大家好

我是包子哥

品酒理想的先後順序為：

1、起泡酒，如香檳、卡瓦等，且須經過冰鎮處理。

2、酒體偏輕的白葡萄酒，如長相思（Sauvignon Blanc）和阿爾巴利諾（Albarino）等。

3、酒體偏重的白葡萄酒，如霞多麗（Chardonnay）以及一些經過橡木桶發酵或陳年的白葡萄酒。

4、桃紅葡萄酒。

5、酒體偏輕的紅葡萄酒，如黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）等。

6、酒體偏重、酒精含量高的紅葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Shiraz）等，且須事先醒酒。

7、甜酒，如雷司令甜白（Riesling）或波特酒等。

紅酒品鑑的順序和建議。

1.醒酒，拔起瓶塞後，有些葡萄酒如花朵般綻開，可以馬上享用。但年紀太輕或單寧過硬的酒，此時便需要醒酒過程開啟它沉睡的心。沉澱物過多的陳年老酒，可以用換瓶的方式處理。但時間不能太長，以免酒香盡失。

2.酒溫，葡萄酒的溫度非常重要。一般品嚐白葡萄酒的溫度在10~16攝氏度之間， 紅葡萄酒的溫度比白酒要稍高一點。

3.酒杯，選擇什麼型別的酒杯(高腳透明玻璃杯)，這是品嚐葡萄酒時最重要的一個環節。

4.持杯，應該嘗試用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不習慣，也可以在杯肚和杯底中間細長處，找個舒服合適的拿法即可。

5.觀色，將酒杯在純白色的背景前傾斜45度，以分辨色調和濃淡。

6.搖杯。

7.嗅感，重點分為濃度、品質和種類三方面。

8.入口。

主要四個建議：

建議一:合適的溫度是關鍵，太冷，酒的口感會打折扣；太熱，酒又容易變質。

一般最佳存酒溫度為10℃～14℃，並儘量維持恆溫。良好的溼度可防止瓶塞幹縮，導致空氣入侵。保持在60％～70％最為合適。存放空間避光通風。光線會使酒加速氧化，造成酒的變質。

建議二:紅酒中含有褪黑素，是一種睡眠輔助激素；紅酒中的葡萄多酚可舒緩壓力、放鬆心情。

通常睡前飲用一小杯紅酒較為適宜。下午兩點之後喝紅酒是對身體最好的，這時胃中的酒精分解酶濃度較高，可減少酒精直接被身體吸收，損害健康。

建議三:材質太厚會影響品嚐時的口感，表面裝飾會妨礙觀賞紅酒的顏色。

無色透明的高腳水晶杯最為合適，大小最好為十盎司容量，每次倒酒四分之一杯便可擁有最佳體驗。

紅酒品鑑 一聞（香氣）二看（觀色）三嘗（單寧）。每隔五分鐘做一次這三個動作 你慢慢會有感覺 試試 記住不一定貴就好 適合自己的就是最好的

紅葡萄酒目前在華人心中已經佔據了很大地位了，但是還是有很的老鐵們和以前喝啤酒一樣大口大口乾，實在是浪費啊，在這疫情期間就有不少老鐵在家邊追劇，一手拿著雞腿，一手舉著紅酒杯，那吃的還真是過癮啊，但是紅酒呢也有他的驕傲，很多老鐵知道紅酒也有配餐要求有環境和酒體溫度控制，酒杯大小等等等等，下面我來分享一下我的觀點吧。

喝喝酒喝白酒一樣的，都是有酒年齡，喝紅酒的年份越大，對酒體的要求就越挑剔了，所有說品酒時一些大酒齡的高階酒師要儘量先滿足剛入門的初級者，簡單點的說就是先品簡單的紅酒在慢慢品複雜型別的紅酒，這樣所有人都能體會到酒的層次感。

紅葡萄酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢位為基本要求。在葡萄酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下是一般人喝葡萄酒的做法，而真正懂葡萄酒的人在品酒後一定會聞酒塞。那麼，品葡萄酒的五個專業步驟，你應該瞭解一下。

 第一步：侍酒溫度  冰鎮後紅酒味道較澀

傳統上，飲用紅葡萄酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

 第二步：醒酒 紅葡萄酒充分氧化後才夠香

一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛開啟時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入醒酒器後稍待十分鐘，葡萄酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。

 第三步：觀酒 陳年佳釀的紅酒邊呈棕色

紅葡萄酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢位為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

 第四步：飲酒 讓它在口腔內多留片刻

在葡萄酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部嚥下，一股幽香立即縈繞其中。

 第五步：品酒順序 先嚐新酒再嘗陳酒

一次品酒聚會通常會品嚐兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。

以上觀點純屬個人觀點！

一，望-視覺

不同的葡萄酒品種擁有不同的顏色，因此在釀造過程中，葡萄酒的顏色也會有所差別。同時在葡萄酒的成年過程中，酒體顏色會隨著時間及釀造方法的影響而不斷變化，因此我們在品鑑一款葡萄酒時，要透過正確的方法來獲取葡萄酒的基本資訊。

