因受疫情影響，線下客流量驟減，大量客流量轉向線上。此時佈局，可有效提高顧客信任度，忠誠度。

短期運營建議如下：

1.重點佈局線上。

3.服務場景重建。

4.菜品最佳化。

具體講解

1.線上流量獲取

透過美團，餓了麼，抖音等公域流量平臺獲取流量。

主要依靠移動網際網路工具。

2.線下打包自提流量

3.線下堂食流量

首要任務，積累使用者資料，搭建線上店鋪，把資源往線上傾斜，積極轉型數字化經營。

模型：線下實體店+線上店鋪+會員

三.消費場景重建

受疫情影響，消費場景已經發生改變。

短期影響最少也得3-6個月，消費者的消費方式由此發生改變，更多的偏向線上，店鋪的消費場景也應該及時調整。

四.菜品最佳化，包裝及時創新，釋出輕量級產品。

以達到消費者網路訂單，到店打包自提的要求。

以上運營建議，均有成熟網際網路工具可實現具體操作。

以前的餐飲及以後的餐飲都不會以簡餐快餐為主，大的餐飲飯店與酒店也不會不好做。它們都是為滿足人們的生活需求而產生，發展，生存的。

簡餐快餐消費群都是以上班族，打工族為主，以短，平，快，的方式進入人們的生活，比如今天上班起床晚了，在家沒時間做飯，去附近的早餐店吃一點。急忙就去上班。在上班的時候值班，連班，不能回家吃飯，點個外賣或者鄰居的快餐店點一份快餐，等等。它是服務這一類群體。

大的餐飲飯店灑店是以人們社交，禮節，儀式而存在，比如結婚，生日，慶祝，旅遊團體，會議，學習等。方便人們溝通交流為主。

它們沒有任何衝突，是兩種不同的形式存在於人們的生活中，為人們的生活，工作，學習提供著不同的服務。簡便餐代替不了大飯店，而大飯店而取代了簡便餐。

我覺得餐飲行業，比較複雜，現在年輕人一般都喜歡吃一些比較獨特。比較有品味的餐廳去吃，現在的大餐廳或者是大酒樓一般都是為了包席。婚宴等這類比較多。這類大酒店投資比較大，一般人是不會去做投資的。因為他們的回報率也不一定會很大。所以說路邊的快餐店或者是便利店這樣的店會好做一些，但是這類店的投資門檻比較低，店面也參差不齊。還有些是專門為的電商而做的外賣。也請大家注意同質化的問題。注意投資的風險。力挺國股關注自我

未來的餐飲和現在的不會有太大的變化。民以食為天，華人的吃是傳統，是文化，永遠有市場和消費基礎。現在的餐飲和以前比起來，也就是增進了大酒店菜系間的融合和簡餐的產業化，未來也會是這樣。

簡餐快餐和大酒店的好不好做，還是取決於周邊環境和口味、服務，不同的環境需要應地適宜的選擇不同的模式。簡餐快餐現在的興起是因為現在的生活節奏快了，收入在增加，帶動了快餐文化。大酒店主要是滿足商務接待和婚喪禮儀。這二者是相互補償的，不會有相互擠壓和替代，是完全不同的消費環境。二者生存的最終根本還是口味和服務，簡單的說不好吃誰會回頭，現在的網路很發達，口碑就變的很重要了。

簡餐快餐現在慢慢進入產業鏈形式的工業化，減少了很多環節，比如菜場買菜、洗菜、廚師烹飪等，速凍的即食配餐和配送體系使快餐簡餐更像食品，有些甚至只需要微波爐加熱後配菜就行了，省了很多的人工開支。穩定的進貨渠道和餐品口味，甚至是統一的門店裝修，加上龐大的消費基礎，使得簡餐快餐很容易生存。大酒店講究的是菜系品種和環境，基本都需要現買現賣，環境裝修豪華，崗位人員多，前期投入大，相對成本和風險就高了，但同時利潤也高。好的大酒店很容易實現日進斗金。

餐飲在中國還是一個不會凋謝的傳統行業，也是創業發展的一個好方向。應地適宜的選擇才是最重要的。

很有意思的提問，提問者應該是經常吃快餐和外賣，所以“一葉障目”，認為大飯店餐飲、酒店不太好做了!

