酸辣土豆絲是非常普通而又常吃的一道家常菜。好多人因做法錯誤導致不好吃，如果您的做法正確了，成菜后土豆絲吃起來，酸辣味十足，軟硬適中，教大家正宗酸辣土豆絲的做法，在這裡建議大家，做酸辣土豆絲，千萬不要切完絲直接炒，多加這1步，口感酸辣脆爽，只要按著下面步驟做，零廚藝也能做出正宗酸辣土豆絲。

食材：土豆1個、乾紅辣椒各1個、蔥和蒜適量、花椒、食用鹽、白砂糖、陳醋

做法：

1.首先把土豆去皮清洗乾淨

2.切成土豆絲（先把土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻土豆絲的要點，接著把土豆片切成土豆絲）用清水將切好的土豆絲泡去澱粉

3.這一步做下準備工作；把蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末切好後待用

4.鍋內熱油，下入花椒爆炒出香味，之後把花椒撈出，接著下入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香辣味，之後下入泡好的土豆絲煸炒

5.炒幾遍後加入適量醋，下入紅椒絲翻炒。最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味翻炒均勻關火出鍋

注意事項：

1、切完土豆絲後不要直接下鍋炒，先用清水泡去土豆絲澱粉，這樣成菜的土豆絲能保持清、爽、脆、不粘鍋，口感不軟不硬很脆爽，超爽口，多加這一步很關鍵，一定不要忘記做。好多人不做這一步

2.炒土豆絲最重要的一個配料就是花椒，加點花椒才更香，花椒爆香後撈出不要，以免吃菜時吃到整粒花椒。如果喜歡清脆的爽口感，一般斷生後就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當延長炒的時間。

3.翻炒的過程全成大火，如果可以的話掂鍋炒的會比鍋鏟炒的好吃。按著這3個步驟做，一道非常好吃正宗的土豆絲就做好了。

土豆作為我們日常最常見的食材之一，他的做法可謂是在煎、炒、烹、炸中樣樣都有土豆的一席之地呀！

炒土豆絲自然是酸辣土豆絲最為爽口下飯，開胃解饞呀！

今天我介紹一個新奇的酸辣土豆絲炒法

剁椒酸辣土豆絲

1、土豆切絲，放入清水中投洗2遍。青紅椒切絲，蔥薑蒜切沫備用。

2、鍋中倒入適量油燒熱後爆香蔥薑蒜（蔥蒜留一部分），倒入土豆絲翻炒

3、待土豆絲稍軟時，放入青紅椒絲，半勺剁椒，少許鹽

4、快出鍋時鍋邊放醋，放入剩下的蔥和蒜，翻炒出鍋即可。

泡椒酸辣土豆絲上桌了，嚐嚐味道吧！

土豆是很受人們歡迎的百搭食材，簡單的說它自己就可以變化出讓人們欲罷不能的各種美食，以炸土豆條為例，多少人“冒著”長胖的危險，一袋袋的吃，它成為快餐店尤其是洋快餐的主打品種；土豆絲，基本每個人都能炒，尖椒土豆絲、酸辣土豆絲、胡蘿蔔土豆絲、黃瓜土豆絲等，土豆不同的做法各有特點，怎麼做好要點多、注意事項多，想做好哪個環節都不可忽略。

酸辣土豆絲，是眾多土豆絲中最好吃的一種，它把土豆的脆爽與酸辣味融為一體，如果炒不好，不得要領，還真是難有地道的味！

炒酸辣土豆絲的注意事項有5點，跟著我做，邊做邊介紹。

食材~

土豆2個，乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、米醋、生抽、味精、植物油、精鹽

第一點注意，土豆要選新鮮，白心的，白心的土豆脆，適合做酸辣土豆絲，炒出來脆爽。

做法~

1、土豆去皮洗淨，切絲，用涼水泡，泡水時加一點醋，泡後用水沖洗2-3遍，控水。

第二點注意，土豆絲要切的細而均勻，炒時熟的也均勻，不會出現生熟不均。

第三點注意，土豆絲泡水、沖洗，去澱粉炒起來不發黏，泡水加醋，更脆。

2、蔥、姜、乾紅辣椒切絲，蒜切末。

3、鍋置火上，鍋熱後加油燒後放入花椒煸炒，做好花椒油，撈出炸好的花椒後放蔥、姜、紅辣椒炒香。

4、鍋中加入土豆絲，大火炒，勤翻炒，沿鍋邊烹入米醋，加精鹽，最後把蒜末放入，提香，翻炒均勻出鍋即成。

第四點注意，旺火快炒，勤翻，避免糊鍋，不加水。第五點注意，米醋一定要烹入，增加土豆的脆爽感覺，不能把醋直接倒在土豆絲上，一定是沿鍋邊，土豆吸收醋香，但是不會過於酸。

