饅頭要好看又好吃，麵糰一定要硬，然後揉搓一定要光滑，鹼面一定要拿捏好分寸，發酵一定要到位，不要太大也不要太小。

第一步，發酵老麵肥一般要一個時間段，我都是晚上發老麵肥，第二天早上開始和麵做饅頭。第二天發好的老麵肥會有許多小氣泡，這樣在和麵時就需要加鹼面了。

樓上已經把蒸饅頭的方法說得很詳細了，我就不多說怎麼把饅頭蒸得香軟了。今天想分享的是特色饅頭的蒸法，希望可以對你的生意有幫助！

食材：麵粉300克，酵母2湯匙，南瓜或紫薯300克，糖3湯匙。

做法：

1、把南瓜或紫薯蒸熟後搗成泥，稍稍放涼後，加入麵粉、糖、酵母攪勻揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方，讓麵糰發酵到原來的2倍大。

2、把發酵好的麵糰重新揉得光滑後，撒上一些乾麵粉，把麵糰搓成一條，切成劑子，再擀成麵皮。

3、把5張麵皮兒一個壓一個地擺成一排，再疊捲成一卷。

4、用手指或筷子，在卷好的面卷中間壓一下。

5、在中間捏好花底後，用刀切斷。

6、調整玫瑰花的形狀，放在面板上餳20分鐘。

7、把玫瑰花放到燒開的蒸鍋裡，大火蒸10分鐘，就可以了。

做饅頭生意，我有一個不成熟的小建議。我覺得饅頭蒸好後，也可以發展一下你家的特色，這個玫瑰花饅頭其實不難，蒸法都是通的，你家有漂亮的彩色饅頭，別人家沒有，這就是你家的特色了！

最後，祝老闆生意紅紅火火！

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玉兔饅頭

用料：

麵粉600克、酵母6克、白糖45克、水適量。

做法：

1、麵粉中加入酵母、白糖和溫水和成麵糰，餳15分鐘。分割成每個50克的劑子。

2、搓成50公分的長條，對摺起來。

3、從右邊捲起，左邊向上彎曲。

4、用兩個牙籤捏一下，把頭和耳朵整出來，用小豆點上眼睛，剪出嘴和腳來。

5、放入蒸籠，大火燒開後20分鐘即熟。燜3分鐘出鍋。

超鬆軟蜂蜜饅頭花捲

用料：

低筋麵粉200克、豬油7克、蜂蜜20克、水（牛奶）90-100、酵母2-2.5、手粉（低筋麵粉） 25-35克（給麵糰整形用）

做法：

1、200低筋麵粉，豬油，蜂蜜，90克水先放盆子裡，用筷子攪拌到無乾粉，蓋保鮮膜醒半小時；（如果是冬天10度以下，可以酵母一起放進去醒半小時）

2、時間到，放酵母進去，（很多童鞋提問：酵母是不是乾的放進去，我預留10克液體，可以用其中4克液體溼潤酵母放進去）開始揉，剩下水分慢慢新增，揉麵手法和揉麵包一樣，用手掌根部揉，拉長一些，然後摺疊，左轉90度方向揉，一直重複，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔軟的麵糰；

3、揉光滑，搓圓，放深盆，蓋溼布放溫暖處發酵2-3倍大，（我放Sunny下發酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回縮即可；（天氣開始冷了，我放冰箱發酵一晚2-2.5倍，第二天回溫整形）

4、面板撒10-20克手粉（低筋麵粉。因為麵粉吸水性不一樣，只能大概這樣），麵糰拿出來，重複剛剛揉麵動作，慢慢把10-20克左右粉揉進去，揉出氣泡，揉光滑，1-2分鐘左右（剩下手粉撒面板防沾，）。麵糰搓長條，切小粒；

