烹：把經過油炸的原料，再烹以適當的調料汁沾均的烹飪。

煮：將原料放在水中或者湯汁中長時間煮熟加熱的一種烹飪方法，可以直接煮制菜品和煮湯。

炒：用大火短時間烹飪的方法，可使菜品脆、鮮、嫩、滑

烤：可使用電、火熱量，使菜品達到熟的方法

燒：指菜品經過油炸或者煮的加工，再用大火加以湯，調料處理到熟的烹飪方法

爆：用旺火對原料加以，醬爆、油爆、蔥爆等烹飪方法

炸：用油對原材料處理，無湯汁的烹飪方法

蒸：用水對原料加工成熟的一種烹飪方法，也可作為加熱保溫

燻：利用煙氣使食物受熱，並會讓食物中帶有煙燻過的香味烹飪方法。

以上就是我們常用的烹飪方法和特點，希望可以幫助到你

對於中式烹飪的方法有很多，而主要以煎炒烹炸為主，我就把我知道的烹飪給大家介紹一下

煎

煎是先把鍋燒熱,用少量的油刷一下鍋底,然後把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中,用少量的油箭製成熟的一種烹飪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎時要不停地晃動鍋子,使原料受熱均勻,色澤一致.比如煎刀魚

炒

炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片,絲,丁,條,塊,炒時要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而 定.依照材料,火候,油溫高低的不同,可分為生炒,滑炒,熟炒及幹炒等方法.比如芹菜炒肉絲

烹

烹分為兩種:以雞,鴨,,魚,蝦,肉類為料的烹,一般是把掛糊的或不掛糊的片,絲,塊,段用旺火油先炸一遍,鍋中留少許底油置於旺火上,將炸好的主料放入,然後加入單一的調味品(不用澱粉),或加入多種調味品對成的芡汁(用澱粉),快速翻炒即成.以蔬菜為主料的烹,可把主料直接用來烹炒,也可把主料用開水燙後再烹炒.比如原烹老鴨

炸

炸是一種旺火,多油,無汁的烹調方法.炸有很多種,如清炸,幹炸,軟炸,酥炸,麵包渣炸,紙包炸,脆炸,油浸,油淋等.比如炸酥肉

爆

爆就是急,速,烈的意思,加熱時間極短.烹製出的菜餚脆嫩鮮爽.爆法主要用於烹製脆性,韌性原料,如肚子,雞肫,鴨肫,雞鴨肉,瘦豬肉,牛羊肉等.常用的爆法主要為:油爆,蕪爆,蔥爆,醬爆等.比如火爆腰花

熘

熘是用旺火急速烹調的一種方法.熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後,另起油鍋調製滷汁(滷汁也有不經過油制而以湯汁調製而成的),然後將處理好的原料放入調好的滷汁中攪拌或將滷汁澆淋於處理好的原料表面.比如熘肉段

燒

是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之後,加入湯(或水)和調料,先用大火燒開,再改用小火慢燒至或酥爛(肉類,海味),或軟嫩(魚類,豆腐),或鮮嫩(蔬菜)的一種烹調方法.由於燒菜的口味,色澤和湯汁多寡的不同,它又分為紅燒,白燒,乾燒,醬燒,蔥燒,辣燒等許多種.比如蔥燒海參

燜

燜是將鍋置於微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法.操作過程與燒很相似,但小火加熱的時間更長,火力也跟小,一般在半小時以上.比如醬燜鯽魚

燉

燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多.燉先用蔥,姜熗鍋,再衝入湯或水,燒開後下主料,先大火燒開,再小火慢燉.燉菜的主料要求軟爛,一般是鹹鮮味.比如小雞燉蘑菇

蒸

蒸是以水蒸氣為導熱體,將經過調味的原料,用旺火或中火加熱,使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法.常見的蒸法有幹蒸,清蒸,粉蒸等幾種.比如蒸魚

氽

氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法,也是一種製作菜餚的烹調方法.氽菜的主料多是細小的片,絲,花刀型或丸子,而且成品湯多.氽屬旺火速成的烹調方法.比如氽白肉

燴

燴是將湯和菜混合起來的一種烹調方法.用蔥,姜熗鍋或直接以湯燴制,調好味再用水澱粉勾芡.燴菜的湯與主料相等或略多於主料.比如燴麵

熗

熗是把切配好的生料,經過水燙或油滑,加上鹽,味精,花椒油拌和的一種冷菜烹調方法.比如熗拌花生

醃

醃是冷菜的一種烹飪方法,是把原料在調味滷汁中浸漬,或用調味品加以塗抹,使原料中部分水分排出,調料滲入其中,醃的方法很多,常用的有鹽醃,糟醃,醉醃.比如醃酸菜

烤

烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法 .烤制的菜餚,由於原料是在乾燥的熱空氣烘烤下成熟的,表面水分蒸發,凝成一層脆皮,原料內部水分不能繼續蒸發,因此成菜形狀整齊,色澤光滑,外脆裡嫩,別有風味.比如烤串

