個人猜測可能是因為白蘿蔔含水量大，加之澱粉酶高，長期浸泡發酵引起的化學反應出現酒味！白蘿蔔擠出來的汁無論從形態還是外觀，都很像糯米水（糯米可以發酵成酒），不過猜歸猜，還需要有識之士給予科學驗證！

自制酸蘿蔔的做法1準備白蘿蔔，洗淨，可以選擇去皮，我沒有去。2把蘿蔔切成條狀用鹽醃製45分鐘左右。3用一個可以密封的容器倒上涼白開。4白糖兩勺。5再加跟開水一樣多的白醋。6蘿蔔醃好後把鹽水倒出去，倒入另外一個有涼開水的碗中洗一下，撈出來濾幹。7把濾乾的蘿蔔放入之前準備好的料汁中。8密封起來，一天後就可以吃了。9一天後可以吃了，這酸爽，呵呵，真的好酸。

小貼士

蘿蔔可以去皮也可不去，我覺得不去皮更脆一點。有紅辣椒的放點辣椒是最好，我這兩天有點上火，不敢吃太辣的，所以就沒放，如果喜歡更酸的可以全部用白醋，我的水跟醋是1:1的，一定要涼開水哦！其實調料汁可以按照自己的口味調節，喜歡甜的可以再多放糖的，不喜歡酸的可以減少醋的用量。這個口味比較適合我。

我感覺你的操作不如不對。我把我醃製酸蘿蔔的方法分享給您。您再試試

第一步將蘿蔔用清水洗乾淨，去皮，放旁邊備用二、然後用菜刀將蘿蔔切成絲，放旁邊備用

將食鹽撒入蘿蔔絲中，拌勻，醃製30分鐘

罐頭瓶洗淨控幹水分，等會放蘿蔔絲用

然後將蘿蔔絲和淹出的水一併裝入瓶中

封口註明日期，15天后即可食用，15天后酸蘿蔔就已經完成了

酸蘿蔔首先要晾一下然後就是泡菜水是關鍵，泡菜水應該用開水涼冷加人紅糖冰糖，乾花椒海椒還可以加一點八角香葉桂皮這些一起泡，鹽一定要加夠要不然蘿蔔做出來就不好吃，這樣泡出來的泡菜非常脆

酸蘿蔔有餿味估計是壞了吧！醃製酸蘿蔔雖然聽起來簡單,但是有幾個特別的步驟頗有講究。

我來說一下我平時醃製酸蘿蔔的步驟流程吧。

1.首先準備食材，蘿蔔，生薑，辣椒，泡椒。

2.白蘿蔔洗淨，切小塊或者切片，按照自己喜好。撒少許鹽抓勻，讓蘿蔔脫水。（此處一定要蘿蔔充分脫水）

3.倒掉蘿蔔水，將蘿蔔，生薑辣椒，泡椒全部放到乾淨無油的玻璃缸內，加入少許鹽，白醋，涼白開淹沒食材。

4.密封好罐子，置於陰涼處。

（7天后，待亞硝酸鹽降到最低再開罐吃，實在著急一到三天也能吃了。）

1.白蘿蔔洗淨，切粒，或小段備用！

2.鍋燒水，放芹菜葉，胡蘿蔔片，生薑片，花椒，八角，香葉，煮沸，過濾雜質！放涼！

3.將切好的蘿蔔放入涼白開中，加泡椒，和泡椒水，加嫩姜，芹菜段，和高度白酒！

4.封口，兩天後就可以食用啦！這樣泡出來的蘿蔔，酸，辣，脆，香！

我這裡有一款簡便做酸蘿蔔絲的方法，可以參考一下。

先準備一個洗淨的大蘿蔔不用去皮切成絲，放入盆中撒上25克鹽，醃製10分鐘，10分鐘後擠幹蘿蔔裡邊的水分，倒入30克白醋，20克小米辣，20克白糖，攪拌均勻，醃製20分鐘。