5、小粒麵糰搓湯圓那樣搓圓，壓扁；

6、擀均勻的薄圓片，（不能沾手哦，記得面片沾點乾粉擀），7片一組排好，刀背中間用力壓一下；然後開始卷，從上面往下卷哦！

7、從最上面往下卷，看圖，不要錯了

8、卷好，中間切開，切口朝下，切口輕輕捏一下，用手把花瓣剝開一點點，順便捏薄一點，

9、放揉麵板醒15分鐘，（如果天氣乾燥要蓋起來，蓋子上噴點水，）然後移入蒸鍋，多放點冷水，上大氣後，蒸12分鐘左右，關火2分鐘後再揭開鍋蓋食用。

10、如果做普通饅頭，在揉好後，用擀麵棍多擀幾次麵皮，擀到沒有氣泡，（氣泡用牙籤戳破）然後捲起來，捏均勻，切大塊，醒，蒸。

小貼士：

1、我是夏天做的，室溫28左右，全部室溫發酵；

2、我做了28個劑子，4個卷，切開就是8朵花；

3、有的麵粉可能吸水性不好，如果花不能立起來，最後可以多加5-10克麵粉揉光滑再擀薄片；

4、揉好麵糰，冰箱一發2-2.5倍，第二天回溫再揉、整形也很方便，更好吃。

南瓜螃蟹饅頭花樣饅頭

用料：

南瓜200克、麵粉350克、奶粉10克、酵母5克、泡打粉3克、糖15克

做法：

1、南瓜去皮，切片蒸熟後用勺子壓成泥；

2、麵粉倒進麵包機，加入南瓜泥，酵母奶粉糖活成麵糰，無需加水；

3、和好的麵糰放溫暖處發酵到2倍大；

4、取一小劑子揉圓，擀成牛舌狀，取一塊小麵糰，搓成長條，搓四條；

5、把四條麵條放在牛舌裝的面片上，把上面的折過來，下面的折上去；

6、然後把螃蟹翻過來放上紅豆做眼睛；

7、做好的饅頭放入鍋中大火蒸20分鐘；

8、蠢萌蠢萌的螃蟹就爬出來了喔。

小貼士：

南瓜本身有水分的，和麵一定記住不能加水了喔，要是覺得比較粘就加多點粉直到不粘為止喔。

小豬牛奶饅頭

用料：

中筋麵粉320克、白糖2大匙、泡打粉1/2 茶匙、快速發酵粉1.5茶匙、牛奶180克

做法：

1、把所有用料混合，揉麵約5-8分鐘至三光—面光，手光，盆光。若要小豬好看些，可準備一些粉紅色麵糰。（取部分麵糰加點紅色天然食用色素，使之成為粉紅色。)

2、在溫暖溼潤處發酵。我通常在大鍋里加些溫水，放上蒸格，把麵糰放入大碗裡，擱蒸格上。蓋上鍋蓋，約1小時，麵糰發到兩倍大。

3、如圖，準備一個白色麵糰，三個小的粉色麵糰

4、白色麵糰做臉，一個粉色麵糰做鼻子，另兩個粉色麵糰捏成耳朵

5、用筷子戳出兩鼻孔

6、任何黑色的食物做眼睛。家裡正好有葡萄乾，我塞了半顆作眼睛。

7、成型後，靜置20分鐘，二次發酵。

8、放蒸鍋裡蒸。蒸的技巧：水滾後大火8分鐘，轉中火2分鐘，然後小火2分鐘。這樣是最好吃的。柔軟而有韌勁兒。

9、擺盤，坳造型

一隻獨帥

二豬世界

三口之家

子孫滿堂

小貼士：

蒸也有技巧：水滾後大火8分鐘，轉中火2分鐘，然後小火2分鐘。這樣是最好吃的。柔軟而有韌勁兒。

紫米玫瑰饅頭

材料：

麵粉500g，酵母粉5g，紫米湯適量。

做法：

1、紫米加適量清水熬成紫米湯放涼備用。

2、將熬好的紫米湯和酵母粉一起加入麵粉中揉成麵糰。

3、蓋上溼龍布蓋蓋放在溫暖處自然醒發。

4、醒發好的麵糰。

5、將發好的麵糰揉勻，排氣。

6、揉好的麵糰下劑子擀成圓形的麵皮，把5張面片依次重疊在每張的1/4處。

7、將疊好的面片捲起來。

8、再從中間切開。

9、斷面朝下，即成兩個花坯，再整理成型。

10、將做好的生胚蓋上毛巾醒15分鐘。

11、將醒好的麵糰放入蒸鍋中。

12、旺火上汽蒸15分鐘，再關火虛蒸5分鐘即可。

小經驗：蒸好的饅頭不要馬上開鍋蓋，先虛蒸5分鐘再開鍋蓋。

是不是看了又心動了？其實做飯就是這樣，稍微動一點心思，就能讓手中的美食變得靈動而有趣！

對於做過麵食的朋友來說，今天這幾樣看過之後，絕對都能拿下。沒接觸過麵食的也不用著急，找個有經驗的家人或朋友，稍稍指點一下如何和麵，放多少酵母，這個基本套路學會了，以後就能做出很多花樣了。

做饅頭是一項家常手藝活，簡單快捷又容易上手。但是要將饅頭做好，也是需要一些小技巧的。我們常常會發現自家做的饅頭沒有外面買的白嫩軟。其實改變一些做的步驟就可以了。

在揉麵的時候，先將酵母放入溫水融化，這裡注意一定要用溫水，因為水太涼或者太熱都影響酵母的發酵。然後放入白砂糖、蛋清（蛋黃放一起麵糰會發黃，此外如果家裡的小孩喜歡吃奶香味的饅頭，可以加入一些奶粉，注意與白糖的比例），反覆搓揉，至各種混合物揉合在一起。注意一定要完全揉搓好，這樣才能排出麵糰裡的空氣，讓做出來的饅頭更加鬆軟。揉搓好之後進行二次發酵，這一步一定不能省掉，二次發酵過後的饅頭氣空小，孔度也更均勻，能讓饅頭外形更加美觀。接著一邊揉麵一邊將乾麵粉揉進麵糰中，以增加麵糰的硬度。如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香；而用蜂蜜發麵蒸出的饅頭則會鬆軟清香，入口回甜。在和好的面充分發酵之後放入食用鹼，完全揉好之後，就可以將麵糰分成長條狀的小塊，分好之後的麵糰還要繼續揉搓，直到每一塊麵團都光滑平整。全部揉好之後不要馬上放入鍋中開火蒸，記住先要在鍋內醒十分鐘。蒸饅頭時，鍋內要用冷水加熱至開水，逐漸上升的溫度使饅頭坯能均勻受熱，蒸出來更好吃。