做為一個曾經做過多年餐飲的人，我來告訴你:大的餐飲和酒店會一直好做，不好做的是中型的沒有特色的餐飲店，這就是為什麼現在那麼多人，選擇餐飲做為投資、創業的首選原因之一。

未來餐飲，是不是以簡餐快餐為主？大飯店餐飲、酒店形式的不太好做了呢？

一，不同餐飲企業，定位的顧客消費群體不同

快餐、簡餐的客單價比較低，一般都是吃便飯或者為“懶得做飯”的人準備的。雖然看上去消費的人數很多，但一天的營業額可能不如大酒店的一桌菜。大的酒店和飯店所面對是有需求的客戶群體，提供的是服務、環境和就餐的體驗。所有的婚宴、大型宴請、聚會這些需求，是快餐、簡餐無法替代的!而且這個市場是很龐大的，基本快餐或簡餐店可能經常換人經營，但是大的酒店或餐飲卻堅持的非常長久。快餐和簡餐所面對的消費群體，跟酒店和大飯店的群體不同，所以兩者沒有可比性。而且大的飯店、酒店要講長久，肯定要比快餐和簡餐店乾的長久，因為市場需求龐大，有不可替代性!

二，營業面積具有優勢

快餐和簡餐僅限於單人或幾人就餐，而大型的酒店或飯店，可以同時容納很多人就餐，而且可以滿足不同消費層次的人群。這個快餐和簡餐根本替代不了。大飯店和酒店的服務也不是快餐和簡餐能比的，因為大飯店和酒店都是“綜合性”服務場所，可以提供住宿、KTV、接待等“一條龍”服務。這個快餐和簡餐怎麼比？三，技術優勢快餐和簡餐基本都是幾個主打產品，吃久了會膩的。所以倒閉、關門、換主的經常發生。酒店和大餐飲企業的後廚，有非常有實力的廚師團隊，可以經常研發和創新菜品，不斷的“推陳出新”。可以根據市場的變化來調整自己的菜品，所以很少有顧客去酒店或大餐飲店，感覺吃膩了的!我覺得隨著生活水平的提高，以及人們對美味的追求。如果不是為了追求省事，那麼大餐飲店和酒店，才是越來越多人的選擇。而簡餐和快餐行業，卻未必會發展的長久。所以題主的問題問反了!

這可以分為早餐，午餐，晚餐，宵夜，城市人為主定位，外來人口上班族定位，就餐頻率高，就餐頻率低。像晚餐，宵夜不趕時間，覆蓋範圍廣，人均消費高，頻次低。要先想好自己做什麼，只能選其中二樣。

中國餐飲行業進入品牌建設期

進入21世紀以來，中國餐飲業發展更加成熟，增長勢頭不減，整體水平提升，特別是一批知名的餐飲企業在外延發展的同時，更加註重內涵文化建設，培育提升企業品牌，積極推進產業化、國際化和現代化程序，綜合水平和發展質量不斷提高，並開始輸出品牌與經營管理，品牌創新和連鎖經營力度增強，現代餐飲發展步伐加快。

經歷30餘年的發展與市場競爭，中國餐飲業發展已經進入了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段，中國餐飲業的發展勢頭持續強勁，發展前景看好。

餐飲業收入規模保持穩定增長

改革開發以來人們的餐飲習慣發生了巨大變化，從90年年代的“吃飽”，到二十一世紀，向不斷追求吃特色、吃健康、吃營養、吃便捷、吃文化、吃休閒方向發展。

中國餐飲行業伴隨經濟發展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴內需、促銷費、穩增長、惠民生的支柱產業。

根據國家統計局資料，近年來，中國餐飲業市場規模持續壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，佔國民經濟產值的4.7%。儘管近年來增速有所下滑，2018年為9.5%，但仍高於GDP增速，成為拉動GDP增長的重要動力。