這樣做的酸蘿蔔絲既簡單快速，酸辣可口，當頓作當頓吃，不會因為時間的長短而導致蘿蔔絲的質變 。還可以用這一款酸蘿蔔絲來做酸菜魚，酸湯豬腳，酸湯臘排骨，酸湯雞等。

Hi！大家好！我是臺嶺軍軍，很高興給大家一起分享討論這個問題。有一股餿味的主要原因幾點：1. 你醃製蘿蔔的容器密封性不好。2.醃製的時候涼白開中加入適量的鹽。3.醃製過程不能沾有油，使用完之後需要密封。接下來跟大家分享一下製作方法：一，選擇密封好的容器清洗乾淨；二，涼白開適量加入食用鹽攪勻備用；三，將需要醃製的蔬菜清洗乾淨控幹水分備用。蔬菜可以是白蘿蔔，紅蘿蔔，小米辣，芥菜等；四，最後將需要醃製的蔬菜放入容器中，表面撒上鹽密封蓋好即可。希望本次分享對您有所幫助，謝謝！只要你密封好不要沾油，是不會有餿味的，而且非常香！

首先根據你需要的量，準備白開水，鹽、白醋、冰糖、可以密封的容器！將蘿蔔進行泡製就行了！這裡是酸甜口味的，不喜歡甜，可以不放冰糖！

酸蘿蔔是一種醃製的美食，不知道大家有沒有聽說過，在湖南有一個地方叫辰溪的名字，這裡是酸蘿蔔非常的出名，我記得我十幾年前到這裡的時候，一斤酸蘿蔔都要2塊錢，現在一斤的價格是10幾塊錢，雖然蘿蔔的價格沒有這麼變化，但是這個酸蘿蔔卻是一年比一年的貴，主要是吃的人多，很多外地人來到懷化，都要吃點酸蘿蔔，這個也算是當地一種比較出名的小吃了，一般分為兩種，一種是老罈子酸水製作出來的，還有一種就是飯店常用的快速製作的，今天我要教給大家的就是簡單的，一個晚上就能製作出能吃的酸蘿蔔，下面就跟著我一起看看是這麼製作的吧

做法：1、首先準備兩根新鮮的白蘿蔔，雖然這種白蘿蔔不是湖南當地產的，但是這裡的人卻很愛吃，改刀可以切成條也可以切成片，這個就根據大家自己的習慣了，切好的白蘿蔔先用清水清洗乾淨，然後放入白糖和鹽，鹽可以醃出白蘿蔔當中的水分，在吃的時候不會感覺到蘿蔔的辣味，白糖可以增加甜味和脆度

2、準備一個乾淨的罈子，如果沒有的話就用一個玻璃大碗，先放入純淨水，然後加入生薑片，香菜根，適量的食用鹽，野山椒和野山椒水

3、然後調味放入生抽，蒸魚豉油，辣鮮露，可以放少許的醬油，再放入一些小米椒增加辣味，放入冰糖。做泡菜一定要放冰糖，這樣泡出來的食材口感不但帶有甜味，還會很脆

4、用一雙乾淨的筷子，不要沾油的那種，攪拌均勻，讓冰糖和調味料均勻的化開

5、然後把醃製好的酸蘿蔔，擠幹水分，一般醃製40分鐘就可以，一般醃製好的蘿蔔，是比較軟的。切記不需要用水清洗

6、最後再把所有的酸蘿蔔放在一個罈子中

小提示：做這樣的酸蘿蔔我建議還是要用罈子，第一可以更好的密封，也方便儲存，夏天就放在冰箱裡面，冬天就常溫就可以了，做泡菜大家一定要記住，味道是醬香味，酸酸的味道還帶有甜味和辣味，根據自己的口味，慢慢除錯即可

