材料

牛肉筋頭巴腦，口蘑，土豆，西紅柿，郫縣豆瓣，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮

做法

1.筋頭巴腦泡到水裡，中間換幾次水，浸去血水

2.把筋頭巴腦切成三釐米左右的小塊，鍋裡燒開水，把肉放進去焯幾分鐘，撈出來瀝水

3.土豆和西紅柿切塊

4.準備調料：郫縣豆瓣，蔥薑蒜，花椒大料香葉桂皮

5.鍋內放底油燒開，放薑片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，然後把筋頭巴腦倒進去翻炒一會兒。添半鍋水，花椒大料香葉桂皮放進去，高壓鍋大火壓四十分鐘

6.待高壓鍋能開啟蓋後，加入口蘑土豆西紅柿和少許鹽，繼續壓十五分鐘就可以盛盤上桌了。

小訣竅

1.筋頭巴腦一定事先用清水浸泡 2.這東西很不容易燉爛，需要多燉一會兒 3.配料隨心所欲，可以加多種蔬菜

材料

牛肉筋頭巴腦，口蘑，土豆，西紅柿，郫縣豆瓣，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮

做法

1.筋頭巴腦泡到水裡，中間換幾次水，浸去血水

2.把筋頭巴腦切成三釐米左右的小塊，鍋裡燒開水，把肉放進去焯幾分鐘，撈出來瀝水

3.土豆和西紅柿切塊

4.準備調料：郫縣豆瓣，蔥薑蒜，花椒大料香葉桂皮

5.鍋內放底油燒開，放薑片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，然後把筋頭巴腦倒進去翻炒一會兒。添半鍋水，花椒大料香葉桂皮放進去，高壓鍋大火壓四十分鐘

6.待高壓鍋能開啟蓋後，加入口蘑土豆西紅柿和少許鹽，繼續壓十五分鐘就可以盛盤上桌了。

小訣竅

1.筋頭巴腦一定事先用清水浸泡 2.這東西很不容易燉爛，需要多燉一會兒 3.配料隨心所欲，可以加多種蔬菜。

筋頭巴腦怎麼做有營養不上火？首先要了解一下筋頭巴腦指的是什麼，才好去說他怎麼做。

筋頭巴腦是什麼

在我們平時日路邊小吃店不管還是火鍋店的菜譜都有它的出沒，這裡上面寫的筋頭巴腦一般泛指是牛肉、牛心管、牛肚、牛板筋、牛腱筋、大腸、肺、百葉等食材一起烹調的一道菜。主要的做法還是燉煮或者是火鍋。特點是帶皮帶筋，具有強身健體、養腦益智，養胃健脾舒筋活血等食補功效。

筋頭巴腦我們怎麼做好吃

筋頭巴腦怎麼做才能更好吃呢？我的建議或者說是觀點是：燉煮和火鍋的做法做出來的筋頭巴腦才是最美味的。其中燉煮的話，就是我們平時點菜的時候那種鍋仔的做法，接下來我就說一說筋頭巴腦怎麼做好吃。

1、燉煮做法

我們將所需食材準備好，有牛骨、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺、蘿蔔、八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵。

製作這道菜之前，首先將主要的肉類食材放到冷水裡浸泡2-4個小時，這一步很關鍵，這樣做是為了把中間的血水泡乾淨。

瀝乾水分的鮮牛骨、牛雜和蘿蔔切塊，塊的大小在3-5公分就好了。

再用紗布袋裝好的鍋底湯料中用到的佐料，八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵。

切好的食材原料倒入開水燙焯一下，撇去表面浮沫，肉塊表面呈白紅色，濾去湯水，再加入清水，加入蘿蔔入高壓鍋10分鐘左右，這個要高壓鍋上汽之後。

改用小火繼續燒30分鐘，煮到牛肉、牛雜軟而不爛，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成的調味汁即可。

2、火鍋做法

 

 

首先，將火鍋的食材準備好，牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡蘿蔔、凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品。調料有，蔥、姜、蒜、鹽、雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然，麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣醬。

將牛肉、牛筋、板筋、肉筋等切成3公分左右的塊。牛肉食材焯水撈出，土豆順刀切5公分長塊，胡蘿蔔切3公分厚片，香菇洗淨瀝水。

麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據個人口味調製蘸料。

鐵鍋放底油燒至三成熱，放入薑片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒出香後加半鍋水燒開。

將焯好的筋頭巴腦全部下鍋，倒入適量雞精、味精、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然等調料，開大火煮至開鍋。

開鍋後，改用小火燉3小時左右，關火燜幾分鐘。

將土豆塊、胡蘿蔔平鋪在大砂鍋底，加少許香菇，把煮熟的筋頭巴腦倒入小砂鍋或者小鐵盤（深圓盤）繼續燉煮，開鍋之後就可以吃了，這當中還可以加入各種蔬菜 。

王才盈

在生活中很多人都有過上火的經歷，身體一旦上火就會非常的痛苦，尤其是平時吃牛頭的時候很多人都非常的擔心，那麼吃牛頭會上火嗎？牛頭的營養價值1.補充蛋白質

牛頭中含有豐富的蛋白質和鐵，磷等礦物質元素，常食能起到補充人體所需蛋白質的功效。

2.滋補身體

牛頭中各種營養成分含量均衡，適合手術後的人群或者貧血的人群多食用。

3.補腦健腦

牛頭中的含有較多的髓質和磷脂等成分，常食能起到補腦的作用。吃牛頭上火嗎不上火透過對吃牛頭會上火嗎的介紹之後，我們知道健康的身體與日常飲食密不可分，所以喜歡吃牛頭的朋友就能更好的掌握。