成品~

色澤光亮，酸辣可口，適合下飯、下粥。

很高興能回答你的問題，酸辣土豆絲是一道很常見的家常菜，是我喜歡做也喜歡吃的一道菜。酸辣土豆絲的做法很多。我也嘗試了很多種方法。現在的做法跟以前有一點點不同。味道肯定是好極了。下面我就把我的方法分享給大家。希望對你有所幫助。

土豆兩個

乾紅辣椒兩個

青紅辣椒各一個

花椒20粒

蒜子三顆

大蔥蔥白一根

鹽4克

白醋15克

前期的準備工作

土豆去皮

切絲，放入清水中浸泡8分鐘左右，撈出控幹水分備用。

乾紅辣椒切圈

青紅辣椒切絲

蒜子切碎

大蔥切絲

準備一個小碗，加入鹽4克，白醋15克和清水少許，用筷子攪拌均勻備用。

製作

熱鍋冷油，油溫三成熱，開小火，放入花椒和乾紅辣椒圈慢慢爆香，然後撈出花椒和乾紅辣椒圈不要，再放入蒜末爆香。再倒入青紅辣椒絲，大蔥絲和土豆絲，翻炒至斷生，倒入調好的料汁，快速的翻炒幾下，關火出鍋裝盤，一盤又香又辣又酸的土豆絲做好了。

1）為什麼土豆絲要用清水浸泡？

土豆絲用清水浸泡以後，可以洗去土豆絲中的澱粉。製作的時候，不會粘鍋。

2）為什麼要用幹辣椒和青紅辣椒三種辣椒？

乾紅辣椒的作用就是增香，這是湘菜裡面的常用手法。青紅辣椒是為了增加辣味和菜品顏色搭配需要。

3）製作料汁有什麼作用？

製作料汁的作用就是為了能夠節省時間，方便掌控菜品的火候。

製作酸辣土豆絲，要求菜品香，辣，酸，脆。只要按嚴格的按照我的要求去，就一定可以做到。如果各位有不同的做法。請在評論區留言。喜歡的朋友，請把我的作品收藏轉發出去。讓更多需要的朋友看見它，感謝你的閱讀。

主料:土豆

輔料:醋椒 、蒜、蔥、白醋、鹽

步驟

1. 土豆絲 的切法:先削去一小塊，讓土豆有個穩定的立面。土豆絲清水浸泡洗淨，瀝乾。

2. 醋椒切碎，蒜拍碎，蔥切蔥花。

3. 油鍋燒熱， 入蒜末，醋椒碎爆香。

4. 入瀝乾的土豆絲翻炒均勻，加鹽調味。如果土豆絲偏幹，就加1勺料酒。翻炒至土豆絲變軟。

5. 1勺白醋沿鍋邊 淋入，撒蔥花，炒勻關火。

6. 祕籍:醋椒做法 :小紅尖椒洗淨擦乾後塞入乾燥小瓶，加1小勺鹽，灌滿醋，擰緊瓶蓋，入冰箱儲存。時間醃製越久越好吃。半個月可以試用一下，1個月時間肯定很入味。

首先就是切絲要細，其次切好的絲要過水洗，搓洗過後就能保證爽脆的口感。

小時候不喜歡吃土豆絲，因為不喜歡那種面面的口感，媽媽很不理解，但是我只是不喜歡也不是完全不吃，她也就無話可說，後來有一天她端上一盤酸辣土豆絲，這一下就開啟了，我和爽脆食物的新天地，我才知道原來我不喜歡吃蘋果喜歡吃梨，不喜歡吃粉粉的藕，喜歡脆脆的藕，不喜歡吃土豆的原因就是，我喜歡爽脆的食物，