滷

滷是把原料洗淨後,放入調製好的滷汁中燒煮成熟,讓滷汁滲入其中,晾涼後食用的一種冷菜的一種冷菜烹調方法.比如滷鴨頭

中式烹飪也叫中餐，我們平常會說：吃飯了。

飯是煮出來的，菜是炒、燉、煎、炸出來的。

最基本家常的中式烹飪也就是這幾種了。

其實中式烹飪有二十八法之多：

再從這裡找到使用頻率比較多的就是：油爆、紅燒、涮羊肉涮火鍋、蒸饅頭蒸包子、煨紅薯、油燜大蝦、燴白菜、鹽焗蝦、乾煸豆角、煎魚、滷耳朵、醬牛肉、涼拌西紅柿、魚凍、醉鴨、燒烤、燻臘肉。

真是不想不知道，一想原來我們的烹飪方法有這麼多，而且還能聯想到特定經常被點的菜名。

還有些雖然方法差不多，但是用油量的多少就決定了兩種不同的方法，比如煎和炸。

它們的目的一樣，都是將食材定型。

不同點：煎用少量油，食材貼近鍋底，炸用的油要蓋過食材，讓食材浮起來。

中式烹飪的主要特點有以下幾點：

感謝閱讀！部分圖片來源於網路，如若侵權，請聯絡我刪除，謝謝。

　　中國是一個飲食文化博大精深的大國。地方菜系主要分為：粵、川、魯、蘇、浙、閩、湘、徽“八大菜系”。各大菜系菜餚烹飪方法主要有以下十四種：

一、炒：鍋內放油燒熱，下食材旺火快炒。減少菜餚的營養流失。特色菜有“小炒肉”“韭菜炒蛋”等。

二、炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋炸熟。特點是外焦裡嫩。特色菜有“炸春捲”“炸帶魚”等。

三、燒：先將主料用油炸過，再加上輔料兌湯煨爛的方法。特點是汁濃、湯少、色亮、鮮美。如“紅燒排骨”“紅燒蹄髈”等。

四、燜：做法是把主食先炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛。特點是軟爛不膩。代表菜有“黃燜雞塊”“油燜大蝦”等。

五、燉：先將主料切塊後煸炒，再倒入湯汁，用文火慢煮熟。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如“土豆燜牛腩”“家常燉菜”。

六、爆：烹飪前備好調味品，先把油燒熱，食材下鍋後快速翻炒起鍋。特色菜有“蔥爆肉”、“爆肚”等。

七、蒸：將生或半生主料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。分為“清蒸”“幹蒸”“粉蒸”等。如“粉蒸肉”“蒜蓉蒸蟶子”等。

八、溜：溜菜需要兩個步驟。第一步先掛糊或上漿後用油中等油溫炸過。第二步將芡汁調料等倒入鍋內，再倒入炸好的食物翻炒出鍋。溜菜具有軟、滑、鮮、嫩、脆等特點。注意第二步溜炒最好用大火，快速翻炒出鍋，代表菜有“醋溜白菜”“熘肝尖”等。

九、扒：炒鍋加油燒熱，加湯後放入調料和輔料，用文火扒爛，勾芡收汁的做法。特點是汁濃，鮮美。代表菜有“醬扒茄子”“紅扒肘子”等。

十、燴：先將主食油炸或煮熟後切片或切塊後放入鍋內加輔料、高湯等燴制的方法。要注意火候，一般用中火收濃。特色菜有“紅燴牛肉”“素燴湯”等。

十一、酥：先將主料下鍋煮熟再用油炸至香酥。特點是外焦裡脆。特色菜有“香酥裡脊”“香酥雞”等。

十二、拔絲：將糖用油熬成糖棉後掛上主料的做法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，要掌握火候，操作要快。特色菜“拔絲土豆”、“拔絲芋頭”等。

十三、砂鍋：將食材加工後裝入砂鍋，放入調配料，用文火慢慢燉至熟爛。特色菜有“砂鍋肥腸”、“砂鍋燜魚”。

十四、汆：將食材加工調味後，放開湯鍋中煮熟的方法。一般用雞湯、大骨肉湯，再加入調料增味。特點是清淡、爽口。特色菜有“青魚汆湯”“汆鮁魚丸子”。

學習中式烹飪我覺得還可以，之前去上海新東方烹飪系統學了兩年，現在在一個網際網路餐飲公司當後廚主管，我覺得還不錯

咱們中國地大物博，當然美食也是數不勝數。每個地方都有自己不同的美食而且每種美食烹飪的方式也是各不相同。咱們中鍋傳統的烹飪方式煎，炒，炸，蒸，涮，汆，燉，煨，烤，醃，拌，拔絲，滷，醬，燻，熗，煮等，這些都是中國烹飪的不同的方式。