最好吃的鍋貼秘訣都在這裡了，技術控壹周君幫你解密家裡做鍋貼，也能媲美餐館，外焦裡嫩，口口香。

冬天最治癒寒冷的食物是什麼?除了啤酒和炸雞，壹周君最愛的就是鍋貼。看著一隻只煎得油亮金黃的小餃子，個個精神得很，熱氣騰騰，鮮香可口，光想想就流口水，有一盤子壹周君能幹掉兩盤子呢。

很多朋友喜歡吃鍋貼，但是做得不多，因為不管怎麼做，都折騰不出餐館的那股子香氣，壹周君就用選料、調餡、油煎的方法幾個方面，給大家全面剖析。看完你就不會只舔屏了，趕緊回家鍋貼動起手來。

要想麵糰白有韌，用麥芯粉

有時候大家是不是有個感覺，早上和的面，放下午麵糰就黑了，而且麵糰吃起來不耐煮，也不筋道。這時候，大家要小心自己買到的麵粉是三拼粉，就是幾種質量不好的麵粉拼裝一起的。壹周君告訴大家，儘量選用麥芯粉。因為越接近買麥芯的位置，麵粉中的蛋白質含量就越高，蛋白質含量高，也意味著筋道力度越大，越是耐煮耐嚼，吃起來格外地香。

調餡子可以放五香油

咱們說鍋貼的餡子是各種各樣，特別豐富，壹周君最喜歡吃芹菜肉餡的，因為既有蔬菜纖維，又有豬肉的香濃，還特別脆爽。

西芹洗乾淨後分成兩份，切成儘可能小的小粒，必須脫水，可以用紗布包住芹菜，用手幹脫水，也可以用脫水機甩去多餘水分，脫水後放入保鮮盒待用。

豬肉和芹菜的比例是5:2的比例，然後一起剁吧。

調餡的時候要放五香油，味道特別香濃，還可以去除豬肉的特有的腥味。五香油是一種特殊的調料，用香料與油浸炸而成，香味濃郁，調味餃子餡特別好。

主料是花生油，其他的輔料三萘 草果 八角 丁香 香葉 桂皮 幹辣椒等。

製作方法：鍋裡放入花生油。等待油稍微熱一點，就把香料全部放進鍋裡，讓其在油中浸泡十分鐘左右，然後用小火慢慢炸，只要看到香料變色，那就是好了，讓油 冷卻，然後過濾待用。

加點麵粉，就能煎成冰花餃子

餃子包好後，放入鍋中擺放好，然後先加一點點油，用小火慢慢煎，大約4分鐘後，加入適量的涼水，這時，油水相容，鍋裡就會發出刺啦刺啦的聲音，那就是餃子漸入佳境了。此時，就要蓋上鍋蓋，等3分鐘，鍋裡充滿了熱氣，揭開蓋子，等3分鐘，如此，3個3分鐘後，中間將餃子翻面一次，再蓋蓋子等待5分鐘，就算好了。

如果想吃冰花餃子，就可以用麵粉加入水，調和一點麵粉水，在餃子即將出鍋的時候，倒入鍋中，小火等它慢慢煎幹，這樣鍋底就會出新一層薄薄的脆脆的底子，像雪花一樣好看，這就是餐館裡賣得最好的冰花餃子，又好看又好吃。

好吃的鍋貼有兩個概念，一個是精心細作出來的，味道豐富的香；一個是純色天然樸素真實，滿滿田野的味道。前者是飯館的味道，後者是家庭的味道。都很好吃，分不出誰高誰低。

飯館做出的鍋貼，有三個主要特點，家裡不好模仿。一是高湯入餡。老雞老鴨棒骨各種材料吊出的高湯，先就打進餡裡，自然地香味豐富；二是專制香料油調餡，各種香料燒製出的調料油，家庭最多也就是芝麻油；三是鍋厚火旺，外焦裡嫩味道正足。家裡不大可能為了吃一頓鍋貼買只專用厚鍋和改制灶具。

具體做法：瓠瓜絲、煎雞蛋碎、鹽、豬油、荊芥拌成餡，包成長條狀，鍋底加水，沿著鍋口上沿貼上一圈包好的鍋貼。貼的時候蘸下鍋底的水，不然貼不住。然後蓋上鍋蓋，大火十幾分鍾，聞到麵食的焦香就停火，掀蓋起鍋。旁邊小鍋裡的豆腐湯同時好了，一起上桌，一大家子圍桌而坐，開心享用。就這樣每日裡繼續著清貧幸福的日子。

