一種是檸檬酸 作用是防止掛糖溶化

一種是冰糖葫蘆專用玻璃酥

還有就是加使用明膠

具體做法：

原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。

裝置：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。

制

作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有

劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預

先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘後，

即可取下。

山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。

正常無新增的糖葫蘆很快就會融化（只要溫度不是太低，室內一般很快就化了），淌水，很黏很煩，還影響口感。而且有些人一次吃不完。我們要在剛買回來的時候，把它一個個分開，放到一個大碗裡面，蓋上一個盤，放在冷凍室裡面，吃的時候找個小碗拿幾個就行。

要是真的想不化，也有辦法 ，加熬糖的時候加瓊脂，肯定不化，但是口感就，，，，，

白砂糖與冰糖，綿白糖不能用，還有要把糖稀熬熟透，鍋中糖水沸騰立刻上糖漿，上完可以放在乾淨的玻璃盤上，糖漿要求滴入冷水時立刻成型發硬是最佳上漿時間。

製作工藝：先將白糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜，然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋中糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫，到鍋內有噼啪的響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，就形成一塊硬糖，這樣就不會化了

1，準備好山楂、鳳梨、草莓、火龍果、獼猴桃、桔子、櫻桃等這些喜歡的水果。清洗乾淨。

2， 喜歡去掉籽的，可將山楂用刀對半剖開。

3，去掉籽。

4，用模具將有些水果（獼猴桃、火龍果、鳳梨）刻出好看的形狀。草莓可以去掉蒂（這裡為了搭配效果沒去）。

5，各種水果搭配串成串，放在墊有廚房紙的盤中，吸去水果表面水份，特別是水份較多的要用紙多擦拭。

6 ，將500克糖與250克水混合放入鍋中，用中火加熱，攪拌直到糖完全融化。

7， 糖水沸騰後改用小火熬製糖漿。此時就不要動糖水，避免翻砂（糖出現大量結晶，不能裹糖液了）

8， 觀察糖水泡泡變得較細密，糖水顏色呈琥珀色，就可以用一種簡易方法測試糖漿是否熬製到位：可以用刮刀沾點糖水，放入冷水中冷卻。用手捏起來變硬、變脆，就表示可以裹糖液了，反之粘手就是還需熬一會兒。如果手頭有測糖水的溫度計，150度左右就差不多了。

9， 鍋子傾斜，將串好的水果輕輕的貼著糖液轉一圈，薄薄裹上糖液。不要將水果塞進糖漿裡，水果會燙熟出水。糖漿稍冷卻卻了會變稠，可用小火加熱恢復流動性再繼續裹糖液。

10， 將裹好的糖葫蘆放在抹過油的鐵盤上冷卻，冷卻至少十分鐘，使表面糖殼變硬。 也可插在泡沫板上冷卻，這樣沒有印子，更漂亮些。

11， 等到糖漿熬成焦糖色了，明顯變厚了，就不要用來裹糖液。可以用來做糖絲。

12， 糖液可以用來拉絲。在兩個玻璃杯上架上兩根抹過油的筷子，用刮刀沾上糖液在筷子間來回甩動，形成糖絲。 也可以直接在糖葫蘆上甩上糖絲。

13， 趁糖絲沒怎麼變硬，把糖絲裹在糖葫蘆上。是不是美美噠？！

14， 吃著糖葫蘆，彷彿回到了童年

貼士：可以用冰糖熬製糖漿。因為自己做的糖葫蘆不含防腐劑，南方潮溼溫暖的天氣，糖葫蘆很快就會化了。據說不會化的糖葫蘆裡是加了明礬的，自家吃還是拒絕這個吧!我們可以在熬成糖漿時滴少許檸檬汁和一小撮鹽，或者糖漿可以用麥芽糖代替，也能起到穩定作用。做好的糖葫蘆放入冰箱冷凍儲存，吃的時候稍回溫就可以了。

1、加檸檬酸。

2、在煮糖時加少許鹽。

以上兩種方法可使冰糖葫蘆的糖不容易化。

下面介紹做法：

準備材料：新鮮山楂350克、冰糖180克、鹽少許、白芝蔴10克 、開水180g、竹籤幾根、食品剪刀1把

製作步驟：

1、準備一個大口器具，和一把食品剪刀。

2、將山楂蒂剪掉。

3、做成糖葫蘆，用竹籤串好。

4、準備好冰糖、水。

5、將開水和冰糖倒入不粘鍋中。（一定要開水溶解冰糖，糖和水的比例:1:1）

6、中火燒開，使冰糖融化，轉小火慢熬。切記:不要用鏟子攪拌。

7、熬冰糖的時間大約6-8分鐘，一定要有耐心，這一步驟是關鍵，用小火慢熬。 可以用一根筷子來測試糖是否熬到位，把筷子蘸上糖，立即放入冷水中，冰糖迅速結塊，有硬度了，就是可以了。

