一、合夥經營餐館的原因

之所以要找別人來合夥經營餐館，必定有一定的原因，不外乎以下四點：

1. 資金不夠：自己手頭的資金不足以支援某種程度的規模，又不想退而求其次縮小規模，或在經營過程中遇到資金不足，遂引入外部投資，外部投資有純分紅型和合夥經營型。

2. 經驗不夠：通常為初涉餐飲業的人士，對很多事情無法把握到位，在辦理牌照、經營管理、財務規劃、人員招募、風險規避等方面沒有信心。

3. 能力欠缺：在餐館經營過程中，發現自己在某一方面的能力欠缺，希望引入合夥人互補，包括廚師、經營、財務等型別，各司其職，完善餐館經營結構。

4. 擴大實力：第1種情況資金不足是希望有人雪中送炭，第4中情況則屬錦上添花，希望透過引入合夥人（經驗或資金），以在經營上有更大突破，以及承當更大的風險。

二、合夥經營餐館的好處

很多時候，1+1未必等於2，好的情況是>2，差的情況，估計<1都有可能。合夥經營餐館是好是壞，都要視乎具體的情況而定。

三個臭皮匠賽過諸葛亮，一群平庸的人在一起也可以幹好複雜的事，合夥經營餐館的好處有：

1. 彌補各種不足：包括前面提到的，資金不足、經驗不足、能力不足，都可以有針對性地引入合夥人來彌補。

2. 應對更大的風險：財務風險、經營風險、人力風險、自然風險等無處不在，合夥可以部分降低風險，使餐館經營更加穩固，為尋求更大利潤打基礎。

凡事有兩面，合夥經營餐館不完全只有好處。不怕神一樣的對手，就怕豬一樣的隊友，也有幫忙變成添亂的情況。

三、合夥經營餐館的壞處

1. 分薄收益：賺錢了幾個人分，每個人都認為自己幹活不少，理應多拿。

2. 同床異夢：合夥人各打小算盤，你佔餐館小便宜，我偷餐館點東西，你安排自己人幹著出納，我安排自己人搞採購，不齊心協力。

3. 意見容易分歧：大家在某些方面無法達成共識，以致誰也說服不了誰，各幹各的。

四、合夥前須知

俗話說，一個和尚挑水喝，兩個和尚抬水喝，三個和尚沒水喝。在多人合夥經營餐館之前，一定要明確各方的權、利、職、責：

1. 權：什麼事情誰說了算。

2. 利：各方的佔股與分紅。

3. 職：什麼事情由誰負責。

4. 責：幹得不好如何處罰。

大家最好先談好分工，約定出資額和分紅，還需要制定一個好的退出機制及監督機制，籤個《餐館合夥經營協議》，大部分事情按照協議規定執行，避免爭議。

五、各種合夥情況分析

1. 夫妻檔：餐館這種經營實體最常見的是夫妻檔，特別是小型餐館，因為夫妻之間的目標容易統一：為了孩子的將來，為了夫妻年老了有錢看病，等等。夫妻檔通常分工明確，一主內一主外，甚至約好誰唱黑臉誰唱白臉，在餐館給夥計以爭執不休的感覺，回家卻和和氣氣一起數錢，典型的床頭打架床尾和。

2. 好友：無論是朋友、戰友、牌友，一旦湊在一起開餐館，經常是：開始志同道合，逐漸貌似神離，最後分道揚鑣。中間有利益分配問題，有意見分歧，有虧損問題，等等，各種情況都有。

每每自己有朋友過來，就好生招待，吹炫餐館是自己的，自己是老闆，把合夥人晾在一邊，更甚的是，朋友吃飯不簽單不掛賬任白吃，搞多幾次人家不拆夥才怪。

中國有句俗話，生意場上無父子。有人認為，在生意場上就要六親不認，連兒子都算上，這是比較極端的說法，其實在生意場上，志不同，道不合，談不攏就無法合作下去。

3. 技術入夥：諸如廚師做菜了得，樓面經理或部長深得顧客喜愛，等等，把他們拉過來合夥經營餐館，許諾給予股份，讓他們好好幹，把餐館的事當自己的事，把餐館當自己的家，餐館賺錢了多分一點給他們，餐館沒錢賺了，股份對他們也沒啥意義，還不如另找一家待遇好點的餐館繼續幹。