開店和家裡做饅頭都需要好看好吃，好看了吸引眼球，好吃了吸引回頭客。開店就看願不願意下成本了，不只是好的原料，還有時間成本。

用老面加鹼再加泡打粉勢必會縮短髮酵時間，但如果掌握不好用量，造成的損失就大了。除非積累了大量的經驗，能在特定的環境下計量出各方的配比，不然老手也會失手。

多數加鹼老面都算不上好看，大都屬於切面饅頭。因為加鹼後要放置一段時間，這段時間是讓麵糰再膨脹變柔軟的時間。時間一到就開始切長條，把切開的長條攏一攏就分切成饅頭生胚上籠蒸了。沒有加麵粉大力揉，反而小心翼翼保護面團裡的氣泡，儘可能讓成品柔軟。追求了口感就追求不了美貌。

可以參考國外一些麵包配方，我自己也有嘗試，算是用老面比較折中的辦法。那就是減少老面用量，用一部分乾酵母代替，同時往裡面加糖，可以不加鹼。有了乾酵母的加入會縮短髮酵時間，面也更有爆發力，自然可以成全成品的美貌了。再在麵糰顏色上做做文章，會更吸引眼球了。適量的色素是可用的，但色澤會鮮豔得自己都下不了口，可以考慮用胡蘿蔔汁，發酵過的曲米，甜菜根泥，濃度高的菠菜汁，可可粉，抹茶粉這些比較自然的顏色。不僅可以上色，還多一份口感。之後就是按照自己的審美來搭配和造型了，這些時間的投入值不值就得自己估量了。

這是白麵團和南瓜泥麵糰的組合。

紫薯開花饅頭，紫薯蒸熟後，用飯勺倒成泥放不燙手的時候加人白糖，麵粉加酵母和均勻，放入紫薯泥中柔面膏，發酵一個小時，再次柔面，加些麵粉進去柔，最後柔成圓型，醒30分鐘，大火蒸20分鐘。

分享一道香甜鬆軟的千層饅頭，不用色素，不用泡打粉，就用我們家中的老南瓜和麵，用適量的酵母粉和白糖，經過特殊的整形，做成一個像一本書一樣的饅頭。

【南瓜千層饅頭】

食材：麵粉480克，南瓜泥300克，酵母粉5克，白糖15克，食用油適量，乾麵粉適量。

【步驟】1、南瓜去皮切片上鍋蒸熟，碾成泥狀，麵粉中加入南瓜泥和酵母粉。

2、啟動廚師機，將麵糰揉至光滑。南瓜泥的水分比較大，所以不建議按照我的分量一次性全部倒入，可以先倒入250克，再根據麵糰的軟硬程度去新增。揉成的麵糰是不黏手的，也不會特別乾硬。

3、因為我們是用一次發酵法，所以揉好的麵糰立即整形，案板上撒些乾麵粉，將麵糰擀成長方形薄片。

4、面片上抹上一層食用油，薄薄的一層，撒上一些乾麵粉。這樣做好的成品才能層次分明。

5、用刮刀將面片切成如圖的樣子，但是千萬不要切段。

6、從左端開始，先將上下部分的麵糰往中間摺疊，然後整體往中間摺疊。

7、繼續將上下部分的麵糰往中間摺疊，再繼續整體往右邊摺疊。

8、一直重複這樣的動作，直到摺疊完成，麵糰變成了正方形。用擀麵杖稍微擀扁一些。

9、這個時候將蒸鍋燒水，水溫熱關火。將蒸屜放入蒸鍋，鋪上紗布或者矽膠墊，將饅頭放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，利用蒸鍋的溫度和溼度去進行發酵。但是需要注意的是，如果鍋蓋容易滴水的話，那麼可以用一塊大的紗布將鍋蓋蒸屜包紮起來。

10、這種狀態下，麵糰發酵40分鐘左右就可以了，用手觸控，麵糰輕盈有彈性就可以了。直接開火大火蒸，上汽後繼續蒸25分鐘。燜2分鐘出鍋。

蒸好的饅頭切開，就像翻書一樣吃吧！清甜宣軟，不用吃菜只能吃很多！關鍵是健康營養零新增劑，吃的放心！