酸辣土豆絲，顧名思義，就是口感又酸又辣的土豆絲！酸味兒當然是醋的味道，可以選擇山西老陳醋，口感酸而不澀！還有一股回甘的味道！

辣即是辣椒的辣，可以用鮮尖椒做配料，用幹辣椒熗鍋，還可以和泡椒一起配伍搭檔，出來的效果都是口感純真的酸辣土豆絲！

這道菜的料理過程需要注意幾下幾點：

其一，土豆絲切成絲一定要泡水裡洗淨表面的澱粉，這樣在炒至過程中不會粘連而影響口感。

其二，配料選擇一定要有辣味兒的辣椒或泡椒，尤其是新鮮尖椒，口感不辣的不好吃，有一個小妙招，挑選什麼樣的尖椒才會辣：看外觀，一般褶皺多的尖椒比較辣，平滑的表面的一般不是很辣；看肉厚薄，看著和用手摸著肉厚的辣味兒小，反之，肉少皮薄的辣味大；看顏色，越是顏色深綠，越是辣，顏色越淺，偏淺綠色，辣味越小，當然，這些都不是絕對的！大概意思是這樣！

其三，火候要大火爆炒，快速催熟的土豆絲爽脆鮮辣，高溫短時間烹飪，能夠保持土豆絲的脆感，否則發軟發麵就沒有脆的口感了！

好了！綜上所述，酸辣土豆絲要想好吃，還是需要自己動手！豐衣足食！

分享菜譜給你們：

食材：杭椒五根，土豆一個。

調味：姜，蒜，蔥，油，鹽，醋，雞精。

步驟一：土豆切成細絲，用水泡一會兒，撈出，瀝乾水分，杭椒切絲備用，蔥薑蒜切絲。

步驟二：炒鍋上火，燒熱，加入油兩勺，下入蔥薑絲爆香，下入杭椒絲煸炒均勻。

步驟三：下入土豆絲爆炒一分鐘，撒入鹽，雞精，倒入三勺醋，翻炒均勻。

好了，出鍋啦！

酸辣爽脆的一道記憶中的美食！

時間過的真快啊，走到菜市場才知道新土豆已經上市了，老土豆不多了，喜歡嘗新鮮的我自然不能錯過這個。新鮮的土豆水分多，糖分也多，最適合用來燉湯，老土豆就水分較少，口感爽脆，很適合用來炒土豆絲兒，今天咱們偏偏要用這個新土豆炒一盤兒美味且人人都愛的“酸辣土豆絲”，每次不知道吃什麼的時候，買土豆回去炒盤兒土豆絲一定不會錯。

以前唸書的時候，奶奶做的土豆從來沒那麼多講究，粗細不均勻的土豆絲，炒出來還帶湯汁，而且沒有脆感，但確是我吃過最好吃的土豆了。現在外出工作，知道不少飯店招聘廚師，試菜還會用到酸辣土豆絲這道菜，簡單的一道菜就能看出一位廚師的功底。土豆本身的蛋白質營養價值很高，能媲美雞蛋，而且容易消化，吸收，它還含有人體所需的各類氨基酸，和維生素C，要知道維生素C可以防止壞血病呢，所以土豆算的上是一個物美價廉的食材了。今天我們就把這道菜的做法分享給大家

酸辣土豆絲

原料：土豆2個，小蔥2根，小米椒3個

調料：食鹽，雞精，白醋

操作流程：

1.準備所有材料，土豆洗淨，小蔥和小米椒洗淨

2.土豆去皮切成2毫米均勻的細絲，用清水浸泡防止氧化變黑和泡去多餘的澱粉，讓土豆絲更脆，小蔥切成段，小米椒切節備用

3.鍋中燒開水，將土豆絲焯水30秒即可撈出（家裡面的過建議焯水一分三十秒左右）

4.撈出土豆絲放入清水中沖洗，這一步的目的是為了去除土豆多餘的澱粉從而達到口感爽脆的效果

5.開火，鍋燒熱，放入適量的色拉油，將小米椒小火爆香

6.然後下土豆絲，翻炒均勻

7.翻炒均勻後就可以調味道，一勺鹽，半勺雞精，然後大火快速翻炒

8.最後放入蔥段和適量白醋，快速翻炒，出白醋香味之後即可出鍋裝盤

這樣我們的“酸辣土豆絲兒”就完成了，是不是挺簡單的呢，您學會了嗎？只要把握好竅門，土豆絲就可以做到口感爽脆，酸辣過癮。我們家很喜歡吃這道菜，每次做都吃光光，然後就到這裡結束嘍