4. 資金入夥：純分紅型的入夥，經營的事別找我，您自己操心，每年過年前多給點分紅就行了。合夥經營型的入夥，要在餐館找個事幹，例如收銀、採購、樓面管理之類的，理想的職位不累卻有點實力的。

六、應急處理

失敗的理由千千萬，成功卻只有一個，那就是賺錢。大家合夥開餐館，無非是想著：站著，把錢給賺了！但情況複雜，有時候，跪著，也不能把錢賺了。有些情況必須特別注意，以防餐館經營不善，或合夥陷入僵局：

1. 預留足夠資金應急：餐飲業有淡旺季，生意好，多賺點，晴天也要備好雨天糧食；生意不好時，要熬過去，所以要預留足夠的錢，不要導致發工資、買原料都成問題。

2. 做好退出機制：合夥中突然有人想退出，必須考慮對餐館後續經營的影響，避免有人退出後使餐館陷入困境。

總結

生意有賺就有賠，合夥經營餐館無非也是為了賺錢，應避免在經營或利益分配的細節上意見不統一。初一十五大家同拜關二爺，不用動刀動槍，打打殺殺，廣東人有句口語：有咩吾掂傾到掂。和氣生財，相互體諒，相互支援，互幫互補，才能把餐館經營好。

多分配利潤，少分配權利，一個月掙2萬，可以給他1萬2--1萬5，但是權利要在自己手裡，比如這1萬2，怎麼給，押不押錢，就是你要想好怎麼控制他，很多這種合作的店，最後垮臺的原因，就是廚子只要走了，店就一定死了。

還有一種自己少要利潤分配，權利直接給他，每個月要賬目，按約定分紅，平常來檢查檢查，這樣的也行。

佔有決對控股權，對於任何合作做生意，一定要在自己把握絕對的自主權，這樣在你管理公司的過程中，才不會有太多的阻礙，現在很多合夥人都會因為這個問題而大打出手，因為像同時話，他只會實際操作，而不會去管理，所以你要抓住自己的管理方向，這樣才能保持自己店鋪經久不衰。

題外話：

由於你是一個新手，所以我真心的奉勸你，不管你選擇在哪裡開店，都請三思，餐飲不是那麼好做的！真的是起的比雞早，賺著賣白菜的錢操著賣白粉的心，如果你自認為你能夠吃苦耐勞，那麼恭喜你，你成功了一半，請繼續往下看吧。

你只說了與廚師合夥的問題，怎麼分配股權，但是你忽略了一個更重要的問題，那就是如何經營一家飯店，你要在跟你的廚師合作之前，要做好最基礎的幾個條件。

第一：你的定位

什麼是定位就是你的口味（存活的資本）、消費群體

第二：回本週期

也就是你的投入回報率

第三：未來打算

為什麼要說這個，單獨做一個店想賺錢，不是不可能，但是想要多賺錢，你就需要一個長遠的打算了。

以上三點都考慮完就要說最重要的一點了，那就是“管 理”

你就算開一個奶茶店都需要一個好的管理，好的管理會讓你事半功倍，不要以為一個飯店口味過關就可以了，那是你想多了，口味只是你作為一個飯店的基本條件，從現在的市面上百花齊放百家爭鳴的餐飲市場，從來都不缺乏口味好的，價格實惠的餐飲。

但是你會發現你每次去商場都會發現，疑~怎麼之前的那家店面不見了？換了一個新的好開心啊，又可以去吃新的東西了。

是的，消費者是健忘的，尤其是對新鮮口味的追求，是人的天性，那你會說，只要口味在，酒香香還不怕巷子深呢，沒錯，但是不好意思，我想跟你說的是，實際在今天這個市場大環境的影響下，酒香也怕巷子深的。

就我所在的城市而言，因為認識很多百年老店的餐飲傳承家族，跟他們聊天才知道，他們想要保證自己的餐飲品牌，沒有一個好的管理是絕對不行的，就算你有好的管理，你的口味不能始終如一也逐漸的會被市場所淘汰。。我這真不是危言聳聽。

好了說了這麼多前提話，你可能會說，跟我的標題有什麼關係，我只想說兄弟，你的所說的股權就在管理這裡邊，分配利潤只是一方面，你可能不知道前廳的經理管不了後廚的大廚，廚房後邊的人都是隻聽廚師長的管理！