1，葡萄酒的澄清度一般分為：清澈-輕度渾濁-渾濁，市面上很大部分葡萄酒都可以被描述為清澈的。

2，葡萄酒的顏色濃度是指葡萄酒顏色深淺的程度，葡萄酒的顏色濃度一般分級為：淺-中等-深。

3，掛杯。使用正確適宜的葡萄酒杯飲用葡萄酒時，所有的葡萄酒都會出現掛杯或酒類，甜度與酒精度越高，掛杯就夜明顯更厚更持久，下落更緩慢。

4，氣泡現象和沉澱物。在靜止類葡萄酒中會出現少量的二氧化碳氣泡，有時候可以表明這款葡萄酒有缺陷。

二，聞-嗅覺

1，狀態與缺陷，一款葡萄酒在狀態上可以分為純淨和有缺陷的。有缺陷的原因，例如tca汙染(三路苯甲醚)，這種汙染讓葡萄酒聞起來有一股腐爛的溼紙板味道。

2，發展狀態。如果一款葡萄酒的主要風格是水果香氣和釀造過程的香氣，那麼我們可以將其描述為“年輕”的葡萄酒。如果一款葡萄酒的大部分香氣處於水果香氣和釀造過程中產生的香氣之間，我們可以將這類葡萄酒描述為“陳年中”的葡萄酒。無論什麼型別的葡萄酒都會隨著時間逐漸衰退，香氣逐漸消失，表現出不愉悅的香氣，已過適飲期"那麼這種葡萄酒我們可以稱為“老化中”的葡萄酒。

3，橡木桶可以在釀造過程中改變葡萄酒的質感和風味，新專案同尤其明顯葡萄酒與專案接觸時，其風味化和物質如內酯全類和揮發性粉類物質溶於葡萄酒中賦予葡萄酒特殊的香氣特徵。

4，丹寧是葡萄酒的重要成分，是葡萄酒的骨架，單寧主要來自於葡萄，果皮屬於風味物質中的風味物質，可以延長葡萄酒的成年時間，讓葡萄酒的口感更加飽滿。

三，問-品嚐（即交流）

品酒時需要專業的葡萄酒杯，分以下步驟進行品鑑：

先喝一小口（約佔口腔的1/3）

含住酒液，口腔收緊吸入空氣，讓酒液與口口腔和空氣充分接觸。

讓舌頭各個部位均和酒液充分接觸，感受品到的風味。

大約5~8秒後嚥下或吐出酒液，體會存留回味。

透過以上三個步驟，我們便可以對葡萄酒進行以下結論：

1酸度，甜度，酒體，回味，平衡度，複雜度。

1，可以得出這款葡萄酒是幹型或者甜型，是否有清新活潑的酸度，

2，透過單寧便可判斷出酒體是否雄壯或者單薄。

3，透過餘味長短可判斷出是否是一款優質的葡萄酒，以及果香甜度酸度與單寧是否平衡。

4，複雜度來決定這款葡萄酒是否令人滿意，口感和香氣的複雜證明了葡萄酒在橡木桶熟化過程中香氣特點是否融合。

在葡萄酒開瓶，倒進杯子之後，我們要：

1.觀其色

觀看葡萄酒的顏色。如果顏色偏紫色則酒比較新，如果是寶石紅色說明在適飲期內，如果出現石榴紅或磚紅色，則說明酒已經老了。

2.聞其香

最簡單的辦法就是將鼻子插入酒杯口內進行嗅聞。為什麼呢？這樣我們可以近距離的聞到葡萄酒的香氣。在搖晃杯子之後，勻稱的吸氣，這個時候就能聞到葡萄酒帶來的香氣。第一類香氣是花果香氣，各種水果啊，花瓣啊。第二類香氣來自橡木桶，例如：香草味，丁香，肉桂，烘烤味，巧克力，咖啡等等。第三類香氣就是陳年帶來的風味了，比如：泥土，皮革，雪茄等等。透過聞香來判斷這款酒的年齡，香氣如何，品質如何。還能判斷這款酒是否有氧化等問題。

3.嘗其味

將葡萄酒送入口中，做漱口狀，讓酒液在口腔裡翻滾，接觸到口腔的每一處。這時候你會嚐到花果的香味，丹寧的澀感，酒體的飽滿，酸度是否適中，甜美的滋味……。

其實，品嚐葡萄酒是一件樂事，不要搞的那麼神秘複雜。只要自己喜歡的，就是好酒！

我就不發圖了，發也是在網上下載的。