鍋貼餡料味美鮮香、底部面酥顏色焦黃。天津鍋貼非常豐富，最受歡迎的有豬肉三鮮、西湖羊肉等。最著名的是天津鍋貼，形狀上有別於其他地方鍋貼捏合時不封口，煎至快熟的時候要沿著鍋邊澆上特製的面水，成品的鍋貼要求是連體的，吃的時候要用筷子一個一個夾開。今天向大家介紹兩種最受歡迎的餡料豬肉三鮮

豬肉絞餡，二分肥八分瘦木耳泡發切碎，大蔥、生薑切末海蝦仁洗淨去除蝦線，用少許料酒和白胡椒粉醃製豬肉餡放入大盆中、加入蝦仁、木耳碎、生薑、大蔥、老抽、生抽、味精、食鹽、豬骨濃湯寶、十三香粉、香油攪拌上勁攪拌好的餡料放入餃子皮中，中間捏緊，兩邊留口準備一個大碗，加入麵粉、澱粉、清水、老醋調成面水餅鐺中放油，放入包好的鍋貼，蓋上蓋子煎8分鐘掀開鍋蓋倒入調好的面水，儘量讓每隻鍋貼底部都可以充分沾到面水，接著再蓋上蓋子煎三分鐘即可出鍋

鍋貼，這種叫法可能有些朋友還不是很清楚，有些地方有但不叫此名，所以有必要先說一下這個名字，也很形象，對於次鍋貼個人覺得是一種小吃也是一種烹熟食物的一種方法，比如東北的大餅子就是貼到鍋邊成熟的，現在飯館裡也有白麵製作的鍋貼薄脆，另外，就是四川把煎餃就叫做鍋貼，並且是重慶和四川沒有分開之前的四川名小吃。因此，我就分享一種叫做雞汁鍋貼的方法給朋友們：

原料的準備：

主要的原料：麵粉500克、熱水450克、豬肥瘦肉300克、冷雞湯150克、姜米20克、料酒5克、鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、白糖5克、小蔥30克、香油適量。

其它輔助原料： 冷水200克、色拉油60克。

具體的製作方法：

首先是製作餡心。將豬肥瘦肉放入盆中，調味品拌勻，再邊攪邊順著一個方向加入冷雞湯至成黏糊狀，最後滴入香油即成餡心，注意一定是順著一個方向攪打。

第二步是調製麵糰。麵粉置於案板上，一手舀一勺熱水慢慢倒入麵粉中 ，一手拿著擀麵杖快速抄拌均勻，再撒適量的冷水，揉和成麵糰。再分成小塊，壓扁散熱。晾冷後再次揉製成團即可。這也是行業上叫做三生面的做法。

第三步就是成型。麵糰搓條下劑，擀成圓皮，包入餡心，利用推捏的手法捏成月牙餃子形狀成生坯。北方的朋友相對要熟悉一點，也有朋友就包成木魚餃子的。

最後就是成熟。將平底煎鍋刷油，月牙餃子生坯依次擺入，上火煎至微黃，倒入清水，蓋上蓋子。煎制時不停轉動使受熱均勻。待鍋中水分將幹，底部煎成金黃色裝盤即成。這種事採用生煎的方法口感口味更佳，行業上大部分因為操作備貨等原因是採用熟煎的方法。

鍋貼怎樣做才能跟飯館賣的一樣好吃呢？其實這個問題再簡單不過了，你只要做出和你平時一樣的餃子（或者其他什麼形狀的如肉餅形狀、或者長條狀的餡貨）就好，做好鍋貼的關鍵在於有一口好的平底鍋！平底鍋！平底鍋！重要的事情說三遍。

一般市裡大超市的那種鍋底太薄，做起來不好掌握火候。在農村，家家都有一口平底鍋，是走街串巷的專門打鋁鍋的定製的，非常好用！火大點小點都不會糊鍋。只要掌握好火候，無論鍋貼、餡餅、饅頭、花捲、大餅，一鍋可以做多種麵食（這種鍋用起來省時、省氣，是農村人的最愛，同樣蒸饅頭的話，用蒸鍋要二十分鐘，而平底鍋十二分鐘就可以了）。看看下面這個大平底鍋，三四口人吃沒問題。