我開的是一個港式茶餐廳是一個連鎖餐廳，找到的廚師也是廣東廚師，廣東廚師比正常廚師要貴的多，誰讓人家有手法呢。

廚師合作目前分為幾種，你看那種適合你。

第一種：工資+提成 制度，好處（前期不知道營業情況下成本不是很高靈活性大，並且有很好的激勵制度）

* 第二種：股份制度 *

這個制度我重點說一下，它的利弊情況。

因為所從事的餐廳專案不同所以，股份也有所不同，我就拿大眾的餐廳來說，一般情況下，找廚師入夥，無非是想保證廚師的穩定，這樣有好處也有不好下邊我會說明。

先說分成、廚師在建設門店沒有入資的情況下按照毛利潤和淨利潤分配2種分配方式，

毛利潤一般都會要求20~30% .

淨利潤都是在10~20%,來算投入比例，當然這是其中一種分配方式，是比較常見的，還有要50%的利潤的，就是店你開，廚師這邊我全包了，包括後廚人員，我也全包了，這樣分配也是有的。

合作性質分很多種，如何選擇主要看業主本身對自己所要乾的餐飲的專案認知，是否賺錢，利潤如何，等綜合考慮後再做適合自己的股權分配方案。

以上是合作形式，接下來說一下跟廚師合作的弊端。

如果找廚師合夥，需要注意你是否決定以後這家店面非這個廚師不可，如果不是那麼我建議你在簽署合作合同的時候最好加註在合同裡，一般都是籤1-3年合作合同，不過就現在來看1年一簽的也不在少數，我是做港式的，我開在商場裡，所以我選擇的是第一種 工資+提成制度，對每個店面而言每個店都有自己的店面情況，請按照你自己的店面來判斷如何選擇合適的方案吧。

最好別這麼幹，參股也只是入一點技術股，提高一下師傅的做事積極性，決策還是自己來，不能什麼都聽別人的，也不能什麼都不聽別人的

最好的辦法當然是合夥入股，出錢佔股，不要錢的不香哈哈

合夥做生意，事先一定要把協議寫好了，大家都按規則辦事，日後才能不被瑣事鬧心。股權分配，一般遵守一個原則，誰守店，誰是店裡的主導，誰站大頭，6:4或者7:3分的都有，目的就是給辛苦者多一份報酬，給忙碌者多一點時間，各取所需吧。只有雙方投資多少，這個需要協議，如果對方再資金的投資上斤斤計較，這個生意就不要合夥，合夥必須是互讓雙贏，要不，就不能長久。

送你一句忠告:儘可能不要去合夥，合夥的結果都不會太好，在餐飲合夥創業中！但是也有個例會好的，什麼東西都有特定下來場合和情況對吧！

為什麼不建議合夥的原因:

1.合夥做不好的話，相互埋怨

2.合夥做生意從不同的立場出發，意見也會出現分歧！

3.都覺的自己是對的

4.都想把控權利

5.都覺得自己是多付出的一方，不公平

先聊這麼多！

如果迫不得已為了某種情況必須要合夥的話一定要有以下背景:

1.出資比例

2.是否參與經營權

3.股權佔比不得超過你的佔比，如果是兩個人不得超過40%

4.不得參與決策，一定要一個人說了算

5.先談好撤出條件

6.以什麼形式參股

也就這麼多吧！最好別合夥，如果合夥最好是親人，或者志同道合的朋友，或者有資源但不參與決策者！加油吧

這個問題很複雜，誰拿出錢投資的，誰分的就多點，儘量不做合夥生意，如果廚師好，可以多給點工資都可以

個人建議，如果你連這種問題都還需要在網上問別人的意見，那你這業不創也罷，以你的能力並不適合創業。

餐飲是最容易失敗的行業，而且也是創業成本高、專業程度高的行業，如果你對於這一個行業沒有了解、沒有完整的思考和規劃、同時沒有自己的一些獨特見解，那還是拿著錢吃吃喝喝好一點。

這需要問專業人士了，我們這種打工的回答不了。

自食其力，量力而為，還是不要合夥。箇中原因，無非利益，利益面前，幾人還能矜持。

看廚師技術團隊的實力，可以考慮10%/20%之間。10%以下也可以，根據投資的規模和營收比例。

第一步就錯了，這樣的合夥，在菜品口味，接待員採購丶分配比例。都是悶氣