大家好， 牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪的含量相對較低(減肥中的朋友可以吃牛肉)，和大家分享一下筋頭巴腦的做法

主料:牛筋肉、筋頭、牛雜、洋蔥

1、首先把牛筋頭肉沖洗乾淨，燒開水後，加2勺醋，把牛筋頭肉倒入裡面，充分煮出血沫，撇清，瀝靜，然後把牛雜切細條，用放點姜煮下去腥，洋蔥切好備用

2、調料準備好放入一個碗中:大蔥段、十三香、鹽3勺、8角(3個)、香葉幾片、大姜適量

花椒粉一勺、醋4勺、紅燒醬油1勺、辣椒少許、大棗幾顆、枸杞少許

3、壓力鍋中加適量水，先把肉類放在下面，再倒入攪拌均勻的調料、洋蔥，蓋上蓋子，壓力鍋選擇適用的程式，煮3個小時左右，即可完成出鍋，牛肉煮的非常爛，因為醋是幫助牛肉更爛的。

這樣我們的筋頭巴腦就做好了，味道鮮美，口感嫩滑，營養豐富，經常食用具有美容養顏、滋陰壯陽、壯骨的功效，並且牛肉食物中所含有人體所需的這8中氨基酸，任何動植物沒發比的。

自從《闖關東》播出後，筋頭巴腦在哈爾濱突然就開始火了，《闖關東》裡面有句著名的臺詞：潘五爺我就愛吃筋頭巴腦的牛肉........大街上滿是李一鍋劉一鍋的，有的還開了連鎖。其實我也愛吃筋頭巴腦，有嚼頭，比如和吃肉相比我就更愛啃骨頭。什麼叫筋頭巴腦呢，就是牛身上肉類帶筋的地方和邊邊角角，比如板筋啊，心管呀，都屬於筋頭巴腦。

用料

牛肉 2000克 蒜 30克 醬油 適量 白酒 20克

料酒 15克 老抽 10克 蔥 30克 姜 30克 蒜 30克

步驟

1.牛肉冷水浸泡半天，撈出放入鍋內倒入涼水，倒入料酒，大火燒焯熟。

2.蔥切段，薑切片，八角，花椒，蒜幹備用。

3.所有香料倒入袋中封好備用。

4.燉鍋中倒熱水，放入牛肉，大火燒開，撇去肉末，倒入生抽，老抽，放入料包彷彿冰糖，蓋蓋中火40分鐘後放鹽繼續燉40分鐘。

5.美味的筋頭巴腦就做好了

你好，想要做好筋頭巴腦。既有營養又不上火。你可以搭配一些白蘿蔔胡蘿蔔進去，一方面能夠平衡人體的營養。，另一方面白蘿蔔能夠平息牛羊肉的熱性。胡蘿蔔能夠補充人體所需的多種維生素。

1:在另一方面，在製作方法上，:不要有過多的調味料。鹽為主料。不要放味精，雞精之類的東西。以免破壞牛肉本身的鮮香味。

2:在增食慾上面。可以放一些幹辣椒來增加人的食慾。吃起來味道不會那麼寡淡。

3:原料:牛腩，牛脆骨。牛板筋，牛肚。這幾種原料為核心。筋比較多。也是膠原蛋白含量最多。

胡蘿蔔，白蘿蔔。均切成塊兒。

4:將以上原料均切成條。然後放入水中焯一下水。

鍋內放入少許的油。下週蔥薑辣椒花椒。放牛肉進行煸炒。炒出油來以後放入豆瓣醬。然後加少許的醬油。炒出香味兒以後。加入水沒過牛肉。然後放入少許的鹽，胡椒粉。小火燉至六層熟，加入胡蘿蔔和白蘿蔔。燉20分鐘左右出鍋即可。

筋頭巴腦方一鍋

用料

牛肉筋頭巴腦口蘑土豆西紅柿郫縣豆瓣蔥薑蒜花椒大料香葉桂皮

筋頭巴腦方一鍋的做法

筋頭巴腦泡到水裡，中間換幾次水，浸去血水

把筋頭巴腦切成三釐米左右的小塊，鍋裡燒開水，把肉放進去焯幾分鐘，撈出來瀝水

土豆和西紅柿切塊

鍋內放底油燒開，放薑片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，然後把筋頭巴腦倒進去翻炒一會兒

添半鍋水，花椒大料香葉桂皮放進去，高壓鍋大火壓四十分鐘

待高壓鍋能開啟蓋後，加入口蘑土豆西紅柿和少許鹽，繼續壓十五分鐘就可以盛盤上桌了

小貼士1.筋頭巴腦一定事先用清水浸泡 2.這東西很不容易燉爛，需要多燉一會兒 3.配料隨心所欲，可以加多種蔬菜