2019年1-9月，中國餐飲業累計收入為32565億元，同比增長9.4%。

小吃快餐類商戶成發展主力

從2018年中國新開業的餐飲商戶來看，小吃快餐類數量最多，成為餐飲商戶的首選創業品類，佔比高達42.5%，其後分別是水果生鮮，佔比為9.1%、飲品店佔比6.9%、火鍋類佔比5.1%、食品保健佔比4.6%。

發生這一現象的原因在於隨著中國80、90後人群體量逐漸龐大起來，且單身人群逐漸增多，而小吃快餐類作為這一群體日常生活的習慣性消費品，因此被市場廣為追捧。此外，生活節奏加快及外賣業務的快速發展，也對小吃快餐市場起到助推作用。

快節奏+高壓力 外賣業務井噴式增長

隨著收入增加和生活節奏的日益加快，在家烹飪的時間成本過高，越來越多的人傾向於點外賣;同時，為滿足沒有配送能力的中小型商戶的外賣業務需求，以美團、餓了麼為代表的中國外賣O2O平臺開發出“外賣+配送”的“雙輪驅動”模式，快速提升了中國外賣市場的線上化率，實現爆發性增長。

根據網經社監測資料顯示，2018年中國線上外賣行業交易規模達2480億元，較2017年的2096億元同比增長18.3%。

我是黃翰德，國家高階營銷師，實體經營實踐16年！

首選糾正問題錯誤：簡餐和快餐，大飯店餐飲及酒店形式，以上四種說法均屬於餐飲業態，並非

彼此矛盾並列的不同項

問題關鍵詞：未來餐飲

未來餐飲：餐飲需求的前瞻和預測

是關於餐飲業態的場景表現（服務提供場所），四者均為餐飲經營體系構成，並沒有本質區別！

有本質區別的只有餐飲業種差異，臂如：湘菜/淮揚菜/粵菜/贛菜等等諸如此類，它們是差異極

大的，因為它們決定餐飲經營體系構成及發展

未來餐飲需求的趨勢特徵

1）客單價格首當其衝（消費能力）

包括：

第一類：剛需親民的業種：以￥15元為限

舉例：煲仔飯

第二類：閒暇休閒的業種：以￥30元為限

舉例：麻辣燙

第三類：社交商務的業種：以￥50元為限

舉例：火鍋

2）場景塑造聚集客層

包括：

第一類：城市地標場景

舉例：茶顏悅色

第二類：街頭小食場景

舉例：黑色經典

第三類：人文記憶場景

舉例：文和友

消費頻率與客層個體屬性緊密相連

1）小知客層（接受過良好教育）

偏好：商業綜合體餐飲業種

2）小資客層（擁有一定消費能力）

偏好：一線城市餐飲連鎖業種

3）閒暇客層（自由職業者）

偏好：城市人文記憶餐飲業種

4）職場客層（上班族）

偏好：刺激性口味餐飲業種

要“山珍海味”？大飯店內的餐飲就一定需要“宴席連連”？顯然，不是這樣的，既能滿足客層

消費的首要訴求，又能讓客層感覺“消費很值”，這才是經營者需要考慮的實際問題！

翰德經營每一篇 賦能成長每一天！

民以食為天，未來餐飲，不管以快餐為主也好，還是以簡餐為主也罷，人總歸是要吃飯要消費的，不同的群體就有不同的選擇，就好比人有窮富之分，蘿蔔白菜各有所愛是一個道理，在這個不平等社會里，總歸有吃快餐的人，有消費得起酒店的人和喜歡大飯店的顧客。

所以，不管未來怎麼變，餐飲行業不管以什麼為主，簡餐快餐都不影響酒店形式和大飯店餐飲的生意，畢竟是各有各的優點，各有各的消費人群，所以不存在難做一說，互不衝突。

快餐又稱簡餐，時效性簡單，講述品質可能與簡單相反。工人群體大，他們是必須的產物，可大飯店是講述品質的地方，是優質產物。