醃整條酸蘿蔔的材料

醃製整條的酸蘿蔔時，需要準備一個新鮮的大白蘿蔔，再準備適量的食用鹽與白糖，米醋或者白醋，小米辣，話梅也要適量準備一些。

醃整條酸蘿蔔的做法步驟

1、把準備好的白蘿蔔用清水洗淨，去掉水分和表面的鬚毛，再用刀把它切成均勻的長條狀，蘿蔔條的長度與粗細與自己的手指差不多就可以，不用太細。

2、把切好的蘿蔔條放在大碗中，加入食用鹽調勻以後醃製，一個小時以後碗中的白蘿蔔就能醃出一些水，這時要把蘿蔔水倒掉，再加入適量的白糖一起醃製，醃製時間應該在一天左右。

3、把醃好的蘿蔔條取出以後用手擠掉裡面的水分，放在乾淨的醃菜瓶子中，加入準備好的白醋和適量的白開水，小米辣，話梅，記得讓水的數量沒過蘿蔔條，然後把瓶子密封起來。

4、把密封好的瓶子放入到冰箱的冷藏室中進行醃製，三四天以後裡面的整蘿蔔條就能入味，這時自制的整條酸蘿蔔也有醃好可以食用了。

酸蘿蔔做法

用料

蘿蔔一根白醋三勺生抽五勺糖一勺半鹽兩小勺清水六勺大蒜4-5瓣姜5-6片小米辣適量

做法

現將白蘿蔔去皮，切成夾刀片/條狀（個人習慣，夾刀片入味會比較快）切好的蘿蔔裝入容器中，加兩勺鹽拌勻，醃製三十分鐘，殺出水分鍋內放入三勺醋、五勺生抽、兩勺白糖、六勺清水煮開放涼蘿蔔倒掉殺出的水分，放入乾淨的容器中，再加入放涼的料汁，再加上姜、蒜、小米辣，夾刀片冷藏兩個小時即可食用，塊狀冷藏一晚上即可食用。

酸蘿蔔有餿味，很大程度上應該是已經壞掉了，建議還是直接扔掉。

分析可能產生的原因：

1.製作的方法有問題，可能在製作的某個環節就已經出了問題。

2.儲存方法有問題，比方說沒有密封儲存，進了空氣。

3.取用過程中的用具有問題。

我分享一個很簡單的泡酸蘿蔔的方法，小白也可以泡出好吃的蘿蔔，因為我就是第一次做，現泡現吃最重要是不用等，有興趣可以試試。

準備材料：

白蘿蔔 200克

大蒜 8 瓣

小米辣 8根

白醋 280克

糖 70克

花椒粒 適量

生抽 30克

水 100克

鹽（醃蘿蔔） 20克

製作方法：

1）白蘿蔔切成條狀，用鹽醃製均勻，為了讓蘿蔔脫水，也為了讓蘿蔔有底味，大概1~2小時左右

2）清洗醃製好的白蘿蔔，放入大的簸箕或者容器中，攤開所有蘿蔔，放在陰涼通風處，自然風乾即可備用，這一步是為了避免有生蘿蔔的腥味

3）準備泡蘿蔔的輻料，大蒜切片，小米辣切粒待用

4）依次倒入白醋，生抽，白糖，水以及花椒粒，大火煮沸即可，晾涼備用

5）用一個大碗，裝入晾乾的白蘿蔔，小米辣，蒜片以及泡汁，用保鮮膜封口入冰箱冷藏儲存，第二天即可吃。而且時間越長越入味，不過建議一次性不要泡太多，以免吃不完會壞掉，我的量大概一星期時間吃完。

醃蘿蔔的方子分享給你:

1.蘿蔔洗淨削皮切厚薄一致的薄片

2.加入切丁的紅米椒5，6根，蠔油1勺，老抽，醬油，糖1勺，白酒1勺，薑片，蒜頭拍碎，綠藤椒，鹽，醋，用溫水沒過蘿蔔，我是醃製了三四天，蘿蔔爽脆可口，特別好吃