餃子形狀的鍋貼，因為不想太油膩，鍋底就刷了一點油（飯店可不是這樣子，要油煎著餃子才會有那種外焦裡嫩的效果，下面圖就是沒著油的）

自家的效果（沒拍到底面，也是脆脆的，就是少油，不愛吃油膩的）

這個是飯店的效果，明顯油大，賣相好。

這個是用平底鍋蒸的玉米麵，小麥面跑豆（面豆煮熟了整著和麵裡）饅頭，底面也是焦黃的，只刷一點油。賣相不好，但很好吃（關鍵是熟得快）。

一鍋裡的餃子和花捲

平底鍋烙餅可好吃了！外脆裡軟，很好吃的哦。

看看這個白菜海蚶子餡的大餃子，平底鍋只要十五分鐘（從放進去到出鍋）就熟了。

說了半天，鍋貼怎樣做好吃呢？沒講出來。各位看官看明白：準備一個厚底平底鍋，鍋底放油（根據喜好，放多少自己掌握），燒熱放餃子（饅頭、花捲同），再往鍋裡灑適量水（一杯水左右，動作要快，撒完蓋蓋，冷、熱水都可以），大火開鍋，小火燜烙，聽到鍋裡滋滋滋地響，並且飄出香味的時候就可以關火了，燜三分鐘後出鍋，時間長了，底面就不脆了。這個說著容易，要做好，得自己慢慢體會（比如水放多少合適），熟能生巧，很快就會掌握了。烙餅的話就燒熱鍋放油，放餅兩面烙，烙的過程中要蓋鍋蓋，熟得快，烙出來的餅好吃。

鍋貼是漢族傳統的小吃，起源於開封，一般就是生煎的餃子。底部呈金黃色，十分焦脆，四周及上部軟綿，這種有脆有綿的口感，讓人回味無窮。

【食材】

麵粉、豬肉、豆角、雞蛋、油、生抽、老抽、五香粉、蠔油、味精、蔥、姜

【做法】

食材準備。豆角擇洗乾淨放入熱水鍋中焯一下變色即可。撈出瀝水後剁碎。豬肉剁成泥，蔥切末，姜切末。

攪拌成餡。將豬肉餡、蔥末、薑末、豆角一起放在一個盆中，磕入一個雞蛋，加1勺清水、適量生抽、老抽、五香粉、蠔油、味精，攪拌均勻成餡。

和麵捏鍋貼。麵粉加適量水和成軟硬適中的麵糰，靜置醒20分鐘。醒好後揉搓、擀成餃子皮狀。取一面皮中間放入適量餡兩側對捏，兩埠開著不用管，包成鍋貼。

煎鍋貼。煎鍋內放入2勺油，將包好的鍋貼依次碼放蓋上鍋蓋燜煎，煎至底部金黃，倒清水，水量沒過鍋貼底部即可，蓋上鍋蓋接著燜煎。煎至水分收幹，撒上蔥花即可裝盤享用。

鍋貼讓人著迷的是那底部焦脆，四周及上部綿軟的口感，有脆有綿，肉餡鮮美四溢，吃上一口回味無窮。

鍋貼的特點是底部金黃焦香、表皮柔軟潔白、吃起來餡料鮮香多汁、口感脆嫩適口，這樣的鍋貼誰不喜歡呢~

跟我一起做吧，簡單又美味哦

所需材料：餃子皮，白菜，肉泥，蔥花，蛋清（也可以用自己喜歡吃的餡兒）

先將蛋清和蛋黃分離，蔥和白菜剁碎，放入肉泥，十三香，生抽，老抽少一點，鹽，麻油和雞蛋清，用手將餡料抓均勻

靜置五分鐘左右，然後取一張餃子皮，放入適量餡兒，將餃子皮中間捏緊，全部做好後裝盤備用

鍋中放少許油，將鍋貼整齊的放入鍋中，蓋上鍋蓋小火煎，一分鐘左右開啟鍋蓋，加入沒過材料一半的清水，蓋上蓋子燜煎，至水分差不多時再淋點油至底部有脆感就可以了