8、撒入鍋中少許熟白芝麻和少許鹽。（放鹽是為了糖葫蘆做好後糖沒那麼容易化）。

9、取一根串好的糖葫蘆，再糖鍋裡裹來裹去，使每個山楂都裹滿糖。依次做完。

前些年因單位不景氣，無奈之下，我也試著跳淺海做小生意。一開始曾經學過做冰糖葫蘆，我做的雖然不長，但也多少知道一點冰糖葫蘆的做法和注意事項。冰糖葫蘆要想不容易化，新增劑不是必要的，但是也是離不開的東西。新增少量檸檬酸，不但可以讓口感變好，也會起到一定的防化作用。但最主要的方法是，防潮。如果溼度比較低的天氣，冰糖葫蘆，上的冰糖受潮就容易花。因此防潮是最主要的防化措施。。

本期導讀冰糖葫蘆加什麼不易化糖。

相傳，宋朝年間，宮中有貴妃生病，面黃肌瘦，不思飲食，御醫們用了許多貴重藥品卻不見效果，皇帝無奈，只好張榜求醫，一位民間郎中揭榜進宮，為貴妃把脈後 開方:"冰糖與紅果(山楂)煎熬，每飯前十粒"，果然半月病癒，龍顏大悅隨封郎中為御醫，後來這種做法被傳到民間，人們把它用竹籤串起來吃，就是後來傳統的中國名吃冰糖葫蘆，直到發展到今天，口味和品種多種多樣。

實際做過冰糖葫蘆的人都知道，冰糖葫蘆的糖容易融化的，一旦融化它既影響它的美觀又影響它的口感，所以許多人總是想盡辦法不讓它的糖化，也是許多人找不到辦法。糖融化是絕對的，不化是不可能的，今天我就冰糖葫蘆的酥脆，糖儘量不化或少化分享一下做法，也許對你有幫助。 [冰糖葫蘆製作所需要的原料] 1. 新鮮山楂，

2.白糖，冰糖也行，適量。

3.白芝麻仁，小葡萄乾，

4.竹籤

5.一碗冷水

6.不鏽鋼案板一塊，抹上食用油

[[製作步驟]]

1.將新鮮的山楂用剪刀去蒂，並用清水沖洗乾淨，撈出涼幹，

2.用竹籤把涼乾的山楂串起來，每串5到7個都行，依次從裡向外排成從小到大。

3.把鍋置火上，鍋中加300克水燒開，而後加入750克白糖，同時慢慢攪動以防糊鍋，

4.待鍋中糖完全融化了後改為小火繼續加熱，這樣慢慢的水氣越來越少，最後幾乎沒有水氣冒出時，這時糖就熬好了，隨即關為小火。

5.這時在熬好的糖中加入一把白芝麻仁，迅速拿起串好的山楂串在糖漿中旋轉一週，這樣山楂串外面就沾上一層糖漿並且有附著的芝麻。

6.將蘸好糖漿的山楂串放在不鏽鋼案板上，或將蘸好糖漿的山楂串在備好的葡萄乾上滾一下，再放案板上，依次操作，這樣案板上涼涼的蘸有糖漿的山楂串就是製作好了的冰糖葫蘆了，

只要掌握好恰當的火侯，製作的冰糖葫蘆糖就不容易融化且酥脆，做華人良心食品，不加任何新增劑。

[[疑點解答]]

1.冰糖和白糖哪個效果好些?

答:冰糖和白糖都很好，只是冰糖效果更好些，顏色更亮些，耐化時間更長一點。

2.一斤白糖能蘸多少山楂串?

答:如果每串串5個山楂，一斤白糖大約能蘸十到二十串之間，這要看你的速度和技術了。

[[溫馨提示]]

1.在熬糖漿時火侯很難掌握，如果是初學者可以先備一碗冷水放旁邊，認為糖漿熬好的時候，用筷子蘸一下糖漿，再放冷水中一蘸，拿出後用牙咬一下蘸的糖漿，如果出現嘎嘣脆就行了，如果粘牙或不嘎嘣就還不行。

2.在蘸糖的過程中容易出現返砂現象，這時火再開稍微大些，返砂就不會出現了。

3.整個蘸糖過程中都要快速操作，慢了就容易出現返砂還有蘸的串少，這就是說技術越好同樣多的糖蘸的糖葫蘆就越多，

4.有的製作者現在去核裝入甜餡，有的串上水果，總之做法是同樣的。

[結語]

有的冰糖葫蘆的製作者在熬糖時加了或這或那的新增劑，其實效果也都不明顯，徒增人體危害。我們要做良心食品，無論別人誰家的老人或孩子吃了都不能有危害，老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼，天理也。