這樣的話就可以避免辣椒醃製好後成為兩層幹皮的尷尬，放入冰箱存放的時間更久哦！
我是為愛奉獻的美食家，集手藝與騷氣於一身的家庭小廚仔！
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11 # 大月日常小鏡頭
洗辣椒的時候蒂不能去，免得辣椒進水引發醃製中途變質壞掉。切記醃辣椒，不要一開始就醃，要先將辣椒在鍋中煮一下，做好這重要的一步，這個重要的一步不能少，這麼做的話，辣椒發軟之後在罐子壓的時候，就不會被折斷了，還能起到殺菌的作用，這樣醃好後儲存的時間長。
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原料：青辣椒（線椒）懂吧？不懂的話，給你們描述一下，就是那種細長細長的青辣椒；鹽味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油（最好是淘大牌的，比較純）。 為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩
白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩
食用油：3兩 豆質醬油：4兩
製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗乾淨，攤
開，晾乾，必須到沒有一點水分，
辣椒看上去有一點蔫；
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒
把，切成斜段
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑
切成絲，可以不用太細的絲；
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在
一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、
味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾
涼的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及
各種調味料，充分的攪拌均勻，注
意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要
是乾淨並且乾燥的，不能沾有水分；
6、把攪拌好的辣椒裝入洗乾淨並且
晾乾的罈子中，用水
封住罈子，基
本一週過後就可以吃了。
1、鮮紅辣椒2斤，剁碎或用攪拌機攪碎
2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市場或超市買到）壓碎，備用。
3、鍋放油150克，油熱加入辣椒、姜蒜碎炒制。
要一直攪拌，至水分很少時加入兩袋甜麵醬及花生碎，炒2分鐘，出鍋倒入容器中涼涼，放入冰箱儲存。
4、隨吃隨舀出，注意不要沾水。
辣椒醬的做法二
1、辣椒洗淨，晾乾。
2、醃製用的器具和瓶子開水燙過或者煮一下消毒。
3、辣椒切成你想要的長度。
4、一層辣椒一層鹽，具體比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克鹽。
5、再灑一點高度白酒，幫助發酵，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，可以提鮮。
6、密封儲存，一週就可以了。
7、最後可以用攪拌機磨碎，可以加一點蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進去，會很香，都要熟的。
8、當然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃。